Veckans vego:

 

Aubergine med krämig kålsallad

 

• 2 auberginer
• 1 dl olivolja
• 1/2 tsk mald spiskummin
• ett par kvistar färsk rosmarin
• salt och peppar
• Sallad
• 300 g rödkål
• 10 cm späd purjolök
• 2 msk olivolja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk socker
• 400 g kokta, svarta bönor
• 1 dl matyoghurt
• 2 msk majonnäs

 

Sätt ugnen på 225 grader.
Halvera auberginerna och skär köttet i ett rutmönster.
Pensla med oljan.
Krydda med spiskummin, rosmarin, salt och peppar.
Baka auberginerna i mitten av ugnen i 20–30 minuter, tills de har fått fin färg och mjuknat.
Finstrimla kålen. Skiva purjon tunt.
Krama in olja, vinäger, socker, salt och peppar väl i kålen.
Låt dra i cirka 10 minuter.
Skölj bönorna i ett durkslag och låt rinna av väl.
Vänd ner dem försiktigt i kålen tillsammans med matyoghurt och majonnäs.
Smaka av med salt och peppar.
Servera till auberginehalvorna.

  

Veckans sallad:

Prova en ljummen sallad, gott till det mesta. Om ni serverar den tillsammans med mat som har steksky kan den användas ist för buljongen.

 

Ljummen bönsallad

 

1 brk borlottibönor

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 liten squash

1 chilifrukt

1 dl grönsaksbuljong

 

Ca 50 g babyspenat

Salt och peppar

 

Dressing:

2 tomater

1 msk honung

2-3 tsk dijonsenap

1 citron, skal och saft av

2 msk vit balsamvinäger

½ dl kallpressad rapsolja

2 msk vatten

1 tsk torkad eller 1 msk färsk timjan

½ dl finhackad persilja

Salt och sv.peppar

 

Skala och finskiva båda löksorterna

Skär squashen i tunna skivor

Ansa och finhacka chilin

Låt bönorna rinna av (skölj ev)

Fräs alltsammans i panna under omrörning 2-3 min

Lägg upp i en skål

Häll över den varma buljongen

 

Kärna ur och finhacka tomaterna

Vispa hop övriga ingredienser och häll över tomaterna, smaka av och värm

Tillsätt spenaten i bönsalladen

Häll dressingen över.

  

Veckans bröd:

 

FILMJÖLKSLIMPOR MED ROSTADE SOLROSKÄRNOR  4 st

4 dl rostade solroskärnor

 100 gr jäst

 6 dl filmjölk

 4 dl vatten

 knappt 1 ¼ dl olja (120 ml)

 1 dl honung

 4 tsk salt

 8 dl rågsikt

 ca 2 l vetemjöl

 

GARNERING: 1 uppvispat ägg, solroskärnor och medelhavssalt.

 

Rosta solroskärnorna på en plåt med bakplåtspapper 225 gr ugn tills de fått fin färg.

 Smula jästen i degbunken.
Värm fil och vatten till ca 37 gr.
Lös upp jästen med lite av vätskan.

Tillsätt olja, honung, salt och nästan alla solroskärnor samt resten av degvätskan.

 Rör ner mjölet lite i sänder, spara lite vete till utbakning.
Arbeta degen tills den släpper bunken.
Jäs 30 min.

 

Sätt på ugnen på 175 gr.

 

Dela degen i 4 delar, knåda den kraftigt.
Forma till limpor som läggs på pappersklädd plåt eller i formar.
Jäs ytterligare 30 min.

Pensla bröden med ägg, snitta dem med kniv och strö över resterande solroskärnor och medelhavssalt.
Grädda i 35 min.

  

Månd:

 

Isterband med stuvad vitkål och kokt potatis. Rivna morötter

 

Jag kokar vitkålen för sig med salt i vattnet, ca 1 tsk/liter

Gör en toppredd stuvning på 4 msk mjöl och 4 dl mjölk

Låter vitkålen rinna av ordentligt innan jag blandar

Isterbanden delas på längden, ta bort skinnet och stek på båda sidor

Servera med inlagda rödbetor.

  

Tisd:

 

Fiskfärs med potatis och hummersås. Sallad.

 

Fiskfärs i micron

 

400 gr tinad fiskfilé

2 ägg

1 brk fraiche, gärna Franska örter men ta då en annan sås

1 msk pot.mjöl

1 msk vetemjöl

salt o peppar

ev skaldjur

 

Finfördela fisken i matberedaren

Tillsätt övriga ingredienser utom ev skaldjur och kör ihop allt ordentligt, det ska bli lätt pösigt.

Vänd  i ev skaldjur

Häll i microsäker form och grädda på full effekt ca 8 min

Låt den stå kvar i micron ett par minuter inann ni öppnar luckan.

  

Hummersås, enkel

 

1 msk smör

2 msk mjöl

4 dl mjölk

1 msk hummerfond

½ dl matl.grädde

Peppar och ev. salt

 

Fräs smör och mjöl

Späd med mjölk och fond

Koka i 3 min

Tillsätt grädden, smaksätt och servera.

  

Onsd:

 

Äggkaka med stekt fläsk. Rivna morötter med vitlöksdressing.

 

Äggkaka

4-5 port

 

1 dl mjöl

1.5 tsk salt

4 dl mjölk

4 ägg

smör

 

Vispa mjöl, salt och lite av mjölken till en smet

Tillsätt resten av mjölken och äggen ett i taget under vispning.

Fräs smöret i stekpannan

Häll i smeten och grädda på svag värme på plattan

Stick med gaffel i kakan tills den stelnat

Vänd den på ett smort lock och stek andra sidan

Servera med fläsk och lingon.

  

Pressa en vitlöksklyfta i 2 dl gräddfil, smaka av med salt sv.peppar och någon ört.

Servera med rivna morötter.

  

Torsd:

Godaste soppan och nåt till fikat

 

 

 

Köttfärsgulaschsoppa

 

 

2 msk smör

1 stor lök, grovt hackad

1 purjo, strimlad

2 stora potatisar, grovt tärnade

2 morötter, slantade

1-2 röda paprikor, strimlade

300 gr köttfärs

2 tsk paprikapulver

2 msk tomatpuré

1 l vatten + 2 köttbuljongtärningar

1-2 vitlöksklyftor, krossade.

salt & peppar

 

Fräs lök och purjo i smöret, tillsätt potatis och morötter och fräs med en stund.

Tillsätt buljongen koka i 10 min.

Fräs under tiden köttfärs och paprika, smaksätt med kryddor och tomatpuré.

Blanda detta i soppan och koka 10 min till.

Tillsätt vitlök och smaka av.

  

Krabbelure

 

2 ägg

1½ dl socker

1½ dl mjölk

4½ dl mjöl

2 tsk bakpulver

Lite smör till gräddningen

 

Blanda mjöl och bakpulver

Vispa ägg och socker

Tillsätt mjölken

Rör ner mjölblandningen

Värm en plättpanna med lite smör och grädda på ganska svag värme

Smörj lätt mellan varje gräddning

Vänd när de fått fin färg

Servera med lite grädde eller sylt, eller bara som dom är.

  

Fred:

 

Varma mackor

 

Enklaste varma mackan

 

 

1 skiva formbröd/pers + smör

svensk senap

ost

ev 1-2 tomatskivor

Ugn 250 gr

Bred skivorna med smör och senap, snåla inte med den sista

Täck med ost

Gratinera tills osten börjar bubbla

Ta ut och lägg på tomatskivorna (Funkar att lägga på tunna skivor av korv också eller ist.)

  

Annat som är gott är svampstuvning och ost

Grillad kyckling i bitar rörs med lite mangochutney och ost

Tacofärs och ost

Skinkskiva, ananas och ost

Torskrom och bea

Bara fantasin som sätter stopp egentligen. 250 gr i 10 min

  

70-talsnostalgi

 

Bacon eller skinkfylld franska

 

1 franska
150 gram bacon
1 gul lök
Inkråmet av 1 franska
1 msk oregano
Salt & peppar
1 stor tomat
1 liten burk ananasringar
3 ägg
4-5 dl gräddmjölk
3 dl riven ost
Bakplåtspapper

Sätt ugnen på 225 gr

Skär av ett lock på franska. Gröp ur inkråmet med en gaffel.

Skär bacon/skinka och lök i mindre bitar och stek i stekpanna tillsammans med inkråmet. Krydda med oregano, salt och peppar. Fyll franskan.

Tärna tomat och ananas och lägg över.

Vispa ihop äggen med gräddmjölken och häll i. Brödet suger åt sig mycket vätska så häll på så mycket att det precis rinner över.

Riv över osten och lägg på locket.

Knyckla ihop ett bakplåtspapper och skölj det noga under kranen så det blir riktigt mjukt och blöt.

Slå in franska i det blöta bakplåtspappret och gratinera i ugnen 20-25 min.

Det blöta pappret håller franska mjuk och fin inuti och ger en god knaprig yta!

  

Lörd:

 

Korvgryta

 

Korv- och vitkålsgryta

½ litet vitkålshuvud, strimlat

4 hg falukorv, i halva skivor

5 dl buljong

5-6 morötter i slantar

8-10 smålök, skalad eller grovt strimlad purjo

1 blomkålshuvud i små buketter

1 kn klippt persilja

ev salt o peppar

stekt svamp

 

Lägg vitkål o korv i en låg vid gryta

Blanda consommén med vattnet och häll på

Låt detta puttra 10 min

Lägg i morot, blomkål o lök

Koka ytterligare 10 min

Smaka av och strö över klippt persilja

Fräs svampen i en stekpanna och strö den över grytan

Servera med potatis och en citronklyfta.

 

Använd med fördel färska grönsaker sommartid

  

 

Sönd:

 

Festgratäng med lövbiff

600 gram lövbiff

1 st röd paprika

1 st gul paprika

5 cm purjolök

1 dl buljong (tärning + vatten)

3 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

2 msk dijonsenap

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

0,5 tsk soja

smör t formen

 

Ugn: 225 grader

 

Skär lövbiffarna i ca 2 cm breda strimlor.

Ansa och strimla paprikorna, skölj och strimla purjolöken.

Blanda köttet, paprikan och purjolöken och lägg i en smord

ugnssäker form.

Vispa ihop resten av ingredienserna och häll blandningen över köttet och

grönsakerna i formen.

Gratinera i mitten av ugnen cirka 30 minuter.

Rör om en gång under stektiden.