Det gör ju jag jämt   vore inte jag annars.

I påskas dubbelmarinerade jag ju kycklingfilé, brukar även göra det med fläskfilé efter detta recept. (För många men när man ändå håller på...  )

   

 

CITRONMARINERAD FLÄSKFILÉ

30 port

 

 

 

Bryn 3 kg fläskfilé, krydda INTE.

Efterstek i 125 gr ca 40 min till innertemperaturen är 70 gr.

 

Koka en lag på 2 liter vatten

1,5 dl salt

6 tsk torkad rosmarin

6 vitlöksklyftor i skivor

2 tsk grovmalen svartpeppar.

Låt den svalna under 60 gr.

 

Lägg köttet i den kalla lagen och låt det ligga i 12 timmar.

 

Ta upp köttet och häll bort lagen, låt köttet ligga till sig någon timme innan det skivas tunt.

 

Gör en marinad att hälla över det skurna köttet:

 

Strimla skalet av 5 citroner, (Pressa saften o frys i iskubsform, perfekt i vatten och drinkar.)

6 dl olivolja

6 kvistar färsk rosmarin, delade

2 vitlöksklyftor i skivor

1½ tsk grovmalen sv.peppar

 

Se till att marinaden täcker köttet. Vänd burken o kör 2 timmar till om det inte gör det. Låt stå kallt i minst 2 timmar, eller frys i marinaden.

  

Men nu fick jag för mig att testa det här med buljongmarinaden även till fläskfilé, eller fläskytterfilé om man ska vara petig. Tog kalvbuljong från tärning

  

hade en bit fläskytterfilé på ca 750 g

Smör

Salt o peppar

 

Marinad1:

5 dl kalvbuljong av tärning

½ tsk salt

2 kv rosmarin

2 vitlöksklyftor

1 citron

 

Marinad 2:

1 citron, skal o saft av

1 dl olivolja

2 vitlöksklyftor, finhackade

Flingsalt och peppar

 

Garnera med färsk rosmarin

 

Sätt ugnen på 125 gr

Gnid in köttet med salt o peppar, bryn runtom i smörolja

Stek i ugnen tills den är 70 gr

 

Koka upp buljongen tillsammans med salt, rosmarin, grovhackad vitlök och citron skuren i bitar

Låt den svalna

Lägg i köttet direkt från ugnen och marinera i ca 12 timmar

Låt det vila över natten i kylen

Ta upp köttet och skiva den tunt

Rör ihop marinad nr 2 och ringla över, låt det stå så ca 1 timme

Dekorera med färsk rosmarin

  

 

Det är ju skillnad på att behöva använda 6 dl olja mot 1 dl. Och det borde ju bli godare i buljong än i saltlag eller vad tror ni?

Ja i morgon vet vi, ska serveras med rotfruktsgratäng, marinerade champinjoner och sallad.

  

 

Till förrätt enklast tänkbara med sparris, men absolut godast.

Bryt bort den trådiga nederdelen frys den som den är i en fryspåse.

Vit skalad som kokas ca 5 min och grön "fjällas av" som kokas 2-3 min, serveras varm med  

 Citronsmör

 

1 liten eko.citron, rivet eller cestat skal av hela, saft efter smak, men inte mer än halva

100 g smör

flingsalt

Rörs ihop och formas i smörpapper, lägg i kylen till servering

 

  

 

Rabarbertriffel med rosévinsorbet till dessert.

 

Rabarbertrifle med vaniljfluff

 

 

4-6 rabarberstjälkar

1–1 1/2 dl socker

1 msk vatten

2 dl vaniljsås

200 g kaksmulor

rosévinsorbet

 

Rosévinssorbet

2 dl vatten
1 dl socker
3 dl rosévin

Gör sorbeten dagen innan den ska serveras.
Koka upp vattnet och rör i sockret. Småputtra till dess att sockret helt har löst upp sig.
Låt svalna. Blanda i vinet. Ställ i frysen över natten.

Gör sorbeten dagen före

Skiva rabarbern tunt

Koka ihop den med socker och vatten på medelvärme utan lock i cirka 10 minuter tills den är mjuk.

Smaka av, tillsätt eventuellt lite mer socker. Låt kallna.

Vispa vaniljsåsen fluffig, 1 äggvita eller nån dl grädde kan hjälpa till.

Lägg kaksmulor i botten av en stor skål eller i portionsglas.

lägg på sorbét, rabarber, vaniljsås och kaksmulor ett par ggr, kaksmulor överst.

 

 

Mätta blir vi nog iaf, eller vad tror ni?