Åkte in till stan idag och åt en enkel men sen lunch (toast och kaffe på CG) därinne så det blev något enkelt ikväll också, Parisare. Man va liksom inte hungrig.

En "riktig" parisare är kryddad köttfärs med hackad lök i som du täcker en toastskiva med, steker den på båda sidor med köttfärsen neråt först och serverar med ketchup och skivad ättiksgurka på köttfärsen och toppar med ett stekt ägg.

Vi steker en hamburgare, en brödskiva och ett ägg och monterar likadant, har lite ketchup under gurkan också och maken limmmade hamburgaren mot brödet med lite kall bea.

Snabbt, enkelt och gott!

  Ja så kallade Elle på kul våra falukorvsbitar vi grillade ikväll. Det är faktiskt vansinnigt gott att grilla falukorv om man penslar dom med lite grillolja först.

  En fräsch sallad till med färsk vitkål som bas

  Lite grillade grönsaker i paket, här morötter, lök och timjan.

  En skiva halloumi är aldrig fel det heller. Sen kokta färskisar och en klick av gårdagens vitlöksås, inget fel på den söndagsmiddagen om man säger så   

Firades med picknick i Stora Hyttnäs trädgård i vackra Sundborn.

  Vi kokade färskpotatisen klar hemma, vände runt den i smör, flingsalt och dill och hällde den på mattermosen. Kokade ägg och skalade, gjorde ordning gräddfil med gräslök, rödlök, salt och sv.peppar Hällde sillen i en tät burk och packade ner tillsammans med varma "Godmorgonbullar" öl, Hallon & Rabarbercider och jordgubbar. Kaffe och en kaka.

 

 

 

GOD MORGON BULLAR

 

 

 

25 gr jäst

5 dl kallt vatten

2,5 tsk salt

0,5 dl olja

6 dl rågsikt

6 dl vetemjöl

eller

2 dl grahamsmjöl

1 l vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke

Häll över det kalla vattnet och rör tills jästen är löst.

Tillsätt salt, olja, rågsikt och vetemjöl.

Arbeta degen smidig.

Dela den i 4 delar som rullas till smala längder och läggs på smord plåt.

Skåra  ca 5 cm långa bitar rakt igenom

Lägg bakduk över och ställ i kylen över natten.

På morgonen sätts ugnen på 250 gr SAMTIDIGT som plåten skjuts in.

Klart efter ca 30 min.

Sol och ljumma vindar, den maten och midsommar i Dalarna kan inte bli så mkt mer svenskt. Vi kommer att göra om det!

Då vi kom hem på kvällen åt vi lite småplock i form av ugnsstekta (orkade inte tända grillen) champinjoner, avocado, kräftstjärtar, rom, rödlök, gr.fil och lite ost & kex.

Igår hade vi vännerna från Årsunda här och då dom kom åt vi en lättare sillunch följt av kaffe och jordgubbstårta.

Avnjöt en somrig drink på Smirinoff Raspberry, grapelikör och fruktsoda   i mellantiden   

  På kvällen åts matjesilltårta

Till varmrätt grillade vi något som hette lövbit som var stora, inte så tjocka skivor av nöt som marinerades i lika delar rödvin och olivolja, och timjan, salt, sv.peppar och några droppar japansk soja. Åts med smörslungad färskpotatis med dill o gräslök, hemgjord vitlökssås på gräddfil, majonnäs och mezeyoghurt, vitlöksmarinerade champinjoner, tomat & mozzarellasallad, varsin ugnsstekt stor champinjon där vi hackade fötterna och la tillbaka i hatten och sen la på en klick vitlöks och persiljesmör samt sparris med riven parmesan.

  Till dessert gjorde vi moussen till tårtan i föregående inlägg och serverade med jordgubbar, från Ulva så klart och hackad Dajm.

Ja ingen bantarmat direkt    men det är ju midsommar bara en gång om året   

Vi drack öl till förrätten    och rödvin och sherry till dom andra rätterna. En liten Baileys blev det också till fikat på em.

Idag åt vi lite rester till lunch   även sådana här rester   

Ikväll blir det falukorv, kontraster? Ev grillad om det är uppehåll men vi har bara haft nån skur på em o nu lyser solen igen så hoppas.

  Hur vill du helst ha dina jordgubbar? Själv föredrar jag dom naturella, köper ibland 2-3 liter och häller upp i en stor skål.

Det är klart det är gott med grädde, glass eller vaniljvisp till också, men då vill jag dela dom först och låta dom safta sig med råsocker.

Min son gör ibland "glass" med bär och vaniljvisp som han fryser. Borde funka urbra med jordgubbar. Bra om man som han har både fru o barn som inte är jätteförtjusta i grädde.

Jag brukar köpa från en lokal odlare, fryser in och göra både saft och sylt. Sylt är ju löjligt enkelt idag tack vare syltsocker. Lika mycket bär o socker, koka upp och koka 1 minut. Klart!

Saft gör jag enligt mormors recept

 

Kokt jordgubbssaftsaft

Blir ca 1 l

2 l väl mogna bär

3-4 dl vatten

 

6 dl socker + 1 krm natriumbensonat / liter avrunnen saft

 

Rensa och skölj bären

Koka upp vattnet och lägg i bären

Tryck sönder bären med mosstöt under uppkokningen

Koka 10-15 min

Häll bärmassan i silduk på ställning att självrinna minst 30 min helst längre

Mät saften, häll den i den rengjorda grytan

Koka upp och tillsätt socker

Koka upp på nytt o rör så sockret löser sig

Skumma

Tillsätt natr.ben i lite av saften och rör ner det

Häll upp på rengjorda flaskor.

 

Eftersaft:

Lägg den avrunna bärmassan i rengjord gryta

Tillsätt vatten så det täcker väl 

Koka upp och koka 4-5 min

Sila och gör på sama sätt som saften.

 

Eftersaften av jordgubbar blir riktigt bra också.

 

Jag gör väl sylt på 3-4 liter och saft på 10-12 liter. Fryser också 10-12 liter precis som dom är varje år, ja jag snoppar dom så klart sen lägger jag tillbaka dom i förpackningen och så in med den i en fryspåse. Förpackningen från vår odlare är i plast med lock och lufthål.

 

Här är några fler favoriter.

 

Jordgubbspaj med citronkräm
Till 6 pers

 

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 gr kallt smör
2 tsk socker
2 msk iskallt vatten
1 ägg

Citronkräm:
1 dl lemoncurd
1 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
1-2 tsk socker
1 l jordgubbar
färsk mynta

Hacka ihop mjöl, smör och socker.
Tillsätt vattnet och sen ägget, arbeta snabbt ihop degen och tryck ut den i en pajform med löstagbar kant, ca 28 cm.
Nagga och ställ i kylen 30 min.
Sätt ugnen på 225 gr, sätt in formen och sänk värmen till 200 gr.
Grädda 12-15 min.
Låt den svalna och lossa den sen från formen.

Rör ihop lemon curd och fraichen.
Vispa grädden och vänd ner den.
Blanda och smaka av med socker.
Fyll pajskalet med krämen och fördela jordgubbarna.
Dekorera med mynta.

 

Jordgubbsparfait med mandelnougat
Till 8-10

100 gr finhackad mandel
1 dl socker
3 msk vatten
ca 400 gr jordgubbar
3 äggvitor
1 dl socker
2 dl vispgrädde

Rosta mandeln i en torr stekpanna på låg värme ca 5 min.
Tillsätt socker och vatten och låt det sjuda till det blir som sirap.
Häll snabbt upp massan på bakpapper och låt det kallna.
Krossa den sen, ev i mixer. Lägg åt sidan.

Mixa därefter jordgubbarna till mos.
Vispa äggvitorna till fast skum.
Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det blir segt o blankt.
Vispa grädden.

Blanda äggvita med jordgubbsmoset och vänd därefter ner grädden.
Klä en avlång 1.5 l form med plastfolie.
Bred ut hälften av mandelnougaten i formens botten.
Täck med hälften av parfaitsmeten.
Blanda resten av mandelnougat med kvarvarande smet och bred ut överst.
Täck över med plastfolie och frys minst 4 timmar.

Ta fram parfaiten i rumstemperatur ca 30 min innan den ska serveras.

 

KALLMIXAD JORDGUBBSSOPPA

 

 

1 l jordgubbar

 

6 dl passionsfruktjuice

 

ca 1 dl fiorsocker

 

1 tsk vanillinsocker

 

ev färska jordgubbar till garnering

 

Skölj och rensa bären. Kör dem till mos i en mixer eller matberedare.

 

Tillsätt passionsfruktjuicen och florsockret. Smaka av och blanda ner vanillinsockret.

Servera den kalla soppan med jordgubbsskivor.

 

Vattenmelon och jordgubbssallad med feta och oliver

 

 

1 l jordgubbar, halverade eller kvartade

ungefär lika mkt tärnad vattenmelon

1-2 dl svarta oliver

100 g fetaost i tärningar

ev några myntakvistar

flingsalt, svpeppar och olivolja

 

Blanda alltsammans

 

 

Gudomlig jordgubbsmoussetårta

 

Chokladbottnen

110 gramsmält smör

2,25 dlströsocker

1 msk sirap

2 stägg

1,5 dlvetemjöl

0,5 tsk salt

1,5 tsk vaniljsocker

1 dlkakao

2 stdubbeldaim

ströbröd + smör till formen

Moussen

5 stgelatinblad

0,5 literfärska jordgubbar

3 stäggulor

2 dlflorsocker

6 dlvispgrädde

Ovanpå

1 literfärska jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör sedan ner äggen ett i taget.

Blanda de torra ingredienserna med den grovhackade daimen och blanda sedan

ner detta i smeten.

Bred ut smeten i en smord och bröad springform med avtagbar kant, ca24 cm

diameter.

Grädda ca 20 minuter och låt svalna. Ta sedan av kanten och diska den så att

det inte kommer ströbröd på moussen. Sätt tillbaka kanten.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Mixa den halva litern jordgubbar till en slät puré.

Vispa äggulor och florsocker luftigt.

Vispa grädden till lös konsistens.

Värm0,5 dlav jordgubbspurén i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och rör

dom i den värmda purén och rör om tills dom löst sig. Rör ner detta i resten av

purén.

Blanda försiktigt ner äggblandningen i purén och sedan grädden. Rör försiktigt

till en slät mousse-smet.

Häll smeten över bottnen och ställ in i kylen minst 4 timmar.

Lossa försiktigt på kanten från formen, skär eventuellt med en kniv längs

kanten.

Toppa tårtan med färska jordgubbar innan servering.

Har gått igenom lite tidningar jag ska lämna till grannfrun och hittat lite fler kul saker.

Melon och fetaostsallad

 

 

2 dl valfria, gärna blandade salladsblad

1 galiamelon

1 honungsmelon

150 g fetaost

½ gurka

1 ask körsbärstomater

½ dl finhackade örter

Olivolja

Flingsalt och sv.peppar

 

Skölj, ansa och dela salladen

Skala och kärna ur melonerna

Gör kulor eller tärna dem

Dela fetaosten i mindre bitar

Skala, dela på längden och kärna ur gurkan, skär den i halvmånar

Halvera tomaterna

Finhacka örterna

Blanda allt i en skål och vid serveringen ringlar du över lite olja och saltar och pepprar.

 

Marinad till fläskfilé

 

 

Krydda och bryn 1 kg fläskfilé och stek den klar i 200 gr i ugnen

Låt den kallna, skär upp den i sneda skivor ½-1 cm och lägg på ett fat med lite fördjupning.

 

Blanda en marinad på:

2 msk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

1 dl vatten

1 tsk salt

2 press vitlöksklyftor

2 msk dijonsenap

1 msk vardera av finhackad persilja, rosmarin och timjan

Skalet av ½ citron, rivet

 

Häll marinaden över köttskivorna, täck fatet och låt det marinera ett par timmar i kylen eller över natten.

Garnera ev. med cestat citronskal och mer av örterna.

Servera med melon och fetaostsallad.

 

Matjestubbar

 

 

4 hackade matjesillfiléer

1 fint tärnat äpple

4 tärnade kokta potatisar

2 hårdkokta hackade ägg

½ dl hackad gräslök

½ dl hackad dill

½-1 dl gräddfil, den ska precis bara binda hop

4 rektangulära tunnbröd

 

Blanda alla ingredienser och fördela på bröden rulla ihop och skär lagom tjocka bitar och ställ som stubbar på ett fat.

 

Varm sparrissallad

 

 

500 g grön sparris

500 gr vit sparris

125 g smör

3 msk kapris

1 liten kn dill

1 dl brödkrutonger

Salt

 

Skala den vita sparrisen

Bryt av basen på den gröna och ta bort fjällen

Dela båda sorterna i mindre bitar

Koka sparrisen i lättsaltat vatten, den gröna 2-3 min och den vita 6-7 min

Spola den i kallt vatten och låt den rinna av på en handduk

Lägg den därefter på ett uppläggningsfat

Bryn smöret och tillsätt kaprisen

Grovhacka dillen och strö över sparrisen

Häll över kaprissmöret

Strö över krutongerna och servera.

 

Laxröra

 

 

 

 

200 g gravad lax
2 små röda äpplen
1/2 rödlök
2 dl lätt creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1/2 dl hackad gräslök

Brödskivor av fransktyp

 

Dela franskbröden diagonalt och rosta i 200 C i 2 min.
Hacka laxköttet, skala och tärna äpplena, finhacka löken.
Blanda ihop alla ingredienserna till en röra.
Fördela på bröden

Lax & skaldjurspaté med grön sås

För 6 st

 

600 gr skinn- o benfri lax

3 ägg

1 tsk salt

2 dl vispgrädde

1 msk potatismjöl

2 msk finhackad dill

1 krm chilipulver

100 gr grovt hackade kräftstjärtar

100 gr skalade och grovt hackade räkor

75 gr avrunna musslor

 

Garnering:

100 gr skalade räkor

400 gr skivad lax

50 gr kräftstjärtar

dillvippor

citron i skivor eller tunna klyftor

 

Grön sås:

3 msk finhackad dill

3 msk finhackad persilja

skal av 1 citron

saft av en halv citron

3 dl gräddfil

salt & peppar

 

Sätt på ugnen på 175 gr

Smörj en 1,5 l avlång form och lägg i ett bakpapper i botten

Skär laxen i mindre bitar och hacka dem grovt i en matberedare

Tillsätt ägg, salt, grädde, potatismjöl, dill och chilipulver och kör till en slät smet.

Häll över smeten i en bunke och rör ner räkor och kräftstjärtar.

Fördela hälften av smeten i formen, lägg på musslorna och täck med resterande smet.

Grädda i nedre delen av ugnen 50-55 min eller till innetempen är 75 gr.

Låt patén svalna, vänd upp och ner och garnera.

 

Såsen:

Blanda alla ingredienser och smaka av. Låt den stå svalt före servering

 

 

Pannacotta med räkor

 

 

För 8

 

2 gelatinblad

2½ dl matlagningsgrädde

2 dl matyoghurt

1 msk rivet citronskal

1 dl hackad dill

 

Topping:

150 g skalade räkor

pressad citron

2 msk hackad gräslök

 

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 10 min

Koka upp grädden, ta kastrullen från värmen, ta upp gelatinet och låt det smälta i grädden under omrörning

Tillsätt yoghurt, citronskal o dill

Fördela i 8 glas, ställ kallt minst 4 timmar

Rör samman räkor, citronsaft o gräslök, toppa med det och ev en citronskiva.

De flesta av er gör väl som vi, handlar allt utom jordgubbar o grädde i början av veckan för o slippa trängas   

Jag har beställt   till midsommar så vi ska kunna ha picknick i det gröna och grilla på kvällen ;) Dottern hittade något så smart på nätet, fast visst måste man kunna ha dill ist eller också??

Gräslöksmarinerad färskpotatis i termos

 

750 g färskpotatis

3 krm flingsalt

1 msk smör

0,5 dl finhackad gräslök

 

Koka potatisen och häll av vattnet.

Vänd potatisen i salt, smör och gräslök.

Lägg potatisen i en termos och ta med ut till picknick eller servera direkt.

 

 

Det här innebär ju att man kan ha färskpotatis till sillen även om man har picknick, men jag tror den går efter lite i termosen även om man häller bort vattnet så jag kokar nog min "al dente" Matjesill är ett måste men gör även detta

 

Mariannes sill

 

 

3 dl gräddfil

skalet av 1 citron

1 tsk mald koriander

2 brk matjesillfiléer i bitar

 

Låt sillen rinna av i en trådsil.

Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.

Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

 

Samma dotter hade också sett nåt smart man kan göra med de färdiga pizzakitten som finns med tomatsås med. Man rullar ut degen, ev plattar ut den lite mer. Brer på tomatsås, tillsätter fyllning och rullar hop dom som en rulltårta, skär i bitar som kanelbullar och grädda i bullformar i 225 gr med lite riven ost och pizzakrydda på. Perfekta matiga bullar på stranden eller annan picknick ju. Blir ju precis som mina dom här men betydligt mindre jobb.

 

OST & SKINKBULLAR

125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk vit baksirap
14-15 dl vetemjöl special


FYLLNING:

smör,

10 skivor skinka, halverade
1 påse riven ost,

pizzakrydda

Smält fettet, tillsätt mjölken och värm till 37 gr.
Smula jästen i en bunke, tillsätt vätskan och rör till jästen löst sig.
Tillsätt salt, sirap och nästan allt mjöl., spar lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig. Jäs i 30 min under duk.

Sätt ugnen på 225 gr
Dela degen i två delar, kavla varje del i en ½ cm tjock rektangel,
Bred på smör, fördela skinka och ost över, och rulla ihop den.
Skär cm-tjocka skivor och lägg på papperskläddd plåt eller i formar  för jäsning i 20 min.
Pensla med ljummet vatten och strö på kryddan.
Grädda i 10 min

 

Vad grillar man då på midsommaren? När vi ska grilla något lite extra så grillar vi gärna färsk rostbiff i skivor.  Finns ofta färdigskivat men annars är det ju bara skiva från en hel, skivorna bör vara 1-1½ cm. Brukar vara halva priset mot oxfilé men blir lika mört, fint och gott. Jag marinerar 4 stora skivor i 1-2 msk olivolja, lika mkt rödvin, timjan och hackad rödlök, salt och sv.peppar förstås. Blandar allt, penslar skivorna ymningt på båda sidor, lägger trångt i burk eller ziplockpåse minst 2-3 timmar i kylen. Torkar av köttet och grillar det. Låt det inte gå för länge bara. Vi har en stekgaffel med termometer, oumbärlig för oss och vi grillar vårt "medium".

Serverar med goda tillbehör och svensk färskpotatis. I år ska jag prova det här som jag hittade i en buffétidning. Sen vill jag nog ha lite sparris med citron - eller gremolatasmör till också. Och en massa fräsch sallad med massor av grönsaker samt både vattenmelon och jordgubbar i

 

Grillade nektariner med getost

 

 

8 nektariner (eller 4 av varje persika/nektarin)

1 vaniljstång

2 msk flytande honung

150 g getost

Ev några myntablad

 

Dela och kärna ur frukterna

Skär varje frukt i 6 klyftor (3/halva)

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna

Blanda fröna med honungen

Lägg fruktklyftorna på ett stort ark aluminiumfolie

Ringla över honungen och lägg sist på den urskrapade vaniljstången

Förslut paketen väl, se till att skarvarna är vända uppåt

Lägg paketen på grillen i 15 min

Lägg upp frukten på ett fat och smula över osten

Garnera ev med myntablad

 

Till dessert häller vi väl upp en stor skål med färska uppländska jordgubbar från Ulva och bara smaskar i oss.

Rosévin till allt utom sillen då   

 

 

 

 

Igår åt vi rester ac baconmoiset t lunch och delade på en sillburk på kvällen, ja lite färskisar och "kladd" med gräslök till så klart. Tog en öl till också och det händer inte ofta med mig, är ju mer för vin men inte till matjesill då ;)

Det är faktiskt svårare att hitta på mat när man bara är två tycker jag, så därför slängde jag bara fram ett par isterband i morse. Enkelt o bra. Så messade E o skulle komma, tyyyypiskt när man tagit fram så precis... men sa åt henne ta med sig ett eget då.

Så det blev isterband med färskisar och stuvade sommargrönsaker från fryst. Inte lika gott som stuvad vitkål till men det funkade.

  Innan gjorde E det här, olika sorters meloner, rödlök, lite sallad och fetaost. Hon är mysig min äldsta tjej, vill alltid bidra på något sätt. Kakor t fikat hade hon med också.

Vi har börjat prata lite om midsommarmaten också och jag märker på matklubben.se där jag är med att min matjesillröra med rödbetor börjar sparas av folk nu. Dom söker väl helt enkelt på Matjessill nu och hittar det. Den är som en lite mildare gubbröra.

 

1 brk matjessill, 200 g
4 hårdkokta ägg
1 dl tärnade rödbetor
1 rödlök
1 liten knippa eller 1 msk torkad gräslök
1 dl gräddfil, kan bytas mot 1 dl matlagningsyoghurt
1 dl matlagningsyoghurt
1 krm nymald svartpeppar
Ev 1 tsk rödbetsspad för färgens skull

Idag kokade jag rabarbersaft, hittade 2 kvarglömda påsar i gargefrysen.

  Dom såg nästan frystorkade ut.

    Det var lite drygt 2 kilo, la till skalen från 500 g färska (för färgens skull) så kokade jag det i 10 minuter med 6 dl vatten och 6 kryddnejlikor.

Silade i ca 2 timmar, kokade upp saften som blev, i med 5 dl socker, blev dryga litern, kokade upp igen och skummade. Klart!

Tillbaka med rabarbermassan i kastrullen, vatten på så det täckte + nån liter till, kokade 10 min och nu får den rinna över natten.

Den sötar jag lite mindre, ca 3 dl per l avrunnen saft och har till maten. Annars gör jag lika. Båda späs väl 1-5.

  Den här dimmiga historien är de 500 g färska skalade och skurna rabarber. 1 dl socker och ett par msk potatismjöl blandades och siktades över. Smuldeg: 3 dl mjöl, 125 g smör och ½ dl socker. 225 gr i ca 20 min. Avnjöts till fika med vaniljglass.

Middagen blev nån slags baconmojs till pasta   

      Har ju berättat tidigare om baconsnitt som dom säljer på Citygross, i veckan hade dom det för 19 kr/kg och då är det väldigt lite fett och detta är äkta rökt bacon, inget fuskande med rökarom som scan m.fl har.

Vi fräste ca 400 g bacon med 2 hackade gula lökar och ca 100 g frysta kantareller.

Blandade i 5 dl vätska en blandning av mjölk, en gräddskvätt och vatten + ett par msk chilisås och lite press vitlök, samtidigt hade vi i en strimlad vit paprika, kokade 5 min och i med "en näve" halverade sockerärtor, och maizenaredning, rörde om och kokade 1 minut till.

Åts med pastasnäckor och en repris på gårdagens sallad fast nygjord. Mumsigt blev det!