Den här veckan havererade matsedeln, inte för det gör ett dugg men lite kul när jag nyss skrivit att jag tycker det är skönt o ha den att hålla sig till.

Månd o tisd gick det bra. I onsdags blev lunchen så sen så det blev bara te o macka på kvällen ist för middag.

Onsdagens Fläsk m löksås blev ju därför på torsdagen så ärtsoppan kommer igen den här veckan.

Ist för panini blev det Kebabpizza i fredags

  Här en rest av den som jag åt till lunch idag.

Hade färdiga pizzakit hemma, gillar dom men tycker en hel brk av den tomatsåsen blir för mkt till en pizza så jag tar som regel bara hälften. Resten blir urgod i både soppor o grytor. Eller bara röra i nykokt pasta.

När vi gör kebabpizzan så brer vi på sås och strör på osten, ev skivade tomater, köttet direkt ur förpackningen och grädddar den så. Man kan också steka köttet separat och lägga på det efter gräddning, så får man den på pizzerian. Det tror jag mest beror på att dom har färdigt kött redan.

I fredags hade jag på några halverade minimozzarella innan gräddning också.

Sen lägger man på skivad rödlök, paprika och sallad, vi hade babyspenat men oftast har vi nog strimlad isbergssallad. Serverar en kebabsås bredvid så man själv kan ringla över så mkt man vill ha.

Såsen gör jag på gräddfil, lite majjonäs, pressad vitlök och kebabkrydda + lite salt, allt "efter behag" Gjorde på en hel "femma" i fredags då vi var ett par extra, då hade jag en kvarts solovitlök, och ca 2 msk majjo. Går åt ganska mycket kebabkrydda men tänk på att både den och vitlöken sätter sig efter ett tag. Den är god både som dip o sås till annat också så det gör liksom inget om det blir över.

Ingen kroppkakelängd i lördags utan då tog vi söndagsmaten fast med mos.

  Shepards pie, alltså "Fåraherdens paj" ska egentligen göras på lammkött som man hackar ner eller lammfärs men går lika bra med vanlig köttfärs.

För ordningens skull ska ni få det recept jag har men igår så fräste jag bara 400 g köttfärs med 2 hackade gula lökar, lät en förpackning krossade tomater med vitlök rinna av och kokade hop med det som blev kvar.

Gjorde mos på 8 potatisar och 2 ganska stora palsternackor med en äggula i. Riven prästost på.

  Gjorde en vitkålssallad där jag kokade upp en dressing på lika delar (1 dl) rapsolja och äppelcidervinäger, hade i lite salladskrydda (2 tsk kanske) och salt och en ½ dl ananasspad efteråt och rörde i vitkålen, sist i med ananasbitar från en sån liten 3-packsburk. Använde inte riktigt all dressing heller, kanske hälften. Resten hamnade i en liten kanna.

Shepards pie
För 6-8.

500 gr nötfärs
1 hackad gul lök
1 hackad morot
100 gr hackad rotselleri
½ paket strimlat bacon
1 msk kalvfond
2 tsk torkad timjan
2 msk worcestersås
1 brk krossade tomater
salt & svartpeppar

1 kg potatis
1.5 dl mjölk
1 msk smör
2 äggulor
1 dl riven lagrad ost
salt & vitpeppar

Sätt ugnen på 225 gr
Koka potatisen till moset mjuk och mosa det.
Hetta upp mjölk, smör och rör i det potatisen.
Tillsättt äggulorna snabbt och krydda.
Rör i osten.
Fräs lök, morot, selleri och bacon lätt. Lägg åt sidan.
Bryn färs, tillsätt fond, timjan och worcestersås.
Smaka av.
Blanda färsen med rotfrukter o bacon, tillsätt tomaterna.
Fördela i en smord ugnsform.
Bred över moset och gratinera i 25 min.
Servera med kokta ärtor och lingonsylt.

Idag tog jag fram kyckling, tänker göra en enkel gryta men har inte bestämt vilken än så återkommer om den.

Du rör ihop degen på ett litet kick, formar 4 längder som du lägger på en plåt med handuk över i kylen över natten.

På morgonen skjuter du in plåten i kall ugn, sätter på kaffe eller tevatten, går in i duschen och när du är klar har du nygräddade frukostbröd.

Den här gången tog jag reda på lite slattar, så det blev 2 dl Manitoba (som vetemjöl special) 2 dl lantbrödsmjöl och 8 dl vetemjöl.

GOD MORGON BULLAR

25 gr jäst

5 dl kallt vatten

2,5 tsk salt

0,5 dl olja

6 dl rågsikt

6 dl vetemjöl

eller

2 dl grahamsmjöl

1 l vetemjöl

Smula jästen i en bunke

Häll över det kalla vattnet och rör tills jästen är löst.

Tillsätt salt, olja, rågsikt och vetemjöl.

Arbeta degen smidig.

Dela den i 4 delar som rullas till smala längder och läggs på smord plåt.

Skåra  ca 5 cm långa bitar rakt igenom

Lägg bakduk över och ställ i kylen över natten.

På morgonen sätts ugnen på 225gr SAMTIDIGT som plåten skjuts in.

Klart efter ca 30 min.

Kan göras med nästan vilken mjölkombo som helst bara hälften är vetemjöl, ta reda på slattarna!

Med riktig löksås menar jag den som jag växte upp med och som min mormor lärde mig att göra.

Man steker det rimmade fläsket först och dess fett steker man 2 halverade och skivade lökar riktigt mjuka.

Skakar hop 3 msk mjöl med ca 1 dl av vattnet och tillsätter det, och rör om tills det börjar bli brunt då tillsätter man 3 dl vatten till, kokar i 3 min och smaksätter med salt och vitpeppar. Nån droppe kinesisk soja kan man ha om man vill ha bättre färg. Godaste löksåsen ever. Kokt skalpotatis är så klart ett måste till och det är dom rårivna morötterna också.

Min morfar älskade det här och jag tänker jämt på honom när jag gör det. Han såg ofta lite tyngd ut och tacka för det när man som guldsmed va tvungen att ge upp det för att ta jobb på Nordvirors fabrik för att försörja fru o 6 barn varav 5 hungriga pojkar. Dåliga tider drabbade många. Men när det stod fläsk med löksås på bordet då blev han glad.

Gjorde en smulpaj idag också, 2 lager skivade äppelklyftor med kanel o socker på båda lagren. Grovt riven mandelmassa så det täckte och på det en smuldeg av 2.5 dl mjöl, 1 dl krossocker    och 125 g tvättat smör som det står i morfars syster, allas vår Faster Esters receptbok som jag fick efter mormor.

Ester dog före mormor. Hon hade ett förhållande med Bernhard Nordh, författaren, men det upptäckte inte vi förrän vi läste hennes dagböcker efter att hon dött. Vi visste så klart att hon kände honom men att det var lite kärlek där, det döljdes rätt bra. Tror han kanske var gift....... varför skulle dom annars ha smugit??

God paj blir det iaf.   

Ikväll när vi kom hem från båten hade vi bestämt oss för att göra te o varma mackor till kvällsmat då vi åt på båten vid 15-tiden, man hinner ju inte bli så hungrig då men nåt vill man ha.

Nu blev det lite mer än tänkt då jag föreslog att maken som ändå inte tittar på "Halv 8" skulle göra dom medans jag kollade på tv.

När jag gör på 2 bröd så lägger jag dom på varandra och skär ut en trekant i nederkanten på brödet, viker ut skivorna i stekpannan och knäcker ägget i hålet. 2 brödskivor och 1 ägg alltså.

Men han tog så snyggt ut rundlar med glas så det fick bli ett ägg i varje skiva ikväll.

Men man lägger alltså de hålade brödskivorna i smöret i stekpannan, knäcker i ägget och vändsteker. Glöm inte att staka hålen och ät med några droppar "chupchup" alltså ketchup.   

Snabbt, enkelt o gott.

När jag var liten fick vi ofta det här till kvällsmat men då gjord på Skogaholmslimpa, Ägg i limpa.

En annan enkel variant som man också kan steka i panna är att göra dubbelmackor med bara smör, senap och ost mellan, bred skivorna med smör o senap, lägg ihop med mycket ost emellan och stek dom frasiga tills osten limmar.

Krispiga dubbelmackor

Med kaviar och ägg

8 skivor vitt bröd

smör till stekning

1 gul lök

4 hårdkokta ägg

2 dl kaviar på tub

2 msk hackad dill

Finhacka lök och hacka äggen

Blanda med kaviar och dill

Lägg fyllningen mellan bröden och stek i rikligt med smör ca 2 min på varje sida.

Lite mer avancerade

Varm macka med köttfärsröra

4 st

Smör

4 stora brödskivor

1 gul lök

smör till stekning

300 g köttfärs

2 kokta ägg

1 dl gröna oliver med pimento

2 dl fraiche

2 dl riven ost

salt & peppar

Bred brödskivorna

Sätt ugnen på 225 gr

Hacka och fräs löken i en stekpanna

Tillsätt färsen och fräs den smulig med löken

Lägg i en bunke och låt detta svalna något

Skala och dela äggen i bitar

Hacka oliverna

Blanda ner ägg, oliver, fraiche och ost i köttfärsröran

Smaka av och fördela på brödskivorna

Gratinera 5-10 min

Höga mackor
Till 2 hungriga

6 skivor vitt bröd + smör
2 msk senap
4 finstrimlade rökta skinkskivor
1 hackat äpple
2 msk hackad purjo
1 tsk pizzakrydda
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 250 gr
Smöra och bred senap på 2 bröd, lägg dom på varsin assiett.
Rör hop skinka, äpple, purjo, krydda och ost.
Fördela 1/3 del av röran på de två skivorna
Smöra och bred senap på 2 skivor till och lägg dom ovanpå med den bredda sidan neråt.
Bred även den andra sidan.
Fördela 1/3del till på dom skivorna
Gör samma sak igen med de återstående skivorna och toppa med den sista 3e-delen fyllning.
Gratinera i ca 5 min.

Börjar med en nyhet från o med den här veckan.   

Veckans sallad

Blomkålssallad

½ blomkålshuvud

1 rödlök

10 rädisor

½ salladskålshuvud

10st svarta oliver

1 msk vatten

1 msk olivolja

1 tsk vinäger

salt och peppar

italiensk salladskrydda

Dela blomkålen i mindre buketter.

Hacka rödlöken och strimla salladskålen.

Skiva rädisor och oliver.

Rör ihop vinägretten,

häll den över salladen och blanda.

Månd:

Varma mackor, åker på dagkryss och äter på båten, därför blir det bara te o mackor på kvällen.

Tisd:

Tagiatelle med kräftstjärtsås, fräser schalottenlök i smör o pudrar över mjöl, spär med hummerfond o mjölk 50/50, rör sist i kräftstjärtar o dill.

Onsd:

Stekt fläsk med löksås o potatis, rivna morötter till, inga konstigheter   

Torsd:

Blev ingen ärtsoppa häromveckan men nu finns både rimmat bogfläsk och ärtorna hemma så nu så, lite pannkisar till också.

Ärtsoppa

Ca 5 l

1 kg torkade gula ärtor

Vatten så det täcker + 1 msk salt/l vatten

3 l vatten

4 gula lökar

6-800 gr rimmat bogfläsk eller oxbringa om ni vill ha den magrare

ev 1 bit ingefära

3 tsk mejram eller timjan, eller blanda

2 tsk salt

ev lite smulad buljong

Lägg i blöt ärtorna över natten, gärna 10-12 timmar, saltet gör att den blir mindre ”gasig”

Häll av blötläggningsvattnet och häll ärtorna i en rymlig gryta

Häll på vattnet (nytt) koka upp och skumma.

Lägg i kött, ev ingefära och lök, koka under lock 1 timme och 15 min

Ta bort alla lösa skal som flutit upp

Ta upp köttet och tärna det, lägg tillbaka det i soppan

Smaksätt soppan med mejram, timjan, salt och ev smulad buljong

Servera med senap och ev lite finstrimlad purjo i tallriken.

Fred:

Panini med sallad

Lörd:

Kroppkakelängd

Sönd:

Potatisgratäng med köttfärs

1 kg potatis
1 finstrimlad purjo
3-400 g köttfärs

1 gul lök, hackad

1 brk krossade tomater

1 msk tomatpuré
1-2 rivna vitlöksklyftor

salt o sv.peppar

150 g riven ost
½ msk salt
½ tsk svartpeppar
7,5 dl grädde

Sätt ugnen på 200 gr

Fräs köttfärs och lök, häll på tomater, vitlök o tomatpuré, smaksätt och  låt det puttra hop en stund, ska bli en stabbig röra
Skala potatisen och strimla purjon
smörj en ugnsform
skiva hälften av potatisen och bred ut den och hälften av purjon i långpannan

strö på 1/3 av osten
lägg på köttfärsröran, purjon som är kvar och 1/3 av osten
skiva och lägg på den sista hälften av potatisen
rör ut saltet i grädden till det löst sig, rör då i pepparen och häll sakta över all potatis

strö över resten av osten
grädda ca 1 timme.

RÖDBETSBIFFAR 4 port

3 rödbetor

3 potatisar

2 lökar

vatten

1 dl ströbröd

2 ägg

 lite mjöl

salt, paprikapulver

hackat kryddgrönt

lite grädde

smör

Rödbetorna, potatisen och löken kokas mjuka och mosas.

De övriga ingredienserna tillsätts och allt blandas till en fast färs, som formas till små biffar och vänds i ströbröd blandat med hackat kryddgrönt, och steks i smör.

Servera med kokt potatis och sås, t.ex svamp eller pepparrotssås.

  Kinamaten jag gjorde idag har jag alltid gjort med vanlig kinesisk soja, den blir god men väldigt mörk. Så kom jag på att jag skulle prova med japansk soja, dels för jag tycker den är godare men också för att den inte färgar så mycket. Det blev verkligen stor skillnad, ser mkt aptitligare ut.

I fredags kom Elle hem, vi delade en sushi och en portion dumplings men tog också fram räkor.

Fick för mig att göra en foccacia, det är väldigt enkelt då man snabbt rör hop en smet som blir lite tjockare än en vanlig sockerkakssmet eller vad jag ska jämföra med. Jäser 30 min. Häller över i en form trycker ut den o jäser igen. Gör några hål och ringlar över olivolja och flingsalt samt stoppar nåt kul i hålen som t.ex oliver, rosmarinkvistar eller som här rödlök.

Tyckte dock den här blev väl söt då det skulle vara 2 msk honung i den så minskar det till 2 tsk i stället, eller möjligen 3.  

Foccacia

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2-3 tsk honung
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
Mer olivolja, flingsalt och "topping" (se nedan)

Smula ner jästen i en bunke.
Rör ut i vattnet tillsammans med olivolja, honung och salt.

Tillsätt vetemjölet och rör om till en deg.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Häll ut degen i en bakplåtsklädd långpanna.

Tryck ut degen med mjölade händer så att den blir ca 1-2 cm tjock.
Jäs under bakduk i 30 minuter till.

Sätt ugnen på 250 grader.

Gör små hål i degen med fingrarna, ringla över olivolja och strö över lite flingsalt.

Strö gärna en topping ovanpå:
T.ex krossad rosmarin, körsbärstomater (tryck ner dem i degen), basilika, rödlök.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, ca 10 minuter.

  Gjorde tomat och mozzarellasallad med rödlök och kapris i till. Köpte cocktailkapris.

  Sen gårdagens lördagsgodis, fruktsallad med 2 äpplen, 2 apelsiner, 4 plommon,2 kivi, 2 bananer och torkade gojibär. Bottnade skålen med ½ dl ananas o apelsinjuice.  Går hem och älskas av alla åldrar. Vi åt den bara som den var. Blev en stor skål, L o jag tog varsin tallrik sen åt C o hennes kompis upp resten ;)

Mer och mer ser jag frågan på olika matforum om billig mat. Där får man ju börja med råvarorna och vad man handlar, utnyttja veckans extrapriser och göra matsedeln efter den.

Men också lära sig ta reda på resterna, även småskvättarna jag gör t.ex när jag kan soppa på rester av köttfärssås, stroganoff och grytor. Mycket kan stoppas i en omelett eller en paj. Korvskivor och annat torrt kan bli en pytt.

Det som jag alltid ser till att jag har hemma är olja, vinäger, lök, buljong, krossade tomater, burkbönor, potatis och ägg.

I frysen finns alltid grönsaker, wok, majs och bönor samt nån blandning.

Köttfärs köper jag 2-3 kg när det är billigt och väger upp i 400 g paket. Delar fläsk, kassler och grytbitar som jag köper i storförpackning på samma vis och har för det mesta fisk som inte är panerad där också.

Vågen är alltså ett bra redskap, jag klarar mig inte utan min. Försöker också hålla mig till mina matsedlar.

Morötter och vitkål är basen i vintersalladen, sen är det bara använda fantasin men går utmärkt som det är också. En rotfruktsbaserad sallad håller flera veckor i kylen om man kokar upp en dressing på olja, vinäger och kryddor och slår över. Skönt också att slippa hålla på skära och hacka inför varje måltid.

Jag köper paprika o purjo nu på hösten när det är billigt och fryser strimlat, det funkar utmärkt i grytor, soppor och köttfärssåsen, dessutom klart att bara slänga i maten. Köper färskt också men då den är så pass dyr på ickesäsongen så tar jag av den frysta i maten.

Men det man spar mest pengar på är att baka sitt eget matbröd, är man ett ensamhushåll kan man ju dela det och ta fram en bit i taget, bröd gör jag 4 på en deg på 1 liter och det är mer ekonomiskt än att göra småbullar typ frallor.

Mejeriprodukter till frukost o mellis räcker för barnen, vatten till maten de andra måltiderna.

Frukt är nog den största men också en av de viktigaste inköpen, jag köper det som är billigt och säsong för.

Finns säkert annat man kan göra också men det här är det jag kommer på nu. Vi är 3-4 pers i vårt hushåll då äldsta dottern är mkt hemma, men våra hushållskostnder inkl allt i hygien, städ, disk o tvätt ligger på mellan 3-3 500/månad.