Den är ju inte slut än men vi har svullat kan jag säga    Inte direkt följt matsedeln heller men så blir det vissa veckor. Grillvädret har lyst med sin frånvaro också.

Igår stekte vi köttet ist för grillade det och det blev picnicbog. Men jag gjorde en tzatziki, vi kokade vit sparris, Elle vitlöksstekte champinjoner. Före det gjorde vi förrätt, sparrissoppa. Fast den var försvinnande god så fick ingen bild där :D Sallad på färsk vitkål, svensk gurka (5 kr st på Maxi o så himla god) och tomater.

Sparrissoppan gjorde vi så att vi kokade ca 400 g ansade och nedskurna sparrisstjälkar i 8 dl hönsbuljong i 15 mim. blandade gröna och vita.

Mixade och silade, silningen tar en stund och på slutet får man trycka igenom med sked, men se till att inte fibrerna kommer med för dom sticks i halsen.

Koka upp igen tillsätt 1 dl vitt vin och 2 dl grädde, koka ner det lite och i med knopparna. Du kan ev reda av med maizena om du tycker den blir tunn, lite olika på säsong. Man kan också mixa med avocado för att få den lite tjockare.

Servera med lite rom (från fisk) i tallriken och kanske några räkor och en klick fraiche.

 

Så här såg det ut. Potatisbakelser med tomat och mozzarella hade jag i frysen. (Köpt från Lidl) Men väldigt lik dom här kom vi på, byt ut squash mot urkärnade tomater och osten mot riven mozzarella.

 

Potatistimbal

 

 

4 st

250 g potatis

200 g squash

1½ msk olivolja

3 msk hackade örter, rosmarin och timjan

salt & sv.peppar

2 dl riven västerbottenost

4 dl matlagningsgrädde

 

Sätt ugnen på 200 gr

Skiva potatis och squash tunt, gärna i matberedare

Smörj fyra portionsformar

Varva potatis, squash, örter, ost och kryddor i formarna

Avsluta med att hälla på grädde upp till kanten

Ugnsbaka i 30 min tills potatisen är mjuk

 

Annars är det ingen speciellt, tzatziki gör jag numera på turkisk yoghurt, grovriver gurkan, saltar och låter den dra, häller av vätska och rör i yoghurten med nån tsk olivolja, oregano, sv.peppar och vitlök, smakar av och saltar på om det behövs. Så mkt enklare än förr då man filtrerade vanlig yoghurt, oftast över natten. Så bra om hinken är halvfull med, då kan man göra i den och slipper får vitlökssmak i nån annan plastpyts. Har den i skål när vi äter sen så klart.

Sparrisen skalar man och kokar tills den är nästan mjuk och svampen skivas, steks med pr vitlök o salt.

Hade lite citronsmör till sparrisen. 100 g smör, rivet skal av 1 liten citron, havssalt, sv.peppar och bara några droppar citronsaft. Gör rulle och lägger i frysen.

Ska göra lite vitlökssmör och kanske nåt annat o ha med, skönt o ha färdigt om man inte orkar göra sås.

 

Idag var vi i Elles lägenhet och det blev sen lättlunch

 

Matjesill, ägg, gr.fil m gräslök och en ostknäcke. Vi gör så här ibland på sommaren när man kanske inte vill stå inne och laga mat. Kan bli en macka med sill och ägg med. Så står man sig till man tänder grillen.

 

Blev ju ingen grill idag heller då men det här

   

Hade två stora kycklingfiléer, och hade 5 champinjoner kvar i påsen. 2 stora bakpotatisar lite morötter, lök och vitlök. Öppnade en burk minimozzarella med. Lidl:s för dom är både godast och billigast.

Vi brukar göra fylld svamp ibland, första gången fick vi de hos bekanta ute vid kusten. Dom har vi fyllt med färskost med tacosmak, penslat med grillolja och ställt på grillen eller lagt runt kött eller kyckling i ugnen. Det är verkligen jättegott men så såg jag att några gjorde så här som vi gjorde idag och ville testa.

Man ska nog ha rätt stora svampar, jag tog bort foten och hackade den, fyllde hattarna med vitlöksfärskost, tryckte i lite svampfotshack i det (förväxla inte med fotsvamp   ) lindade en ( 1 st) baconskiva runt åt båda håll och fäste med en tandpetare. La dom bredvid kycklingfiléerna som E haft lite soja o fett på och kryddat, ja det blev 2 baconskivor över så dom fick dom med. Sen ställde vi dom bredvid kycklingen och det stod väl kanske 20-25 min till kycklingen var klar, 200 gr tror jag vi hade. Så himla gott!! Hade kunnat äta bara dom och rotfrukterna   

Måste ju funka på grillen med, och dom här kan man ju vända också.

 

Bakpotatisen borstade jag bara och skar i cm-skivor, skalade och skivade morötter lite tynnre, halverade och delade färska lökar i 4 klyftor och slängde i några hela vitlöksklyftor. Oljade alltsammans i en bytta och hällde upp i ugnsform och kryddade med bara salt. Gjorde det först så det var inne medans vi gjorde ordning svamp och kyckling så det stod väl kanske 40 min då.

Snedskar kycklingen vid servering och det räckte bra med dom två till oss tre. Blev lite kvar som L tog till vickning sen   

Tzatziki och sallad hade jag kvar sen igår.

 

 

Idag tog Elle och jag en drink före maten också, hon hade köpt persikovodka, Kosken peach, på båten så hon gjorde på den och fruktsoda och så hade vi i frysta jordgubbar och lite melonbitar i glasen. Så otroligt gott så nu måste vi kryssa snart igen så jag får köpa en sån med. Den måste ju bli god att blanda med systemets alkoholfria persikobubbel med, bara älskar den. Halverade jordgubbarna då dom tinat lite.

Smakade sommar och framförallt smakade den mera. (Okorrekt svenska jag vet men för att inte förväxla med Mer)   

Ja det var igår och idag, få se vad vi hittar på i morgon och på sönd, lite mindre kalorier kanske.   

 

Köpte burkskinka igår, brukar alltid ha några sånna i reserv och då mindes jag plötsligt mormors gelékrans. Dom bodde kvar i huset så jag kan inte ha varit så gammal men mindes den vita trädgårdsmöbeln i en låg berså, päronträdet mot husväggen och jordgubbslandet precis bakom där vi satt.

 

Men så den där kransen, vet inte varför vi satt där på sommaren och åt finmat kan det varit Mors dag kanske. Men jag minns att jag var imponerad över hur fint hon gjort och sen hällt på buljong med gelatin så det blev fast. Morötter, ärtor, skinka och persilja fint lagt hon måste väl gjort den i lager. Grönsakerna från egen trädgård och så burkskinka. Vi fick potatis till och när man la en bit från kransen på den så smälte det lite. Jag hade aldrig ätit något sånt innan. Vet att jag tjatade på mamma sen men hon gjorde ingen   

Tror jag måste försöka mig på en sån här framöver bara för att få se om jag gillar det lika mycket   

 

Vad har du för matminnen sen du var liten?

Nu är det dags för konfirmation, student och andra somriga kalas.

På en buffé kan man ha olika sorters kallskuret, pot.gratäng eller pasta/pot.sallad, grönsaker och lite roligt plock. Bröd, ostar och dryck.

Vi börjar med välkomstbål, för alkoholfri variant tar man bara bort alkoholen.

Rosébål

10 glas

 

1 liter rosévin

11/2 dl konc hallonsaft

1 pkt frysta osötade hallon

5 dl is

5 dl Schweppes Russian water

 

Häll vin, Russian, saft och is i en skål, rör om och häll i bären frysta.

 

Jordgubbsbål

 

 

1 l jordgubbar

1 fl rosévin

1-2 33 cl fl hallonsoda eller jordgubbscider

Is och mynta

 

Mixa det mesta av jordgubbarna, skiva resten och tillsätt vinet i det mixade

Ställ kallt

Häll i hallonsoda tillsammans med, jordgubbsskivor, is och mynta vid serveringen

 

Persikosangria

 

 

75 cl rosévin

2 persikor alt 4 persikohalvor i egen juice från burk

1 apelsin

1 banan

1 l Peach pearl, alkoholfri persikocider (nr 1949 på systemet)

is

 

Häll vinet i en skål

Skär persikorna i tunna skivor

Dela apelsinen på längden och skiva den så det bildas ”halva stjärnor”, kärna ur

Skala och skiva bananen

Lägg frukten i vinet och låt det dra en stund i kyla

Häll på cider och tillsätt is vid servering.

Servera i vin – eller champangeglas.

  

 

Tilltugg till bål

 

3 fyllningar till tunnbrödrullar

 

 

Varje fyllning räcker till 2 tunnbröd 15 x 20 cm.

 

1 dl skalade räkor

2 msk finhackad dill

1 msk finhackad rödlök

3 msk röd stenbitsrom

1 dl fraiche

Sv.peppar

 

Grovhacka räkorna, blanda med det andra och smaka av.

 

100 g rökt renstek

½ finhackad saltgurka

1-1½ msk finriven pepparrot

1 dl fraiche

Sv.peppar

 

Rör pepparroten i fraichen

Skär köttet i små bitar

Blanda i med gurkan och smaka av.

 

1 avokado, mogen

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk olivolja

1 msk pressad lime

5 msk finhackad persilja

Salt &sv.peppar

 

Mosa avokado med vitlök, olja och lime

Rör i persiljan och smaka av.

 

Fördela fyllningarna på tunnbröden, bred ända ut i kanterna

Rulla hop ganska hårt och slå in i plastfolie

Fyllning 1 o 2 kan stå kallt minst 1 timme eller över natten

Fyllning 3 bör inte stå längre än 2-3 timmar, avokadon mörknar

Vid servering skär rullarna snett i ca 2 cm skivor.

 

 

Heta gurkrullar
Till 4

100 gr philadelphiaost
4-5 soltorkade tomater
150 gr rökt lax
1 gurka

Mixa ost och soltorkade tomater.
Finhacka laxen och rör ihop alltsammans.
Låt smeten vila lite.
Tvätta gurkan väl, skär av de yttersta bitarna i ändarna.
Skiva långa breda remsor av gurkan, ev med potatisskalaren.
Torka dem med hushållspapper.
Dela dem mitt itu. (1/2 gurklängd/rulle alltså)
Lägg på en klick fyllning och rulla ihop.
Fäst med små spett eller drinkgafflar.
Lägg dom på glaset till välkomstdrinken

Krustader

 

 

4 st skivor bröd, tex formfranska eller kavring
Smält smör

 

Sätt ugnen på 200 gr
Ta fram små formar eller en muffinsplåt.
Ta ut rundlar från brödet med hjälp av utstickare/pepparkaksform eller ett glas. Den ska vara ungefär 5 cm. i diameter.
Kavla på rundeln, pensla med smör på båda sidor, tryck ut i formen. Grädda mitt i ugnen tills de börjar få färg. Det tar 10-15 minuter.
Låt svalna.

 

Fyll med en klick "kladd" fraiche, majonnäs eller gräddfil, sen kanske rom och räkor, rostbiff och mango, skinka och melon. Bara din egen fantasi som sätter gränsen, lite finhackad mild lök kan man ha till de flesta fyllningarna med

  

 

Stora buffén

som kanske ska passa alla, även småfolk.

 

Grönsaker läggs med fördel upp för sig, ett fat med blandade sallader i olika färger ser festligt ut.

Band av morötter i olika färger med lite olja och äppelcidervinäger, gräslök höjer den med

Minitomater, gurka och skivad snackpaprika i egna skålar, en fl dressing i närheten

Majs och oliver är populärt

Frukt av något slag, melon kanske olika sorter, färska ananasskivor eller physallis i en skål

  

POTATISGRATÄNG

 

 10 port i långpanna

 

2,5 kg potatis

 

500 gr strimlad purjo

 

320 gr riven ost

 

4,5 tsk salt

 

1,5 tsk svartpeppar

 

4 vitlöksklyftor

 

7, 5 dl grädde

 

Sätt ugnen på 225 gr.

Skala och skiva potatisen tunt.

Smörj formen och tillsätt drygt hälften av potatisen.

Blanda salt och peppar och strö över hälften.

Ta undan lite ost att ha överst och blanda sen ost, purjo och vitlöken finhackad, lägg det på potatisen.

Lägg på resten av potatisen, strö över kryddorna som är kvar och resten av osten.

Häll försiktigt över grädden.

Grädda ca 1 timme

Servera med kallt eller varmt kött och sallad.

 

Pastasallad

 

 

För 4

 

5 dl pasta kokas enligt anvisning på förpackningen, och kyls

1 rödlök, kvartad och skivad

5 rädisor, skivade

100 g sockerärtor, strimlade

20 svarta oliver, halverade

Ev 100 g frukt efter säsong t.ex melon eller granatäpple

Ev 100 g feta – eller mozzarellaost

Sallad, riven i mindre bitar

1 dm gurka, stavad

2 tomater, urkärnade och tärnade

 

Dressing:

Ca 2 msk olivolja

Ca 1 msk vit balsamvinäger

Ev örtkrydda

Salt & sv.peppar

 

Blanda alltsammans, häll över dressingen och blanda, låt stå minst 1 timme innan servering.

 

POTATISSALLAD

15 (4-5) PERS

ca 2 kg (600 gr) potatis el. 3 (1) påse fryst tärnad á 600 gr (ej förstekt)

5 (2) syrliga äpplen

1 (1/2) purjo, 2 (1) hackad rödlök går också bra

 

2 (1) dl bostongurka

1 (1/2) dl finhack. Persilja gärna fryst färd.hackad

1 (1/2) dl finhack. Dill              ----”-----

1 (1/2) dl kapris

 3 dl (175 gr) lättmajonnäs

2 (1) dl kaffegrädde

2 (1) msk svensk senap

salt och sv.peppar

Rör ihop majonnäs, grädde och senap med salt, sv.peppar och det kryddgröna. (Använder du rödlök så tillsätter du den här)

Koka potatisen knappt mjuk, skär den och vänd ner den så varm som möjligt. Blanda och låt det stå tills potatisen är kall.

Tärna äpplena och finstrimla purjon. Blanda det med bostongurkan och kapris Rör ner i potatisblandningen och låt stå ca 1 timme före servering.

  

3-4 sorters sovel, ca 50 g/pers

 

Citronmarinerade räkor

 

 

1 kg Räkor, skalas

3/4 dl hackad färsk dill,

1 citron, saften av

en "doft av" cayennepeppar

 

Lägg räkorna i en skål

Blanda resten och slå över, rör om

Ställ kallt minst 1 timme

 

Dubbelmarinerad oxfilé

 

 

"Oxfile som marineras, stekes i ugn och marineras igen, ätes kall. Fungerar lika bra med fläskfile. Perfekt att

förberedas dagen innan."

 

500 gram oxfile

Marinad 1.

2 msk soja

1 msk hoisinsås

0,5 tsk salt

2 msk olja

1 tsk socker

Marinad 2.

0,5 dl vitvinsvinäger

0,5 dl vatten

2 dl olja

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar, väl stött

1 st vitlöksklyfta, pressad

0,5 dl persilja, hackad

2 msk kapris , avrunnen

 

Tillagning: Ugn

Portioner/antal: 4

1. MARINAD 1: Blanda samman alla ingredienserna soja, hoisinsås, salt, olja och

socker.

2. Lägg oxfile´n i en tät plastpåse eller burk med lock och slå över marinaden.

3. Marinera i ca. 3 timmar, vänd påsen/burken då och då.

4. Starta ugnen, 175 grader.

5. Ta fram fram köttet och lägg den på ett galler i en långpanna. Stick in en

köttermometer och stek köttet tills termometern visar 65 grader, ca. 40

minuter.

6. Vänd köttet en gång under stekningen.

7. Ta ut köttet ur ugnen och svep in köttet i folie, låt den kallna

 

8. MARINAD 2: Blanda samman alla ingredienser vinäger, vatten, olja, salt,

svartpeppar, pressad vitlök, hackad persilja och kapris som är avrunnen (1 liten

burk)

9. När köttet kallnat skivas den i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en skål och

slå över marinad 2.

10. Ställ skålen kallt. Marinera köttet i ca. 4 timmar. Ös köttet ett par gånger.

11. Vid servering tas skivorna ur marinaden, de ska inte torkas av. Köttet ska

serveras KALLT. TIPS! Sila av marinaden och använd kaprisen och persiljan till

ev. sås.

12. Serveras gärna till nybakad potatis och vitlökssmör samt en sallad på olika salladssorter.
Kulpotatis eller potatisgratäng är också gott och ev. en god sås

till.

 

Kycklingspett

 

 

Ca 1 kg kycklingfilé

3 msk smör

1 msk soja

Sv.peppar

Ev salt

Paprikapulver

 

Sätt ugnen på 225 gr, eller tänd grillen

Dela filéerna i 3 delar på längden, trä upp dem på blötlagda träspett, vrid dem när du trär på dom

Smält smöret, tillsätt soja och kryddor

Pensla kycklingen ymnigt

Stek eller grilla ca 15 min

 

 

 

CITRONMARINERAD FLÄSKFILÉ

30 port

 

 

 

Bryn 3 kg fläskfilé.

Efterstek i 125 gr ca 40 min till innertemperaturen är 70 gr.

 

Koka en lag på 2 liter vatten

1,5 dl salt

6 tsk rosmarin

6 vitlöksklyftor i skivor

2 tsk grovmalen svartpeppar.

Låt den kallna.

Lägg köttet i den kalla lagen och låt det ligga i 12 timmar.

Ta upp köttet och häll bort lagen, låt köttet ligga till sig någon timme innan det skivas tunt.

 

Gör en marinad att hälla över det skurna köttet:

 

Strimla skalet av 3 citroner

4 dl olivolja

4 msk färsk rosmarin

1 vitlöksklyfta i skivor

1 tsk vitpeppar

 

Se till att marinaden täcker köttet. Låt stå kallt i minst 2 timmar, eller frys i marinaden.

  

 

Såser och röror, ställs mellan sovel och bröd

 

Mangosås

 

100 g mango, gärna fryst eller motsvarande mangopuré från barnmat

2 dl gräddfil

1 msk majonnäs

2 tsk mango chutney

Salt o peppar och kanske lite curry om man gillar det

 

 

Kör mangon med en stavmixer och blanda den sen med ”kladd”, chutney och kryddor till en sås.

Ställ kallt en stund

Guccamole

 

 2 avocado

2 tsk press citron

1 press vitlöksklyfta

1 tsk sweet chilisås

1 dl gräddfil

Spiskummin, salt och sv.peppar

 

Mosa avokadon med citronsaften

Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med kryddorna.

 

Tzatziki

 

1-2 gurkor

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor

5 dl matlagningsyoghurt

svartpeppar

1 msk olivolja

oregano

 

Skala ev. gurkan

Dela den på mitten och sen varje del i 2 halvor mitt i kärnhuset

Ta bort kärnhuset med en sked

Riv gurkan grovt och salta rejält, blanda om

Lägg gurkrivet i en trådsil minst 1 timme, pressa försiktigt med baksidan av en sked för att få bort så mycket vätska som möjligt

Blanda gurka och yoghurt

Tillsätt olja och smaka av med pepparn och ev. mer salt

Strö oregano över.

 

Aioli

3 dl gräddfil

½ dl majjonäs

2 pr vitlöksklyftor

1-2 tsk olivolja

salt och sv.peppar

 

rörs ihop och ställs kallt

 

Örtagårdssås

 

 

1.5 dl gräddfil

½ dl majonnäs

1 dl hackad dill

½ dl kackad gräslök

2 tsk dragon

salt o peppar

 

Blandas och får stå en stund

  

 

 

 Bröd

 

Foccacia

 

 

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
Mer olivolja, flingsalt och "topping" (se nedan)

 

Smula ner jästen i en bunke.
Rör ut i vattnet tillsammans med olivolja, honung och salt.

Tillsätt vetemjölet och rör om till en deg.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Häll ut degen i en bakplåtsklädd långpanna.

Tryck ut degen med mjölade händer så att den blir ca 1-2 cm tjock.
Jäs under bakduk i 30 minuter till.

Sätt ugnen på 250 grader.

Gör små hål i degen med fingrarna, ringla över olivolja och strö över lite flingsalt.

Strö gärna en topping ovanpå:
T.ex krossad rosmarin, körsbärstomater (tryck ner dem i degen), basilika, rödlök.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, ca 10 minuter.

 

Ostbröd med färska örter

 

 

Bra buffé eller utflyktsbröd

30 bitar

 

50 g jäst

5 dl vatten 37 gr

3 tsk salt

½ dl rapsolja

11-12 dl vetemjöl

150 g riven ost

1 dl färska hackade örter, ex. timjan, rosmarin eller oregano

2 msk rapsolja

1 tsk flingsalt

 

Lägg jästen i en bunke, häll på vatten, salt och olja

Arbeta in mjölet lite i taget och arbeta degen 5-8 min

Jäs 30 min under duk

Kavla ut degen och lägg den på mjölad plåt

Sätt ugnen på 200 gr

Jäs ytterligare 30 min

Strö över ost och örter

Ringla över olja och strö över flingsalt

Grädda mitt i ugnen ca 30 min

Låt svalna på galler

Skär i rutor.

  

 

Det lilla extra

Rombomb

 

 

6-8 pers

 

200 g nat philadelphiaost

2 dl fraiche

1 hackad rödlök

salt

1 brk röd rom, 75 g

1 brk svart rom, 75 g

 

Täck insidan av en liten skål med plastfolie så stor att den går att vika över också

Rör osten mjuk och blanda med fraiche och rödlöken

Smaka av med salt

Häll blandningen i skålen, täck och ställ kallt i kyl i minst 2 timmar

Vänd skålen upp och ner på ett serveringsfat, dra bort folien

Garnera med romen som ska täcka helt

Servera med kex.

 

Marinerad mozzarella

 

 

400 g mozzarellaost skivad eller delade mini

Vinägrett:
½ röd chili, finhackad
3 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Färsk eller torkad mejram
skal av 1 Citron

 

Vispa samman alla ingredienserna med försiktighet, smaksätt med salt och peppar.
Lägg mozzarellaskivorna på ett fat.
Häll på vinägretten och strö över mejramblad.
Riv citronskal med ett rivjärn över

 

 

VITLÖKSCHAMPINJONER

 

 

 

300 gr färska champinjoner

1 dl finhackad bladpersilja

2-3 vitlöksklyftor

1 dl olja

salt & peppar

 

Skär svampen i tunna skivor

Blanda med persilja och riven vitlök

Krydda lätt

Rör ner oljan

Gott på rostat bröd

 

Olika ostar och kanske vindruvor och physallis på ett fat

  

 

Till kaffet

 

Hallonmoussetårta

 

 

Chokladbotten:

400 gr mandelmassa

rivet skal från 1 apelsin

4 ägg

4 msk kakao

 

Fyllning:

6 gelatinblad

300 gr frysta hallon

4 äggulor

3 dl florsocker

6 dl grädde

 

Garnering:

2 dl valfria bär

 

Sätt ugnen på 175 gr

Riv mandelmassan och blanda med apelsinskalet

Rör ner äggen och sikta ner kakaon

Bred ut smeten i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min

Låt den svalna

 

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min

Mixa hallonen och passera genom en finmaskig sil

Vispa äggulor och florsocker pösigt

Vispa 5 dl av grädden

Krama ur gelatinet och smält på svag värme med resterande grädde

Vänd samman gelatinblandningen med den vispade grädden

Rör ner resterande ingredienser

Bred smeten över botten i formen och frys i minst 4 timmar

Toppa tårtan med bär vid serveringen

 

Pinocciotårta

12 portioner/st.

75 gram	smör eller margarin
2 dl	florsocker
5 st	äggulor
1,5 dl	vetemjöl
1,5 tsk	bakpulver
4 msk	mjölk

Maräng:

5 st	äggvitor
2 dl	socker
1 st	påse(á 35 gram) mandelspån

Fyllning:

3 dl	vispgrädde

valfri mängd frukt eller bär.

Smörj ett smörgås- eller bakplåtspapper väl och lägg det i en långpanna, ca 30x40 cm. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna ett i taget och rör en stund mellan varje. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner detta och mjölken. Bred ut smeten.

Vispa vitorna med sockret till marängsmet. Bred den lite ojämnt över smeten i formen. Strö över mandelspånen. Grädda i 175-200 grader i mitten eller nedre delen av ugnen tills marängen fått färg och sockerkakan är torr, ca 20 min. Låt kakan svalna något.

 

Lossa kakan från pappret och dela den mitt itu på längden eller tvären, beroende på vilken form som önskas.

 

Vispa grädden och bred den på den ena bottnen med marängsidan upp. Lägg på frukt eller bär. Lägg den andra bottnen ovanpå med marängsidan uppåt. Skär tårtan med vass kniv i lagom stora bitar.

 

Fryst vindruvstårta 8 bitar

Botten:

75 gr sötmandel

75 gr mörk choklad

4 äggvitor

1,5 dl socker eller 1 1/4 dl fruktos

 

Fyllning:

2 äggulor

2 msk florsocker

1 tsk vanillinsocker, (flor och vanillinsocker kan bytas mot 2 msk fruktos och en skrapad vaniljstång).

3 äggvitor

3 dl vispgrädde

 

Garnering:

ca 200 gr halverade och urkärnade druvor, gröna, blå och röda.

 

Sätt ugnen på 175 gr.

Hacka mandel och choklad.

Lägg äggvitorna i en skål och vispa till hårt skum.

Tillsätt socker lite i sänder, under fortsatt kraftigt vispande.

Rör ner mandel och choklad i äggvitesmeten.

Grädda i välsmord form ca 24 cm i 25 min.

Låt botten kallna i formen, lossa sedan kanten och ta bort den. Lossa botten också men låt kakan ligga kvar. Diska formens kant och lägg tillbaka den.

 

Vispa äggulor, florsocker  och vanillinsocker ljust och pösigt.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Vispa grädden till fast konsistens.

Rör ner äggulesmeten i grädden och rör till sist ner äggvitorna.

Rör om så allt blandas.

Häll smeten över den kalla kakan.

Jämna till ytan och täck med plastfolie.

Ställ formen i frysen 2-3 timmar.

Garnera med druvorna.

  

 

 

Jag hoppas jag har hjälpt någon nu. Välj inte allt då blir det nog väl mycket ;)

Sen kan man så klart ha minipajer, patéer, mousser m.m ist för något av ovanstående men det tipsar jag om i ett annat inlägg.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

500 g köttfärs

1 gul lök, grovhackad

1 vitlöksklyfta, pr

2 morötter, delade i 4 på längden och skivade

3 tärnade potatisar

1 stor paprika, i cm-strimlor

10 skivade rädisor

4 msk tomatpuré

ca 2 msk kalvfond

5 dl grädde

1 dl mjölk

4 dl vatten

salt sv.peppar och oregano.

Fräs köttfärs, lök, vitlök och morötter tills färsen är klar

Tillsätt potatis och paprika och låt det fräsa med nån minut

Rör i tomatpuré och 2 msk fond, tillsätt all vätska

salta och peppra och koka i 15 min

Tillsätt rädisor och oregano smaka av med salt o peppar o ev lite mer fond.

Först måste jag tipsa om en Aubergineröra dottern hjälpte mig göra idag, ser kanske inte så aptitlig ut men attans så god den var, passade till lax också.

 

Ta 2 auberginer, dela dom på längden och lägg dom med snittytan upp på ugnsgallret i 175 gr ugn i Ca 30 min.

Låt dom svalna till hanterbara. Gröp ur köttet med en sked ner i en skål, vi fick hjälpa till lite med fingrarna också.

Mixa med saft och skal av ½ citron, ½ dl olivolja, 2 pr vitlöksklyftor, salt, sv.peppar och en aningens cayenne.

Lika god till annat än lax och pressad potatis som vi hade, bara doppa bröd i den är gott.

  

Veckans vego:

 

Halloumiburgare med enkel tsatsiki

• 1 aubergine
• 1 squash
• 2 paprikor
• olja till pensling
• salt, peppar
• 1 stor tomat
• 1 liten gul lök
• 1/2 gurka
• 2 dl grekisk yoghurt
• 1–2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 förp (8 skivor) halloumiburgare
• 1–2 msk smör
• 4 hamburgerbröd
• 50 g babyspenat

 

• Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skär aubergine och zucchini i skivor. Dela, kärna ur och skär varje paprika i 4 bitar.
• Pensla grönsakerna med oljan och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills grönsakerna fått fin färg.
• Skiva tomaten. Skala och skär löken i tunna ringar. Tärna gurkan.
• Blanda yoghurt och vitlök. Vänd ner gurktärningarna.
• Lägg ihop ostskivorna två och två, så att det blir fyra burgare. Klappa dem torra med hushållspapper.
• Hetta upp smöret i en stekpanna. Stek burgarna gyllengula i smöret, cirka 1 minut på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper.
• Lägg spenatblad, halloumiburgare, ugnsrostade grönsaker, tomatskivor och lökringar i hamburgerbröd, gärna grillade. Servera med tsatsiki

   

Veckans sallad:

 

Papayaslaw

1 papaya
200 g vitkål, finstrimlad
1 rödlök, finstrimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 medelstark röd chili ,finhackad
Ca 1 kruka gräslök, hackad
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk honung
Salt
Peppar

 

Skala, kärna ur och riv papayan

Blanda med de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar

Låt stå och dra en halvtimma, god till grillat

  

 

Månd:

 

Moussaka

 

 

600 g aubergine
1 tsk salt

2 hackade lökar
2 pr vitlöksklyftor
Smör
400 g köttfärs
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2-3 krm mald kanel
¹⁄2 tsk salt
1 krm svartpeppar

2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl riven ost
1 krm salt
1 ägg

Sätt ugnen på 225°.
Skär aubergine i centimetertjocka skivor och lägg på hushållspapper. Strö över salt.
Fräs löken och vitlökenmjuk i smör i en stekpanna.
Lägg i köttfärsen och stek den under omrörning så att den smular sig. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, kanel, salt och peppar.
Låt såsen koka ca 5 min.

Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning.
Låt såsen koka ca 3 min.
Rör ner 1 1/2 dl av osten, salt och uppvispat ägg.

Torka av aubergineskivorna och stek dem i smör i en stekpanna ca 1 min per sida.
Varva köttfärssås och aubergineskivor i en smord ugnssäker form.
Häll över såsen och strö över resten av osten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

   

Tisd:

 

Korvgryta

 

400 g korv

3 morötter

½ purjo ca 100 g

3 potatisar

1 litet blomkålshuvud

150 g sockerärtor

8 tomater

5 dl buljong

senap

maizena

salt, sv.peppar, timjan

 

Skala och tärna potatis och morötter

Ansa och skiva purjon

Dela blomkålen i små buketter, tärna stocken

Rensa och grovstrimla sockerärtorna

Klyfta och dela tomaterna

Fräs morötter och lök i ca 3 min

Tillsätt stockbitarna av blomkålen och potatisen och låt det fräsa med någon minut

Häll på buljongen och låt det koka till det är lite hårdare än al dente

Strimla korven under tiden, tillsätt den och blomkålsbuketterna, koka till buketterna är al dente

Red av om det behövs

Tillsätt tomater och sockerärtor, smaka av och servera.

  

Onsd:

 

Fiskpaket på grillen

 

4 bitar folie, 20 x 20 cm, smorda

4 portionsbitar torskrygg á 150 g

100 g fänkål

100 g morötter

100 g potatis, utesluts om tillgång till färskpotatis finns, då serveras den till

1 kn grön sparris

2 tomater

salt och sv.peppar

kvistar av färsk dragon och dillen från fänkålen

4 skivor citron

1 burk fraiche "Franska örter"

 

Ansa och tärna rotfrukter och grönsaker, ta vara på fänkålsdillen och lägg den åt sidan

Fördela det på foliearken

Krydda och lägg på dragon och "dill"

Salta och peppra fisken, lägg bitarna på grönsakerna

Lägg på citronskivorna

Fördela fraichen på detta

Förslut paketen och ställ på grillen ca 15 min

Servera med bröd.

  

Torsd:

 

Grillad färsk rostbiff med timjanssmör

 

Till 500 g kött i 1 cm tjocka skivor

Gör en marinad av:

½ dl rapsolja

½ hackad rödlök, gärna färsk

1 mosad kiwi

½ msk japansk soja

½ dl rödvin

salt och sv.peppar

 

Marinera köttet minst 2 timmar men gärna över natten

Ta upp köttet och torka av det

Grilla 4-5 min/sida

  

Timjanssmör

 

100 g smör

1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk

salt och sv.peppar

 

Rör ihop smör och kryddor, gör en rulle och lägg i frysen ca 30 min

 

Servera kött och smör med kokt potatis, sparris eller brytbönor.

  

Fred:

 

Minicarlzone med mozzarella

 

 

6 st

 

25 g jäst

1 tsk salt

3 dl vatten, 37 gr

1 msk olivolja

ca 7 dl vetemjöl

250 g fryst bladspenat, tinad

150 g champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 förp mozzarella

2 msk olivolja

½ kruka basilika

salt & sv.peppar

 

Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet

Tillsätt resten av vattnet, salt, olja och mjöl, arbeta smidig

Jäs 40 min

Skär ner svampen och stek den i oljan, ställ åt sidan

Skala och hacka vitlöken

Fräs spenaten i olja och tillsätt vitlök och tomatpuré när vätskan är borta

Ta från värmen

Hacka örterna och riv mozzarellan grovt, rör ner i spenaten

Sätt ugnen på 225 gr

Knåda degen och dela i 6 delar, rulla varje del till en bulle och kavla ut till en rundel

Lägg på pappersklädd plåt, lägg fyllning på en halvan, pensla med vatten runt kanten,  vik över och stäng runtom med en gaffel

Grädda i ca 20 min

Servera med kallrökt skinka.

  

Lörd:

 

RÄKGRYTA

 

2 HACKADE GULA LÖKAR

 

1 STRIMLAD PAPRIKA

 

200 G CHAMPINJONER

 

1 MSK SMÖR, 1 MSK MJÖL

 

2 DL VISPGRÄDDE

 

1 DL CHILISÅS

 

1 TSK SALT, 1 KRM SV.PEPPAR, 1 KRM CAYENNE

 

3-4 HG SKALADE RÄKOR

 

½ DL KONC APELSINJUICE

 

1 DL VATTEN

 

Fräs lök och svamp i smöret, strö över mjöl, rör om.

Tillsätt paprika, chilisås, kryddor, grädde och salt.

Koka 8-10 min.

Tillsätt räkor juice och vatten och låt det bli varmt.

Servera med ris och sallad.

  

 

Sönd:

 

Kaffe- och kakaomarinerad fläskfilé 4 port     ca 600 gr fläskfilé salt peppar 1 msk apelsinskal strimlat, bara det gula.   Marinad: 1 dl starkt kallt kaffe 2 msk rapsolja saften av en apelsin 1 tsk sambal olek 1 msk kakao 1 hack vitlöksklyfta 1 krm svpeppar 2 msk färska hackade rosmarinbarr 2 msk akaciahonung   Tillbehör: 100 gr salladsskott, ex ruccola, ärt- eller solroskott 1/2 rödlök 1 gurka 3 msk apelsinvinägrett (blanda 2 msk press apelsinsaft, 2 tsk akaciahonung, 1 msk rapsolja, salt & peppar) Ugn 175 gr   Putsa fläskfilén och lägg den i en fryspåse. Vispa samman marinaden och häll över köttet, Gnid runt marinaden och förslut påsen. Låt köttet ligga i marinaden ca 6 timmar. Torka av köttet och salta och peppra runt om. Bryn filén runtom i en stekpanna. Lägg över i ugnsform och fortsätt tillagningen i ugnen ca 20 min eller till innetempen är 65 gr. Låt köttet kallna. Skär köttet i tunna skivor, garnera med apelsinskalen. servera med sallad och salladskott, tunna klyftor av rödlöken och urkärnad, skalad gurka i skivor. Droppa apelsinvinegrätt över sallad och kött. Servera med potatis- och purjogratäng samt ett glas rött.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hade inte gjort det på evigheter och blev så sugen då jag såg det i en tidning. Där var det låga vida pastarör som stod i formen. Tror dom delat färska lasangeplattor, lagt en sträng fyllning och rullat hop. Det hade nog varit enklare också.

Den Canneloni jag hittade på Kvantum var relativt smala rör och för höga för att stå. (Barilla) Gjorde en vanlig köttfärsröra som köttfärssås fast stabbigare. Fyllde rören med tesked, tog en stund men gick ändå rätt smidigt. De stod i formen då jag fyllde sen petade jag bara omkull dem. Köttfärssåsen som blev över bredde jag på och hällde bechamel över. La strimlad mozzarella över allt och rev sen kanske 2 dl ost över det. Höll mig alltså inte strikt till receptet. 225 gr i 30 min.

Helt ok! Hade lite pizzzakrydda i köttfärsen och den satt inte i vägen. Recept i veckans matsedel.

  

Veckans vego:

 

Grekisk sallad med salta kringlor

 

 

200 g fetaost
1/2 tsk torkade kryddor, t ex oregano och basilika
1 vältvättad citron, det finstrimlade skalet
2 msk olivolja
2 krukor romansallat eller 1 huvud isbergsallat
250 cocktailtomater
1 gurka
1 paprika
2 färska knipplökar
20 kalamataoliver

Sås:
3 msk olivolja
2 msk färskpressad citronsaft
1 msk rödvinsvinäger
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Extra tillbehör:
4 små druvklasar
20 salta kringlor (pretzels)

Skär osten i kuber och lägg dem i en skål.
Smula över torkade kryddor, strö över citronskal, ringla över oljan.
Låt marinera 10 minuter.
Ansa och skär salladen i bitar. Dela tomaterna. Dela och tärna gurkan. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och skär löken i ringar.
Fördela sallad, tomater, gurka, paprika och oliver i serveringsskålar.
Toppa med ost och lökringarna.

Sås Blanda ingredienserna till såsen och ringla den över salladen.
Garnera med druvklasar och kringlor.

  

Veckans sallad:

 

Grekisk kålsallad Lahanosalata

 

1 pr citron
4 msk olivolja
½ tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 krossad vitlök

1/2 finstrimlat vitkålshuvud gärna färskt
2 rivna morötter
1 finhackad rödlök
½ strimlad röd paprika

 

Blanda olja, pr citron, vitlök och kryddor i en skål

Vänd i grönsakerna

  

Månd:

 

Canneloni

 

 

8-12 cannelonirör

1 gul lök

500 g köttfärs

1 pkt kross tomater 400 g

2 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

salt & peppar

2 tsk oregano, torkad

 

Bechamel:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

100 g riven ost

2 msk riven parmesan

 

Sätt ugnen på 200 gr

Finhacka löken och fräs den med köttfärsen

Häll på tomater, tomatpuré, press vitlök och vinet

Krydda med salt, peppar o oregano och låt det puttra i 15 min.

 

Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och späd med mjölken lite i taget.

Koka 5 min och smaka av

Fyll pastarören med köttfärssåsen

Lägg dem tätt i smord form

Häll på bechamelsåsen och strö över ostarna

Grädda mitt i ugnen ca 30 min.

  

Tisd:

 

Blomkålsgratäng med rökt skinka

 

 

2 romanesco, grön blomkål

3 dl grädde

3 tsk maizena

Salt & vitpeppar

200 g rökt skinka i tärningar

200 g riven ost

300 g vaxbönor

 

Sätt ugnen på 250 gr

Koka upp lättsaltat vatten

Dela blomkålen i 4 bitar, koka 7-8 min

Lyft upp och lägg i vaxbönorna, koka upp och häll av vattnet

Rör ihop grädde och maizena i en kastrull

Koka upp och sjud under vispning till grädden tjocknat

Smaka av

Lägg blomkål och bönor i en ugnsform

Häll på såsen och strö över skinka och ost

Gratinera mitt i ugnen ca 15 min

Servera med sallad.

  

Onsd:

 

Lax med sparris och melonsallad

Melonsallad:

1 purjo eller rödlök

½ galiamelon

2 avokado

12 cocktailtomater

 

Dressing:

3 msk rapsolja

saften av 1 lime

2 msk finhack dill

salt & peppar

 

4 bitar laxfilé

salt & citronpeppar

250 gr fryst grön sparris

 

Gör dressingen

Strimla purjon fint eller dela rödlöken, ta bort kärnan och skiva tunt i månar.

Ta bort skal och kärnor från melon och avocado, skär i tärningar.

Dela tomaterna

Blanda allt med dressingen.

 

Salta och peppra laxen stek den i olja.

Fräs därefter sparrisen i oljan.

Lägg lax och sparris på ett fat med melonsalladen bredvid

Servera med sprödvärmt bröd.

  

Torsd:

 

Gurk & Avokadosoppa

 

 

1 gurka

2 avokado

1 hönsbuljongtärning

4 dl vatten

3 msk press citron

3-4 msk olivolja

Salt, sv.peppar & lite cayenne

3 msk finhackad dill

1 kn gräslök, hackat

Krutonger

 

Skala gurkan och skär den i bitar

Halvera och kärna ur avokadon

Kör gurka, avokado och smulad buljongtärning i en matberedare, späd med vattnet

Blanda ner citronsaft, olja och kryddor

Ställ svalt i kylen minst 15 min

Häll upp soppan och strö över dill, gräslök och krutonger.

 

Kesoplättar

 

 

• 250 gkeso
• 1 msk fiberhusk
• 2 stägg
• ca 25 g smör att steka i

• 1 dlvispgrädde
• ca 100 g hallon

Mät upp keso, fiberhusk och knäck äggen i en bunke.
Rör ihop till en jämn smet med en sked.
Låt stå ca 5 min och svälla.
Hetta upp en stekpanna med rejält med smör.
När smöret slutat bubbla är stekpannan varm och det är dags att börja steka kesoplättarna.
Sänk värmen på plattan till låg-medel.
Rör om i smeten och häll på hälften av smeten (om du gör en sats kesoplättar).
Häll hälften av smeten om du gör en sats i stekpannan och stek ca 5-10 minuter tills den håller ihop och vänd sedan och stek ca 2 minuter på andra sidan.

(Anledningen till att man inte steker hela smeten som en enda stor pannkaka är att den är ganska tung och svår att få att hänga ihop när man vänder den. Dock gör det ju inte så mycket om den går sönder för det blir ju gott ändå.)
För att spara tid kan du om du vill steka två plättar samtidigt men då får du göra dem mer som halvmånar så de får plats i stekpannan.
  

Fred:

 

Vårrullar med dip

 

 

300 g färs, fläsk, kött eller lamm
1 morot, riven
1 knippe glasnudlar
1 dl vitkål, riven
6 ark vårrullsdeg
2 msk kalvfond
1 msk strösocker
olja att steka eller fritera i
sweet chili
soja

Börja med att steka färs.
Häll sedan i kål och morot. Häll i soja och kalvfond. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp saltat vatten till glasnudlarna och låt dem koka enligt anvisningarna på förpackningen. När de kokat färdigt så skölj nudlarna i kallt vatten och klipp dem i små bitar.
Blanda ner nudlarna i köttfärsblandningen och låt svalna.
Lägg ut blandningen på vårrullsarken och vik efter instruktionen på paketet. Fritera dem gyllenbruna och låt dem rinna av på ett hushållspapper.
Servera med soja och sweet chili.

  

Lörd:

 

Djungelgryta

 

 

400 g kycklingfiléer eller strimlat kött

Smörolja

¹⁄2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk curry

4 dl matlagningsgrädde alt kokosmjölk

1 ¹⁄2 msk konc kycklingfond

2 bananer

1 brk minimajs

Mango chutney

 

Skär kycklingen i strimlor.

Bryn kycklingen i smör-&rapsolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

Rör i curry, grädde och fond. Låt allt koka 3 till 4 min.

Servera med ris, skivad banan, minimajs och ärtor.

Toppa med en klick mango chutney.

  

Sönd:

 

Förhoppningsvis kan vi grilla en köttbit serverar med potatis i någon form och

 

Tzatziki

 

 

1-2 gurkor

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor

5 dl matlagningsyoghurt

svartpeppar

1 msk olivolja

oregano

 

Skala ev. gurkan

Dela den på mitten och sen varje del i 2 halvor mitt i kärnhuset

Ta bort kärnhuset med en sked

Riv gurkan grovt och salta rejält, blanda om

Lägg gurkrivet i en trådsil minst 1 timme, pressa försiktigt med baksidan av en sked för att få bort så mycket vätska som möjligt

Blanda gurka och yoghurt

Tillsätt olja och smaka av med pepparn och ev. mer salt

Strö oregano över.

  

Grillade grönsaker

 

Lök, klyftad

vitlök, solovotlök som skivas

squash, skivad

rädisor, skivade

hela småtomater

olja, örtkryddor, salt o peppar

 

läggs på oljad folie och får gå ca 10 min

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kan du göra en macka, ja då kan du åstadkomma det här också

Det är inte märkvärdigt alls, recept på bröd har du i veckomatsedeln på torsdag.

Jag delade den i tre bottnar. Fyllde den ena med leverpastej och bostongurka som jag mosade hop med en klick smör och några droppar grädde.
Den andra fyllde jag med hackad rökt lax, färskost med pepparrot och gräslök som jag mojsade hop.
Spacklade med majonnäs och klädde kanterna med krossade ostbågar.
Börjar sen garnera utifrån, här med halverade gröna oliver och mandarinklyftor från burk.

Nästa varv är delade miniplommontomater, som jag kilar in lite intill oliverna

Sen gör jag lika med halverade röda kärnfria vindruvor

Därefter ställer jag räkor tätt i en ring med ryggen uppåt

Lägger en rejäl klick rom eller Skagenröra i hålet och täcker sen med räkor