Skrev ju om kallskuret häromdan och ofta serverar man väl det med

POTATISSALLAD

15 (4-5) PERS

ca 2 kg(600 gr) potatis el. 3 (1) påse fryst tärnad á 600 gr (ej förstekt)

5 (2) syrliga äpplen

1 (1/2) purjo, 2 (1) hackad rödlök går också bra

2 (1) dl bostongurka

1 (1/2) dl finhack. Persilja gärna fryst färd.hackad

1 (1/2) dl finhack. Dill              ----”-----

1 (1/2) dl kapris

 3 dl(175 gr) lättmajonnäs

2 (1) dl kaffegrädde

2 (1) msk svensk senap

salt och sv.peppar

Rör ihop majonnäs, grädde och senap med salt, sv.peppar och det kryddgröna. (Använder du rödlök så tillsätter du den här)

Koka potatisen knappt mjuk, skär den och vänd ner den så varm som möjligt. Blanda och låt det stå tills potatisen är kall.

Tärna äpplena och finstrimla purjon. Blanda det med bostongurkan och kapris Rör ner i potatisblandningen och låt stå ca 1 timme före servering.

Den här hittade jag i en tidning till sonens student och den har blivit något av en favorit hos hela bekantskapskretsen, går utmärkt att göra på fryst tärnad potatis, kolla bara så den inte är förstekt.

Min favoritröra alla kategorier så här års är ju Tzatsiki, behöver inte vara på gurka kan lika gärna använda morötter eller äpplen. Men det måste vara mkt vitlök ;)

Jag skalar och kärnar ur gurka, river den grovt, saltar och låter den rinna av i en trådsil.  Skalar, kärnar ur och hackar äpple eller skalar och grovriver morötter. Har hänt jag blandat flera av dom här sakerna också.

River minst 2 vitlöksklyftor eller en halv solovitlök, blandar alltsammans med 2-3 dl matlagn.yoghurt och ett par tsk olivolja. Sv.pepprar och kryddar ibland även med lite oregano. Låter den dra nån timme innan servering.

På sommaren är jag storkonsument av matlagningsyoghurt, gärna mezetypen. Till oss 4 går det åt ca 2 dl + ett par msk majjo och s & sv.p (=salt & svartpeppar)  som bas i en röra. Äts både till kallskuret och grillat. Jag kan sen antingen bara krydda den med t.ex sallads eller grillkrydda eller också har jag i lök och nåt grönt eller fruktigt. Det kan vara:

krossad avrunnen ananas + curry, s & sv.p

hackad lök + bostongurka, paprikapulver, s & sv.p

Sweet mango eller mangopuré, ev mangotärningar. s & sv.p

Chutney av nåt slag, s & sv.p

tacosås eller salsa, s & sv.p

hackad rödlök, klippt gräslök och dill, s &sv.p

rivet citron eller limeskal + lte press juice, vitlök, persilja, s &sv.p

Ja det är bara fantasin som sätter stopp, något som jag aldrig använder är dock basilika och sweet chilisås.

Mimosasallad gör jag med samma bas + lite svensk senap och avrunnen fruktcocktail från burk.

Den här är fräsch också

Grekisk röra

250 gr keso naturell

50 gr fetaost

5 cm gurka, urkärnad o ev. skalad

1 press vitlöksklyfta

1 tsk oregano

svartpeppar

ev. salt

Skär fetaost i tärningar och gurkan i stavar

Blanda allt

Smaka av

Servera gärna till sallad med oliver och tomater. Eller rör ner lite räkor och ät som den är.

Så är också denna rosa variant på gubbröra, gott när det är varmt och man behöver salt.

Gubbröra på matjesill o rödbetor

4 portioner

Perfekt röra på en bit knäckebröd.

1 brk matjessill
4 hårdkokta ägg
1 dl tärnade rödbetor
1 rödlök
en litet knippe gräslök eller 1 msk torkad
1 dl gräddfil
1 dl turkisk youghurt
nymald svartpeppar

Grovhacka sill, ägg och rödbetor. Finhacka lök och gräslök. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

 Ja det var lite röror, har avsiktligt inte tagit med salsor.

En annan dag ska jag skriva om kalla såser.

Hittade jag som så ofta förr på Ica-kurirens hemsida

Timjanhalloumi med rädissallad

10–12 (färsk)potatisar

vatten, salt

1 salladshuvud

200 g ätfärdiga kidneybönor

10 rädisor

1 msk olivolja

1 dl mager yoghurt

1 dl söt, grov senap

rivet skal av 1 citron

300 g halloumiost

(färsk) timjan

Koka sköljd potatis, gärna med skal kvar, mjuk i saltat vatten, låt rinna av ordentligt. Skiva.

Skölj och skaka av salladen, skölj igenom bönorna.

Fördela sallad, potatis och bönor på tallrikar.

Skölj rädisorna, blanka dem med oljiga händer. Skiva och lägg på tallrikarna.

Blanda yoghurt med senap och citronrasp. Klicka upp i portionskoppar.

Stek eller grilla oljade skivor av halloumi med repade timjanblad till fin färg.

Servera bums, ovanpå salladen

Ledsen att ni får halvhjärtade uppdateringar utan foton här nu men jag är lite maxad. Mycket som ska hinnas med.

Så klart ska vi ha kallskuret på studenten och så blev det också ikväll i form av världens godaste Texmexskinka. Smakar inte så mkt texmex egentligen men har ett bett som är sååå gott. Den är marinerad i senap med muskot, svartpeppar, cayennepeppar, chili, kanel, koriander, spiskummin, vitlök, persilja och paprika. Går säkert att göra själv men vi köper vår över disk på Ica. Fick den första gången på dansen i Årsunda och tyckte så mkt om den så jag mailade Ica där och frågade va den kom från, Lithells va det. Sen bad jag Kvantum och Nelins här i stan att ta in den och båda gjorde det. Så nu har jag ett lager i frysen :) bra när det är varmt och man inte ids grilla.

Till sommarfester dubbelmarinerar jag ofta kött min favvo just nu är denna

CITRONMARINERAD FLÄSKFILÉ

30 port

Bryn 3 kg fläskfilé.

Efterstek i 125 gr ca 40 min till innertemperaturen är 70 gr.

Koka en lag på 2 liter vatten

1,5 dl salt

6 tsk rosmarin

6 vitlöksklyftor i skivor

2 tsk grovmalen svartpeppar.

Låt den kallna.

Lägg köttet i den kalla lagen och låt det ligga i 12 timmar.

Ta upp köttet och häll bort lagen, låt köttet ligga till sig någon timme innan det skivas tunt.

Gör en marinad att hälla över det skurna köttet:

Strimla skalet av 3 citroner

4 dl olivolja

4 msk färsk rosmarin

1 vitlöksklyfta i skivor

1 tsk vitpeppar

Se till att marinaden täcker köttet. Låt stå kallt i minst 2 timmar, eller frys i marinaden.

Gör alltid mycket av den när jag ändå håller på för den är ju praktisk på picnic också, har gjort den även på fläskytterfilé och det går utmärkt. Brukar göra i en burk jag vänder på, när den ligger i sista marinaden, då går det inte så mkt olja och det måste inte vara olivolja även om jag tycker det blir godast.

En jag gör på nöt är den här

Örtkryddad tjälknul

1-1,5 kg fryst kött av nöt eller vilt
½ dl salt
1 gul lök i klyftor
2 grovt hackade vitlöksklyftor
½ msk grovmalen svartpeppar
1 msk torkat av:
basilika
dragon
timjan
rosmarin
persilja
1 l vatten

Lägg köttet fruset på galler i 75 gr ugn över natten eller ca 12 timmar innetemp på köttet ska vara 68 gr
Koka upp vattnet och lös upp saltet däri
tillsätt övriga ingredienser och låt det dra tills det är handvarmt
Lägg köttet direkt i en stekpåse och häll över lagen, försök få ur så mycket luft som möjligt.
Låt det ligga minst 5 timmar i lagen, det går också att frysa köttet i lagen.
Låt köttbiten vila nån timme i kylen innan den skivas tunt.

 Också ett stensäkert kort, går liksom inte att misslyckas med. Blir så saftigt och gott och rostbiff minns jag inte ens när jag gjorde senast. Får den alltid smaklös är helt värdelös där.

Fisk som kallskuret då? Ja där tänker väl dom flesta på gravlax eller kallrökt lax, det är väl som vanligast också.

Jag gillar inkokt lax också, gärna i gelé. Då lägger man upp det fint i fina bitar gärna med lite grönsaker som sparris, ärtor eller annat grönt och kanske lite räkor. Silar kokspadet kallt och smälter gelatin och har i sen skedar man över det i omgångar och låter det stelna till emellan, sååå gott.

Inkokt lax

Till 4

1-11/4 kg lax

Lag:

3 l vatten

3 msk salt

1 liten gul lök

1 morot

1 kn persilja

1 kn dill

10-15 vitpepparkorn

3 citronskivor

Mät upp ingredienserna till lagen i en kastrull

Koka upp och lägg i laxen

Sjud 15-25 min

Låt svalna i lagen

Sås:

3 dl vispgrädde

3-4 msk majonnäs

2 msk klippt dill

dijonsenap

vitvinsvinäger

salt & sv.peppar

Vispa grädden lätt och blanda med majonnäs och dill

Smaka av med senap, vinäger och kryddor

Tillbehör:

Gurkskivor

Räkor

Gröna ärtor

Grön sparris

Ta upp fisken ur lagen, dra av skinnet och lägg på severingsfat

Garnera med tillbehören och servera med såsen och kokt potatis.

Nej nu blev jag hungrig ju    en annan kväll ska jag skriva om tillbehör till kallskuret, lite goda kalla såser och röror :)

Iaf på eftermiddag kväll idag. Grillning blev det och min kompis var gräsänka så hon kom och åt med oss.

Först skivade jag en himla massa champinjoner   i olika storlekar   . Det blev både vitlöksmarinerade och fyllda champinjonhattar, fyllningen var finhackad scharlottenlök, lika finhackade svampfötter och färskost med "Paprika & lök" sen penslades alla med grillolja och ställdes i en foliekorg på grillen tillsammans med grillburgare från Kronfågel, kycklingburgare alltså. Till det åts potatis, tzatsiki och sallad. Vi blev proppmätta kan jag säga :) Varken Ma eller jag hade ätit kycklingfärsburgare förut men båda var vi rörande överens om att det inte var sista gången heller. Å nej de små svamparna blev inte fyllda :D

Isterbanden vi skulle åtit idag går nog att grilla i morgon också.

Nu vill man ju bara vara ute och njuta   Hade planerat grillning idag men glömde gå in o ta ut köttet ur frysen    å vad gör man då?? Jo man knäpper på sin fritös utomhus och går in efter lite Chicky bits, men för att kompensera den dåliga middagen så gjorde jag iaf egen potatissallad och gjorde en riktig sallad med både paprika och rödlök i förutom "standarden. Melon blev det efteråt och en bit princesstårta till kaffet   

      Hade tänkt fota tallriken men glömde det.

Den här är otroligt god en varm sommardag eftersom den är kall och som förrätt till grillat också, eller på buffén i glas. Lite gaspascholiknande (reserverar mig för stavning där) Kräver lite planering men gör en stor skål och vitlökskrutongerna är inte i vägen.

GURKSOPPA

1 liter HÖNSBULJONG, kyld & silad

2 grovt rivna GURKOR, ev. skalade

4 skållade och urtagna TOMATER, tärnade

1röd & 1 grön PAPRIKA, tärnade

1 msk finhack. LÖK

1-2 kross. VITLÖKSKLYFTOR

1dl VITT VIN, kan uteslutas så klart

1msk press LIME

SALT & KRYDDPEPPAR

VITT BRÖD, SMÖR OCH VITLÖK

Blanda i alla grönsaker i den kylda buljongen, smaka av med kryddorna.

Servera med vitlöksstekta brödkrutonger i tallriken.

Har inte ätit så mkt hemma, bortbjudna och utemat har det blivit mycket av. Igår var vi i norduppland hos vännerna och det blev en härlig dag.

Då vi kom fick vi en drink på cider, jordgubbar och lite limesocker som hon mixat, sagolikt somrig och god. Förrätten bestod av matjesill, gräddfil, gräslök och färskpotatis. En klassiker som man ju aldrig ledsnar på.

  Varmrätten som var den enda jag fotade var grillad oxfilé, potatissallad, tzatsiki och en squashröra + grönsaker.

Efterrätten var rabarber med marängtopp som serverades varm.

Norges nationaldag och Folknykterhetens dag på samma dag kan väl inte vara nån bra kombo för norrmän i Sverige.   

Själv har jag inte firat något av det men har iaf inte druckit nån alkohol idag.

     Lunchen idag intogs på altanen där vi gräddade våfflor. Rätt praktiskt att göra det där ju. E kom och hade köpt med sig lite hmmm... småbullar    en vansinnigt god vaniljfläta som dock blev lite för mycket direkt efter maten så vi tog halva till fikat efter maten och halva nu när vi fikade ikväll.

  Middagen blev rester av grillkött och ugnsgrönsaker med bea. Åts inne för det hade blivit kyligare då. Vi gjorde ordning en plåt med några potatisklyftor, halverade morötter, rödlöksklyftor, halverade rädisor och en halverad och skivad solovitlök som vi blandade med lite olivolja, salt, sv.peppar och rosmarin. In i ugnen 200 gr i 25 min, på med köttskivorna som då var helt tinade och in med det 5 min till. Bean är pulver från Junis kryddor, godaste bean som finns. Gör ju ofta så här med rotfrukter på grillen också och just rädisor och vitlöken blir så god. Rödlöken skalar jag, halverar och tar bort kärnan på, det som är aningens gulare i mitten. Sen delade jag det en gång till bara. Var min sista "gamla" rödlök nu köps det färsk så länge det finns.

Nu börjar man längta efter persikor, nektariner och svenska gubbar också. Såg iaf att det finns vattenmelon nu. Verkar inte bli nån vidare skörd av bär o frukt heller, är väl för kallt för blomningen även om man ser en o annan insekt så har jag inte sett ett enda bi ännu.

  Den här gynnaren var dock på visit idag, en av dom större humlor jag nånsin sett.

Nu så ska jag önska er en fortsatt trevlig kväll, själv ska jag skriva nota till i morgon.