Veckans vego:

 

Parmesan och örtgratinerad fänkål

 

4 små fänkålshuvuden

150 g smör

1 dl fint ströbröd

3 rivna vitlöksklyftor

3 msk finhackade örter

½ dl riven parmesan

1 citron, skal och saft

1 äggula

Salt och sv.peppar

 

Garnera med släta persiljeblad och citron

 

Sätt ugnen på 175 gr

Ansa och halvera fänkålen rakt över

Koka den i lättsaltat vatten i ca 5 min

Låt dom rinna av med snittytan ner en stund och placera dom sen i smord ugnsform med snittytan uppåt

Vispa smöret fluffigt och rör ner övriga ingredienser

Bred fänkålen med smöret och baka mitt i ugnen ca 30 min

Garner med blad och citronskärva.

 

Veckans sallad:

 

Spetskålsallad

 

500 g strimlad spetskål
ca 1 dm grovt riven rättika
100 g grovt rivna morötter
1 grovt rivet äpple

Blanda detta i en skål

 

2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
salt & sv.peppar

Vispas ihop och slås över salladen.

Rör om och låt stå nån timme.

  

Veckans bröd:

Glutenfritt

 

Frölimpa

 

25 g jäst

8 dl kallt vatten

2½ dl bovetemjöl

2 dl rismjöl

2 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

½ dl linfrö

½ dl sesamfrö

1 ¼ dl psyliumhusk

1½ tsk salt

1½ msk flyt honung

1 tsk mald brödkrydda

½ rivet äpple

6 hackade torkade fikon, aprikoser eller dadlar

1 tsk raosolja + blandade frö till topping och formen.

 

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet

Häll i resten av vattnet tillsammans med övriga ingredienser

Blanda hop till en smet och låt den stå några några minuter

Smörj en avlång brödform ca 1½ l med rapsolja och ”bröa” med frön

Fördela smeten jämnt i formen

Toppa med frön och låt jäsa under duk i rumstemp ca 1½ timme

Sätt ugnen på 175 gr efter ca 1 timme

Grädda längst ner i ugnen i ca 80 min, innetemp ca 95 gr

Ta ur brödet ur formen och låt det svalna helt under duk på galler.

          

 

Månd:

 

Tacofärslimpa (i filodeg)

 

2 dl kross tomater (½ brk)

1 msk kalvfond

½ dl ströbröd

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk smörolja

1 ägg

1 påse tacokrydda

600 g blandfärs

 

(4 ark filodeg, 50 g smält smör)

 

Sätt ugnen på 175 gr

Blanda tomatkross, kalvfond och ströbröd, låt det svälla i 10 min

Skala och hacka gul lök och vitlök, fräs mjukt i smörolja

Tillsätt detta samt ägg, tacokrydda och färs i ströbrödblandningen, arbeta hop till en smidig färs

 

(Lägg ut ett filodegsark på en skärbräda och pensla med smält smör

Lägg på resterande filodegsark och pensla mellan varje

Forma färsen och lägg den i kanten av arken och rulla ett varv, vik in och smöra kanterna och rulla hop till ett paket. Lägg i smord ugnsform. Pensla hela med smör.)

 

Eller forma bara färsen och lägg i smord avlång form

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 min

Låt den vila minst 10 min innan den skärs upp i 2 cm breda skivor.

Servera med salsa/tacosås, ev gräddfil, sallad, guccamole och chips.

  

Tisd:

 

Kokt fläskkorv

 

5-600 g fläskkorv

1  gul lök

1  lagerblad

5  kryddpepparkorn

1 tsk salt/ liter vatten

 

Skala löken och skär den i klyftor.

Skölj och nagga korven på ena sidan med en gaffel,

Lägg den med naggsidan upp i en låg vid kastrull.

Häll på kallt vatten tills korven är täckt.

Lägg i kryddor, lök och salt.

Koka upp långsamt, på svag värme.

Sjud korven utan lock ca 30 minuter.

  

Potatismos

1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar

Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.

 

Serveras med rivna morötter

  

 

Onsd:

 

Laxpudding med gravlax

 

250-300 g gravad lax (eller kallrökt)

10 medelstora potatisar

1 dl finskuren dill

1 dm finskuren purjo

3-4 ägg

2½ dl mellangrädde

1½ dl mjölk

Salt och peppar

Smör

Citronklyftor

 

Sätt ugnen på 200 gr

Varva råskalad och skivad potatis i en smord ugnsform med breda strimlor av laxen, dill, purjo, salt och peppar

Potatis i botten och överst

Vispa hop äggen med grädde, mjölk och lite salt & peppar

Häll det över och avsluta med några smörklickar

Grädda på galler långt ner i ugnen ca 50 min

Servera med skirat smör och citronklyftor.

   

Torsd:

 

Kycklingsoppa med citron och ingefära

 

250 g kycklingfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 msk hackad färsk ingefära

2 tsk gul curry

7 dl kycklingbuljong

2 dl gröna ärtor

½ citron, saften

2 dl vispgrädde (kan bytas mot kokosmjölk eller Imat)

2 äggulor

½ msk maizena

Smörolja

Salt & peppar

 

Tärna kycklingen på egen skärbräda och med egen kniv

Hacka lök och vitlök på en ny bräda

Skala och tärna morötterna

Fräs lök, vitlök, ingefära och curry i smörolja i en soppgryta utan att det tar färg

Tillsätt buljong, morötter och kyckling

Koka på svag värme i 30 min

Tillsätt gröna ärtor och citronsaft, smaka av med salt & peppar

Vispa hop grädde, äggulor och maizena

Ta upp 1 dl av buljongen och vispa ner det i gräddblandningen

Rör sen ner det i grytan och rör till soppan tjocknar

Den får inte koka!

  

Kesoplättar   ( Tina N:s recept)

 

250 g keso
1 msk fiberhusk
2 st ägg
ca 25 g smör att steka i

 

1 dlvispgrädde
ca 100 g hallon

 

Mät upp keso, fiberhusk och knäck äggen i en bunke.
Rör ihop till en jämn smet med en sked.
Låt stå ca 5 min och svälla.
Hetta upp en plättpanna med rejält med smör.
När smöret slutat bubbla är pannan varm och det är dags att börja steka kesoplättarna.
Sänk värmen på plattan till låg-medel.
Rör om i smeten och grädda,

  

Fred:

 

Kebab med ris, grönsaker och 2 såser.

 

1 förp kebabkött från fläskkarré eller lamm

4 port ris

Sallad, rödlök, tomater

 

 

Röd kebabsås:

 

500 g krossad tomat

1  gul lök

2 msk tomatpuré

1  köttbuljongtärning

1 dl vatten

1/2 tsk svartpeppar

1  nypa socker

1/2 tsk malen spiskummin

fint hackad spansk pepparfrukt, kan bytas mot röd paprika

 

Vit kebabsås:

 

4 dl matlagningsyoghurt

1/2 dl majonnäs

3  vitlöksklyftor

1/2 tsk salt

Kebabkrydda efter smak

 

Röd kebabsås
Finhacka den gula löken. Häll tomatkrosset i en kastrull och tillsätt lök, tomatpuré, vatten och buljongtärning. Koka upp och krydda med svartpeppar, socker och spiskummin. Låt koka i ca 20 minuter på svag värme. Avsluta med att ge önskad hetta med finhackad spansk peppar. Kan serveras ljummen eller kall.

Vit kebabsås
Blanda matlagningsyoghurt och majonnäs. Pressa ner vitlöken. Krydda. Förvara svalt till servering.

 

Kebabkrydda

2 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk koriander

1 tsk grovmalen svartpeppar

1-1½ tsk salt

1 tsk oregano

Lägg i burk med tätt lock, ta 1-2 tsk till 2 dl gräddfil.

  

Lörd:

 

Fiskgratäng med räkor

 

1 morot
1 liten fänkål
1 purjolök
2 msk smör
2 tsk curry
500g vit fiskfilé (vi tog frysta portionsbitar av torskfilé som vi tinade först)

3 msk smör
3 msk mjöl
3 dl mjölk, kan bytas mot fond + vin om man vill ha den lite lyxigare
3 dl vispgrädde
Salt
Svartpeppar
½ citron (skal+saft)
1 dl dill, finhackad

 

Garnering:
400g oskalade räkor, skalade
Dillvippor
Citronklyftor

 

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och finhacka morot och purjolök.
Ansa och strimla fänkålen tunt.
Fräs allt i smör och curry, lägg grönsakerna i en smord form.
Vik fiskfiléerna dubbelt, salta dom och lägg dem på grönsakerna.
Smält smöret, vispa i mjölet.
Rör ner grädde och mjölk, låt koka upp under vispning.
Koka 5 min.
Rör i citronsaft, skal, och dill.
Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken.
Gratinera mitt i ugnen ca 20-25 min

Garnera med räkor, dillvippor och citronklyftor

  

 

Sönd:

 

Snabba kycklinggrytan

 

Ca 400 gr kycklinglårfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk hackad färsk ingefära

1 krm chiliflakes

250 g sojabönor från fryst

150 g cashewnötter

2 msk jap soja

1 msk ostronsås

2 tsk socker

1 msk risvinäger

1 msk pr citron

1 dl vatten

1 msk maizena + 2 msk vatten, hoprört

Salt och peppar

Smörolja till stekning

 

Skär kycklingen i strimlor på egen skärbräda med egen kniv

Hacka lök och vitlök

Bryn kycklingen till den får fin färg

Sänk värmen något och tillsätt lök, vitlök, ingefära och chili

Fortsätt fräsa under omrörning ett par minuter

Tillsätt sojabönor, cashewnötter, soja, ostronsås, socker, vinäger, citronsaft och vatten

Småkoka i ca 5 min

Smaka av med salt och peppar

Tillsätt redningen och koka upp.

  

Ananassorbet

 

300 g socker
1 ananas (stor mogen, ca 1 ½ kg)
1 msk amaretto, italiensk mandellikör
Saften av 1 citron

( 1 äggvita)

 

Dagen innan kokar man ihop 200 g socker med 2 dl vatten i en kastrull och låter sockerlagen svalna.

Skala och rensa ananasen

Skiva och låt ananasskivorna dra i sockerlagen över natten
Dela i mindre bitar

Blanda med resten av sockret , amaretton och citronsaft och purea med mixer.
Fyll ananasmassan i en form och ställ i frysen i minst 4 timmar.

Ta ut formen då och då och rör runt med en gaffel, så sorbeten blir lätt och luftig.