Veckans Vegotips: Rödbetsbiffar med papparrotssås är jättegott, gör dem gärna med gul - eller polkabetor som variation.

 

RÖDBETSBIFFAR 4 port

 

 3 rödbetor

 3 potatisar

 2 lökar

 vatten + salt till kokning

2 ägg

1 tsk mjöl

1 msk grädde

 salt, paprikapulver

 1 msk hackat kryddgrönt

1 dl ströbröd

 

 smör

 

Rödbetorna, potatisen och löken kokas mjuka och mosas.

De övriga ingredienserna tillsätts och allt blandas till en fast färs, som formas till små biffar och vänds i ströbröd blandat med hackat kryddgrönt, och steks i smöret.

Servera med kokt potatis och sås, t.ex svamp eller pepparrotssås.

 

Såser

 

 

Toppredda

 

5 dl vätska, mjölk, vatten, buljong eller detta blandat

2-3 msk mjöl

 

Skaka mjölet med en del av vätskan i en shaker

Tillsätt det i resten av vätskan i en kastrull

Koka upp under omrörning, och koka under fortsatt omrörning i minst 3 min.

 

Bottenredda

 

1-2 msk smör

2-3 msk mjöl

5 dl vätska som ovan

 

Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet lite i taget, ta mer smör om det blir för torrt, ska vara som en pasta

Spä med vätskan lite i taget under kraftig omrörning

Koka minst 3 min under fortsatt omrörning.

 

Vitsås = bara mjölk

Klassisk brunsås = bara vatten, smör o mjöl bryns då i stekpanna under omrörning till det blir riktigt brunt innan vätskan hälls i.

Gräddsås = lika delar buljong och grädde, låt gärna en msk gelé smälta i såsen också.

Ostsås = vitsås där 2-3 dl riven ost rörs ner direkt efter kokning, rör till osten smält

Pepparrotssås – rör ner 2-3 tsk riven pepparrot i en vit sås

 

  

Månd:

 

Kålpudding med brun sås

1 st stort kålhuvud, ca 2,5 -3 kilo

Färsblandningen:

800 gram blandfärs

2 st gula lökar

2 st "portioner" kokt ris

1 st ägg

2,5 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

½ msk kanel

1-2 dl vatten för att ge smeten en lagom lös konsistens

Kålen:

50 gram (ca) smör att steka i

3 msk sirap

1 msk kinesisk eller japansk soja

 

2½ dl buljong

 

Såsen:

Skyn + vatten och matl.grädde upp till 8 dl

6 msk maizenaredning eller 4-5 msk mjöl

 

Börja med det jobbigaste, skär vitkålen )i strimlor eller småbitar. Fräs den i

smör i stor gryta tills den är mjuk.

Tillsätt sirap och soja och rör om.

Sätt ugnen på drygt 200 grader.

Riv eller mixa löken och blanda den, riset och ägget i

köttfärsen.

Salta och peppra.

Tillsätt vatten om det behövs för att smeten ska kännas lös.

Blanda ca 3/4 av kålen med färsen och lägg i rymlig/a ugnsfast/a bunke/bunkar.

lägg i återstående kål ovanpå. Häll på buljongen

Sätt in i ugnen ca 45 minuter, kålen ska då ha fått fin färg. Om den ser ut att

brännas (kolla efter drygt halva tiden) lägg folie löst över.

Häll försiktigt av buljongen och mät den, fyll på med 2 dl grädde och ev vatten upp till 8 dl

koka upp, red av och koka 3-4 min.

  

Tisd:

 

Korv stroganoff

 

400 g falukorv i strimlor

2 hackade gula lökar

1 msk smör

2 msk tomatpuré

5 dl mjölk

salt & sv.peppar

ev maizenaredning

 

Fräs löken ett par min i smöret

tillsätt korven och fräs ett par min till

rör ner tomatpurén, rör om och häll på mjölken

låt det puttra i 4-5 min, rd av om det behövs

krydda

servera med ris och rivna morötter.

 

  

Onsd:

 

 

 

 

TACOFISK MED CHIPS

 

 

 

 

600 gr fiskfilé, tinad

 

1 tsk salt

 

smör till formen

 

2,5 dl mellangrädde

 

0,5 – 1 dl tacosås medium eller hot

 

2 dl riven texmexost

 

15-20 tacochips

 

Sätt ugnen på 225 gr.  Salta och vik ihop fileérna om de är tunna. Lägg dem i smord ugnsform.

 

Blanda grädde, tacosås och osten, häll det över fisken. Krossa chipsen och strö det över fisken. Stek fisken mitt i ugnen ca 25 min.

Servera med kokt potatis och sallad.

 

  

Torsd:

 

Krämig champinjonsoppa

 

 

450 g champinjoner

1 gul lök

Smör

5 dl hönsbuljong

5 dl matlagningsgrädde

Salt & sv.peppar

Persilja

 

Finhacka svamp och lök

Fräs detta i lite smör

Tillsätt buljong och grädde, koka i 10-15 min

Mixa och smaka av soppan

Garnera med hackad persilja

 

 

 

Bakelse med tomat och mozzarella

 

 

4 st

 

1 paprika

2 plattor fryst smördeg

2-3 msk riven parmesan

1 tomat

½ mozzarellaboll

1 press vitlöksklyfta

5-6 färska basilikablad

2-3 msk olivolja

salt & peppar

pinjenötter eller mandelspån

 

Sätt ugnen på 225 gr

Dela paprikan, lägg den på bakpappersklädd plåt och pensla med olivolja och ställ in den i ugnen tills den blivit mjuk

Tina och dela smördegsplattorna, gör ett snitt runtom ca 1 cm in

Pricka botten och fördela parmesanen innanför kanterna

Hacka paprikan fint och fördela den över osten

Skär tomat och mozzarella i små bitar, blanda med vitlök, hackad basilika och lite olivolja

Smaka av och fördela på plattorna, strö över pinjenötterna

Grädda 15 min eller tills smördegen puffat upp och fått färg.

 

  

Fred:

 

Kaviarlåda

 

 

8-10 potatisar

1 lök, grovt hackad

150 g orökt kaviar, (Ejderns)

3 dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 225 gr

Skala och skiva eller strimla potatisen, lägg i smord form

Kör löken nån minut i micron, fördela sen ovanpå potatisen

Rör ihop kaviar och grädde och slå det över

Grädda nere i ugnen 45 min

 

  

Lörd:

 

Piccata milanese på kyckling

 

 

4 kycklingfiléer

1½ dl vetemjöl

1 tsk salt + 1 tsk nymald sv.peppar

3 ägg

2½ dl riven parmesan

 

Tomatsås:

1 gul lök, hackad

2 vitlösklyftor, hackade

3 msk olivolja

1 dl vitt vin

500 g krossade tomater, ev med basilika

½ kruka basilika (om naturella tomater används)

Salt och nymald sv.peppar

 

Börja med såsen

Fräs löksorterna i lite av oljan i en vid kastrull utan att de tar färg

Häll på vinet och låt det koka hop 1 minut

Tillsätt tomaterna och sjud utan lock i 5 min

Smaka av och tillsätt ev. basilika

 

Dela varje kycklingfilé på längden

Banka ut dem mellan smörpapper

Blanda mjölet med salt o pepparn i en tallrik

Vispa upp äggen i en vid skål och lägg upp osten på en tredje tallrik

Doppa kycklingen först i mjöl, sedan i ägg och vänd dem slutligen i osten

Stek i rikligt med olja på medelvärme ett par minuter per sida så de blir gyllene och frasiga

Servera med såsen, ugnsrostad potatis eller ris samt grönsaker.

 

  

Sönd:

 

Höstgryta med lingon

 

 

500 gr grytbitar av nöt eller älg

5 dl vatten + 2 buljongtärning

3 msk soja

8 svartpepparkorn

några mejramkvistar

3 skalade och skivade morötter

0,5 dl lingonsylt

12 smålökar

3 msk mjöl

5 msk vatten

6 msk grädde

1-2 dl frysta lingon

 

Koka upp vatten, med buljongtärningen, sv.pepparkornen soja och mejram.

Lägg i kött, morötter och lingonsylt.

Koka under lock 1 timme.

Bryn löken på medelvärme ca 30 min

Lägg i löken och koka 10 min till.

Gör en redning av mjöl, vatten och grädde.

Rör i och koka upp

Rör till sist ner lingonen precis före serveringen.

 

Servera med potatis, ättiksgurka och vitkålssallad.