Men först "räddaren i nöden" igår, pastapennor i en ugnsform, kokade någon minut mindre än vad som står på förpackningen. Köttfärsröra på det med lök, paprika, squash, tacokrydda och tacosås, så överst en bechamel med ost i. Gött mos ;)

Idag hade vi lunchgäster och bjöd på champinjonsoppa, bröd m rökt kalkon. Kladdkaka med grädde och havtornsgelé.

Gjorde 2 liter. Hackade 1 lök, 1 vitlöksklyfta och 500 g färska champinjoner, fräste i smör, tillsatte 17,5 dl vatten och 4 buljongkapslar, jag tog 3 vegetariska och 1 oxbuljong.

Den puttrade 5-6 minuter, sen redde jag den med 3 sk mjöl, 3 dl grädde och smaksattte med ½ dl sherry, salt, vitpeppar och några stänk soja.

Vi gillar svamp i den här familjen :) vi bor ju också så att vi bara går ut och hämtar den, fast dagens champinjoner var polska och kom från hemköp.

  Här är en del av årets skörd av trattkantareller torkade. Har burken bredvid spisen och använder den ofta som "kryddsvamp" smular i lite i en sås, i köttfärslimpan, i omelett m.m

  Nu ska jag bläddra i denna som kom idag och drömma om julmaten :)

Kalla såser är något jag gör mer och mer faktiskt, är storkonsument av matlagningsyoghurt. Igår åt vi panerad och stekta fiskfiléer av torsk, färdigköpta. Citygross har ibland extrapris på 2 kg:s kartonger och dom köper jag gärna för dels är paneringen tunn och blir väldigt knaprig och god. Slänger kartongen så jag minns inte vilket märke det är, men det är norskt iaf. Köper faktiskt färdiga schnitzlar också när dom säljer 4-pack för 20 kr, billigare middag än så får man inte, och där är paneringen också helt ok. Köper däremot aldrig fiskpinnar längre, där är det ju mer panering än fisk. Skönt med stora barn   

Till båda dom här sakerna är det gott med en kall sås eller röra, oftast gör jag bara av det jag har hemma. Igår hade jag gräddfil, ca 2 dl, som jag tog nån msk citronmajonnäs i, sen kärnade jag ur och tärnade en stor tomat, finhackade rödlök o hade i ca 2 msk kapris. Smaksatte med lite chilisås, salt o sv.peppar Blev helt ok   Serverade med pressad potatis där resterna blev potatisbullar till lunchen idag, tog det som var kvar kanske 3-4 dl i mängd, knäckte i 2 små ägg, 1 msk mjöl och en skvätt mjölk tills det blev som en stabbig pannkakssmet. hade i lite finhackad rödlök och så stekte vi dom gyllene och åt med lingon och rårivna morötter.

En annan kall sås jag gör rätt ofta är "kladd" som då kan vara yoghurt eller gräddfil, eller detta blandat, ibland med nån msk majonnäs i, ibland inte och sweet mangosås, Icas sweet mango är bäst :) Lite salt o sv.peppar också. Vill man lyxa till det kan man ha tärnad mango i också. Det finns också oftast i min frys, Coop har 500 g påsar och de flesta butiker frysta 250 g askar.

Sen är det ju pricksås och strecksås som är kladd med rom resp dill i, äts ju till skaldjur eller lax  men även till annan fisk ibland.

Tsatziki är ju en annan favvo som kan varieras i det oändliga, grundreceptet är väl "kladd", s&sv.p.,  vitlök och lite olja , gurka är väl vanligast men blir urgott med äpple, rödbetor eller morot också.

Idag har jag tagit fram "räddaren i nöden" köttfärs... lutar åt en pastagratäng men man vet aldrig, återkommer i ärendet.   

Dagens Fars dags- och födelsedagsmiddag bestod av en köttbit, klyftpotatis, grönsaker och bearnaissås, 1 glas rött, blåbärsmoussen blev en liten efterrätt men finns också som fyllning i tårtan han ska få till kvällskaffet tillsammans 1 glas av presenten från äldsta dottern, en flaska Roslagspunsch.

Lite senare ikväll kommer det lite gäster och då ska vi plocka fram lite tapasliknande mat med serranoskinka, mozzarella, oliver och annat gott plock :)

  Lånad bild från "Kokaihop"

Blåbärsmousse

400 g blåbär
4 dl florsocker
1 vaniljstång
8 gelatinblad
5 dl vispgrädde

Mixa blåbär och florsocker kort. Blötlägg gelatinbladen några minuter i kallt vatten. Krama ur dem och smält på svag värme i kastrull eller på högsta effekt i mikron i 10 sekunder.

Rör ner lite av gelatinet i blåbärspurén och tillsätt därefter resten.

Klyv och skrapa ur vaniljstången.

Vispa grädden, vänd ner blåbärspurén och vaniljen. Häll moussen över den kalla bottnen. Jämna till ytan och ställ kallt i minst 4 timmar.

Jag tog ett halvt gelatinblad extra så när den var färdigblandad med grädden så rörde vi ner hela tinade blåbär i den. Den blev faktiskt väldigt god. Ska användas till tårtfyllning i morgon och blir det över, vilket det borde bli, så blir ingen ledsen över det ;)

Jag hade inte vaniljstång utan jag köper vaniljstångspulver från Borgeby kryddgård http://borgebykryddgard.jetshop.se  ganska bekvämt, lite billigare men ger ändå en bra vaniljsmak. Gör en order därifrån ungefär vid den här tiden varje år och köper alltid deras stråsaffran.

Och det fick godkänt för det var både snabbt, enkelt och gott.   

Det här receptet

Köttfärsgryta med bönor

Till 4

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

500 g köttfärs

2 msk smörolja

1 brk hela tomater, eller körsbärstomater

½ dl hackad persilja

1 tsk spiskummin

½-1 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 buljongtärning

1 dl vatten

1 squash

2 dl valfria kokta bönor

1 tsk salt

1 krm sv.peppar

1 dl halverade gröna oliver

Servera med ris, blanda gärna ner 1 tärnad röd eller gul paprika och några torkade, strimlade aprikoser i det direkt då det är klart, låt det stå en stund under lock.

Skala och finhacka lök och vitlök

Fräs det tillsammans med köttfärsen i fettet i en gryta

Vänd ner tomater, persilja, kryddor, buljongtärning och vatten

Låt allt koka upp och koka i ca 6-7 min

Tärna squashen under tiden, vänd ner den och bönorna i grytan

Låt detta puttra med i ca 3 min

Smaka av och strö över halverade oliverna

Servera med riset.

Vi tog rödlök och kidneybönor, jag fick hjälp av dotra att fräsa i grytan. Sen hade jag bara krossade tomater hemma och vi funderade en stund över skillnaden mot hela men kom på att det är nog kraftigare smak på juicen i hela. Så vi spetsade våra med lite tomatpuré och ett par msk chilisås, dessutom slängde jag i några halverade färska körsbärstomater.

Det stod ju 1 squash i receptet men jag tog bara en del   och ändå använde jag bara hälften .....

Tack Mi o Ma för den jätten.

  Erkänn att ni blir lite sugna.   

Vi hade inga aprikoser hemma men paprika har jag ju i frysen, fryser in dom strimlade en och en i ½ l fryspåsar från Lerox, går utmärkat att skära från fryst då. Blir ju lite läckrare ris då och aprikoserna hade nog inte varit i vägen.

  Måste också få visa mozzarellan på "metervara" vi är stora konsumenter, gör nåt m mozzarella på lunchen flera ggr i veckan. Dotra hittade denna på coop i Gränby igår.

Ja det kan ju vara allt från en enkel knäcke med ost till mackor som är en hel måltid.  

Jag gör ofta toasts med senap och ost till soppa t.ex det är ju enkelt, bre smör, lite senap på det och så en rejäl ostskiva, så in med dom på 225 gr i 5 min. Ibland lyxar jag till med en tomatskiva under osten också   Ja ni ser ju hur snålvattnet rinner   det blir gott, gillar kombon senap och ost.

Ett tag gjorde vi dom här i bekantskapskretsen

Höga mackor
Till 2 hungriga


6 skivor vitt bröd + smör
2 msk senap
4 finstrimlade rökta skinkskivor
1 hackat äpple
2 msk hackad purjo
1 tsk pizzakrydda
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 250 gr
Smöra och bred senap på 2 bröd, lägg dom på varsin assiett.
Rör hop skinka, äpple, purjo, krydda och ost.
Fördela 1/3 del av röran på de två skivorna
Smöra och bred senap på 2 skivor till och lägg dom ovanpå med den bredda sidan neråt.
Bred även den andra sidan.
Fördela 1/3del till på dom skivorna
Gör samma sak igen med de återstående skivorna och toppa med den sista 3e-delen fyllning.
Gratinera i ca 5 min.

Men sen kommer man av sig lite och gör nåt annat.

När jag träffade min man så hade han en special, det var varma mackor med en skiva torskrom, ni vet man kunde köpa det på burk förr, man öppnade i båda ändar och tryckte ut den o so skivade man eller mosade till nån låda. Iaf så var det en rejäl skiva torskrom på dom här mackorna och så bearnaissås, så in i ugnen 5-10 min på ganska hög värme. Vi gillade dom iaf.

Sen dom där man gör med skinka och ost, eller en klick stuvning på svamp det gör vi ibland.

Här är en matig variant

Varm macka med köttfärsröra

4 st

Smör

4 stora brödskivor

1 gul lök

smör till stekning

300 g köttfärs

2 kokta ägg

1 dl gröna oliver med pimento

2 dl fraiche

2 dl riven ost

salt & peppar

Bred brödskivorna

Sätt ugnen på 225 gr

Hacka och fräs löken i en stekpanna

Tillsätt färsen och fräs den smulig med löken

Lägg i en bunke och låt detta svalna något

Skala och dela äggen i bitar

Hacka oliverna

Blanda ner ägg, oliver, fraiche och ost i köttfärsröran

Smaka av och fördela på brödskivorna

Gratinera 5-10 min

Lite ovanlig kombo med ägg o köttfärs men inte dumt alls.

Den här har vi gjort också

Baugett med kryddig kräftröra

½ baugett

olivolja

300 g kräftstjärtar

1 liten gul lök

1 liten röd paprika

1-2 press vitlöksklyftor

½-1 krm tabasco (kan uteslutas eller bytas mor svartpeppar)

2 dl riven ost, helst västerbotten

3 msk hackad persilja

garnera med färska örter

Sätt ugnen på 225 gr

Låt kräftstjärtarna rinna av

Finhacka löken och kör den nån minut i micron

Finhacka paprikan

Blanda lök, paprika, vitlök och kräftstjärtar

Blanda ost och persilja

Skär brödet i 2 cm tjocka skivor

Lägg på pappersklädd plåt och ringla över olivolja

Fördela kräftröran och därefter osten på brödskivorna

Gratinera mitt i ugnen ca 5 min

Fast vi skar minibaugetter på längden men det kan man ju göra som man vill :)

Maten idag då, ja det blev ju Jansson och en ostmacka, lyxade till med en lättöl också   

Nej det är inte julens    men vi hade så mkt grädde kvar efter festen och nu hade datumet gått ut och eftersom jag hittade 2 brk ansjovis i kylen så blev det så.

Är väl med Jansson som så mkt annat, man kan göra på olika sätt så nu visar jag mitt.

Jag skär löken ganska grovt och ansjovisen delar jag på 3, sen marinerar jag löken i ansjovisspadet ca 1 timme, ja som ni ser lägger jag i ansjovisen också och det vätskar av sig rätt bra. Man kan ju också köra köken nån minut i micron och köra i ansjovisen direkt men jag tycker det blir bäst så här.

Strimlar potatisen i matberedaren, vet en del som absolut hävdar att man måste skära för hand men jag märker då ingen skillnad. brer ut ett lager potatis i den smorda formen och ansjovis-lökröran på det. Häller på grädden redan här så det precis täcker det lagret, då blir det alltid lagom. Sen på med resten av potatisen, lite ströbröd och några "ringlor" med smörolja först så den fastnar, sen om den inte ska ätas direkt som idag, så kör jag den 45 min. Annars 10-12 min till. Den här får nu kallna ordentligt sen delar jag den, slår in i folie och fryspåse om jag fryser. När den äts häller jag på några droppar grädde till och värmer den till 70 gr.

  Detta blev dagens middag, ugnsfalu med hemgjort potatismos.

Skårar korven, blandar lika delar senap och ketchup och brer mellan skivorna, en lökring i varje och lite ost ovanpå. I 225 gr ca 20 min.

Mos kan väl alla eller?? kokar potatisen råskalad helt klar i ganska salt vatten, mosar med ballongvisp eller elvisp, en rejäl klick smör, 2 msk kanske och värmer ca 1-1.5 dl mjölk som jag häller i under kraftig vispning, kryddar med salt, sv.peppar och ev lite muskot. Klart!

Den kanske enklaste soppan av dom alla men så god

 Tomatsoppa

1-2 gula lökar

1 msk smör

1 msk mjöl

1 brk passerade eller krossade tomater

6 dl vatten

1 höns – eller grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk torkad basilika

salt & svartpeppar

ca 1 msk tomatpuré

1 dl grädde, fraiche eller turk.youghurt

Ev tärnade färska tomater i tallriken vid servering

Skala och hacka löken

Fräs den mjuk i smöret, strö över mjöl, rör om

Tillsätt tomterna, vattnet, buljongtärning och basilika.

Koka under lock ca 5 min

Smaka av med kryddor och tomatpuré

Blanda i grädden eller fraiche/youghurt (kan också serveras i tallriken)

Mixa ev soppan slät.

Kan varieras och göras till tomatsoppa med pasta, eller grönsaker eller med lite rester i, jag föredrar den dock som den är och gjord på riktig grädde. Idag åts den med lite ostbröd som bar kvar från festen.