Sista matsedeln före sommaruppehållet. Det betyder inte att jag inte gör några inlägg för det gör jag då och då.

Det kommer t.ex ett eget om midsommarmat senare i veckan.

 

Veckans vego:

 

Vegobiffar med feta

 

400 g kikärtor

150 g fetaost

2 morötter

½ squash

3 salladslökar

1 ägg

½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Salt, sv.peppar

Olivolja

Rosmarin

 

Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt dem rinna av

Mosa dem och fetaosten med en gaffel i en bunke

Skala morötter och riv dom och squash, strimla salladslöken fint

Blanda ner i bunken

Vispa upp ägget lätt

Blanda med mjöl, bakpulver och kryddor

Rör ner i bunken

Forma 10 – 12 biffar med lätt fuktade eller mjölade händer

Stek dem i oljan på medelvärme ca 3 min/sida

Servera med en kall yoghurtsås med gurka, sambal, dill och lite pr citron.

   

Veckans sallad:

 

Vattenmelon och jordgubbssallad med feta och oliver

 

1 l jordgubbar, halverade eller kvartade

ungefär lika mkt tärnad vattenmelon

1-2 dl svarta oliver

100 g fetaost i tärningar

ev några myntakvistar

flingsalt, svpeppar och olivolja

 

Blanda alltsammans.

  

Veckans bröd:

 

Frasigt sesambröd

 

 

Hittade i en tidning, tror detta är ett kanonbröd o går o göra i frallor också. Höj isf ugnen till 200-225 o grädda 10-15 min eller tills dom känns klar.

 

Till 2 bröd

 

3 dl vetekross

2 dl krossade linfrö

5 dl kokande vatten

4 dl rumstempererad mjölk, alltså ca 20 gr

50 gr jäst

12-14 dl vetemjöl special (finns även med fullkorn)

1.5 msk salt

1 dl sesamfrö + 0.5 dl att strö på bröden

 

Häll vetekross o linfrö i en degbunke.

Häll på det kokande vattnet täck med plastfilm o låt stå 1-1.5 timme.

 

Häll mjölken över krossblandningen.

Smula ner jästen o blanda väl.

Tillsätt mjölet o arbeta degen med degkrokar eller i maskin 10 min.

Tillsätt salt o sesamfrö o arbeta degen 4 min till.

Låt jäsa övertäckt 1 timme.

Stjälp upp degen på VÄL mjölat bakbord, degen är klibibig.

Dela den och forma till två limpor, tillsätt ev mer mjöl.

Lägg limporna i två smorda 1.5 l formar, strö över sesamfrö och jäs 45 min under duk.

Sätt samtidigt ugnen på 175 gr

Grädda 30 min längst ner i ugnen.

          

Månd:

 

Kycklingsallad med rödbetor

 

Till 4

 

2 färdiga kycklingfiléer, tärnade

salt o peppar

1 pkt, 140 g bacon

8 små rödbetor

pinjenötter

1 litet huvud isbergssallad

1 påse machésallad

½ färsk rödlök

2 tomater

10 cm gurka

svarta oliver

150 g (feta)ost

 

Skär bacon i bitar och bryn i stekpanna

Låt rinna av på papper

Borsta och koka rödbetorna i 20 min

Rosta pinjenötterna i torr panna

Skölj alla grönsaker och låt dem rinna av ordentligt

Skär rödlöken i tunna skivor

Tomater och gurka i bitar

Lägg sallad och grönsaker på ett stort fat

Strö kycklingen över det tillsammans med bacon, oliver och smulad fetaost

Avsluta med rödbetorna i klyftor och de rostade pinjenötterna

Ringla ev över lite olja o krämig balsamvinäger

  

Tisd:

 

FRANSK SPÄTTA med kall yoghurt m chiligurka

 

1 tsk smör + 2 vitlöksklyftor till formen

800 gr spättafilé

salt

1 ½ msk smör

2-3 pressade vitlöksklyftor

saft av 1 citron

2 msk ströbröd

 

 

Smörj en form med smör och vitlök.

Lägg i fisken och salta lätt.

Blanda smör och vitlök, klicka det över fisken.

Droppa över citronsaft, och strö över ströbrödet.

 

Tillaga i 175 gr. till ytan fått fin färg och fisken känns färdig.

 

Servera med potatis och sallad.

  

Kall yoghurt med chiligurka

 

1 gurka

1 tsk salt

½-1 tsk sambal

3 dl tjock grekisk eller turkisk yoghurt

½ ask dill, ca 20 g

½ citron

 

Skala ev och riv gurkan grovt

Blanda med salt och låt den rinna av i durkslag

Krama ur vätskan och blanda med sambal

Lägg upp yoghurten i en skål

Toppa med gurkan, pressa över citron och strö på dillen grovt hackad.

  

Onsd:

 

FÄRSBIFFAR MED RÖDLÖKSSÅS

4 pers

3 rödlökar
1+1 msk smör eller margarin
2 dl vatten + ¾ msk oxfond med rödvin
400 g blandfärs
4 msk bostongurka
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
1 msk vetemjöl
2 dl mild yoghurt
2 tsk japansk soja
0,5 krm svartpeppar

Skala och skiva löken.

Fräs på svag värme.

Häll på buljongen.

Låt allt puttra 5 min under lock.

Blanda färs, bostongurka, salt, peppar och ägg.

Forma till små biffar.

Stek dem några minuter på varje sida i matfett. Ta upp biffarna.

Rör i vetemjölet i stekpannan, häll av buljongen från löken och vispa ner den i pannan.

Rör i yoghurt, soja och peppar.

Koka såsen 3 min.

Lägg löken på biffarna och häll på såsen.

Servera med potatis och sallad.

  

Torsd:

 

Frasig sparrispaj med salladslök

4 port

 

1 pkt smördegsplattor, 400 g

300 g sparris

2–3 salladslökar

2 ägg

2 dl crème fraiche

75 g riven parmesanost (11/2 dl)

1 msk olivolja

Flingsalt och peppar

Timjan

 

Ugn 225°

Låt smördegen tina, kavla samman till en stor degplatta.

Skär en kant 2 cm in runt degen men inte igenom.

Bryt av nedersta delen av sparrisen, dela tjockare sparrisar mitt itu på längden.

Strimla salladslöken.

Vispa upp äggen och pensla runt kanten.

Blanda resten av äggen med crème fraiche och parmesan.

Bred krämen på smördegsbotten.

Lägg på sparris och salladslök.

Ringla över olivolja och ställ in i ugn i ca 25 min.

Strö över lite flingsalt och peppar samt färska örter.

  

Fred:

 

Midsommarafton, picknick med:

 

Matjesill, färskpotatis, gräslök, gräddfil

 

Färskostkaka med jordgubbar

 

150 g smör

2 ägg

3 dl mjölk

3 dl vetemjöl

3 dl socker

4 tsk bakpulver

2 tsk salt

2 liter (1 kg) jordgubbar

400 g färskost

 

Sätt ugnen på 200 gr

Lägg smöret i en långpanna, ställ in i ugnen till smöret smälter, ta ut och vrid den till smöret täcker

Vispa ihop ägg och mjölk

Tillsätt vetemjöl, socker, bakpulver och salt

Vispa till smeten är jämn och fin

Häll ner smeten i långpannan med smöret

Dela jordgubbarna och lägg i ett lager på kakan

Rör färskosten smidig, klicka på den på kakan

Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min

Låt svalna och skär i rutor.

 

½ sats i form 18 x 25 cm

Till fikat

Midsommartårta

 

3 stycken ägg

1,5 dl strösocker

1 dl vetemjöl

0,75 dl potatismjöl

1,5 tsk bakpulver

 

Jordgubbs- och rabarberkräm:

200 gram jordgubbar

200 gram rabarber

2 dl syltsocker

 

Vaniljgrädde:

2,5 dl vispgrädde

1 tsk marsanpulver. kallrörd

 

Garnera med:

2,5 dl vispgrädde

ätbara blommor.

 

Ugn 175-200 gr

Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.

Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta ner blandningen i smeten.

Vänd om försiktigt tills allt är blandat.

Häll smeten i en välsmord och bröad form med hål i mitten, 1,25 l.

Grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter.

Låt stå i formen i 10 minuter.

Stjälp upp kakan och låt kallna.

Kräm:

Ansa och skiva jordgubbar och rabarber.

Koka tillsammans med syltsocker i 10 minuter.

Låt kallna.

Vispa hälften av grädden tillsammans med marsanpulver.

Dela kakan i tre delar.

Lägg hälften av jordgubbs- och rabarberkrämen på nedersta bottnen och lägg på hälften av marsangrädden.

Lägg på nästa botten och resten av krämen och grädden.

Lägg på sista bottnen.

Vispa resten av grädden och täck tårtan med den.

Garnera med ätbara blommor.

 

På kvällen

Sparris med citronsmör

Grillad färsk rostbiff, färskpotatis, sallad

Jordgubbar med vaniljgrädde

 

 

250 g grön sparris

300 g vit sparris

 

Skala den vita och bryt av det träiga på båda sorterna.

Förväll i saltat vatten i micron, 7-8 min för vit och 3 min för grön.

 

Citronsmör

 

100 g smör, rumsvarmt

1 citron, skal och ca 1 tsk saft av

Salt o sv.peppar

 

Rör smöret med skal, saft och kryddor

Forma en rulle och lägg i frysen

Vid servering tina i kyl.

  

4 skivor färsk rostbiff marineras i

 

1 dl röd balsamvinäger

1 dl olivolja

salt

Sv.peppar

1 finhackad rödlök

1 dl finhackade örter ex Herbes de provance

 

Lägg köttskivorna i en plastpåse, häll över marinaden

Låt marinera minst 1 timme men gärna längre, grilla dem till innetemp är 60 gr

  

Lörd:

 

Exotisk planka

 

Lägg upp snyggt på ett stort fat

 

50 g av vardera/pers

Rostbiff

Skinka

kycklingspett

Räkor

Miniplommontomater, halverade

Snackgurka, skivad

Jordgubbar

Olika sorters melon i stavar

Kiwi i klyftor

Nektariner i klyftor

Vindruvor

Färskananas, ansad och skivad

Körsbär

Ostar, olika sorter

 

Servera med potatissallad och bröd.

 

Färskpotatissallad
För 4  

1 kg färskpotatis
1 kruka dill
1 kn gräslök
1 dl majonnäs
3 dl matl.grädde
salt & peppar
1 kruka vattenkrasse
80 gr ishavsrom
2 citroner

Skrubba och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Låt den ånga av och svalna skär ev i mindre bitar.
Finhacka dill och gräslök.
Blanda hacket med majonnäs och grädde.
Vänd ner potatisen, vattenkrassen och krydda.
Lägg upp på serveringsfat och klicka över romen.
Skär citronerna i klyftor och lägg runt om.

  

Sönd:

 

Helgrillad fylld lax

 

1.2 kg hel, urbenad laxfilé

1 dl grovhackad dill

1 kn hackad gräslök

2 skivade citroner

1 röd chili, finhackad

5 salladslökar, strimlade

1 tsk salt

1 krm sv.peppar

Steksnöre, blötlagt

½ citron/pers

 

Garnera med kryddgrönt och fina tunna citronklyftor.

 

Putsa laxen och dela den på mitten så du får två lika stora bitar

Salta och peppra köttsidorna

Lägg dill, gräslök, citronskivor, chili och salladslök på ena laxsidans köttdel

Lägg på den andra delen med köttsidan ner

Bind ihop med steksnöre som du binder upp en stek

Halvera citronerna och skär bort ändarna, lägg dem runt laxen med snittytan ner

Sätt i en termometer i laxen och grilla på indirekt glöd tills laxen har en innetemp på 55 gr

Klipp upp steksnöret och servera laxen med kokt potatis, fyllningen, en god sås, gärna kall och citron.

 

I ugn penslas laxen utvändigt med olja och placeras i en ugnsform

150 gr ugn och innetempen ska även här vara 55 gr. Tar ca 20 min.

  

Dilltzatziki

 

1 gurka

1 dl grovhackad dill

3 dl turkisk yoghurt

1 msk ospädd flädersaft

1 citron

Salt & sv.peppar

 

Skala ev och riv gurkan grovt

Sila bort vätskan

Rör yoghurt, saft och dill ner i gurkrivet

Smaka av med pr citron, salt och peppar

  

Bärfat

 

Jordgubbar

am blåbär

körsbär

hallon

 

Äts naturellt