Veckans vego:

 

Lasange med grönsakssås

 

250 g färska lasagneplattor

450 g keso

 

Grönsakssås:

2 rödlökar

2–3 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

7–8 morötter

2 squash

1 burk krossade tomater

1–2 tsk torkad oregano

salt, peppar

 

Sallad:

1 salladshuvud

250 g körsbärstomater

200 g grön sparris

1 msk vinäger

1 msk vatten

 

Servera med:

fullkornsbröd

 

Ugn: 200°
Skala och hacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i en gryta med olja.
Riv morötter och squash grovt och lägg ner i grytan och fräs ett par minuter till.
Tillsätt krossade tomater och krydda med oregano, salt och peppar.
Koka såsen i 10–15 minuter.
Tillsätt lite vatten om såsen är för tjock.
Varva grönsakssås, lasagneplattor och keso i en ugnsfast form.
Avsluta med grönsakssås och keso.
Tillaga mitt i ugnen tills den fått fin färg, ca 25 minuter.

Riv salladen i bitar. Halvera tomaterna.
Bryt bort och kasta nedersta biten på sparrisen.
Dela sparrisen i bitar som är 2 cm.
Blanda grönsakerna med vinäger, vatten, salt och peppar och servera till lasagnen tillsammans med bröd.

  

Veckans sallad:

 

Melonsallad m sparris

 

1 honungsmelon

250 g grön sparris

½ rödlök

250 g körsbärstomater, gärna i olika färger

50 g ärtskott

2 msk kallpressad rapsolja

1 citronklyfta, saften av

lite flingsalt

 

Kärna ur och tärna melonköttet

Ansa och förväll sparrisen i 3 min, kyl direkt

Skär sparrisen i ca 3 cm stora bitar

Skala och strimla löken

Dela tomaterna

Skär ner ärtskotten lite om de är långa

Blanda rapsolja, citronsaft och salt i en skål

Blanda i grönsaker och melonbitar.

Ställ en stund före servering

  

Veckans bröd:

Favorit i repris

 

GOD MORGON BULLAR

 

25 gr jäst

5 dl kallt vatten

2,5 tsk salt

0,5 dl olja

6 dl rågsikt

6 dl vetemjöl

eller

2 dl grahamsmjöl

1 l vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke

Häll över det kalla vattnet och rör tills jästen är löst.

Tillsätt salt, olja, rågsikt och vetemjöl.

Arbeta degen smidig.

Dela den i 4 delar som rullas till smala längder och läggs på smord plåt.

Skåra  ca 5 cm långa bitar rakt igenom

Lägg bakduk över och ställ i kylen över natten.

På morgonen sätts ugnen på 225gr SAMTIDIGT som plåten skjuts in.

Klart efter ca 30 min.

 

Kan göras med nästan vilken mjölkombo som helst bara hälften är vetemjöl, ta reda på slattarna!

          

 

Månd:

 

Blomkål med ost & skinksås

 

1 kg blomkål i buketter, stammen delad och skivad kokas mjuk i saltat vatten.

 

Ost & Skinksås

 

400 g rökt skinka eller kassler i tärningar

1 hackad gul lök

200 g strimlad purjo

1 hackad rödpaprika

1 msk smör

2 msk mjöl

4 dl mjölk

2 dl riven ost

 

Fräs löken mjuk i smöret

Tillsätt skinka, purjo och paprika, låt det fräsa med nån minut

Strö över mjölet, rör om

Späd med mjölken

Koka under omrörning ca 3-5 min.

Ta av kastrullen från värmen och tillsätt osten,  rör tills den smält ner

Servera med nykokt blomkål eller pasta och rivna morötter.

  

Tisd:

 

FISKGRYTA MED GRÖNT

 

500 gr potatis

1 gul lök

2 morötter

3 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning

300 gr fryst eller färsk förvälld broccoli

1 msk olja

1 dl lätt creme fraiche

1 tsk salt

1 tsk citronpeppar

1 pressad vitlöksklyfta

400 gr torskfilé ev. fryst

 

Skala och skiva potatis, lök och morötter.

Tina broccoli och fisk.

Fräs löken i oljan i en gryta.
Häll på buljong och lägg i morötter och potatis.

Koka 10 min under lock.

Rör i creme fraiche och krydda med salt, citronpeppar och vitlök.

Lägg i broccolin och koka ytterligare ca 5 min.

Skär torskfilén i bitar och lägg ner i grytan.

Dra kastrullen åt sidan och låt stå 10 min under lock.

Servera med gott bröd.

  

Onsd:

 

Gudfaderns ostsoppa

 

2 dl vatten
6 dl standardmjölk

1 buljongtärning

125 g rökt skinka
100 g pasta
pizzakrydda
salt & sv.peppar
200 g naturell mjukost

 

Koka upp vätskan med buljongen

Tillsätt pasta och skinka, koka till pastan är klar

Smaksätt och vispa/mixa sist i osten till soppan blir slät

      

Skärtorsdagen:

Vi inleder påsken med en god variant på Jansson

 

Kaviarlåda

 

8-10 potatisar

1 lök, grovt hackad

165 g orökt kaviar, t.ex Ejderns (vit tub)

3 dl vispgrädde

2 hårdkokta ägg

 

Sätt ugnen på 225 gr

Skala och skiva eller strimla potatisen, lägg i smord form

Kör löken nån minut i micron, fördela sen ovanpå potatisen

Rör ihop kaviar och grädde och slå det över

Grädda nere i ugnen 45 min

Servera med äggklyftor

  

Långfredagen:

Våffeldagen

   

Våfflor med salta tillbehör

 

Äggvåfflor

 

4 dl mjöl

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

5 dl mjölk

2 ägg

100 gr smält smör

 

Blanda alla torra ingredienser

Vispa i hälften av mjölken till en slät smet

Tillsätt resten av mjölken, äggen och till sist smöret

Vispa igen

Grädda.

 

Salta tillbehör:

Rom

Rödlök

Purjo

Fraiche

Räkor eller kräftstjärtar

Varmrökt lax

avocado

skinka

 

Den sista brukar ätas med:

skivade jordgubbar

kiwiskivor

vispad grädde

  

Påskbuffé:

Serveras ju 2 ev 3 dagar så kanske inte allt alla dagar, varierar lite. Kan tillkomma något med.

 

Kokt färskpotatis, om det finns

Abbas sill, senaps, skärgårds och i år även en med thaismak

Mariannes sill

Ägghalvor m rom, räka och majjo

Laxtårta

Sparrispannacotta

Caviarkrans m räkor

Laxrullar på bröd

Omelettrulle m svampstuvning

Köttbullar & prinskorv

Sparris med citronsmör

Bröd och rödlöksost

  

Mariannes sill

 

3 dl gräddfil

skalet av 1 citron

1 tsk mald koriander

2 brk matjesillfiléer i bitar

 

Låt sillen rinna av i en trådsil.

Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.

Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

  

 

 

Laxtårta

 

 

 EKOS LAXTÅRTA MED ROM

 

 

Botten:

200 gr mörk kavring

75 gr smör

 

Fyllning:

5 gelatinblad

250 gr rökt lax

1 schalottenlök eller 1 liten gul lök

2 ½ dl mellangrädde

500 gr kesella mager

2 dl lätt cremefraiche

1-2 msk press citron

salt och peppar

 

Garnering:

Räkor

Rädisor

Gräslök

Rödlök

 

Finhacka kavringen eller kör den i mixer.

Smält smöret och blanda det med smulorna, häll det i en form med löstagbar kant och platta till med handen eller en sked till en botten.

Låt stå i kylen ca 15 min.

 

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 min.

Skär laxen i små bitar, skala och finhacka löken.

Vispa grädden i en stor bunke, rör i  kesella och fraiche.

Rör i lax och lök, smaka av med citron och kryddor.

Krama vattnet ur gelatinet, smält det på svag värme och rör ned det i smeten.

Häll fyllningen i formen och ställ i kyl att stelna 3-4 tim.

Tag bort kanten på formen och lägg den på serveringsfat.

Garnera .

Sparrispannacotta med skaldjur

 

För 6

 

1 schalottenlök

1 msk smör

2½ gelatinblad

100 g grön sparris, om fryst ska den vara helt tinad

4 dl vispgrädde

salt & peppar

 

Skaldjurstopping:

150 g skalade räkor (500 g oskalat)

100 g kräftstjärtar

1 msk rapsolja

2 msk press citron

2 msk hackad dill

peppar

 

Servera med smördegsstänger med ost.

 

Skala och finhacka löken, fräs den mjuk i smöret

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 min

Hacka sparrisen och lägg ner den till löken i grytan

Tillsätt grädden och koka upp

Ta bort grytan från värmen och mixa allt slätt

Ta upp gelatinet och låt det smälta i den varma grädden

Smaka av och häll upp i portionsglas

Låt stå kallt minst 4 timmar men helst över natten för att stelna

 

Blanda räkor, kräftstjärtar, olja, citronpress och dill, smaka av med peppar

Låt det stå och dra ca 1 timme i kylen

Toppa pannacottan med skaldjuren.

Smördegsstänger:

Sätt ugnen på 225 gr

Pensla tinade smördegsplattor med ägg på båda sidor

Fördela riven prästost o sesamfrö på en skärbräda och lägg smördegen på det

Strö över ost och sesamfrö på ovansidan, tryck till det lite (fara över med kaveln kanske)

Skär 2 cm breda remsor, dra ut till ca dubbel längd och vrid till spiraler, grädda 10 min

  

   

 LYXIG CAVIARKRANS MED RÄKOR

 

 

100 g stenbitsrom

 4 hårdkokta hackade ägg

 ½ mkt finhackad rödlök

 1 brk creme fraiche

 2 msk majonnäs

 ½ knippa dill el. 2 msk torkad.

 100 gr skalade hackade räkor + några till garnering

 saft av en citron

 salt och peppar

 5 blad gelatin

 sallad

 

Blanda allt utom gelatin.

Smält gelatinbladen enl. anvisning och rör i smeten.

Häll upp i oljad kransform.

Låt stå kallt minst 3 timmar ( kan frysas ) doppa formen snabbt i hett vatten innan den stjälps upp.

Dekorera med sallad och räkor.

Servera med bröd och ett gott svalt vitt vin..

  

 

 

Omelettrulle

 

Kan med fördel göras dagen innan

 

1½ dl vatten

1 dl vispgrädde

50 g smör

1½ dl vetemjöl

4 ägg

 

Sätt ugnen på 200 gr

Koka upp vatten och grädde

Låt smöret smälta i det

Vispa ner mjölet till en slät smet och låt det svalna

Rör ner äggen ett i taget

Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna

Grädda i nedre delen av ugnen tills smeten har blivit fast och ytan fått lite färg, ca 20 min

Stjälp upp på ett smort bakpapper

Bred på fyllning

Rulla samman från långsidan med hjälp av bakpappret

Låt den vila en stund eller över natten om du har kall fyllning, insvept i pappret.

   

 

Svampstuvning

 

250 g champinjoner

smör

3 dl idealmjöl

3 dl gräddmjölk

salt, peppar, soja

 

Ansa och skiva svampen

fräs den i smör

strö på mjöl, rör om och spä med gräddmjölken

koka minst 3 min under omrörning

smaksätt och tillsätt några droppar soja för färgens skull

  

Citronsmör

 

100 g smör, rumsvarmt

skal av 1 citron

några droppar saft

salt & sv.peppar

  

 

Rödlöksost

 

1 ask färskost naturell

1 finhackad rödlök

salt & svpeppar

  

Gubbaröra

 Till 4 som vickning, förrätt eller bara lite mums ;)

4 hårdkokta ägg
1 brk hummeransjovis (80 gr avrunnet) SPAR spadet.
2 msk finhackad rödlök
2 msk finhackad dill (2-3 tsk torkad)
2 msk kladd (gräddfil eller fraiche ev hälften majonnäs)
1 msk spad från ansjovisen

Hacka ägg o ansjovis.

Blanda med lök o dill, kladd o spad, kyl.

Avnjut på Finncrisp eller knäckebröd med en öl.

   

Någon av dagarna ska vi också ha

 

Inkokt lax

Till 4

 

1-11/4 kg lax

 

Lag:

3 l vatten

3 msk salt

1 liten gul lök

1 morot

1 kn persilja

1 kn dill

10-15 vitpepparkorn

3 citronskivor

 

Mät upp ingredienserna till lagen i en kastrull

Koka upp och lägg i laxen

Sjud 15-25 min

Låt svalna i lagen

 

Sås:

3 dl vispgrädde

3-4 msk majonnäs

2 msk klippt dill

dijonsenap

vitvinsvinäger

salt & sv.peppar

 

Vispa grädden lätt och blanda med majonnäs och dill

Smaka av med senap, vinäger och kryddor

 

 

Tillbehör:

Gurkskivor

Räkor

Gröna ärtor

Grön sparris

 

Ta upp fisken ur lagen, dra av skinnet och lägg på severingsfat

Garnera med tillbehören och servera med såsen och kokt potatis

   

Sås till inkokt lax m.m

 

3 dl vispgrädde
3-4 msk majonnäs
2 msk klippt dill
dijonsenap
vitvinsvinäger
salt & sv.peppar

Vispa grädden lätt och blanda med majonnäs och dill
Smaka av med senap, vinäger och kryddor

  

Vi bakar ett bröd

   

Latmajas bröd

 

1 pkt jäst

12 dl kallt vatten

4 tsk salt

4 tsk flyt honung

400 g dinkel

ca 1 kg vetemjöl special

 

Rör ut jästen i det kalla vattnet

Tillsätt honung och rör till det löser sig

Tillsätt salt, dinkel och vetemjöl special

Jäs 2 timmar

Degen som är ganska lös hälls sen upp på en långpanna, hjälp till med en slickepott men rör den inte för övrigt

Sätt ugnen på 250 gr

Jäs 25 min

Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen samtidigt som du sänker till 225 gr

Grädda 25 min.

¼ av satsen kan göras till 1 bröd

  

 Påsktårtan  ser nästan aldrig likadan ut men finns där varje år, den får ni se i ett eget inlägg.