Kolla grönsakshyllorna nu eller torgstånden. Vilka symfonier det är. Nu kan vi verkligen äta och njuta av säsongens rot- och grönsaker. Men mycket går att frysa in också.

Tomater i alla möjliga färger och former, gör tomatblandningar, skålla och tärna ner olika färger och frys in. Blir som burktomater fas en aning fräschare då man tinar dom sen.

Den färska löken försvinner snart så använd den så mycket ni kan nu, purjo och salladslök finns ju hela året. Glöm inte ta med blasten om den är frasig och fräsch.

Mangold finns ju hela året och spenat med, men lite roligare att ta den ur landet eller köpa den färsk. Jag föredrar mangold men det är kanske en smaksak, ta med skaften eller frys dom för sig.

Squash och auberginer går också utmärkt att frysa in, jag brukar vända dom i lite kokande vatten med citron och salt. Gör att det inte mörknar sen. Är ganska svampigt när man tinar det sen men smakerna finns ju där.

Rödbetor kokar jag klara i ganska salt vatten och fryser hela. Har slutat lägga in, det lönar sig knappt.

Senare brukar dom ju sälja rotfrukter så man får fylla säckar för 4-5 kr/kilot, då gör jag sopp och grytbaser och fryser in, funkar ju till wok också. Då slipper man stå och skala, skära och förkoka vid varje måltid.

Kokar kött i buljong, fräser på en rotfruktsbas i smör med lite lök och häller i och reder av, ev tillsätter man bönor eller ärtor också. Soppa eller gryta bestämmer man själv.

Färskpotatis stora som golfbollar ungefär förväller man 8 min i saltvatten och mycket dill, frys i kokvattnet men tina dom i fräscht dill och saltvatten. Minst 2 msk salt/liter. Då kan man få sommarkänsla till julsillen.

Dill köper jag och fryser in, plockar den från stjälkarna och trycker ner i en burk, men fryser sen stjälkarna för sig till potatiskok i vinter.

Övriga örter torkar jag, persilja kan du plocka under snö hela vintern.

Bönor och sockerärtor finns ju också hela året numera men kanske mest gröna bönor, nu finns det förutom dom, gula, lila och prickiga borlottibönor. Så härligt på tallriken att göra en bönsallad på de färska i olika färger. Förväll dom och lägg på en klick rödlökssmör t.ex o en köttbit till, så gott.

Soppa med bondbönor, späda morötter, sockerärtor och lök, hur gott är inte det?

Sen alla inläggningar man kan göra så klart, själv är jag dålig på det men gör egen bostongurka lite då och då. Snabbsaltar färska gurkor nu då vi får så många på kort tid, men håller inte på och lägger in och lagrar så mycket. Däremot så brukar jag varje år lägga in nån burk med paprika. Inte av egna för så många får jag inte men snart är dom väldigt billiga, då både skär jag ner o fryser en och en till soppor och grytor och gör en burk med grillade, skalade och klyftade. Använder den mest till smaksättare i kalla såser o så.

Ja det här var en bråkdel av tips, men frossa i grönt det kan man verkligen göra nu.

Bostongurka ca 2 kg

500 gr gul lök
500 gr slanggurka
500 gr paprika i olika färger
500 gr syrliga äpplen
vatten

Ättikslag:
3 dl vatten
3 dl ättikssprit
3 dl socker
1 msk salt
1 msk gula senapsfrön

Ansa, skölj och tärna lök, grönsakerna och äpple men blanda bara lök och paprikan.
Lägg lök och paprika i en bunke.
Koka upp vattnet och häll det över.
Låt det stå 10 min och sila sen bort vattnet.
Blanda ingredienserna till lagen och koka upp den.
Lägg i grönsaker, lök och äpple.
Låt alltsammans koka i 10 min. utan lock tills allt är mjukt och lite simmigt-
Häll det hett på varma burkar. Tillslut väl.

Hållbart ca 1 år i kylen.

Tips: vill man hetta till den lite så tillsätt lite chili.
Efter smak kan man också minska socker eller öka ättiksmängden.

Paprikasallad med lök

Ca 3 burkar

6 paprikor i olika färger

6 gula lökar

2.5 dl strösocker

1 msk salt

2 dl ättikssprit 12%

2.5 dl vatten

Kärna ur och hacka paprikorna och lök ca ½ cm grovt

Blanda alltsammans i en kastrull och koka 20-30 min

Häll upp på rena burkar och förslut genast, låt det mogna ett par dar i kylen.

Hålls i flera veckor, gott till både kött o fisk.

Snabbsaltad gurka.

Gurka: slanggurka eller västerås gurka.

Dela slanggurkan i ca 1 dm stor bitar och gör små hål runt om varje bit med en provsticka eller gaffel.

Västeråsgurkan, gör små hål runt varje gurka med en provsticka eller gaffel. (detta för att grukan ska suga åt sig lagen snabbare).

Lag:

7 dl vatten

½ dl salt

1 sockerbit

Vispa ihop till allt har löst sig.

Blanda i dillfrön efter egen smak. (jag brukar krossa dem lite för att få mer smak)

Lägg i grukorna, inte för mycket. Lagen måste täcka alla gurkor.

Täck med lock och låt stå i kylskåpet.

Sedan kan man börja äta efter ca 1½ till 2 dagar.

Ratatoille

3 msk olivolja

1 röd paprika

1 grön paprika

1 – 2 burkar krossade tomater, 7 färska = 1 burk

2 gula lökar

1 aubergine

1 zucchini

3 krossade vitlöksklyftor

0,5 tsk timjan

0,5 tsk dragon

2 lagerblad (valfritt)

0,5 tsk salt

3 krm sv.peppar

Skala och hacka lök grovt.

Skala och hacka vitlöken fint.

Skölj alla grönsakerna.

Skär grönsakerna i kuber ca 2x2 cm stora bitar.

Hetta upp olivolja i en gryta och fräs lök och vitlök.

Tillsätt övriga grönsaker utom tomat och fräs någon minut till.

Tillsätt krossade eller färska tomater och rör om.

Krydda med timjan, dragon, lagerblad, salt och peppar.

Koka ratatouillen i minst 20, helst 40 minuter på medelvärme under lock.