Först vill jag klargöra att det är alldeles frivilligt att läsa här, använda mina matsedlar och mina recept. Alla har inte riktigt förstått det   

 

Bär! Vad har ni för relation till det? Plockar/köper ni bär? Eller köper ni färdig sylt och saft?

Min högst personliga åsikt är att det finns ingen som helst anledning till att köpa färdigt här. Inte så länge en påse frysta bär kostar ca 50 kr kg. Och defenitivt inte eller ännu mindre sen vi fick sylt o gelésocker.

Sylt tar idag högst 5 min stt koka. Blanda samma mängd (i hg) bär o syltsocker, koka upp och koka 3-5 min. Klart!

Saft, där ska bär o vatten koka i 10 min, sen ska det rinna av vilket med fördel kan ske över natten. Sen ska det avrunna koka upp och sockret röras i, kokas upp och ok då skummas. Kan det ta en kvart? Svalna medans du är på jobbet eller gör nåt annat, sen hällas på kärl och frysas. 10 min jobb till. 35 min effektiv tid alltså.

 

Nej jag kommer aldrig att förstå varför folk köper färdigt!!

Kokt saft

Blir ca 1 l

2 l väl mogna bär

3-4 dl vatten

till röd vinbär 4-5 dl vatten

till sv vinbär 6 dl vatten

 

6 dl socker + 1 krm natriumbensonat / liter avrunnen saft

 

Rensa och skölj bären

Koka upp vattnet och lägg i bären

Koka 10-15 min

Tryck bären då och då mot kanten under kokningen

Häll bärmassan i silduk på ställning att självrinna minst 30 min helst längre

Mät saften, häll den i den rengjorda grytan

Koka upp och tillsätt socker

Koka upp på nytt o rör så sockret löser sig

Skumma

Tillsätt natr.ben i lite av saften och rör ner det

Häll upp på rengjorda flaskor.

 

Eftersaft:

Lägg den avrunna bärmassan i rengjord gryta

Tillsätt vatten så det täcker

Koka upp och koka 4-5 min

Sila och gör på sama sätt som saften.

 

Rårörd saft

Blir ca 1 l

2 l väl mogna bär

5 dl vatten

till sv.vinbär 7.5 dl vatten

½ msk citronsyra

 

6 dl socker + 1 krm natriumbensonat / liter avrunnen saft

 

Rensa och skölj bären (frysta bär tinas)

Koka upp vattnet och låt det kallna

Mosa bären med potatisstöt, matberedare eller mixer

Blanda bärmassan med vattnet och citronsyran

Täck över och låt stå svalt i 1 dygn, rör då och då

Häll bärmassan i silduk på ställning att självrinna minst 30 min helst längre

Mät upp saften, tillsätt sockret och rör tills det löst sig

Tillsätt nat.bens utrört i lite av saften

Häll upp på rena kalla flaskor

Förvara i kyl eller frys genast i petflaskor.

 

Börjar med trädgårdens bär och min egen favorit. All fakta om bären är hämtade från Frukt o bärfrämjandet eller googel.

Hallon

 

     

I Sverige har man odlat hallon sedan medeltiden. På den tiden använde man de vildväxande sorterna.

Numera odlar man olika korsningar av underarter. Röda hallon är vanligast, men det förekommer även gula och svarta sorter.

Hallonen skördas när de lätt lossnar.Används till sylt, marmelad, gelé, saft och likör. Och givetvis färska med glass eller grädde och till tårtor.

Gula Hallon finns både vilda som odlade i Sverige.

Hallon som är ett av världens många superbär innehåller t.ex dubbelt så mycket Ellagsyra som Jordgubbar.

Ellagsyra har i studier visats sig förebygga cancer och även minska tillväxten av cancerceller.

Svarta Hallon, som inte ska förväxlas med Björnbär,  är vanligast i USA och Canada men odlas även i Sverige i liten skala.

Hallon är fiberrika och hjälper därför till att reglera kolesterolhalten. Bären innehåller mycket C-vitamin, folsyra, järn, kalcium och kalium.

Hallon är dessutom slemlösande, avgiftande och kan lindra menstruationssmärtor.

Hallon innehåller gott om antocyaniner som har antiinflammatoriska egenskaper, vilket kan skydda mot till exempel artrit.

Antocyaniner hjälper till att skydda dina små blodkärl och ökar cirkulationen.

Wow, vilket bär!

 

Jag har själv både röda och gula hallon men föredrar de röda. Skördar eftersom och fryser på en bricka, plocka sen i dom i burkar.

Så gör jag även med

 

Björnbär

 

 

Björnbär är släkt med bl.a hallon och finns både vilda och odlade.

Karaktäristiskt för alla björnbär arter är att frukterna inte lossnar från fruktbotten vid mognad, som hallon, utan den följer med bären vid plockning.

Bären är svarta och måste vara helt mogna för att få arom.

Björnbär används till desserter, tårtor, sylt, marmelad, saft och kräm.

 

Björnbär i trädgården är ett säkert kort, dom blommar inte förrän all frostrisk är över och skördas från augustis senare hälft till första ordentliga frosten, dom klarar ner till 5 minusgrader. Vi har plockat in Björnbär vid jultid flera ggr. Inte lika fräscha som sensommarbären men ändå fullt ätbara. Måste spaljeras då dom bildar långa revor men sköts som hallon, d.v.s bären kommer på förra årets skott.

Lätt att föröka, bara lägga ner en reva på marken så rotar sig spetsen. Köp inte de förädlade och taggfria plantorna, "riktiga" björnbär ger större och fastare bär och taggarna undviker man genom att ha handske på vä hand då man plockar. Våra bär är ett bra år ca 4-5 cm långa.

 

Boysenbär

 

 

Boysenbär kallas även Tayberry och Björnhallon.

Det är en framkorsad hybrid från Björnbär och Hallon och har sitt ursprung i Skottland.

Bären är purpurröda och kan bli upp till 4 cm långa. Det finns även andra snarlika sorter såsom: Tummelbär, Sunbär och Loganberry.

Smaken är uppskattad och påminner mest om Hallon. växtsättet påminner däremot mer om Björnbär och rankorna blir flera meter långa.

 

Står på min önskelista   

 

Så favoriten vars säsong blir längre och längre

 

Jordgubbar

 

 

Våra vanligaste bär i trädgårdarna är nog jordgubbar.

De är samtidigt bland de senast tillkomna bärväxterna i odling.Inte förrän på 1700-talet kom jordgubben till Europa.

Totalt skördas ca 20 000 ton jordgubbar per år i Sverige vilket motsvarar 2,2 kg jordgubbar per person och år. Dessutom importeras ganska stora volymer.

Jordgubbar kan man använda till det mesta.Saft, sylt, kräm, färska med grädde eller glass, i tårtor och i romtopf.

 

Jag har inget direkt jordgubbsland utan åker o plockar på självplock, tycker det är för mycket jobb. Däremot har jag några i amplar som brukar klara sig 2-3 år. Tar bara ner dom och ställer dom i trädgården under vintern. Styckfryser men fryser också några burkar med skivade och råsockrade.

 

Smultron

 

 

De smultron man odlar är vanligen månadssmultron, men de flesta säger bara smultron.

Det finns också skogssmultron som växer vilt i stora delar av landet. Smaken på smultron är något alldeles speciellt.

Eftersom bären är så små är det många som drar sig för att odla smultron. Nu har de emellertid kommit vissa korsningar som ger större bär och också i andra färger. Smultron blommar och ger bär under hela sommaren och ända tills frosten kommer.

Månadssmultron är lättodlade och bildar oftast inga revor, vilket gör dem lätta att sköta om. De passar mycket bra som kantväxt.

 

Smultron har jag över hela trädgården, sådde en halv påse en gång men eftersom vi bor på en skogstomt finns även sånna. Jag har så mkt att jag kan plocka och frysa några burkar varje år och dom används sen oftast i jul och nyårshelgen som lite lyx i fruktsallader. År då jag har extra mycket gör jag sylt på smultron och blåbär. Finns ingen godare. Annars hamnar dom i munnen som dom är eller i frukostfilen.

 

Av dom här bären finns sen en rad hybrider

 

Ananasjordgubbe

 

 

Odlas i växthus,

Pineberries är gröna från början och bleknar sedan för att vid rätt mognadsgrad vara nästan helt vita och översållade med röda små frön.

Upptäcktes vilda i Sydamerika och räddades från utrotning av nederländska jordbrukare,

De är mindre än vanliga jordgubbar, mäter mellan 15 och 23 mm i diameter.

Servera en Pineberry pavlovas eller en Pineberry punsch Bowl cake eller varför inte bara servera den med yoghurt som en lyxig frukost.

 

Smulbär

 

 

Små fina smulgubbar är söta i smaken och ska hanteras varsamt så de inte skadas och “smälter”.

Smulbäret har likt jordgubben de små fina “groparna” i sitt skal, men betydligt djupare.

 

Vinbär

 

     

Ett av de vanligaste bären i våra trädgårdar där den finns i svart, rött och vitt.

Varje färg har sin smak men de är alla rika på vitaminer.

Saft, sylt, marmelad, gelé och chutney. Även bladen används flitigt till inläggningar mm. Svarta vinbärsblad ger god saft och likör.

 

Den svarta vinbärsbusken blir runt 1–2 meter hög.

På bladen, framför allt på undersidan, och på frukterna sitter små gulbruna hartskörtlar som avsöndrar den karakteristiska aromatiska doften. (Lite kuriosa: De flesta upplever nog doften som tilltalande, men tydligen har en 1800-talsförfattare jämfört doften med lukten av vägglöss och katturin!)

Bladen är 3-5, flikade och nästan kala. Blomningstiden är i maj–juni, och blommorna är grönaktiga med röda anstrykningar på flikarna och inuti blombottnen. Bären är svarta (det finns en grönfruktig sällsynt variant), söta och mycket smakrika. Exempelvis har man funnit över 50 olika aromämnen i svarta vinbär.C-vitaminhalten är hög.

 

Röda Vinbärsbuskar växer över nästan hela landet och är med all säkerhet vild från Jämtland och norrut.

I övriga landet är det troligen en blandning av ursprungliga vilda former och de odlade.

De odlade röda vinbären är korsningar mellan olika närbesläktade småarter med hemvist i olika delar av Europa.

 

Vita vinbär är lite sötare än röda.

 

En trädgård utan vinbär känns inte som en trädgård. Idag finns de även uppstammade för krukodling för balkong.

 

Krusbär

 

   

Krusbär är namnet på både busken och dess bär. Det vetenskapliga namnet av latinets uva (druva) och crispus (krusig), syftar på att den har bär och krusiga blad, krusbär.

Kommer ursprungligen från Västasien och Kaukasus. På 1500-talet så kom odlingen igång på allvar och i Norden först på 1600-talet.

Sen på 1800-talet var verkligen Glanstiden för Krusbär, då runt 1000 olika sorter var i odling. Innehåller sockerarter, organiska syror och vitaminer och citron-, vin- och äppelsyra.

Odlade sorterna varierar både i bärens storlek, form och färg och det finns gula, röda och grönvita, ludna och kala, klotrunda, ovala och päronformade.

 

Till bakverk och paj, kräm, saft, sylt, marmelad och chutney.

 

Skaffade en grön buske förra året efter att bara haft röda tidigare men varit utan i flera år. Krusbärskräm och paj är min favorit.

 

Blåbär

 

 

Blåbär är en av Sveriges allra vanligaste växter. Den påträffas i skogar från söder och upp till fjällhedarna. Blåbär är rika på antioxidanter, vitaminer, mineraler och annat nyttigt. Inom traditionell läkekonst har de använts bl.a mot diarre, synproblem och hudproblem.

Finns numera också som trädgårdsbär men är svårodlad.

 

Youghurt med blåbär, valnötter och några korn råsocker är min standardfrukost, finns inte mycket som slår det   

 

Lingon

 

 

Lingon är ett ris med gröna och tjocka blad som växer i hela landet, oftast i torr och mager mark.

Riset blommar maj-juni med vita/ blekrosa klockliknande blommor. De röda bären mognar i augusti-september och används till dricka, sylt, rårörda och gelé.

Bären innehåller hög halt av bensosyra vilket ger lång hållbarhet vid konservering även vid lågt sockerinnehåll.

 

Numera köper jag mina lingon men dom fattas aldrig vare sig i frys eller på sylthyllan i kylen. Ett måste till köttbullarna.

 

Hjortron

 

 

I Sverige växer plantan i fuktiga marker i nästan hela landet; från fjällområdena i Lappland i norr till Skåne i söder, med undantag av Öland där den saknas.

Hjortronet blir mellan 10 och knappt 30 centimeter hög och har krypande jordstam Bladen är njurformade, sågade och fem- till sjuflikiga.

Hjortronet börjar blomma i juni-juli i norra Sverige, men redan i maj i södra Sverige.

De mogna bären används främst till framställning av sylt, men även till likör.

Försäljning av självplockade hjortron var fram till 1960-talet en viktig inkomstkälla för många personer boende i norrländska kommuner.

Under riktigt goda hjortronår kan den totala skörden av hjortron i Sverige bli flera hundratals ton.

 

Inte min favorit men gott ibland. Har gott om dom på mossarna här runt och där växer även

 

Åkerbär

 

 

Denna växt är liten och sirlig. Kronbladen är oftast mörkt rosenröda. De 3-fingrade bladens skivor är ofta nästan rutformiga.

Frukten är mörkröd eller svartröd och har utsökt arom och smak (vilken kan beskrivas som "en förening av hallon- och smultronsmak").

Dessa bär mognar endast med svårighet i mellersta Skandinavien och ännu mindre i södra Sverige. Ymnigast mognar de i Norrlands kusttrakter norr om Hälsingland och de är ganska vanliga i lappmarkernas skogsbygder.

Mognaden infaller redan i augusti.

 

Slånbär

 

 

Bären innehåller garvsyra som ger dem en kärv och bitter smak. När temperaturen sjunker under noll grader omvandlas garvsyran och den bittra smaken försvinner. Det fungerar utmärkt att plocka slånbär och sen ta bort garvsyran genom att lägga dem i frysen under 1-2 dygn. Slånbären användes, framförallt förr, exempelvis till saft och man väntade då till efter första ordentliga frostnatten innan man skördade. Saften är utsökt god och finns att köpa från lokala safttillverkare på flera platser i landet. Bären används även för att smaksätta alkoholhaltiga drycker, framförallt likör som till exempel pacharan.

 

Mitt favoritsaftbär alla kategorier, tar 5 dar att göra men är värt varenda minut. Just nu blommar dom här och störra blomprakt finns inte.

 

Havtorn

 

 

Havtorn finns från Atlantens europeiska kuster över Eurasien till nordvästra Kina.

I västra Europa är den i stort sett begränsad till havskusterna, där salt som stänker in från havet gör jorden salt, vilket i sin tur gör att andra växter inte kan klara sig lika bra och därför inte kan konkurrera ut havtornen.

Varje buske blir normalt 30-50 år gammal. Detta är en av världens Superbär och är förmodligen det av alla jordens bär som innehåller flest vitaminer i stor mängd.

 

Rikligt förekommen vid Upplandskusten där det också finns en odling för självplock. Står på min önskelista. God som mos, gelé eller som den är i smoothies.

 

Gojibär

 

 

Det unika med Gojibäret är bland annat att det innehåller hela 18 olika aminosyror varav 7 av 8 är bland de essentiella (livsnödvändiga).

Bäret är fullproppat med viktiga mineraler såsom järn, kalcium, zink, selen, samt hela 21 spårämnen däribland germanium ett spårämne som har lovordats för dess effekter.

Varje bär har lika mycket C-vitamin som 2 hela Apelsiner!

Dessutom en trevlig smak och på glass blir den en trevlig annorlunda upplevelse…

 

Acai

 

 

Litet svartlila bär och listan över bärets egenskaper är hur lång som helst. Proppfullt med antioxidanten antocyanin – det är mer än tio gånger så mycket jämfört med rödvin. Dessutom en vitaminbomb och innehåller en lång rad mineraler samt omega- 9-fettsyror. Amerikanska forskare visar att acaibäret angriper cancerceller och studier visade att bäret förstörde upp till 86 procent av leukemicellerna. På grund av det stora innehållet antioxidanter ska acaibäret ätas färskt eller snabbfrysas. Vi har den frusen i puréform. Bör användas tillsammans med blåbär för smakens skull.

 

Acerola

 

 

Acerola är mest känd för att innehålla mycket höga halter av C-vitamin i de mogna bären. Det är få naturliga råvaror som innehåller mer C-vitamin per gram. En ofta angiven halt av C-vitamin är 1600 mg per 100 g bär och en väl mogen frukt kan rent av kunna nå nivåer av 4500 mg C-vitamin per 100 g. vilket är ca 80 gånger mer än en Apelsin. De illröda Acerola bären innehåller dessutom höga halter av karotener. Smaken är syrlig och god.

 

Aronia

 

Allmänt