Ny lag till kräftor

Och räkor

Till 1 pkt kräftor

 

Spadet från de tinade kräftorna

1 l vatten

1 lättöl

½ dl salt

2 tsk socker

20 dillkronor (3 msk dillfrö)

ev 1 tsk anis

 

Blanda allt

Koka upp och låt koka 3 min

Lägg i kräftorna och låt allt svalna.

 

 

Till räkor

 

1.5 l vatten

½ dl salt

2 tsk socker

20 dillkronor (3 msk dillfrö)

 

Gör som ovan

Ta bort dillkronor eller sila av frön

Lägg räkor otinade i en skål

Slå över lagen, avsvalnad (kan vara handljummen)

Låt stå kallt över natten eller minst 12 timmar

  

Västerbottenpaj

enkel

 

 

Skal:

3 dl vetemjöl

el. 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl

2 krm salt

125 gr smör

1-2 msk kallt vatten

 

Fyllning:

1 gul lök

150 gr riven västerbottenost

3 ägg

2,5 dl mjölk

salt & peppar

 

Arbeta samman degen

Tryck ut den i en smord pajform ca 26 cm

Sätt ugnen på 200 gr

Ställ pajformen i frysen i 15 min

Förgrädda skalet ca 10 min

Skiva löken och fräs den mjuk i lite matfett under tiden

Bred ut den i pajbotten

Strö över osten

Vispa samman ägg, mjölk och kryddor och häll det över osten i formen

Grädda 25 min

 

Skippa löken och tillsätt en burk avrunna kräftstjärtat och 3 msk hackad dill med osten, öka då kladdet med en burk kesella men ta 2 dl grädde eller gräddmjölk

  

Kräftbröd

25 gr jäst

3 dl vatten

1 msk rapsolja

1 ägg

1 tsk salt

1 msk flyt honung

1/2 pkt fryst dill (á 35 gr)

8-9 dl vetemjöl special

(480-540 gr)

 

Ugn 225-250 gr

 

Smula jästen och lös upp med det fingervarma vattnet.

Tillsätt olja, ägg, salt, honung, dill och det mesta av mjölet.

Jäs övertäckt 40 min

Dela degen i 2 delar. Lägg ena delen i kylen om små kräftor ska bakas, så jäser det inte för mycket.

Kavla ut degen ca 1 cm tjock och skär med mjölad kniv eller sporre ut kräftor, gärna efter mall. (Klipp ur en kräfta från kartongen och skär efter den)

Eller dela hela degen i 2 delar och forma 2 stora kräftor.

Jäs på plåt ca 15 min.

Grädda små bröd 250 gr och de stora i 225 gr.

Grädda små mitt i ugnen ca 10 min för små eller 20 min för större.

  

Dillknäcke

25 g jäst

2 dl ljummet vatten

½ dl rapsolja

2½ dl dinkelmjöl

2½ dl vetemjöl

2 msk dillfrö. lätt stötta

1-2 tsk flingsalt

 

Sätt ugnen på 250 gr

Smula jästen i en bunke, och rör ut i vattnet.

Tillsätt resten och arbeta den smidig.

Degen behöver inte jäsa, dela den i 4 bitar.

Kavla ut tunna kakor 20x35 cm.

Kruskavla och sporra ut ca 12 bitar per kaka.

Grädda på smord plåt 4-5 minuter, passa så det inte bränns.

  

Rödlöksost

 

200 g naturell färskost

1-2  finhackad rödlök

Salt och sv.peppar

 

Blanda väl och ställ kallt någon timme före servering

Gott på kex och på grovt bröd.

  

Ostgratinerade tomater

4 pers

 

500 g cocktailtomater, gärna i olika färger

150 g fetaost eller getost

1½ dl vispgrädde

2 vitlöksklyftor

2 msk hackad rosmarin alt timjan

1 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

Garnering:

2–3 msk olivolja

färska örter, t ex rosmarin el timjan

 

Sätt ugnen på 250°.

Dela tomaterna och lägg dem i en ugnsform.

Blanda mosad fetaost, grädde, finhackad vitlök, rosmarin, salt och peppar.

Klicka det över tomaterna.

Gratinera i övre delen av ugnen, 10–12 minuter.

Håll koll så att det inte bränns.

Vid servering:

Ringla över olja

Lägg på hackad rosmarin

  

Röra på grillad paprika

6–8 pers

 

4 paprikor eller motsv inlagd

50 g fetaost

2 msk olivolja

1 pr vitlöksklyfta

Salt och peppar

 

Lägg 4 paprikor i en eldfast form och baka i ugnen på 225° tills skalet börjar få en lite bränd yta.

Ta ut paprikorna och låt svalna.

Dra av skinnet och ta bort kärnorna.

Skär paprikan i små tärningar och blanda med smulad fetaost, olivolja och vitlök

Smaka av med salt och peppar.

  

Rom och gräslökssås

 

1 dl majonnäs

4 msk fraiche

1 msk citronsaft

2 msk rom

½ dl finskuren gräslök

salt &sv.peppar

 

Blanda, smaka av och låt stå kallt 1 timme

  

Jordgubbsbrie med balsamvinäger

 

1 brieost

4 msk jordgubbsmarmelad

2 msk balsamvinäger

½ liter jordgubbar

Garnering:

Basilika

Pistaschmandlar, hackade

 

Sätt ugnen på 225°.

Lägg brieosten i en ugnsfast form och tillaga i ugnen, 10 minuter.

Koka upp marmeladen ihop med balsamvinäger.

Skiva jordgubbarna.

Ta ut osten ur ugnen och lägg jordgubbarna ovanpå.

Häll över marmeladen och strö över basilika och pistaschmandlar.

  

Honungsmelonsorbet

 

12-13 dl tärnad vattenmelon

1 msk pr lime

¾ dl flyt honung

¾ dl vatten

 

Klä en plåt med bakplåtspapper

Placera melonkuberna glest

Frys över natten

Lägg i en skål med lime, honung och vatten

Mixa

Tillsätt mer vatten om det blir för smuligt, den ska vara som slush

Smaka av, tillsätt ev mer honung

Servera direkt eller förvara i tätslutande burk I frysen ca 2 veckor.