Alla inlägg den 23 oktober 2016
Ni läser väl även min vanliga blogg www.netaave2.bloggplatsen.se
V 43
Veckans frukt:
Kiwin lär härstamma från en sorts sura kinesiska körsbär, som nådde Nya Zeeland i början av vårt sekel. 1940 lyckades man, efter många års förädlingsarbete, få fram dagens kiwiplantor. Namnet har kiwi fått från den tidigare utrotningshotade nationalsymbolen Kiwifågel. Kiwi innehåller ett ensym som heter actinidin som kan bryta ned protiner.
Ja kiwi har vi i fruktsallad, på ost, till sorbet, att möra kött med.
Kiwisorbet
Veckans frukost:
För 4
4dl rågflingor
9 dl vatten
3⁄
2 dl torkad frukt i bitar
8 dl mjölk
Blanda rågflingor, vatten, salt och frukt i en kastrull, gärna teflon.
Låt gröten koka på svag värme 3-5 min.
Rör då och då.
Servera med mjölk.
Veckans vego:
Vitlöksdoftande pasta, puttanesca
2 vitlöksklyftor
1 mild chilifrukt
3 msk olivolja
4 sardellfiléer
2 burkar hela tomater à 400 g
1 dl svarta urkärnade oliver
2 msk kapris
salt svartpeppar
4 portioner spagetti
3 msk hackad bladpersilja
2 dl riven ost
Skala och hacka vitlöken.
Skölj och skiva chilin tunt.
Dela den och ta bort de vita hinnorna och kärnorna först om den är stark.
Hetta upp olivoljan i en kastrull.
Fräs hacket och sardellerna i någon minut. Vitlöken ska bara få lite färg.
Häll i tomaterna, oliverna och kaprisen.
Dela tomaterna i några bitar med en sked, salta och peppra.
Låt sedan såsen puttra stilla utan lock i en kvart.
Koka upp saltat vatten till pastan och koka den sedan precis klar.
Hacka persiljan under tiden.
Häll bort vattnet från den kokta pastan.
Smaka av såsen och vänd ner den i pastan.
Strössla över persiljan och ost, servera.
Veckans sallad:
Blomkålssallad
½ blomkålshuvud
1 rödlök
10 rädisor
½ salladskålshuvud
10st svarta oliver
1 msk vatten
1 msk olivolja
1 tsk vinäger
salt och peppar
italiensk salladskrydda
Dela blomkålen i mindre buketter.
Hacka rödlöken och strimla salladskålen.
Skiva rädisor och oliver.
Rör ihop vinägretten,
häll den över salladen och blanda.
Veckans bröd:
Goda soppbröd med sesamfrö
100 gr smör
14 dl vatten
2 pkt jäst
1 msk salt
1 msk socker
1 ägg, uppvispat
2- 2.5 dl vetemjöl
sesamfrön
Smält smöret, häll över vattnet och värm till 37 gr
Smula jästen i bunken, häll över vätskan och rör om
Tillsätt salt, socker och ägg.
Arbeta in mjölet
Jäs 40 min
Arbeta degen smidig, dela i 2 delar och kavla ut varje del 2 cm tjock kaka
Ta ut kakorna med t.ex ett glas, eller skär kakan i rutor
Sätt ugnen på 225 gr
Jäs till dubbel strl
Pensla bröden med vatten och strö på sesamfrö
Grädda i 10 min.
Månd:
Pannbiff m lök, potatis, sås och rivna morötter
Köttbullar och pannbiff
400 gr köttfärs
¾ dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1.75 dl mjölk
1 msk torkad gul lök, eller 3 msk hackad färsk
1 ägg
1 krm peppar
1 tsk salt
smör till stekning
Blanda ströbröd, pot.mjöl och lök med mjölk och låt det svälla 10 min.
Blanda färsen med (lök om färsk), ägg, salt o peppar och rör ihop med ströbrödblandningen tills färsen är smidig och väl blandad.
Forma färsen till bollar eller biffar
Stek i smör o sänk värmen då de börjar få färg.
Brunsås
1-2 msk smör
2 msk mjöl
4 dl vatten eller steksky, eller blanda
Salt & peppar
Bryn smör o mjöl i en stekpanna tills det blir riktigt brunt
Spä med vatten eller sky och koka hop 3 min
Smaksätt.
Tisd:
Min födelsedag
Stekt fiskfilé med räkor och grönt
400 gr frysta räkor med skal (tinas)
2 tomater
1 röd paprika
½ squash
2 vitlöksklyftor
50 gr pinjenötter
idealmjöl till panering
salt, citronpeppar
Skala räkorna, skölj och tärna tomaterna.
Kärna ur och skölj och skär paprikan i tärningar.
Skala och hacka vitlöken.
Tärna squashen.
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
Hetta upp lite olja i stekpannan, fräs paprika, vitlök och squash ett par minuter.
Tillsätt tomaterna och låt allt bli varmt. Blanda ner räkor och nötter.
Salta och peppra fiskfiléerna, vänd dem i idealmjöl och stek dem 2 min på varje sida i smörolja.
Servera dem alldeles nystekta med räk- och grönsaksblandningen och nykokt potatis.
Onsd:
Krämig Bacongratäng
4 port
300 g tärnat bacon
1 kg potatis
3 morötter
2 små gula lökar
1 paprika
2 dl riven lagrad ost
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 msk chilisås
½ chilipeppar
½ tsk salt
2 krm vitpeppar
1 msk ströbröd
2 msk smör
Ugn 225°
Smörj en ugnsform.
Stek baconet.
Skala potatis och morötter, skär i tärningar.
Skala och hacka löken.
Kärna ur och skär paprikan i bitar.
Varva potatis, morötter, lök, bacon, paprika och ost i formen.
Vispa samman grädde, mjölk och chilisås.
Tärna chilipepparn fint.
Tillsätt salt, peppar och chili i gräddblandningen.
Häll blandningen i formen och strö över ströbröd, klicka på smör. 3
Tillaga mitt i ugnen, ca 40 min, känn med sticka att potatisen känns mjuk.
Torsd:
ANNAS PEKINGSOPPA
2 skivade kycklingfileer (strimlor o sen skar ja dem en gg till)
100 g skivade champinjoner
1 finhackad gul lök
Smör
12 dl vatten
3 tärn kycklingbuljong
1 burk bambuskott
1 stor pressad vitlöksklyfta
Japansk soja
1 uppvispat ägg
Potatismjöl i vatten som redning (soppan ska va lätt "slajmig" i konsistensen)
½ tsk sambal oelek
Ättika efter smak
100 g ärtor eller strimlade sockerärtor
Fräs kyckling, svamp och lök i smör
Tillsätt vatten och buljongtärn,
Lägg i fräset + bambuskott.
Koka upp, koka 10 min
Pressa i en klyfta vitlök.
Stänk i lite soja.
Se till att kycklingen blir färdigkokt
Smaka av så att sältan känns bra.
Rör ned det vispade ägget.
Red av
Smaka av med sambal och ättika.
Tillsätt ärtor och låt det bli varmt.
Blåbärskompott med Marsánsås
2.5 dl blåbär
2 msk socker
½ tsk majsstärkelse
1 msk vatten
2½ dl färdig marsánsås
2 passionsfrukter
Några stora blåbär till dekoration
Blanda blåbär och socker i en kastrull på svag värme
Blanda stärkelse och vatten och rör ner i kastrullen
Koka upp under omrörning
Häll kompotten i serveringsglas
Låt svalna till ljummet
Häll marsánsåsen över, gröp ur en passionshalva över det och garnera med några stora fina blåbär.
Fred:
Sushi
Ca 8 dl sushiris
Vatten (12dl eller enl. förp.)
Skölj sushiriset i en plastbunke, byt vatten genom att hälla riset i en sil, upprepa ca 4-5 gånger tills vattnet är klart.
Låt riset ligga i vattnet i 30 min.
Koka riset utan salt och utan att röra. Dra bara av kastrullen från plattan när det är klart, låt stå enl. paketet.
Förbered vinägern under tiden:
2 dl risvinäger
2 msk socker
2 tsk salt
Häll sockret och saltet i vinägern och rör ihop under uppvärmning. Låt sedan blandningen svalna tills den nått rumstemperatur.
Lägg riset i en skål av trä eller plast. Undvik att ta en av metall om du kan. Häll sakta ner vinägerblandningen och rör om försiktigt.
Låt riset stå och svalna med en fuktig handduk på sig.
Ha en skål med kallt vatten bredvid dig och fukta händer och verktyg i vatten när du håller på med sushin.
Makisushi:
1 noriblad
ca 2 dl sushiris
wasabi eller pepparrotsvisp
färsk, gravad eller kallrökt lax
gurka
avokado
crabsticks
röd paprika
rättika
Bred försiktigt ut riset på den matta sidan av norin (på en sushimatta) Spara ca 1 cm upptill.
Placera fyllningen lite under mitten. Placera pek-och långfingrar på fyllningen och börja rulla med tummarna. Fortsätt sen att rulla över fyllningen. Forma med bambumattan under tiden. Låt ligga nån min innan du skär rullen i skivor. (fuktig kniv)
Inside-out
Börja lika dant, men strö ut sesamfrön över riset, lägg på en gladpack och vänd så du får norin uppåt. Bred på pepparrot, lägg på fyllning och rulla.
Nigirisushi:
ca 20 g ris/bit
wasabi/pepparrot
lax, avocado, tigerräkor
Forma riset till en avlång kudde, bred ut lite pepparrot och lägg på en laxbit, en räka eller en avokadoklyfta. Man kan även ha en smal rimpa nori runt.
Ät med japansk soja, ev. extra wasabi och gari (inlagd ingefära)
Lörd:
Havets Wallenbergare m räkor
50 gram smör
Wallenbergare:
800 g fiskfilé (t ex torsk och lax)
150 g kokt potatis, kall
1 ägg
½ dl vispgrädde
1 msk hummerfond
½ dl dill fint skuren
1½ dl ströbröd (gärna panko)
smörolja att steka i
Tillbehör:
200 g sugarsnaps
500 g gröna ärtor frysta
1 dl hackad dill
½ citron saften
salt
200 g skalade räkor (500 g med skal)
nykokt potatis
Bryn först smöret i en liten kastrull. Låt det koka och puttra tills det blir brunt och luktar kola, men akta så det inte bränns.
Låt stå några minuter och häll sedan över i en liten skål eller kanna utan att bottengrumset följer med.
Skär fiskfilé och kokt skalad potatis i bitar och mixa tillsammans med ägg, grädde, hummerfond och dill i en matberedare till en lös färs.
Den behöver inte vara helt slät.
Forma försiktigt 4–6 stora runda biffar av den ganska lösa smeten.
Vänd försiktigt i ströbröd och stek biffarna i omgångar i smörolja tills de fått fin färg.
Platta ut dem lite när de läggs i pannan.
Ansa sugarsnapsen
Slå kokande vatten över dem och låt stå i 5 minuter.
Häll av vattnet och låt svalna så mycket att det går att strimla ärtskidorna grovt.
Koka de frysta ärtorna enligt förpackningens anvisning.
Slå av vattnet och blanda med sugarsnaps, dill, citronsaft och det brynta smöret.
Salta lätt.
Sönd:
Höstgryta med kantareller
600 g fläskfilé
salt, svartpeppar
smör
1 purjolök
300 g kantareller el champinjoner
90 g småbladig spenat
1 pkt tärnat bacon, 140 g
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
3 msk konc kalvfond
140 g gräddädelost , kan bytas mot annan ost
2 msk finhackad timjan smör till stekning
Garnering:
timjanskvistar
haricots verts
Servering:
rostad klyftpotatis
rostade kvisttomater, gärna både röda och orange
Putsa köttet och skär det i skivor, salta och peppra.
Bryn köttet runt om i smör.
Ansa och strimla purjolöken.
Ansa svampen, dela stora svampar.
Fräs purjolök och svamp i smör, utan att det får färg, tills all vätska försvunnit.
Smaka av med salt.
Fräs spenaten i smör, låt rinna av i durkslag.
Stek baconet, ta upp och låt det rinna av på hushållspapper.
Placera fläskfiléskivor, bacon, svamp, lökfräs och spenat i en traktörpanna.
Tillsätt grädde, mjölk och fond. Låt koka i ca 15 min.
Smula ner ädelosten och tillsätt timjan, rör om.
Garnera med färska timjankvistar och lättkokta haricots verts.
Servera med klyftpotatis och rostade cocktailtomater.
Ananaspaj
Pajdeg:
150g smör,
2 dl mandelmjöl + 1dl vetemjöl
1 dl råsocker
1 tsk bakpulver
Fyllning:
2 dl turkyoghurt 10%
1 ägg,
2 tsk vaniljsocker,
½ dl socker.
En liten burk ananas - väl avrunnen,
Häll av ananasen i ett durkslag
Sätt ugnen på 175 gr
Blanda ingredienserna eller kör det i matberedaren.
Tryck ut i form. INTE förgrädda!
Blanda allt till fyllningen och häll i pajskalet.
Grädda i 30 min.
Servera ev med glass, men lika god som den är.
Så här blev det
Till fördrink gjorde vi något som kallas höstdrink som blir otroligt gott.
Mixa 9 dl vitt vin med 3 dl lingonsylt, sila gm tät trådsil 2 ggr tillsätt ev lite florsocker.
Servera med frysta lingon i glaset, vi tog 1 msk i varje.
Alkoholfritt alternativ var lemon-limeläsk med fr lingon i. Till det, gröna oliver, jordnötter och dillskruvar.
3 små förräter, gjorde minivarianter
Räkpannacotta
Lägg 2 gelatinblad i blöt i 10 min. Koka upp 2 1/2 dl matlagningsgrädde och lös det i.
Tillsätt 2 dl matlagningsyoghurt, 1 dl hackad dill och 1 msk rivet citronskal.
Smaka av med salt och sv.peppar Rör om ordentligt.
Häll upp i skålar och låt stelna.
150 g räkor, kräftstjärtar eller det blandat rörs hop med 2 msk hackad gräslök och saften av 1/2 citron. Toppa med det och lägg på en klick stenbitsrom.
Janssonsnurror
Rulla ut en rektangulär, färsk smördeg.
Bred på 2 dl creme fraiche
Hacka 1/2 rödlök och strimla 2 stjälkar salladslök, fördela det på raichen
Skär ner i mindre bitar, en burk, 125 g väl avrunnen ansjovis och fördela på det
Strö över riven ost
Rulla hop från långsidan och skär "rulltårtsbitar", lägg på pappersklädd plåt.
Grädda i 200 gr tills de får fin färg, ca 15 min.
Bruschetta
Kärna ur och tärna 4 tomater
Strimla 1/2 kruka basilika och blanda hop
Pressa i 1 vitlöksklyfta och rör i ett par msk olivolja. Smaka av med salt och sv.peppar
Skiva baugetter och rosta dom gyllene i 250 gr ugn
Fördel röran på.
Varmrätt
Kyckling med cashewnötter
400 g kycklingfiléer
2 msk japansk soja.
1 purjo, det gröna
4 morötter
1 röd spetspaprika
100 g sockerärtor
1 brk vattenkastanjer
1 msk olivolja
2 msk ostronsås
1-2 tsk fisksås
150 g cashewnötter
Kycklingen strimlas och marineras 10 min i sojan
Under tiden strimlas purjon
Skala och skiva morötterna, (vill ni ha blommor så rispa djupt med cestjärn runt om innan ni skivar)
Grovstrimla paprika och sockerärtor
Häll av och skiva vattenkastanjerna
Rosta nötterna
Fräs grönsakerna i lite olivolja tillsammans med kycklingen och marinaden.
Tillsätt ostronsås och fisksås, smaka er fram.
Kanske ni vill ha några droppar soja till också.
Fräs till kycklingen är klar, tar bara några minuter.
Till slut häller ni i rostade cashewnötter och rör om.
Servera med ris och bordssoja.
Dessert
Chokladpaj med lingon
Vin, äppelmust, läsk, vatten och öl fanns att dricka. Till kaffet o pajen som serverades med vispad grädde fanns det, punch, mozartlikör och kanelwhisky.
Nu blev jag vansinnigt sugen på Janssonsnurrorna, tur dom ligger i en burk på altanen och att jag redan lagt mig....... ;-)
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 | ||||||||
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 | |||
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 | |||
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 | |||
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 | |||
31 |
|||||||||
|