Valborgsvecka!

Valborg är en stor högtid i Uppsala, skolorna är lediga, de flesta arbetsplatser stänger och "befolkningen ökar" med ca 100 000 pers över dagen!

En stor folkfest där vi brukar delta dagtid för att sen lite frusna åka hem och krypa upp i soffan med nåt gott att äta och dricka. Det var många år sedan vi var vid någon brasa.

 

Har ni inte upplevt det så åk hit! kl 10 börjar Forsränningen från Haglunds bro till Islandsfallet i Fyrisån men innan dess ska det enligt traditon intas champangefrukost med havregrynsgröt och jordgubbar.

kl 12 är det sillunch (vi tar den 1 maj) efter det är det champangefest på nationerna, bästa stället att se det är från baksidan av Helga Trefaldighetskyrkan över Sthlms nation,

kl 15 mösspåtagning vid Carolina Rediviva och direkt efter det konsert med Allmänna sången med högtalare ut mot universitetsparken. Då äter man jordgubbar och skålar in våren i bubbel.

  

Veckans vego:

 

Tabbouleh med fetaost

4 portioner bulgur

1 squash
1 röd paprika
150 g fetaost
0,5 dl olivolja
salt och peppar
1 liten bunt bladpersilja
2 vitlöksklyftor
3 kvisttomater
1 citron, pressad saft
och rivet skal
2–3 kvistar färsk mynta

 

Koka bulgurn enligt beskrivningen på paketet.
Häll upp i en bunke och låt den svalna.
Dela squashen på mitten längs med och skär i centimetertjocka skivor.
Dela paprikan och rensa bort fröna, skär i mindre bitar.
Smula fetaosten grovt med gaffel på ett fat.
Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stekpanna och stek squash och paprika på het värme tills grönsakerna mjuknat och fått lite färg i cirka 3–5 minuter.
Krydda med lite salt och peppar.
Strö över fetaosten, blanda och dra av från värmen.
Gör nu klart salladen. Skölj, plocka och finhacka persiljan riktigt fint. Skala vitlöken och finhacka.
Dela tomaterna i kvartar och skär bort kärnhuset.
Strimla och skär tomatköttet i mindre bitar.
Blanda citronsaft, citronskal och resten av olivoljan i en skål.
Krydda med lite salt och peppar.
Häll ner i skålen med bulgur tillsammans med den hackade persiljan, vitlöken och tomaterna.
Blanda och garnera med stekta grönsaker och fetaost.
Finhacka myntan och strö ut över salladen

  

Veckans sallad:

 

God sallad med mango och avokado

 

 

1 påse machesallad

1 mogen avokado i bitar

1 färsk mango, tärnad eller ½ pkt fryst

1 rödlök strimlad

10 cocktailtomater, delade

150 g fetaost smulad

1 dl grovt hackade valnötter

 

1 msk vit balsamico

2 msk citronolja

Salt och sv.peppar

 

Blanda dressingen i en skål

Tillsätt övriga ingredienser och vänd försiktigt ner det i dressingen

 

Vill du ha den matigare, koka 2 dl vete, bulgur eller quinoa och låt den svalna, vänd ner den först i den dubblade mängden dressing därefter övriga ingredienser.

  

 

Månd:

 

Kokt fisk med ägg & persiljesås, potatis, rivna moröter

 

Gör en vit sås på 1 msk smör, 2-3 msk mjöl och 5 dl 50/50 mjölk och fiskbuljong, tillsätter hackat hårdkokt ägg och persilja.

  

Tisd:

 

Gyllengul pastasallad med kyckling.

 

 

4 port. Pasta.

Vatten, salt och gurkmeja.

 

250 gr färdiglagad kyckling i tärningar.

1 rödlök.

1 brk. fetaosttärningar.

2-3 dl svarta oliver.

1 brk majs eller 1 ½ dl ärtor

1 förp. småtomater. (pärl el. körsbärs.)

1 gurka.

Sallad i bitar, gärna flera sorter.

(1-2 avocado)

 

Dressing:

1 dl olivolja

½ dl äppelcidervinäger

½ tsk salt

½ krm sv.peppar

2 tsk salladskrydda

 

Koka pastan i gurkmejan.

Skiva rödlöken tunt.

Tärna gurka och ev. avocado.

Halvera tomaterna, riv salladen i bitar

Blanda allt, häll dressingen över.

  

Onsd:

 

Fuskad kålpudding

 

400 g köttfärs
1 - 2 gula lökar
1 l strimlad vitkål
Smör till stekning
½-1 msk soja, godast med japansk
5 dl köttbuljong, tärning + vatten
Salt
Peppar

Ev sirap

 

Fräs köttfärsen med lök och vitkål i smöret i en panna som det finns lock till.
Tillsätt soja efter en stund.
När löken börjar bli genomskinlig tillsätts buljong.
Låt alltsammans puttra ihop under lock i 15 min, det ska vara lite blött och kålen mjuk när det är klart.
Smaka av med salt och peppar och ev sirap.
Servera med kokt potatis eller ris, lingonsylt och rivna morötter.

   

Valborg

 

Champangefrukosten hoppar vi över, tar vår vanliga frukostrutin, men enligt tradition blir det kaffe med punch och kaka vid forsränningen.

  

Picknicklunch med rostbiff och potatissallad om det är fint väder, annars blir det krogen.

  

Jordgubbar och bubbel, blir det absolut!

  

NETAS SMÖRGÅSTÅRTA

 

 

2 RUNDA BRÖD (dubbel sats i långpanna)

 

7 ½ dl mjölk, eller mjölk & vatten

 

75 g jäst

 

1 ½ tsk salt

 

1 ½ tsk socker

 

¾ dl olja

 

400 g rågsikt

 

700 g vetemjöl special

 

Lös jästen i vätskan, tillsätt salt, socker + olja, blanda och arbeta sen in mjölsorterna. Spar lite vetemjöl spec till utbakningen.

Arbeta den smidig, jäs 30 min.

Sätt ugnen på 250 gr

Ta upp och knåda degen smidig, dela den i 2 delar och forma till runda bröd, som läggs i 2, 2l  formar (ca 22 cm)

Jäs i 30 min under duk.

Pensla med kallt vatten, grädda i 10 min. Stäng av ugnen och låt bröden eftergrädda ytterligare 20 min. Låt kallna under duk.

Dela bröden, helst med en tårtbottenskärare, i 5-7 bottnar. Kan frysas med gladpack mellan, för att sedan användas till smörgåstårtor, kvarnhjul eller pizzabottnar.

 

Till smörgåstårta används 4 bottnar, kantskurna.

Ex på fyllning och garnering:

Bredbar leverpastej, bostongurka och flytande smörolja rörs till en smidig pasta, ta ca 50 g av vardera leverpastej och gurka med 1 msk flytande smörolja.

Mjukost, gärna smaksatt typ ”Bonjour” 1 st 125 g burk.

Finskuret rökt kött kan blandas med pepparrotsvisp, använd hela tuben 125 g till ca 50 g kött.

Kaviar + hackat ägg o lite gräddfil

 

Bred därefter hela tårtan med 2 dl majonnäs

blandat 2 dl gräddfil med 1 msk majonnäs eller

blanda 1 avokado, citronsaft och 2 dl gräddfil.

 

Klä kanterna med kryddgrönt, gurkskivor, krossade ostbågar eller ”stjärnor” (carambole).

Börja garnera utifrån med t.ex

Halverade oliver, snittytan upp och mandarinklyftor,

fortsätt med skivade körsbärstomater, därefter halverade blå vindruvor.

Lägg en stjärna i mitten, och på den en klick caviar och ev en dillvippa, fyll på med skalade räkor runt.

Pytsa svart caviar i fina små högar i tomrummen mellan tomater m.m

Åtgången här är ca 10 st oliver, 20 mandarinklyftor och 12-15 tomater beroende på storlek. 3-dubbelt till stor rektangulär

En 50 g burk med caviar räcker mer än väl.

500 g oskalade räkor.

   

1 maj

 

Traditionell sillunch, med Senaps och Skärgårdssill, Jansson, Köttbullar, rutbröd och ost. Kan bli ägghalvor också.   

  

Grillat eller tacos, vädret får bestämma men grillar vi så blir det en köttbit, grillade grönsaker och tzatziki.

  

Lörd:

 

Då har vi gäster:

 

Gurksoppa med ärtor

 

 

2 schalottenlök

2 msk olivolja

1 gurka

2 dl äppelmust

300 g ärter

1 l grönsaksbuljong av tärning

salt, peppar

persilja

Baugett

Matl.youghurt

 

Skala och hacka löken och fräs den i en kastrull med olja. Tärna gurkan och låt den fräsa med någon minut.
Tillsätt äppelmust, ärter och buljong och koka i 20 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.
Garnera med persilja. Servera med baguette och yoghurt.

  

 

Grillat (se ovan) eller

Goda grytan

Paprika kan bytas ut mot t. ex vattenkastanj, morot eller likn, pulvret bör nog va med dock.

Lägg i en gryta:

1 kg fläskkött i sockerbitsstora bitar
5 strimlade paprikor i olika färger
5-6 scharlottenlökar eller 2-3 gula, grovt skurna
2-3 krosss vitlöksklyftor
5 tsk paprika pulver
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1,5 tsk salt
2,5 msk soja
1 brk tomater + 1/2 brk vatten
1 brk ananassalsa + 1/2 brk vatten (man kan ta 2 brk tomater om man inte gillar salsan)

Rör om, koka upp o låt puttra på spisen medans du gör nåt roligare. Klar e ca 45 min eller när köttet är mört.
Smaka av! Ät m potatis eller ris.

  

Ananaspaj

 

 

Pajdeg:

150g smör,

2 mandelmjöl + 1 vete

1 dl socker, gärna råsocker

1 tsk bakpulver

 

Sätt ugnen på 175 gr

Blanda ingredienserna och kör det i matberedaren.

Tryck ut i form. INTE förgrädda!

 

 Fyllning:

2 dl turkyoghurt 10%

1 ägg,

2 tsk vaniljsocker,

½ dl socker.

En liten burk kross ananas - väl avrunnen,

 

Blanda allt och häll i pajskalet.

Grädda i 30 min.

Servera med glass.

  

Sönd:

 

Fiskgratäng med räkor

1 morot
1 liten fänkål
1 purjolök
2 msk smör
2 tsk curry
500g vit fiskfilé (vi tog frysta portionsbitar av torskfilé som vi tinade först)

3 msk smör
3 msk mjöl
3 dl mjölk, kan bytas mot fond + vin om man vill ha den lite lyxigare
3 dl vispgrädde
Salt
Svartpeppar
½ citron (skal+saft)
1 dl dill, finhackad
Garnering:
400g oskalade räkor
Dillvippor
Citronklyftor

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och finhacka morot och purjolök.
Ansa och strimla fänkålen tunt.
Fräs allt i smör och curry, lägg grönsakerna i en smord form.
Vik fiskfiléerna dubbelt, salta dom och lägg dem på grönsakerna.
Skala räkorna.

Smält smöret, vispa i mjölet.
Rör ner grädde och mjölk, låt koka upp under vispning.
Koka 5 min.
Rör i citronsaft, skal, och dill.
Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken.
Gratinera mitt i ugnen ca 20-25 min

Garnera med räkor, dillvippor och citronklyftor