Kolla grönsakshyllorna nu eller torgstånden. Vilka symfonier det är. Nu kan vi verkligen äta och njuta av säsongens rot- och grönsaker. Men mycket går att frysa in också.

Tomater i alla möjliga färger och former, gör tomatblandningar, skålla och tärna ner olika färger och frys in. Blir som burktomater fas en aning fräschare då man tinar dom sen.

Den färska löken försvinner snart så använd den så mycket ni kan nu, purjo och salladslök finns ju hela året. Glöm inte ta med blasten om den är frasig och fräsch.

Mangold finns ju hela året och spenat med, men lite roligare att ta den ur landet eller köpa den färsk. Jag föredrar mangold men det är kanske en smaksak, ta med skaften eller frys dom för sig.

Squash och auberginer går också utmärkt att frysa in, jag brukar vända dom i lite kokande vatten med citron och salt. Gör att det inte mörknar sen. Är ganska svampigt när man tinar det sen men smakerna finns ju där.

Rödbetor kokar jag klara i ganska salt vatten och fryser hela. Har slutat lägga in, det lönar sig knappt.

Senare brukar dom ju sälja rotfrukter så man får fylla säckar för 4-5 kr/kilot, då gör jag sopp och grytbaser och fryser in, funkar ju till wok också. Då slipper man stå och skala, skära och förkoka vid varje måltid.

Kokar kött i buljong, fräser på en rotfruktsbas i smör med lite lök och häller i och reder av, ev tillsätter man bönor eller ärtor också. Soppa eller gryta bestämmer man själv.

Färskpotatis stora som golfbollar ungefär förväller man 8 min i saltvatten och mycket dill, frys i kokvattnet men tina dom i fräscht dill och saltvatten. Minst 2 msk salt/liter. Då kan man få sommarkänsla till julsillen.

Dill köper jag och fryser in, plockar den från stjälkarna och trycker ner i en burk, men fryser sen stjälkarna för sig till potatiskok i vinter.

Övriga örter torkar jag, persilja kan du plocka under snö hela vintern.

Bönor och sockerärtor finns ju också hela året numera men kanske mest gröna bönor, nu finns det förutom dom, gula, lila och prickiga borlottibönor. Så härligt på tallriken att göra en bönsallad på de färska i olika färger. Förväll dom och lägg på en klick rödlökssmör t.ex o en köttbit till, så gott.

Soppa med bondbönor, späda morötter, sockerärtor och lök, hur gott är inte det?

Sen alla inläggningar man kan göra så klart, själv är jag dålig på det men gör egen bostongurka lite då och då. Snabbsaltar färska gurkor nu då vi får så många på kort tid, men håller inte på och lägger in och lagrar så mycket. Däremot så brukar jag varje år lägga in nån burk med paprika. Inte av egna för så många får jag inte men snart är dom väldigt billiga, då både skär jag ner o fryser en och en till soppor och grytor och gör en burk med grillade, skalade och klyftade. Använder den mest till smaksättare i kalla såser o så.

Ja det här var en bråkdel av tips, men frossa i grönt det kan man verkligen göra nu.

Bostongurka ca 2 kg

500 gr gul lök
500 gr slanggurka
500 gr paprika i olika färger
500 gr syrliga äpplen
vatten

Ättikslag:
3 dl vatten
3 dl ättikssprit
3 dl socker
1 msk salt
1 msk gula senapsfrön

Ansa, skölj och tärna lök, grönsakerna och äpple men blanda bara lök och paprikan.
Lägg lök och paprika i en bunke.
Koka upp vattnet och häll det över.
Låt det stå 10 min och sila sen bort vattnet.
Blanda ingredienserna till lagen och koka upp den.
Lägg i grönsaker, lök och äpple.
Låt alltsammans koka i 10 min. utan lock tills allt är mjukt och lite simmigt-
Häll det hett på varma burkar. Tillslut väl.

Hållbart ca 1 år i kylen.

Tips: vill man hetta till den lite så tillsätt lite chili.
Efter smak kan man också minska socker eller öka ättiksmängden.

Paprikasallad med lök

 

 

Ca 3 burkar

 

6 paprikor i olika färger

6 gula lökar

2.5 dl strösocker

1 msk salt

2 dl ättikssprit 12%

2.5 dl vatten

 

Kärna ur och hacka paprikorna och lök ca ½ cm grovt

Blanda alltsammans i en kastrull och koka 20-30 min

Häll upp på rena burkar och förslut genast, låt det mogna ett par dar i kylen.

Hålls i flera veckor, gott till både kött o fisk.

 

 

 

 

 

Snabbsaltad gurka.

 

 

 

 

Gurka: slanggurka eller västerås gurka.

Dela slanggurkan i ca 1 dm stor bitar och gör små hål runt om varje bit med en provsticka eller gaffel.

Västeråsgurkan, gör små hål runt varje gurka med en provsticka eller gaffel. (detta för att grukan ska suga åt sig lagen snabbare).

 

Lag:

7 dl vatten

½ dl salt

1 sockerbit

Vispa ihop till allt har löst sig.

 

Blanda i dillfrön efter egen smak. (jag brukar krossa dem lite för att få mer smak)

Lägg i grukorna, inte för mycket. Lagen måste täcka alla gurkor.

 

Täck med lock och låt stå i kylskåpet.

 

Sedan kan man börja äta efter ca 1½ till 2 dagar.

 

Ratatoille

 

3 msk olivolja

1 röd paprika

1 grön paprika

1 – 2 burkar krossade tomater, 7 färska = 1 burk

2 gula lökar

1 aubergine

1 zucchini

3 krossade vitlöksklyftor

0,5 tsk timjan

0,5 tsk dragon

2 lagerblad (valfritt)

0,5 tsk salt

3 krm sv.peppar

 

Skala och hacka lök grovt.

Skala och hacka vitlöken fint.

Skölj alla grönsakerna.

Skär grönsakerna i kuber ca 2x2 cm stora bitar.

Hetta upp olivolja i en gryta och fräs lök och vitlök.

Tillsätt övriga grönsaker utom tomat och fräs någon minut till.

Tillsätt krossade eller färska tomater och rör om.

Krydda med timjan, dragon, lagerblad, salt och peppar.

Koka ratatouillen i minst 20, helst 40 minuter på medelvärme under lock.

 

 

Dom Italienska vindruvorna, stora och söta. En sort som geter Regina, som blir stora som plommon är min favorit.

Kan äta hur mkt som helst nästan  och det är ju extra gott efter kräftornas sälta.

Köpte en stor klase igår som vi slåss om nu, lär inte vara många kvar ikväll   

"Vindruvor tillhör släktet vinrankeväxter och är nästa lika kända som sina blad. De handlika bladen används ofta avbildade i historiska sammanhang. Av alla druvor som odlas används ca 10 % som ätdruvor, 5 % torkas till russin och resten jäses till vin. Det finns en mäng olika sorter vindruvor, alla med sin smak och konsistens."

 

Gillar röda och blå också, speciellt dom där riktigt mörkt blå men dom ser man inte så ofta numer.

Vindruvor höjer blodsockret snabbt och kan få den grinigaste och hungrigaste ungen (eller vuxen med för all del) att bli from som ett lamm. Vi hade det ofta med i bilen vid långturer då tjejerna var små. Ett par. tre vindruvor medans man fixade käk i husvagnen var också bra.

Nackdelen är väl att dom är urindrivande också. Men men man ska ju rensa systemet lite då och då har jag hört   

Viktigt som 17 är att skölja dem noga innan man äter dom bara, såg en tjej på Heidenstam här i stan få en allergisk reaktion då hon satt på en bänk och åt direkt ur en påse hon köpt. Bland det otäckaste jag sett. Å det var inte druvorna i sig som var boven.

Enklast sköljer man dom i durkslag eller i påsen som man gör några fingerstora hål i. Kan ju göras på vilken rastplats som helst men byt påse sen. (Ta 2 när du köper dom)

Så kolla nu efter stora, gröna druvor, du behöver inget godis sen jag lovar   

Ja trogna läsare vet att jag skrivit om detta tidigare, det kan ni läsa här:

Vi fortsätter väl i princip som då, men själv har C nu upptäckt mandelmjölken, hon är väldigt förtjust i den men då den är bra mkt dyrare än sojamjölken får hon den bara vid speciella tillfällen eller köpa den själv vilket hon också gör lite då och då.

Vi lagar också väldigt mycket mat med kokosmjölk och kokosgrädde, jag som inte gillar livsmedel med transfetter och tillsatser använder hellre det och rapsolja än margarin t.ex

Söker man recept med kokosmjölk hittar man rätt mkt thaimat och vi har hittat några rätter som blivit populära i det här huset.

Den här har ni sett förut, Cs absoluta favoritsoppa

Asiatisk fisksoppa

 

 

4 portioner

 

300 g laxfilé

300 g torskfilé

2 vitlöksklyfta

4 potatisar

2 morot

2 tsk färsk hackad ingefära

4 krm sambal oelek

2 msk rapsolja

2 msk kycklingfond eller 2 tärningar thaibuljong, kyckling

2 brk á 400 g kokosmjölk

8 salladslökar (½ röd paprika + 100 g sockerärtor) skivat o strimlat

asiatisk fisksås

koriander (kan uteslutas)

 

Skär fisken i stora tärningar.

Skala och hacka vitlöken. Skala och klyfta potatisen. Skala och skiva moroten.

Fräs vitlök, potatis, morot, ingefära och sambal oelek i en gryta med olja, 3 minuter.

Tillsätt fond och kokosmjölk. Koka upp och sjud soppan i 10 minuter. Tillsätt skivad salladslök och ev andra strimlade grönsaker, koka upp och vänd försiktigt ner fisktärningarna.

Lägg på ett lock och ta bort grytan från plattan och låt den stå vid sidan om, ca 5 minuter. Smaka av med fisksås. Garnera med koriander.

 

Asiatisk kycklingsoppa

 

 

 

300 g kycklingfilé

1 msk olivolja

2 msk riven ingefära

1 hönsbuljongtärning eller 2 msk kycklingfond

3/4 dl basmatiris

4 dl vatten

500 g wokgrönsaker, djupfrysta

400 ml kokosmjölk

salt och peppar

färsk koriander

1 lime

Skär kycklingfilén i strimlor.

Fräs ingefäran i oljan i en kastrull.

Lägg i kycklingstrimlorna och smulad buljongtärning eller fond.

Låt ”koka” ett par minuter.

Tillsätt ris och vatten och koka ca 5 minuter.

Blanda i grönsakerna koka ytterligare ca 5 minuter.

Rör ner kokosmjölken, smaka av med, pressad lime, salt och peppar.

Blanda ner koriandern.

 Den här hittade jag i en tidning för inte så länge sen, den ska provas och betygsättas snarast

Asiatisk rotfruktsoppa

 

 

200 g kålrot

200 g palsternacka

1 stor morot

1 lime

1 msk rapsolja

½ msk röd currypasta

1 grönsaksbuljongtärning

4 dl vatten

1 brk kokosmjölk

1-2 msk japansk soja

 

Skala och tärna/skiva rotfrukterna i cm-bitar

Riv skalet och pressa ur saften av limen

Hetta upp oljan i en stor kastrull, fräs currypastan under omrörning i ca 2 min.

Tillsätt limeskal och rotfrukterna, fräs i ytterligare 2 minuter

Häll i vatten buljongtärning och kokosmjölk

Låt allt koka i ca 10 min, rotsakerna ska helst ha lite spänst kvar

Smaka av med soja och limesaft

Servera gärna med en gratinerad chévretoast

 

Den här har vi också gjort mycket, den är också väldigt god, vi har aldrig chili i och inte heller alltid spenat i men det blir gott med det.

 

Thai köttfärssås

1 st gul lök

1 msk - 2 msk röd currypasta

1 msk rapsolja

400 gram mager nötfärs

400 ml kokosmjölk

1 st röd chili

1-2 tsk sambal oelek

2 tsk fisksås

1 tsk råsocker

10 blad babyspenat

1 st röd paprika

 

Skala och skär löken i bitar.

Fräs den och currypastan i olja 2-3 minuter.

Blanda ner färsen och bryn den lätt.

Häll i kokosmjölk.

Kärna ur och strimla chili och paprika.

Tillsätt chili, sambal, fisksås och socker.

Låt köttfärssåsen koka på svag värme ca 10 minuter.

Blanda ner babyspenat och paprika strax före servering.

 

Egentligen är det väl bara byta ut vanlig mjölk och grädde mot kokosmjölk, tar jag kokosgrädde tar jag bara hälften av det som uppges i receptet och sen vatten. Smör till stekning byts mot rapsolja.

I thaiaffärer kan man hitta kokosmjölk i tetra, så man inte behöver öppna en hel burk för små mängder. I Uppsala finns det på Nelins och butiken till Sushi 18.

Vad gäller smör kan man ju själv ta bort laktos och mjölkprotein i det, det som kallas Ghee som slutprodukt. Lat som jag är av naturen har jag inte provat än men bjuder er gärna på hur man gör.

 

 

Gör din egen ghee

Om du lagar mat från bl.a indiska recept har du säkert stött på ghee på ingredienslistan många gånger. Ghee (eller klarat smör på svenska) är rent smör som där man avlägsnat allt utom det rena smörfettet, vilket ger en oljeliknande produkt som tål höga stektemperaturer, har lång hållbarhet och en utpräglad smörsmak. Det kan vara riktigt knepigt att hitta ghee här i Sverige, men som tur är gör man enkelt sin egen ghee.

	1. Smält smör Ta ett helt paket smör, d.v.s rent, äkta smör och inte margarin, helst osaltat, men det fungerar även med det vanliga lättsaltade. Smält det långsamt i en kastrull på låg värme.
	2. Sjud När smöret smält helt och hållet, låt det sjuda på plattan i ca en timme. Håll så låg värme som möjligt så att det inte bränns på botten. Titta till det då och då, men undvik att röra om, meningen är att bottensatsen ska separeras från oljan.
	3. Svalna Efter en timme kan det se ut ungefär så här. En vit, mjölkig massa har separerats från smörfettet, och ett skum har lagt sig på ytan. Rör inte detta, utan låt det svalna ca en kvart.
	4. Skumma När det svalnat lite har den vita mjölkiga massan sjunkit till botten, och ett lager skum lagts sig på ytan. Skumma av ytan så den blir helt blank.
	5. Filtrera Nu är det dags att filtrera bort bottensatsen. Häll genom filterpapper eller filtertyg. Här använde vi en sil och ett kaffefilter, vilket fungerade ganska bra. Blir filtret så igenslammat att det tar stopp helt kan man behöva byta det någon gång, och om det tar så lång till att smöret börjar tjockna kan man värma på det lite emellanåt. När man är färdig ska oljan vara helt klar och har en vacker gyllengul färg.
	6. Förvara Häll upp i en glasburk och förvara i kylskåpet, där den säkert håller minst ett halvår. Den stelnar i kylen och blir då lite ljusare i färgen, men får tillbaka sin vackert guldgula färg vid användning.

Hoppas ni slipper den här allergin, men om ni får det så gå inte och ha ont i magen i onödan. Kom också ihåg att hos barn växer den oftast bort om inte förr så försvinner den i puberteten, men ofta tidigare.

Idag gjorde vi ingen avancerad mat precis, en svampstuvning med kantareller från i fjol på skivad kassler o så in i ugnen.

Men oftast är ju det enkla godast. Hittade kanonfin färskpotatis på Coop idag med, behövde knappt tvätas o fast o fin så där som man vill ha den. Gott till det här sen lite coleslow till.

Tyvärr fotade jag inte idag heller.

Fräs kantarellerna lite så dom inte är så blöta om dom varit frysta.

Lägg skivad kassler i en smord ugnsform, häll över en stuvning på 4 msk mjöl och 4 dl gräddmjölk som bara saltas o peppras

Riven ost på det o så in på 225 gr tills den får fin färg.

Lunchen blev en korv och en pizzabit på Ikea, mjukglass till dessert   

Tyvärr glömde jag fota, lägg till, ta bort eller byt grönsaker "efter behag" jag brukar ha strimlad fänkål i också men hade ingen igår.

400 g rödspättafilé eller annan vitfisk

4 port färdigt potatismos (vi använde Ikeas frysta igår, helt ok!)

smör

1-2 tsk curry

1 morot

2 gula lökar

1 stjälk blekselleri

4 stora champinjoner

 

2 carlipaprikor (lj.gröna smala, säljs i påsar med 7-8 st, milda o fina)   

2-3 tomater

20 sockerärtor

3 msk mjöl

4 dl mjölk + 1 msk hummerfond

½ dl hackad dill

salt o peppar

ca 30 skalade räkor

Ansa och strimla moroten

skiva sellerin tunt

halvera eller kvarta och skiva löken

skiva champinjonerna

ansa och strimla paprikan i 2-3 cm långa strimlor

rensa och dela sockerärtorna på 3

tärna tomaterna

Sätt ugnen på 225 gr

Smält en rejäl klick smör ca 25 g med curryn i en stekpanna, rör om

Fräs lök, morot, paprika, svamp och selleri i detta i ca 5 min, tillsätt sockerärtor och tomat, rör runt och salta

Lägg det på botten av en smord form

Krydda fiskfiléerna med salt o peppar, rulla hop dem och fördela dem över grönsaksfräset

Tillaga moset enligt anvisning och spritsa det runt kanterna

Vispa ut mjölet i mjölk o fond, koka upp och låt koka 3 min under omrörning, det ska vara lite tjockt, tillsätt dill och ev salt & peppar

häll det i mitten av formen och gratinera tills fisken känns "torr" och moset fått fin färg ca 20-30 min

lägg på räkorna på såsen, peta ner dom lite grann och servera med sallad.

 

Nu är det dags!

Ny lag till kräftor

Och räkor

Till 1 pkt kräftor

 

Spadet från de tinade kräftorna

1 l vatten

1 lättöl

½ dl salt

2 tsk socker

20 dillkronor (3 msk dillfrö)

ev 1 tsk anis

 

Blanda allt

Koka upp och låt koka 3 min

Lägg i kräftorna och låt allt svalna.

 

 

Till räkor

 

1.5 l vatten

½ dl salt

2 tsk socker

20 dillkronor (3 msk dillfrö)

 

Gör som ovan

Ta bort dillkronor eller sila av frön

Lägg räkor otinade i en skål

Slå över lagen, avsvalnad (kan vara handljummen)

Låt stå kallt över natten eller minst 12 timmar

 

Till det här kanske jag kan få tipsa om lite smått och gott?

 

Laxpaket med rotfruktsröra

 

 

300 g kallrökt lax, 6-12 skivor beroende på strl

 

Fyllning:

1½ dl kladd + 3 msk majonnäs

1½ tsk dijon

1 vitlöksklyfta, pressad

Salt & sv.peppar

3 dl finrivna morötter

3 dl finriven rotselleri

 

Servera med/på en sallad av

Blandade salladsblad

Finskuren fänkål

1 msk olivolja

½ msk pr citron

Salt & sv.peppar

 

Garnera med en tunn skiva citron.

 

Klä en liten skål, ca 2 dl med plastfolieså det räcker att täcka öppningen också

Täck senan insidan med laxskivor, låt även dom hänga över kanten på samma sätt

Rör ihop fyllningen och smaka av

Fyll skålarna med röran, vik in laxskivorna och tajta till med plastfolien.

Ställ i kylen

Vid servering, öppna folien vänd skålen på tallriken på salladen eller servera den bredvid.

Dra bort plastfolien.

 

 

Grekisk cheescake

 

 

200 g kavring

75 g smält smör

 

400 g fetaost

300 g färskost

2 pr vitlöksklyftor

3 ägg

1 dl hackad timjan

 

2-3 tomater

1 dl svarta oliver u kärnor

Blad av örter

 

Sätt ugnen på 175 gr

Mixa kavringen smulig och blanda med smält smör

Tryck ut i form med löstagbar kant

Mixa fetaost, färskost, press vitlök, timjan och ägg till en slät smet

Häll smeten i formen och grädda 35-40 min

Garnera med en krans av skivade tomater, hacka resten och lägg i mitten med oliver runt

Dekorera med blad.

 

Purjo och ärtsoppa

 

 

10 cm purjo

smör

½ l vatten

2 kycklingbuljongtärningar

500 g gröna ärtor

2 msk fraiche eller grädde

Salt 

chiliflingor

2 kv mynta

 

Skiva purjon och låt den bli glansig i lite smör

Tillsätt vatten och buljong, koka upp

Tillsätt ärtorna och låt det koka i 10 min

Mixa och häll tillbaka i kastrullen

Tillsätt fraiche o smaka av med salt

Fördela i 6-8 små glas och ställ kallt några timmar

Strö över chili o lägg på myntablad vid servering

 

 

 

Rödlöksfocaccia med örtsmör

 

 

½ pkt jäst

5 dl ljummet vatten

½ dl olivolja

2 tsk salt

2 dl grahamsmjöl

8 dl vetemjöl

1 stor rödlök

 

50 g mjukt smör

1 msk finhack. Rosmarin

1 msk finhack. Timjan

salt

 

Lös upp jästen i lite av vattnet

Tillsätt resten och rör ner olivolja, salt, grahams o vetemjöl

Arbeta hop till en deg (den ska va lös)

Jäs övertäckt 1 timme

Sätt ugnen på 200 gr

Blanda smör örter o salt till ett bredbart smör

Skiva löken tunt

Häll ut smeten i en smord långpanna 25 x 35 cm

Lägg på klickar av smöret och toppa med lökringar

 

Jäs ytterligare 20-30 min

Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min

Låt svalna på galler.

 

Hallonpannacotta, mager

 

 

1½ gelatinblad

4 dl hallon

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl gräddfil

 

Lägg gelatinet i blöt ca 5 min i kallt vatten

Rör ihop hallon, socker och vaniljsocker i en kastrull

Koka upp under omrörning o ta sen kastrullen från plattan

Krama ur gelatinet lätt och rör ner det, rör tills det smält

Rör i gräddfilen och fördela i 4 glas

Kyl minst 3 timmar.

 

 

 

 

 

 

SEMESTERSTÄNGT!!!

 

 

 

Först vill jag klargöra att det är alldeles frivilligt att läsa här, använda mina matsedlar och mina recept. Alla har inte riktigt förstått det   

 

Bär! Vad har ni för relation till det? Plockar/köper ni bär? Eller köper ni färdig sylt och saft?

Min högst personliga åsikt är att det finns ingen som helst anledning till att köpa färdigt här. Inte så länge en påse frysta bär kostar ca 50 kr kg. Och defenitivt inte eller ännu mindre sen vi fick sylt o gelésocker.

Sylt tar idag högst 5 min stt koka. Blanda samma mängd (i hg) bär o syltsocker, koka upp och koka 3-5 min. Klart!

Saft, där ska bär o vatten koka i 10 min, sen ska det rinna av vilket med fördel kan ske över natten. Sen ska det avrunna koka upp och sockret röras i, kokas upp och ok då skummas. Kan det ta en kvart? Svalna medans du är på jobbet eller gör nåt annat, sen hällas på kärl och frysas. 10 min jobb till. 35 min effektiv tid alltså.

 

Nej jag kommer aldrig att förstå varför folk köper färdigt!!

Kokt saft

Blir ca 1 l

2 l väl mogna bär

3-4 dl vatten

till röd vinbär 4-5 dl vatten

till sv vinbär 6 dl vatten

 

6 dl socker + 1 krm natriumbensonat / liter avrunnen saft

 

Rensa och skölj bären

Koka upp vattnet och lägg i bären

Koka 10-15 min

Tryck bären då och då mot kanten under kokningen

Häll bärmassan i silduk på ställning att självrinna minst 30 min helst längre

Mät saften, häll den i den rengjorda grytan

Koka upp och tillsätt socker

Koka upp på nytt o rör så sockret löser sig

Skumma

Tillsätt natr.ben i lite av saften och rör ner det

Häll upp på rengjorda flaskor.

 

Eftersaft:

Lägg den avrunna bärmassan i rengjord gryta

Tillsätt vatten så det täcker

Koka upp och koka 4-5 min

Sila och gör på sama sätt som saften.

 

Rårörd saft

Blir ca 1 l

2 l väl mogna bär

5 dl vatten

till sv.vinbär 7.5 dl vatten

½ msk citronsyra

 

6 dl socker + 1 krm natriumbensonat / liter avrunnen saft

 

Rensa och skölj bären (frysta bär tinas)

Koka upp vattnet och låt det kallna

Mosa bären med potatisstöt, matberedare eller mixer

Blanda bärmassan med vattnet och citronsyran

Täck över och låt stå svalt i 1 dygn, rör då och då

Häll bärmassan i silduk på ställning att självrinna minst 30 min helst längre

Mät upp saften, tillsätt sockret och rör tills det löst sig

Tillsätt nat.bens utrört i lite av saften

Häll upp på rena kalla flaskor

Förvara i kyl eller frys genast i petflaskor.

 

Börjar med trädgårdens bär och min egen favorit. All fakta om bären är hämtade från Frukt o bärfrämjandet eller googel.

Hallon

 

     

I Sverige har man odlat hallon sedan medeltiden. På den tiden använde man de vildväxande sorterna.

Numera odlar man olika korsningar av underarter. Röda hallon är vanligast, men det förekommer även gula och svarta sorter.

Hallonen skördas när de lätt lossnar.Används till sylt, marmelad, gelé, saft och likör. Och givetvis färska med glass eller grädde och till tårtor.

Gula Hallon finns både vilda som odlade i Sverige.

Hallon som är ett av världens många superbär innehåller t.ex dubbelt så mycket Ellagsyra som Jordgubbar.

Ellagsyra har i studier visats sig förebygga cancer och även minska tillväxten av cancerceller.

Svarta Hallon, som inte ska förväxlas med Björnbär,  är vanligast i USA och Canada men odlas även i Sverige i liten skala.

Hallon är fiberrika och hjälper därför till att reglera kolesterolhalten. Bären innehåller mycket C-vitamin, folsyra, järn, kalcium och kalium.

Hallon är dessutom slemlösande, avgiftande och kan lindra menstruationssmärtor.

Hallon innehåller gott om antocyaniner som har antiinflammatoriska egenskaper, vilket kan skydda mot till exempel artrit.

Antocyaniner hjälper till att skydda dina små blodkärl och ökar cirkulationen.

Wow, vilket bär!

 

Jag har själv både röda och gula hallon men föredrar de röda. Skördar eftersom och fryser på en bricka, plocka sen i dom i burkar.

Så gör jag även med

 

Björnbär

 

 

Björnbär är släkt med bl.a hallon och finns både vilda och odlade.

Karaktäristiskt för alla björnbär arter är att frukterna inte lossnar från fruktbotten vid mognad, som hallon, utan den följer med bären vid plockning.

Bären är svarta och måste vara helt mogna för att få arom.

Björnbär används till desserter, tårtor, sylt, marmelad, saft och kräm.

 

Björnbär i trädgården är ett säkert kort, dom blommar inte förrän all frostrisk är över och skördas från augustis senare hälft till första ordentliga frosten, dom klarar ner till 5 minusgrader. Vi har plockat in Björnbär vid jultid flera ggr. Inte lika fräscha som sensommarbären men ändå fullt ätbara. Måste spaljeras då dom bildar långa revor men sköts som hallon, d.v.s bären kommer på förra årets skott.

Lätt att föröka, bara lägga ner en reva på marken så rotar sig spetsen. Köp inte de förädlade och taggfria plantorna, "riktiga" björnbär ger större och fastare bär och taggarna undviker man genom att ha handske på vä hand då man plockar. Våra bär är ett bra år ca 4-5 cm långa.

 

Boysenbär

 

 

Boysenbär kallas även Tayberry och Björnhallon.

Det är en framkorsad hybrid från Björnbär och Hallon och har sitt ursprung i Skottland.

Bären är purpurröda och kan bli upp till 4 cm långa. Det finns även andra snarlika sorter såsom: Tummelbär, Sunbär och Loganberry.

Smaken är uppskattad och påminner mest om Hallon. växtsättet påminner däremot mer om Björnbär och rankorna blir flera meter långa.

 

Står på min önskelista   

 

Så favoriten vars säsong blir längre och längre

 

Jordgubbar

 

 

Våra vanligaste bär i trädgårdarna är nog jordgubbar.

De är samtidigt bland de senast tillkomna bärväxterna i odling.Inte förrän på 1700-talet kom jordgubben till Europa.

Totalt skördas ca 20 000 ton jordgubbar per år i Sverige vilket motsvarar 2,2 kg jordgubbar per person och år. Dessutom importeras ganska stora volymer.

Jordgubbar kan man använda till det mesta.Saft, sylt, kräm, färska med grädde eller glass, i tårtor och i romtopf.

 

Jag har inget direkt jordgubbsland utan åker o plockar på självplock, tycker det är för mycket jobb. Däremot har jag några i amplar som brukar klara sig 2-3 år. Tar bara ner dom och ställer dom i trädgården under vintern. Styckfryser men fryser också några burkar med skivade och råsockrade.

 

Smultron

 

 

De smultron man odlar är vanligen månadssmultron, men de flesta säger bara smultron.

Det finns också skogssmultron som växer vilt i stora delar av landet. Smaken på smultron är något alldeles speciellt.

Eftersom bären är så små är det många som drar sig för att odla smultron. Nu har de emellertid kommit vissa korsningar som ger större bär och också i andra färger. Smultron blommar och ger bär under hela sommaren och ända tills frosten kommer.

Månadssmultron är lättodlade och bildar oftast inga revor, vilket gör dem lätta att sköta om. De passar mycket bra som kantväxt.

 

Smultron har jag över hela trädgården, sådde en halv påse en gång men eftersom vi bor på en skogstomt finns även sånna. Jag har så mkt att jag kan plocka och frysa några burkar varje år och dom används sen oftast i jul och nyårshelgen som lite lyx i fruktsallader. År då jag har extra mycket gör jag sylt på smultron och blåbär. Finns ingen godare. Annars hamnar dom i munnen som dom är eller i frukostfilen.

 

Av dom här bären finns sen en rad hybrider

 

Ananasjordgubbe

 

 

Odlas i växthus,

Pineberries är gröna från början och bleknar sedan för att vid rätt mognadsgrad vara nästan helt vita och översållade med röda små frön.

Upptäcktes vilda i Sydamerika och räddades från utrotning av nederländska jordbrukare,

De är mindre än vanliga jordgubbar, mäter mellan 15 och 23 mm i diameter.

Servera en Pineberry pavlovas eller en Pineberry punsch Bowl cake eller varför inte bara servera den med yoghurt som en lyxig frukost.

 

Smulbär

 

 

Små fina smulgubbar är söta i smaken och ska hanteras varsamt så de inte skadas och “smälter”.

Smulbäret har likt jordgubben de små fina “groparna” i sitt skal, men betydligt djupare.

 

Vinbär

 

     

Ett av de vanligaste bären i våra trädgårdar där den finns i svart, rött och vitt.

Varje färg har sin smak men de är alla rika på vitaminer.

Saft, sylt, marmelad, gelé och chutney. Även bladen används flitigt till inläggningar mm. Svarta vinbärsblad ger god saft och likör.

 

Den svarta vinbärsbusken blir runt 1–2 meter hög.

På bladen, framför allt på undersidan, och på frukterna sitter små gulbruna hartskörtlar som avsöndrar den karakteristiska aromatiska doften. (Lite kuriosa: De flesta upplever nog doften som tilltalande, men tydligen har en 1800-talsförfattare jämfört doften med lukten av vägglöss och katturin!)

Bladen är 3-5, flikade och nästan kala. Blomningstiden är i maj–juni, och blommorna är grönaktiga med röda anstrykningar på flikarna och inuti blombottnen. Bären är svarta (det finns en grönfruktig sällsynt variant), söta och mycket smakrika. Exempelvis har man funnit över 50 olika aromämnen i svarta vinbär.C-vitaminhalten är hög.

 

Röda Vinbärsbuskar växer över nästan hela landet och är med all säkerhet vild från Jämtland och norrut.

I övriga landet är det troligen en blandning av ursprungliga vilda former och de odlade.

De odlade röda vinbären är korsningar mellan olika närbesläktade småarter med hemvist i olika delar av Europa.

 

Vita vinbär är lite sötare än röda.

 

En trädgård utan vinbär känns inte som en trädgård. Idag finns de även uppstammade för krukodling för balkong.

 

Krusbär

 

   

Krusbär är namnet på både busken och dess bär. Det vetenskapliga namnet av latinets uva (druva) och crispus (krusig), syftar på att den har bär och krusiga blad, krusbär.

Kommer ursprungligen från Västasien och Kaukasus. På 1500-talet så kom odlingen igång på allvar och i Norden först på 1600-talet.

Sen på 1800-talet var verkligen Glanstiden för Krusbär, då runt 1000 olika sorter var i odling. Innehåller sockerarter, organiska syror och vitaminer och citron-, vin- och äppelsyra.

Odlade sorterna varierar både i bärens storlek, form och färg och det finns gula, röda och grönvita, ludna och kala, klotrunda, ovala och päronformade.

 

Till bakverk och paj, kräm, saft, sylt, marmelad och chutney.

 

Skaffade en grön buske förra året efter att bara haft röda tidigare men varit utan i flera år. Krusbärskräm och paj är min favorit.

 

Blåbär

 

 

Blåbär är en av Sveriges allra vanligaste växter. Den påträffas i skogar från söder och upp till fjällhedarna. Blåbär är rika på antioxidanter, vitaminer, mineraler och annat nyttigt. Inom traditionell läkekonst har de använts bl.a mot diarre, synproblem och hudproblem.

Finns numera också som trädgårdsbär men är svårodlad.

 

Youghurt med blåbär, valnötter och några korn råsocker är min standardfrukost, finns inte mycket som slår det   

 

Lingon

 

 

Lingon är ett ris med gröna och tjocka blad som växer i hela landet, oftast i torr och mager mark.

Riset blommar maj-juni med vita/ blekrosa klockliknande blommor. De röda bären mognar i augusti-september och används till dricka, sylt, rårörda och gelé.

Bären innehåller hög halt av bensosyra vilket ger lång hållbarhet vid konservering även vid lågt sockerinnehåll.

 

Numera köper jag mina lingon men dom fattas aldrig vare sig i frys eller på sylthyllan i kylen. Ett måste till köttbullarna.

 

Hjortron

 

 

I Sverige växer plantan i fuktiga marker i nästan hela landet; från fjällområdena i Lappland i norr till Skåne i söder, med undantag av Öland där den saknas.

Hjortronet blir mellan 10 och knappt 30 centimeter hög och har krypande jordstam Bladen är njurformade, sågade och fem- till sjuflikiga.

Hjortronet börjar blomma i juni-juli i norra Sverige, men redan i maj i södra Sverige.

De mogna bären används främst till framställning av sylt, men även till likör.

Försäljning av självplockade hjortron var fram till 1960-talet en viktig inkomstkälla för många personer boende i norrländska kommuner.

Under riktigt goda hjortronår kan den totala skörden av hjortron i Sverige bli flera hundratals ton.

 

Inte min favorit men gott ibland. Har gott om dom på mossarna här runt och där växer även

 

Åkerbär

 

 

Denna växt är liten och sirlig. Kronbladen är oftast mörkt rosenröda. De 3-fingrade bladens skivor är ofta nästan rutformiga.

Frukten är mörkröd eller svartröd och har utsökt arom och smak (vilken kan beskrivas som "en förening av hallon- och smultronsmak").

Dessa bär mognar endast med svårighet i mellersta Skandinavien och ännu mindre i södra Sverige. Ymnigast mognar de i Norrlands kusttrakter norr om Hälsingland och de är ganska vanliga i lappmarkernas skogsbygder.

Mognaden infaller redan i augusti.

 

Slånbär

 

 

Bären innehåller garvsyra som ger dem en kärv och bitter smak. När temperaturen sjunker under noll grader omvandlas garvsyran och den bittra smaken försvinner. Det fungerar utmärkt att plocka slånbär och sen ta bort garvsyran genom att lägga dem i frysen under 1-2 dygn. Slånbären användes, framförallt förr, exempelvis till saft och man väntade då till efter första ordentliga frostnatten innan man skördade. Saften är utsökt god och finns att köpa från lokala safttillverkare på flera platser i landet. Bären används även för att smaksätta alkoholhaltiga drycker, framförallt likör som till exempel pacharan.

 

Mitt favoritsaftbär alla kategorier, tar 5 dar att göra men är värt varenda minut. Just nu blommar dom här och störra blomprakt finns inte.

 

Havtorn

 

 

Havtorn finns från Atlantens europeiska kuster över Eurasien till nordvästra Kina.

I västra Europa är den i stort sett begränsad till havskusterna, där salt som stänker in från havet gör jorden salt, vilket i sin tur gör att andra växter inte kan klara sig lika bra och därför inte kan konkurrera ut havtornen.

Varje buske blir normalt 30-50 år gammal. Detta är en av världens Superbär och är förmodligen det av alla jordens bär som innehåller flest vitaminer i stor mängd.

 

Rikligt förekommen vid Upplandskusten där det också finns en odling för självplock. Står på min önskelista. God som mos, gelé eller som den är i smoothies.

 

Gojibär

 

 

Det unika med Gojibäret är bland annat att det innehåller hela 18 olika aminosyror varav 7 av 8 är bland de essentiella (livsnödvändiga).

Bäret är fullproppat med viktiga mineraler såsom järn, kalcium, zink, selen, samt hela 21 spårämnen däribland germanium ett spårämne som har lovordats för dess effekter.

Varje bär har lika mycket C-vitamin som 2 hela Apelsiner!

Dessutom en trevlig smak och på glass blir den en trevlig annorlunda upplevelse…

 

Acai

 

 

Litet svartlila bär och listan över bärets egenskaper är hur lång som helst. Proppfullt med antioxidanten antocyanin – det är mer än tio gånger så mycket jämfört med rödvin. Dessutom en vitaminbomb och innehåller en lång rad mineraler samt omega- 9-fettsyror. Amerikanska forskare visar att acaibäret angriper cancerceller och studier visade att bäret förstörde upp till 86 procent av leukemicellerna. På grund av det stora innehållet antioxidanter ska acaibäret ätas färskt eller snabbfrysas. Vi har den frusen i puréform. Bör användas tillsammans med blåbär för smakens skull.

 

Acerola

 

 

Acerola är mest känd för att innehålla mycket höga halter av C-vitamin i de mogna bären. Det är få naturliga råvaror som innehåller mer C-vitamin per gram. En ofta angiven halt av C-vitamin är 1600 mg per 100 g bär och en väl mogen frukt kan rent av kunna nå nivåer av 4500 mg C-vitamin per 100 g. vilket är ca 80 gånger mer än en Apelsin. De illröda Acerola bären innehåller dessutom höga halter av karotener. Smaken är syrlig och god.

 

Aronia

 

Dela · Kommentera