Veckans smaksättare:

   

Spiskummin, även romersk kummin och egyptisk kummin, (Cuminum cyminum) är en krydda som är vanlig i det indiska, det egyptiska, det libanesiska och det mexikanska köket. Den ingår i kryddblandningar som curry, garam masala och tacokryddmix. Den är också en viktig ingrediens i chili con carne.

Torkad spiskummin kan användas både mald, vilket är vanligast, och som hela frön.Fröna är vanligtvis gulbruna.Smaken är stark, kryddig och lite besk. Vid användning av hela frön frigörs smaken bättre om de rostas lätt före tillsättning.

Förr var spiskummin en medicinalväxt som användes mot bland annat matsmältningsproblem.Fortfarande används frukterna inom folkmedicinen mot underlivsbesvär och kolik samt för att öka mjölksekretionen hos ammande mödrar.

Ingen toxicitet är känd vid mängder under två matskedar om dagen.

Spiskummin tillhör samma familj som kummin (Carum carvi), Flockblommiga växter, men skiljer sig åt i smak och användning.Förr kallades även kummin för spiskummin.Det förekommer att spiskummin felaktigt kallas kummin, till exempel i recept.Det kan delvis bero på att spiskummin heter kummin på många andra språk, bland annat engelska (cumin) och spanska (comino).

  

Veckans bröd:

 

Lingongrova

 

3,5 dl grovt rågmjöl
1,5 dl fint rågmjöl
4 dl vetemjöl special
2 tsk bikarbonat
1 msk brödkryddor
(1 tsk kanel ?)
1,5 tsk salt
5 dl filmjölk
2 msk flyt honung
1/2 dl lingonsylt
1 dl frön/nötter av nåt slag
1 dl lingon (jag brukar ta frysta)

 

Sätt ugnen på 175 grader och gallret längst ner.
Klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, brödkryddor, kanel, bikarbonat och salt i en bunke.
Tillsätt fil, honung och sylt och kör i degblandare 5 min (eller rör 10 minuter för hand med en rejäl slev).
Tillsätt frön mot slutet
Vänd försiktigt ner lingon med en slev.
Häll den kletiga degen i formen och strö över lite grovt rågmjöl.
Grädda ca 70 min.
Brödet är färdigt när provstickan känns torr eller ugnstermometern mäter 94 grader.
Låt brödet ligga kvar några minuter i formen innan du stjälper upp det på ett galler.
Låt det svalna under bakduk.

  

Veckans sallad:

 

Skördesallad med gräddig dressing

 

200 g färsk grön sparris
4 morötter
¼ rödlökar
1 msk kallpressad rapsolja
2 tsk pressad citronsaft
60 g blandad grönsallad
1 knippe rädisor
1 dl plockad färsk dragon

Gräddig citrondressing:
1 dl vispgrädde
rivet skal och saft av 1 citron,ca 3 msk pressad citronsaft
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Börja med dressingen, blanda alla ingredienser till dressingen och ställ i kyl.
Hyvla hälften av sparrisarna tunt med potatisskalare, lägg i isvatten.
Koka resten av sparrisen i saltat vatten, ca ½ min. Spola dem kalla i vatten.
Skala morötterna och koka dem mjuka i saltat vatten.
Skär sparris, morötter och rädisor i grova bitar.
Skala och skiva rödlöken tunt.
Blanda grönsakerna med olja och pressad citron.
Fördela salladen på ett fat, toppa med grönsakerna, hyvlad sparris, rädisor och dragon.
Ringla över dressingen.
  

Veckans vego:

 

Bakad rotselleri m svamp och citronkräm

 

500 g hel rotselleri

2 msk olivolja

1 msk salt

 

Topping:

200 g portabellosvamp

1 vitlöksklyfta

1 dl färsk salvia, bladen

2 msk olivolja

½ tsk salt

2 krm sv.peppar

100 g körsbärstomater

1 dl vegfraiche

1 citron, skalet

 

Sätt ugnen på 175 gr

Skär bort den nedersta delen på sellerin

Skölj resten fri från ev jord

Ställ den i en ugnsform

Ringla över 1 msk av oljan och strö på salt, spar lite till stekningen

Baka mitt i ugnen tills den är genomstekt, ca 1 timme

Skär den sen i ca 1½ cm tjocka skivor

Stek i resten av oljan tills den får en gyllenbrun färg

Salta

 

Topping:

Strimla svamp och finhacka vitlök

Stek det med salvia på medelvärme tills svampen fått fin färg ca 10 min

Salta och peppra

Dela tomaterna

Blanda fraiche och citronskal

Toppa rotselleriskivorna med citronkräm, svamp och tomater

Servera genast.
      

 

 Månd:

 

Pannbiff med mozzarella

4 msk ströbröd
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 tsk Köttfond
1 finhackad vitlöksklyfta
½ lök, finhackad
500 g nötfärs eller blandfärs
125 g mozzarella
1 dl basilikablad, färska
salt och peppar

 

Blanda samman ströbröd, ägg, mjölk, fond, lök och vitlök, låt det svälla 5 minuter.
Blanda i köttfärsen och blanda till en jämn smet.
Strimla basilikan och skär mozzarellan i tärningar.
Blanda ner basilika och ost i färsen och smaka av med salt, peppar och fond.
Stek fina pannbiffar och servera dem tillsammans med t ex tomatsallad och potatispuré.
  

Tisd:

 

Stekt Rödspätta med Avonaise


600 g rödspättafiléer, tinade

1 dl idealmjöl

1-2 uppvispade ägg

2 dl panko

Salt

Citronpeppar

Smör
Tunt skivad citron

 

Torka av fisken med hushållspappae

Lägg upp mjöl, ägg och panko på varsin dj tallrik
lägg kryddorna i pankon och rör om

Stek på medelvärme i rikligt m smör tills dom blir gyllengula och frasiga

Lägg på citronskivorna sista minuten i stekpannan

  

Avonaise

 

1 schalottenlök
1 kruka dragon
2 msk rödvinsvinäger
2 avokador
salt och peppar

 

Skala och hacka löken.
Hacka dragonen och koka upp med vinäger och lök
Låt svalna.

Dela kärna, och gröp ur avokadorna.
Mixa dem släta och blanda i reduktionen
Smaka av med salt och peppar.

  

Tomat och rödlökssallad

4 skivade tomater
1-2 rödlökar, halverade, urkärnade (ta bort det vita i mitten) och finstrimlade

 

Blanda i en skål och skvätta över

1 msk olivolja
½ msk valfri vinäger
salt & sv.peppar

 

Blanda runt och låt det stå minst 1 timme.

Servera fisken med kokt potatis, Avonaise och tomatsalladen

  

Onsd:

 

Kryddris med korv och fläsk

 

ca 8 dl kokt basmatiris
200 g kryddig korv
150 g rökt sidfläsk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 20 cocktailtomater
1 röd paprika
olja till stekning
1 dl gröna ärter
2 tsk paprikapulver
1 dl kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1 dl vatten
salt och peppar

Skiva korven och sidfläsket.
Skala och finhacka lök och vitlök, dela tomaterna på mitten, kärna ur och tärna paprikan.
Hetta upp en rymlig stekpanna med 3 msk olja.
Rör i korven och sidfläsket och fräs i 4–5 minuter.
Rör sedan i lök, vitlök och paprika och fräs med i 3–4 minuter.
Rör i resterande ingredienser och fräs dem under omrörning på medelvärme i ca 10 minuter.
Blanda ner riset och rör om.
Smaka av med salt och peppar och servera.

  

Torsd:

 

NIKKALUOKTASOPPA

 

200 gr köttfärs

1 purjo, strimlad

4 dl strimlad vitkål

2 msk senap

1 l köttbuljong

1 msk soja

1 lagerblad

salt & peppar

hackad persilja

 

Fräs köttfärs och purjo, lägg i vitkålen efter en stund.

Tillsätt senap, buljong och lagerblad, koka i 10 min.

Smaka av med soya och kryddor.

Tillsätt persiljan före serveringen.

  

SVERIGEKAKA MED KANELBULLEFYLLNING OCH ÄPPLEN:

 

3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten

 

Sätt ugnen på 175 grader.
Spänn fast bakplåtspapper i botten på springformen, smöra och bröa sidorna.
Vispa ägg och strösocker riktigt pösigt.
Blanda vetemjöl och bakpulver.
Häll i det i äggsmeten.
Rör om med slickepott
Häll i det kokande vattnet.
Rör om till en slät smet.
Häll i smeten i springformen och grädda i ca 30 minuter.
Kakan ska vara torr när du kollar med sticka.

Fyllning 1:
4 äpplen
1 msk kanel
1 msk kardemumma
2 msk vaniljsocker
smör att steka i

 

Skala och tärna äpplena.
Lägg i en rejäl klick med smör i en kastrull.
Häll i äpplena och sedan kryddblandningen.
Blanda om och låt stå och puttra i 5 minuter.

Fyllning 2:
125 g smör
1 dl mjölk
1 msk kanel
2 dl socker

 

Smält allt smör.
Häll i mjölk, socker och kanel.
Koka upp allt.

 

Så här sätter du ihop hela kakan:
Blanda sedan samman fyllning 1 och 2.
Dela den avsvalnade kakan på mitten.
Bred fyllningsblandningen på kakan.
Lägg sedan på locket.
Dekorera med florsocker.

   

Fred:

 

Crispy Chicken taco med ranchdipp

500 g kycklingbröstfilé

1 påse Santa Maria Crispy Chicken Spice Mix

2 msk olja

1 litet huvud isbergssallad

12 körsbärstomater

1 paket Santa Maria Tortilla Original Small 8-pack

3 dl gräddfil

1 påse Santa Maria Dip Mix American Ranch

 

Värm ugnen till 225 °C.
Strimla kycklingfilén och lägg i en bunke.
Häll i olja och kryddmix och blanda noga.
Sprid ut kycklingen i en ugnsfast form och laga i ugnen i ca 15-18 minuter, tills kycklingen är gyllenbrun och krispig.
Bland gräddfilen och dippmixen i en skål.
Strimla salladen och dela tomaterna i halvor.
Värm bröden och fyll med sallad, tomat och kyckling.
Klicka på dippsåsen och servera genast.
  

Lörd:

 

Tunnbrödscannelloni med kyckling

 

8 st Polarbröd Sarek

 

Fyllning:
1 gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
½ dl solroskärnor
1 grillad kyckling
2 dl crème fraiche, gärna smaksatt med chili
1 dl riven ost, gärna lagrad
2 dl bladspenat
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

 

Bechamelsås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl riven ost, gärna lagrad

 

Börja med fyllningen.
Hacka lök och bryn i smör tillsammans med den pressade vitlöken och solroskärnorna.
Rensa kycklingen, strimla köttet och vänd ned i pannan.
Tillsätt crème fraiche, ost och bladspenat.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela blandningen på bröden och rulla ihop till rullar.
Rada upp rullarna i en ugnsfast form.

Gör bechamelsåsen genom att bryna smör i en kastrull, tillsätt mjöl och rör till en slät smet utan klumpar, späd med mjölk.
Låt koka upp och sjud i 2-3 minuter.
Tillsätt 1 dl ost och blanda till en slät sås.

Häll ostsåsen över rullarna och toppa med det sista av osten.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter tills ytan får fin färg.
Servera med en god sallad.

Tips!
Testa andra fyllningar, t ex aubergine istället för kyckling för en vegetarisk rätt – eller köttfärs.

  

Sönd:

 

Torskplanka med citron & Hummersås

 

1 kg potatis
1 dl vispgrädde
4 äggulor
salt & peppar
+ dill ( kryddform)
4 bitar torskrygg
matolja

 

Citron- & hummersåsen:
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
3 msk hummerfond
2 msk nypressad citronsaft

4 tomater

Sockerärtor, lätt förvällda

 

Plankorna bör inte ha använts till kött

Sätt ugnen på 225 grader.
Koka potatisen mjuk, och gör mos av den med potatiskross & blandar ner äggulor & grädde.
Smaka av med salt & peppar + dill.
Lägg in plankorna i ugnen för att bränna av dem, i cirka 5 minuter.
Olja in plankorna och lägg torskryggen där och spritsa sedan / eller klicka ut ”duschesspotisen” över plankorna.
Jag brukar låta moset svalna innan, för att lättare spritsa det sen.
Dela, salta lätt och lägg 2 tomathalvor i hörnen på plankan
Sedan skjuts in i ugnen tills allt fått en vacker färg.
Under tiden blandar du såsen i en kastrull, låt den sjuda upp och häller detta sedan över precis innan servering.
Lägg på de lätt förvällda sockerärtorna 

   

LYXBROWNIES i långpanna

 

250 g mjukt smör
5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
5 st ägg
1 dl kakao
200 gr smält choklad
0,5 tsk salt
4 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat

 

Krämig glasyr:

100 g mjukt smör
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
200 g Philadelphiaost
1 msk snabbkaffe

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa socker och smör vitt och pösigt.
Smält chokladen i ett vattenbad.
Rör ner äggen, ett i taget. Viktigt då det kan skära sig annars.
Blanda sedan ner sirapen.
Rör ihop kakao, salt, mjöl och bikarbonat.
Häll slutligen i den smälta chokladen.
Vänd ner detta i smeten försiktigt utan att vispa, använd hellre en slickepott.
Klä en långpanna med bakplåtspapper.
Häll smeten i pannan och grädda i ca 20-25 minuter.
Känn med sticka, kakan ska vara saftig och lite mjuk i mitten.

 

Glasyren:
Vispa smör, florsocker, kakao och vaniljsocker krämigt.
Tillsätt philadelphiaosten och kaffet.
Vispa till en slät smet.
Bred på krämen uppepå kakan när den svalnat helt.
För optimalt resultat är det bra om kakan får vila i kylen tills att krämen stelnat något innan man skär upp den.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Veckans smaksättare:

 

Muskot

 

Äkta muskotträd (Myristica fragrans), är ett träd av Muskotsläktet. Träden är vintergröna med mörkgröna läderartade hela blad, små, i klasar sittande blommor och köttig, med två valvler uppspringande frukt, som endast innehåller ett nötliknande frö, omgivet av en mycket flikig frömantel. Träden blir 6-18 meter höga.

Det äkta muskotträdet är främst känt för sin användning som krydda, dels i form av muskotnötter, dels i form av muskotblommor.

Muskot är en fin mild, men starkt aromatisk krydda, som bör användas med måtta så att den inte dominerar.
Muskotnöten rives direkt över den maträtt som skall kryddas. Muskot används i olika potatisrätter såsom potatismos och stuvad potatis. Den används även till stuvade makaroner, ägg- och osträtter, grönsaker, kokt eller stuvad vit- eller blomkål och spenat. Béchamelsås kan smaksättas med muskot. Muskotnöt är också en vanlig smaksättning i korvar.
 

Muskotblomma utgörs av fröhyllet till muskotnöten. Muskotblomman är orangefärgad och har en mer subtil smak. Den används framför allt till smaksättning av fiskbullar och är en viktig krydda i norska fiskekaker.

  

 

Veckans bröd:

 

Snabbröd med dinkelfullkornsmjöl

 

 

250 g Vetemjöl
250 g Dinkelmjöl, fullkorn
1 tsk Salt
1 tsk Bikarbonat
4 dl Filmjölk, naturell
Grovt rågmjöl e dyl till garnering

 

Sätt ugnen på 200 grader och ställ en form med vatten på ugnens botten för att brödets skorpa ska bli knaprig.
Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och strö ut grovt rågmjöl så blir skorpan på brödets undersida också god.
Blanda samman mjöl, salt och bikarbonat i en bunke.
Häll filmjölk i mjölblandningen i 2-3 omgångar och knåda samman degen med handen. Forma en stor bulle och lägg den på det mjölade bakplåtspapperet.
Strö grovt rågmjöl över brödet och skär två djupa skåror i det med en vass kniv så att det blir bakat inuti.
Kör in plåten strax under mitten i ugnen och grädda brödet i 40 minuter.
Låt brödet svalna på gallret.
Det är godast när det är lite svagt ljummet och nybakat.
Brödet går bra att fräscha upp i ugnen när det är ett par dagar gammalt, då blir det som nybakat igen.

   

Veckans sallad:

 

Marockansk morots- och bönsallad med apelsindressing

 

400 g färsk haricots verts
300 g morötter
400 g black eye bönor

Apelsindressing:
rivet skal och saft av ½ apelsiner
2 msk olivolja
1 msk honung
100 g vitost
4 msk saltrostade solroskärnor
½ krukor färsk koriander

Harissayoghurt:
2 dl turkisk yoghurt
½ tsk salt
½ tsk malen spiskummin
2 tsk harissa

Börja med att blanda yoghurt, salt, spiskummin och harissa.
Låt stå kallt fram till servering.
Koka haricots verts ca 1 min i lättsaltat vatten.
Häll av kokvattnet och spola dem i kallt vatten.
Skala och skär morötterna i tunna strimlor med en potatisskalare eller osthyvel.
Skölj bönorna och lägg upp dem på ett fat tillsammans med haricots verts och morötter. Blanda samman apelsin, olivolja och honung till en dressing och häll över salladen.
Smula osten och strö den, solroskärnor och korianderblad över salladen.
Servera med harissayoghurt.
Salladen passar utmärkt till lamm, kyckling eller fisk.
  

Veckans vego:

 

Kikärtsbiffar med apelsinsallad

 

• cirka 500 g ätfärdiga kikärter
• 3 dl (ca 210 g) kokt matvete,
• ev från burk
• 2 vitlöksklyftor
• stjälkarna av en persiljeknippa
• 2 msk sesamolja
• 1 msk malen koriander
• 1 msk malen spiskummin
• 1 (röd) chilifrukt
• 3/4 tsk salt
• 1 ägg
• 75 g rucolasallad
• 2 blonda apelsiner
• 100 g getost
• en näve valnötskärnor
• 1 dl olivolja
• bladen av en persiljeknippa
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar

 

Skölj kikärterna, låt rinna av och lägg i bunke. Skölj matvetet, låt rinna av.
Grovdela skalad vitlök och örtstjälkar, lägg i kikärtsbunken tillsammans med olja, kryddor, urkärnad och grovdelad chili, salt och ägg.
(Stav)mixa till jämn smet och vänd sen ner matvetet.
Forma till 8 biffar och lägg dem i frysen 10 minuter.
Skölj salladen, fördela på tallrikar.
Skär skalet av apelsinerna och skär loss fruktklyftorna mellan hinnorna med vass kniv.
Dela osten i mindre bitar. Lägg upp på salladen och bryt nötkärnor över.
(Stav)mixa dressing av olja, persiljeblad, salt och peppar, servera i liten kanna bredvid.
Stek de kylda biffarna 3–4 minuter på varje sida i olja i varm, ej het, stekpanna, salta och peppra under tiden.
      

Månd:

 

Italiensk Köttfärspaj

 

3 dl vetemjöl
2msk kallt vatten
125 gram smör

 

Fyllning:
400- 500 gram blandfärs
1 liten finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 1/2 dl creme fraiche ( paprika & chili hade jag)
1/2 burk med strimlade soltorkade tomater
1/2 burk gröna oliver
1 msk oxfond / köttfond
1 msk chilisås
1/2 msk kinesisk soja
salt & peppar

 

Topping:
1 stor boll mozzarella
körsbärstomater
1/2 burk stora oliver
1/2 burk soltorkade tomater

 

Ställ ugnen på 175 grader. 
Tärna ner kallt smör i vetemjölet och rör ner vatten.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Ställ kylskåpskallt i 15 minuter.
Tryck ut degen i formen och picka den med en gaffel och förgrädda den i ca 10 -13 minuter.
Hetta upp en stekpanna med smör fräs löken glansig, vänd ner färsen och stek den klar.
Vänd i crème fraîche, soja, fond. Låt sjuda upp och sist vänder du ner oliver och strimlade soltorkade tomater.
Fyll upp pajskalet med fyllningen ( blir det mycket vätska i botten av stekpannan kan du skippa just det)
Skiva mozzarellan och strö över toppingen och ställ in i ugnen i cirka 30 – 35 minuter tills pajen fått vacker färg.

  

Tisd:

 

Gryta med falukorv och svamp
4 pers

 

600 g falukorv
250 g färska champinjoner
1 gul lök
1 msk rapsolja till stekning
175 g färskost med vitlökssmak
2 dl mellangrädde
1 msk fransk senap
salt och peppar

Servering:
tärnad paprika
sallad
kokt jasminris

 

Skär falukorven i mindre tärningar.
Skiva svampen och löken.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs korven tills den får fin färg. Tillsätt svamp och lök och låt fräsa med några minuter under omrörning.
Blanda ner osten, grädden och senapen.
Rör om och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
Servera med tärnad paprika, sallad och kokt jasminris.

   

Onsd:

 

Blomkåls- och squashgratäng med skinka
4 pers

 

1 blomkålshuvud, ca 1 kg
1 squash
200 g rökt skinka i bit
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk svensk senap
1 dl finhackad persilja
2 dl riven ost
salt, peppar
3/4 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär blomkålen i ganska stora bitar.
Koka i lättsaltat vatten 5–10 minuter.
Blomkålen ska vara mjuk.
Låt rinna av. 
Skär squashen i långa stavar och stek dem mjuka i olivolja, stek i omgångar.
Salta.
Lägg blomkål och squash i en smord ugnsform. 
Skär skinkan i små tärningar och strö dem ovanpå grönsakerna. 
Blanda crème fraiche, vispgrädde, senap, persilja, ost, salt och peppar.
Bred röran ovanpå grönsakerna och skinkan.
Strö på lite ost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.
Gratängen ska ha fått fin färg.
Servera med ett gott bröd och sallad.

Tips! 
Vill du ha gratängen lite smalare så fungerar det även med lätt crème fraiche.

   

 

Torsd:

 

Grönkålssoppa med ägghalvor
4 port


1 schalottenlök
500 g grönkål
1 msk smör
5 dl grönsaksbuljong
200 g färskost, 
t ex philadelphiaost
salt och peppar
4 nykokta ägg
färska örter

Skala och finhacka schalottenlöken.
Skär bort stjälken från grönkålen och hacka resten grovt.
Stek lök och grönkål glansigt i smör i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt buljongen och låt koka 10 min.
Mixa med mixerstav och tillsätt färskosten.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med halverade ägg och färska örter.

   

Hallonpaj med crisptopping

Till pajbotten:
4 dl vetemjöl
150 gram smör
1 dl socker

Fyllningen:
400 gram hallon ( jag hade frysta)
1 1/2 dl fast hallonsylt
1 1/2 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Crisptopping:
50 gram smör
1 1/2 dl havregryn
3/4 dl socker
1 msk vetemjöl

Ställ ugnen på 180-200 grader.
Nyp ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i formen ( 22-24 cm) .
Ställ sedan kallt i 20 minuter, ta ut och nagga den lätt med en gaffel och förgrädda den i 15 minuter.
Under tiden gör du fyllningen, mosa ihop alla ingredienser till den i en skål.
Om ditt skal har sjunkit ihop något i kanterna kan du nu pressa upp det igen med hjälp av en sked, sedan  fördelar du ut fyllningen i det förgräddade pajskalet.
När du gör crispet så smälter du bara smöret i en kastrull, och när det börjar dofta härligt nötigt tar du bort det från plattan.
Rör ner havregryn,socker och mjöl och fördela ut över pajen.
Ställ in pajen i mitten på ugnen och grädda i cirka 30- 40 minuter.
Fyllningen ska bubbla och pajdegen ska få lite färg innan den är färdiggräddad.
Servera sedan med vaniljsås eller lättvispad grädde.

   

Fred:

 

Torsktacos

 

400 gram fryst torsk
2 ekologiska ägg
mjöl
panko ( alt. ströbröd )

Smör till stekning

Ta fram torsken en stund innan och låt tina lite, men det är enklare att jobba med den medan den är något fryst.
Skär den i små kuber.
Ta fram 3 djupa tallrikar : i en vispar du upp äggen, i den andra lägger du vetemjöl och i den sista lägger du panko.
Börja med att doppa fiskkuberna i mjölet, sedan vidare i äggen för att sedan rullas runt i pankon.  
Hetta upp en stekpanna med smör och stek dem krispigt gyllene bruna.
Serveras sedan i hårda skal med krispiga grönsaker, limesås, picklad lök, mango & koriander.

 

Limesås till Tacos

1/2 dl majonnäs
1/2 dl gräddfil
1 lime
1 msk koriander
salt

 

Ha i majonnäs och gräddfil i en skål.
Riv skalet på limen i ett rivjärn.
Ha i det i gräddfilsröran.
Pressa också ur limens saft i röran.
Salta och ha sedan i hackade koriandern i röran.
Rör om ordentligt.
Spar gärna lite hackad koriander till servering.

   

 

Lörd:

 

Grekisk pyttipanna

 

 

 

1 kg fläsk- eller/och kyckling file

 

Marinad till fläskfilen

1,5 dl rapsolja

1,5 tsk sambal oelek

2 msk soja

1 msk Ingefära + salt och peppar efter behag

3 st skivade vitlöksklyftor

 

Tillbehör:

1 kg Klyftad potatis (ungefär)

3 st klyftade rödlökar

3 st skivade tomater

1 st Gul paprika (klyftad)

1 st Röd paprika (klyftad)

0,5 st Zucchini i bitar

100 gram Fetaost i bitar (strö över sist)

 

God sås till: Tsatziki eller

2 dl creme fraiche

2 st pressade vitlöksklyftor

0,5 st Lime (saften från limefrukten)

1 krm Svartpeppar, salt och örtkrydda

 

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke eller dubbla plastpåsar

Skär fläskfilen i skivor.

Lägg i köttet i marinaden och låt marinera i minst 6 timmar - gärna över natten.

Blanda alla ingredienser till såsen (krydda efter behag)och låt den stå kallt till servering.

Så här långt kan du förbereda.

Skala potatisen och skär den i klyftor. Om man vill sätta in hela rätten samtidigt i ugnen är det bra att förkoka potatisen ca 5 min i kastrull.

Annars får man sätta in potatisen i ugnen en stund före man blandar i det övriga.

Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen i en långpanna. Häll över köttet och marinaden och rör om.

Strimla rödlök, paprika, tomater och zucchini efter tycke och smak. Lägg grönsaker ovanpå potatis- och köttröran.

Ställ långpannan i mitten av ugnen tillaga i ca 25-30 min.

Lägg tärnad fetaost över den varma gratängen. Servera med en kall sås.
  

 

Sönd:

 

Grönpepparbiffar

 

1 kilo nötfärs
3 msk konc. oxfond
1 tsk salt
1/2 msk finkrossad grönpeppar

Såsen:
1 dl vatten
100 gram färskost
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 msk kinesisk soja
2 msk konc. oxfond
1 msk finkrossad grönpeppar
1 tsk rödavinbärsgele
salt

Serveras med potatis och en grönsallad

Ställ ugnen på 70 grader.
Rör ihop smeten till biffarna och stek dem klara i smör.  
Lägg biffarna i ugnen medan du gör såsen.
Häll ner vatten i stekpannan och vispa upp skyn.
Sila den ev om det behövs.
Vänd ner färskosten och vispa tills du har en klumpfri sås.
Vänd ner grädde, soja, fond & låt sjuda upp.
Smaka av såsen med salt, gele & finkrossad grönpeppar.
  

Mandelhasselbackare

 

 

12 st mandelpotatis
3 msk smör
1 msk Grönsaksfond
1 dl skorpmjöl

Tvätta och borsta potatisen och skär täta snitt utan att skära rakt igenom.
Baka dem i ugn, 200 grader i 20 minuter.
Smält smöret och blanda ner fonden.
Pudra på skorpmjöl, ös med smöret och fortsätt steka ytterligare 10 minuter i 175 grader.

   

Blåbärskompott med Marsánsås

 

2.5 dl blåbär

2 msk socker

½ tsk majsstärkelse

1 msk vatten

2½ dl färdig marsánsås

2 passionsfrukter

Några stora blåbär till dekoration

 

Blanda blåbär och socker i en kastrull på svag värme

Blanda stärkelse och vatten och rör ner i kastrullen

Koka upp under omrörning

 

Häll kompotten i serveringsglas, gärna i glas

Låt svalna till ljummet

Häll marsánsåsen över, gröp ur en passionshalva över det och garnera med några stora fina blåbär.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ja drycken är väl given så tidigt på morgonen behöver man socker för att hålla sig vaken.

Blåbärssoppa


½ liter blåbär, färska eller djupfrysta
3/4 dl socker
7 dl vatten
1 ½ msk potatismjöl

Blanda bär, socker (den större mängden till osockrade bär) och vatten i en kastrull.
Koka 2-3 min, smaka av och tillsätt ev lite mer socker.
Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten.
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning.
Soppan ska sedan bara koka upp.

Häll upp den och sockra på ytan så att den inte skinnar sig.
Servera den avsvalnad eller kall.

Så mkt godare att göra den själv och njut den med en klick keso i tallriken, vill ni lyxa till det ordentligt så släng i några mandelbiskvier också.

Kaffe för att orka så klart.

Lite goda mackor, vi ska lyxa till med avocado, räkor, skinka och keso på våra. Hembakt solrosbröd och något grövre bröd också. Sen lite tomat, gurka och paprika. Frukt finns med.
Yoghurt med bär i. Ägg. Vi äter hela fm Haha!

Gjorde nyss en banankaka till fikat också så man står sig till målgångarna.

  

Veckans smaksättare:

 

 

Kardemumma

eller grön kardemumma (Elettaria cardamomum), är en flerårig liljeliknande ört som är upp till 4 meter hög. Bladen är upp till 60 centimeter långa med en långsmal spets. Blommorna är vita med rosaröda fläckar. Frukten är en cirka 1–2 centimeter lång gulgrön frökapsel som innehåller bruna frön

Kardemumma har kallats drottningen av kryddor och används i arabisk och asiatisk matlagning och är en viktig ingrediens i många kryddblandningar, exempelvis garam masala, curry och berbere. Kryddan används också ofta till att smaksätta kaffe och te och används i desserter och bakverk.

Skandinavien och länderna i Mellanöstern är storförbrukare och står tillsammans för ungefär hälften av världsförbrukningen av kardemumma.

  

Veckans bröd:

 

Rosenbröd med hackade solrosfrö

 

50 gram jäst
5 dl ljummen mjölk ( 37 grader )
2 msk olivolja
2 tsk salt
12- 13 dl vetemjöl special

1 ägg och hackade solrosfrön

Smula jästen i en degbunke, och häll i lite av den ljumna degvätskan.
Rör om tills jästen har löst sig
Häll i resten av mjölken, oljan och saltet medan du rör om ( eller arbetar med bakmaskinen ) Häll i mjölet så mycket som behövs, det ska bli en smidig deg, men inte för hård.
Arbeta den och täck den sedan under plastfolie och låt den jäsa i 30 – 40 minuter.
Knåda sedan degen lätt på mjölat bakbord, rulla ut i två delar och dela upp i cirka 10 bitar var. Rulla dem till små bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper
Låt jäsa i 30 minuter.
Ställ ugnen på 250 grader.
Klipp sedan med en sax ett kryss på toppen på brödet, pensla med uppvispad ägg strö över solrosfröna över bröden och grädda dem i mitten på ugnen i cirka 10 minuter.
Låt dem svalna på galler
  

Veckans sallad:

 

Grönsallad med pumpafrö

1 huvud romansallad
½ gurka
1 dl rostade pumpakärnor

Dressing:
1 tsk dijonsenap
2 msk mild yoghurt naturell
1 msk olivolja
½ msk vatten
1 krm salt
1 krm svartpeppar
½ pressad vitlöksklyftor

Plocka salladen i grova bitar.
Skala gurkan, dela den på längden och skrapa ur kärnhuset. Skiva gurkan.
Blanda ingredienserna i en skål.
Rör ihop dressingen och blanda med salladen precis innan servering.
  

Veckans vego:

 

Falafel som är bollar eller biffar

5 dl kikärtor
7 1/2 dl vatten
1 liten välhackad lök
2 vitlöksklyftor
2 msk hackad persilja
1 msk hackad färsk koriander
2 tsk kummin
1 msk vatten
1/2 tsk bakpulver

smörolja

Blötlägg kikärtorna i vatten över natten.
- Nästa dag, tvätta av, och mixa tills det blir finhackat.
ca 30 sek i matberedare / stavmixer
tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa jättelite 15 sek max
Låt smeten vila i 30 minuter

Om smeten är lös och inte går göra bollar av blanda i lite majsmjöl
Nu så gör man bollar som påminner om köttbullar / frikadeller
Stek i smörolja
Servera med bulgur, fetaoströra (feta i fraiche m salt o sv.peppar) och sallad
      


Månd:

 

Grönpepparbiffar i brunsås

 

1 kilo nötfärs
3 msk konc. oxfond
1 tsk salt
1/2 msk finkrossad grönpeppar

Såsen:
1 dl vatten
2 dl creme fraiche
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 msk kinesisk soja
2 msk konc. oxfond
1 tsk rödavinbärsgele
salt & peppar

Serveras med kokt potatis

Ställ ugnen på 70 grader.
Rör ihop smeten till biffarna och stek dem klara i smör.  
Lägg biffarna i ugnen medan du gör såsen.
Häll ner vatten i stekpannan och vispa upp skyn.
Sila den ev om det behövs.
Vänd ner crème fraîche och vispa tills du har en klumpfri sås.
Vänd ner grädde, soja, fond & låt sjuda upp.
Smaka av såsen med salt, & peppar + gele.

   

Tisd:

Korv i ugn med grönsaker

4 port

2 squasher
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
150 g cocktailtomater
200 g gräddost
1 msk basilika eller timjan
600 g prinskorv
2 msk olivolja
salt och peppar

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela squashen i halvmånar.
Skala och klyfta löken.
Hacka eller skiva vitlöken grovt.
Lägg grönsakerna i en ugnsfast form.
Tärna osten och tryck ner bland grönsakerna.
Krydda och ringla över olivolja.
Lägg korven ovanpå.
Grädda 30 minuter eller tills korven är genomstekt och grönsakerna fått fin färg.

   

Onsd:

 

Laxgryta med citronmajonnäs

4 pers

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
300 g morötter
200 g palsternacka
olivolja till stekning
1 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater, 400 g
4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 msk färsk dragon eller 
½–1 tsk torkad dragon
ca 1 msk pressad citronsaft
salt, peppar
ca 400 g laxfilé
1 dl grädde

Servering:
citronmajonnäs
bröd och/eller ris

 

Skala och skär löken i tärningar.
Skala och finhacka vitlöken.
Skala och tärna morot och palsternacka.
Fräs lök och vitlök på svag värme i en gryta med olja, 5 minuter.
Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ett par minuter.
Tillsätt morot, palsternacka, 
tomater, vatten och buljongtärning, och låt puttra utan lock, ca 20 minuter.
Tillsätt dragon och grädde, smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Skär laxen i kuber som är ca 3×3 cm, och vänd sedan ner dem i grytan.
Låt puttra 2–3 minuter.
Servera med citronmajonnäs samt bröd 
och/eller ris.

   

Torsd:

 

Vitkålssoppa med frikadeller

4 pers

1 gul lök
400 g vitkål
2 potatisar
2 morötter
1 vitlöksklyfta
olivolja till stekning
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 12 dl vatten
Frikadeller:
300 g blandfärs
2 msk kallt vatten
1/2 dl finhackad bladpersilja
2 msk riven gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk finrivet citronskal
2 krm salt
Servering:
bröd

 

Frikadeller:
Blanda färs, kallt vatten, persilja, lök, riven vitlök, citronskal och salt i en bunke.
Forma små köttbullar av smeten.
Skala och hacka löken.
Skär vitkålen i ganska korta strimlor.
Skala potatis och morötter och skär i jämnstora bitar.
Fräs lök och riven vitlök i en gryta med olja.
Löken ska bli mjuk och glansig.
Tillsätt vitkål, potatis, morot, buljongtärningar och vatten, och koka under lock tills rotfrukterna är mjuka, ca 20 minuter.
Mixa soppan slät.
Sätt tillbaka soppan på plattan.
Tillsätt frikadellerna och låt dem bli genomkokta.
Rör lite försiktigt så att frikadellerna blandas med soppan, men inte går sönder.
Servera soppan med ett gott bröd.

   

Läcker smörkrans med en lätt karamellton

5 dl Vetemjöl
½ tsk Bakpulver
½ krm Salt
1 msk mald Kardemumma (1 tsk om du stöter hel kardemumma i en mortel)
12 g Jäst till söta degar
¾ dl Strösocker
1 dl Mjölk
1 Ägg
50 g mjukt Smör

Till springform kransmodell (22 cm):
1-2 msk smält smör
1 tsk Potatismjöl

Till pensling: 
2 Äggulor
2 tsk Florsocker
½ krm Salt

Till smörfyllningen:
100 g mjukt Smör
1 ¾ dl Florsocker
1 msk Vaniljsocker

 Till dekor:
25 g Mandelspån

Blanda vetemjöl med  bakpulver,  salt och kardemumman.
Ställ åt sidan.
Lägg  strösocker i en stor bunke.
Smula ner jäst och rör om med en gaffel.
Efter ett par minuter har socker och jäst smält samman.
Värm mjölk i en liten kastrull på spisen så att den blir fingervarm  37 grader
Rör ner den ljumma mjölken i jästblandningen.
Knäck ner ägget och lägg därefter i smöret.
Rör om tills det mesta av smörklumparna är borta
Tillsätt mjölblandningen, lite i taget, och rör om med en rejäl slev.
Knåda degen några minuter.
Lägg plast över bunken och låt degen vila 60 minuter, gärna i den kalla ugnen där det är dragfritt.
Rör ner potatismjöl i det smälta smöret.
Smörj en springform som är 22 cm i diameter
Vispa upp äggulor i en liten skål att pensla degen med.
Rör ner  salt, så blir äggulorna rinnigare, och florsocker
Smörfyllningen: 
Rör ner florsocker och vaniljsocker i det mjuka smöret i skålen
Vispa sedan 1 minut med elvisp tills smöret blir lätt och luftigt.
Mjöla bakbordet och drag ut degen så att den blir 55 lång.
Kavla ut degen till en rektangel som är 25 cm bred
Lägg på smörfyllningen och bred ut den jämnt och ända ut i kanterna.
Rulla ihop degen till en spänd rulle.
Lägg rullen i springformen med skåran upp.
Nyp ihop ändarna och forma kransen så att den blir jämntjock.
Pensla kransen med hälften av äggblandningen och lägg plast över.
Låt kransen jäsa ca 45 minuter, till dubbel storlek, på dragfri plats, t ex i mikron.
Sätt ugnen på 200 grader när det är 20 minuter kvar av jäsningstiden.
Pensla kransen en gång till med resten av äggblandningen, sedan snittar du den runtom med en vass kniv så att smörfyllningen kan sippra ut och karamellisera kakans ovansida under gräddningen.
Strö över 25 gr mandelspån.
Ställ springformen på den näst nedersta falsen. Folie i botten
Grädda kransen i 200 grader tills det slutar bubbla i smörfyllningen, ca 30 minuter.
Drag ner temperaturen till 150 grader de sista 10 minuterna.
Lossa kanten när formen svalnat lite, och ha över kakan till ett uppläggningsfat.
Lägg en bakduk över kakan medan den svalnar på gallret. 

   

Fred:

 

Krämig paj med bacon

Pajdeg:
3½ dl vetemjöl
3 msk sesamfrön
125 g smör
½ tsk salt
1 litet ägg

Fyllning:
1 liten purjolök
2 paprikor
280 g tärnat bacon
salt och peppar
3 ägg
2½ dl matlagningsgrädde
250 g mozzarellaost
färsk timjan

 

Ugn 225°

Pajdeg:
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare, låt vila svalt i plast 30 min.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diam.

Fyllning:
Ansa, skölj och skiva purjolöken.
Kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Stek baconet, ta pannan från värmen och vänd ner purjolöken.
Krydda med salt och peppar.
Ta undan lite av baconröran till garnering.
Blanda ägg och grädde.
Dela mozzarellaosten i bitar och lägg dem i äggstanningen.
Häll äggstanningen i pajskalet, fördela baconröran och paprikan i pajen.
Grädda i mitten av ugnen ca 30 min, tills äggstanningen stelnat.
Garnera med timjan och lite av baconröran.

   

Lörd:

 

Dubbelpanerad skinkschnitzel med krämig brunsås

 

4 skivor skinkinnanlår, 500 g
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
1 tsk salt
2 krm peppar
1/2 dl olja

Sås
3 dl vatten
2 msk konc kalvfond
2 dl crème fraiche
3 msk vetemjöl
1 msk kinesisk soja

Sås:
Häll ingredienserna till såsen i en kastrull och låt koka upp under omrörning.
Låt sjuda några minuter.
Smaka av såsen med lite svartpeppar.

Lägg köttet mellan två plastfoliebitar och banka ut dem med undersidan av en tung kastrull (för att få stora skivor).
Panera köttet först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd blandat med salt och peppar. Det ska vara mycket panering.
Stek skivorna ca 3 min per sida i rikligt med olja.
Servera schnitzlarna med citronskivor, kapris, gröna bönor, sås och klyftpotatis.
  

 

Sönd:

 

Lövbiffsgryta
långkok

800 gram lövbiff
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/ 2 msk paprikapulver
8 dl vatten
2 msk fond ( kött / ox- eller kalvfond )
2 msk tomatpure
1/2 msk kinesisk soya
1/2 msk chilisås
1 tsk dijonsenap
1 msk svartvinbärsgele
1 tsk sambal oelek
maizenaredning
( grädde )

Ev. några droppar soja kulör för mörkare färg

 

Strimla lövbiffen först på bredden och sedan smått på längden.
Finhacka löken och vitlöken.
Hetta upp en djup kastrull / panna och fräs löken / vitlöken och biffen tills de fått fin färg.
Krydda med paprikapulver eller lite chilipulver om du vill ha mer smak.   
Rör ner  tomatpure, dijonsenap , fond & soja chilisås, sambal oelek och rör om
Tillsätt vattnet och låt sjuda med lock på svag värme i 3- 4 timmar.
Kokar vattnet bort så tillsätt lite vatten allt eftersom, smaka sist av med lite svartvinbärsgele.
Vill du ha grytan lenare i smaken rör ner lite grädde och låt sjuda upp
Red av med lite maizena sjud ett par minuter och servera sedan genast.

  

Exotisk vinterfruktsallad

 

2 dl delade, urkärnade röda druvor

2 dl tärnad mango

2 dl tärnad papaya

2 dl tärnad ananas

 

Sås:

4 passionsfrukter

½ granatäpple, kärnorna

1 msk socker

1 msk pr citron

1 msk kallt vatten

 

Garnera med 1 passionsfruktklyfta

 

Gott är även apelsin, jordgubbar, amerikanska blåbär, fikon och tärnade kons. päron.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Först skalade vi 1 kg räkor. Lade dom i en tallrik.
Skivade 250 g champinjoner och strimlade 1 kn salladsllök, lade det på en egen tallrik
Sen skar vi ner 1 röd paprika och en bit av 1 gul lade det på en egen tallrik.

Fräste svamp och lök i ca 2 msk smörolja, 4-5 min, rörde ner 2 msk mjöl

Hällde ner 2 dl grädde och rörde om, hällde sen ner paprikan, 1 dl chilisås, 1 tsk salt och en doft cayenne. Det ska sen puttra i 8-10 min.
Under tiden pressar du 3 apelsiner
Koka också 4 port färsk pasta.

Ta grytan från värmen, rör ner räkor och den pressade apelsinsaften. Lägg på ett lock och låt det stå 2-3 min.smaka sen av och tillsätt mer av salt och cayenne om det behövs.

Servera med pastan, sallad och vitlöksbröd.

Sportlov!

  

Veckans smaksättare:

 

 

Kanel
är en krydda som bereds av barken från arter i kanelsläktet (Cinnamomum) som ingår i familjen lagerväxter. Det finns ungefär 250 olika kanelträdsarter varav främst kassiakanel och ceylonkanel används i kryddan kanel.
Kanel har använts i Norden sedan 1300-talet.Vid det gravöl som heliga Birgitta höll över sin far 1328 gick det enligt en bevarad nota bland annat åt ett halvt kilo kanel.
Kryddan kanel består av bark från olika arter av kanelträd. Barken skalas, torkas och rullas ihop till kanelstänger. Den torkade kanelen kan också malas till pulver. Bladen och de torkade kanelfrukterna kan också användas.

• I Sverige används kanel främst i bakverk, desserter, gröt, frukt och glögg.Kanelbullen har förärats en egen dag, den fjärde oktober, instiftad av hembakningsrådet.

• I Grekland och Mellanöstern däremot är det vanligt att använda kanel i kötträtter.
• I Indien används stora mängder kanel som ingår i kryddblandningen garam masala och kryddan används också i desserter, te och kaffe. Blad från den indiska lagern, tejpat, används i det norindiska köket ungefär på samma sätt som lagerblad.
• I Kina används kanel i kryddblandningen five spice powder. 

  

 

Veckans bröd:

 

Råglimpor i långpanna
6 st

 

75 g jäst
10 dl mjölk, ljummen
½ dl ljus sirap
1 ½ msk salt
1 ägg
1 dl rapsolja
10 dl rågmjöl
12–14 dl vetemjöl

Garnering:
1 ägg
Sesamfrön
linfrön
solroskärnor

Smula ner jästen i en bunke.
Häll på mjölken och rör om.
Tillsätt sirap, salt, ägg, olja, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget.
Degen ska bli ganska fast, men smidig. Knåda degen kraftigt i ett par minuter.
Låt degen jäsa under en bakduk i ca 1 tim.
Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord.
Dela degen i 6 bitar och forma dem till släta, ovala bröd.
Lägg dem 3 x 2 på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Pensla lite olja på kanterna så att det går lätt att sära på limporna efter gräddningen.
Låt bröden jäsa under bakduk i 45 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bröden med ägg och strö olika sorters frön över.
Snitta eventuellt bröden på ytan med en vass kniv.
Grädda bröden längst ner i ugnen i 25–30 min.
Låt bröden svalna på plåten.

   

 
Veckans sallad:

 

Matig sallad med ostkräm

8 röda steklökar
½ dl ättiksprit 12%
1 dl strösocker
1½ dl vatten
1 gurka
1 fänkål, ca 250 g
1 burk svarta bönor, ca 400 g
½ dl hackad färsk mynta

Ostkräm:
200 g vitost krämig hel bit
1 dl turkisk yoghurt

Skala rödlökarna.
Koka upp ättika, socker och vatten
Lägg ner lökarna och koka dem mjuka på svag värme 8-10 min.
Låt svalna i lagen.
Dela och kärna ur gurkan och skär den i tunna skivor.
Strimla fänkålen tunt, gärna på mandolin.
Lägg fänkålen i kallt vatten så den blir krispig.
Häll av bönorna och skölj dem under kallt vatten, låt rinna av.
Mixa ost och yoghurt till en slät kräm.
Blanda gurka, fänkål och bönor med 2 msk från löklagen.
Tillsätt mynta och lök vid servering.
  

Veckans vego:

 

Champinjonbiffar och ris i tomatsås

12 stycken

 

500 g champinjoner

3 skivor fullkornsbröd eller 1 1/2 dl havregryn

2 ägg

1 liten gul lök

1/2 knippa persilja

1/2 tsk torkad mejram

1–1 1/2 tsk salt

peppar

2 msk smör eller margarin

 

Ris i tomatsås:

2 dl fullkornsris

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

2 tsk smör- och rapsolja

1 brk. 400 g krossade tomater

½ tsk oregano

salt, peppar

 

Ansa och finhacka svampen och stek den i en torr stekpanna.
Häll bort vätskan.
Smula brödet. Vispa upp äggen. Tillsätt brödet till äggen, och låt det svälla i 5 minuter.
Skala och hacka löken. Hacka persiljan.
Tillsätt svamp, lök och persilja till brödblandningen.
Krydda med mejram, salt och peppar.
Blanda till en fast färs och forma 12 biffar.
Stek biffarna i en stekpanna med smör.

Ris i tomatsås:
Koka riset enl förp.
Skala och hacka lök och vitlök och fräs i en stekpanna med smör- och rapsolja.
Tillsätt krossade tomater, oregano, salt och peppar, och koka i 5 minuter. Smaka av såsen och blanda i riset.
Servera med råkost.

       

Månd:

 

Hamburgare med Rhode Island

Sås
1 dl gräddfil
1/2 dl chilisås eller ketchup
1 msk senap

Tillbehör
1/2 isbergssallad
1 rödlök
2 tomater

Hamburgare
ca 500 g nötfärs
4 skivor cheddarost
4 hamburgerbröd

Sås: Blanda gräddfil, chilisås och senap.
Smaka av med salt och peppar.
Rör inte för mycket får då blir såsen för rinnig.

Tillbehör: Plocka salladen. Skala löken, skär den och tomaterna i skivor.

Hamburgare:
Dela färsen i fyra delar (för fyra port) och forma till burgare.
Stek/grilla dem i några minuter på varje sida.
Salta och peppra.
Lägg på osten direkt.

Rosta bröden i en torr och varm stekpanna, eller på grill

Servera burgarna med alla tillbehör.

 

Varm saft

   

 Tisd:

 

Korv i backen

1-2 tjock korv/pers

 

Pinnbröd

 

8 dl mjöl, funkar med grövre sorter också

1 tsk salt

4 tsk bakpulver

1 dl olja

3 dl vatten

 

Arbeta hop degen i en plastpåse (kan göras hemma innan)

Rulla smala längder som viras runt korven

Grilla!

 

Lägg varsin banan på grillen, grilla till skalet är svart

Ät med sked

 

Varm choklad och ostmackor

  

 

Onsd:

 

Spett med köttbullar, prinskorv

Per pers

6 prinskorvar

6 köttbullar

6 minimajs

6 småtomater

1 äpple i bitar

3 spett i var

 

Blötlägg spetten över natten, gör i ordning dom hemma och lägg i plastburk med lite grillolja i botten
penslas innan dom läggs på grillen

  

Hällakakor

 

5 dl lättfil

¾ dl (75 g) smält avsvalnat smör

1 tsk salt

2 msk socker

½ msk hjorthornsalt

Ca 12 dl vetemjöl + mjöl till utbakning

 

Gör degen hemma och lägg i plastpåse

Blanda alla torra ingredienser

Häll på lättfil och smör

Arbeta samman till en deg

Dela degen i 18 delar

Kavla ut/forma runda platta kakor
Värm en stekpanna till medelvärme eller lägg på folie på grill

Grädda 1½ min på båda sidor

Låt dem torka lite

Mjukost på tub blir gott till

 

Skala och klyfta apelsiner hemma, lägg i en burk

  
Ta med i termos

Hemmagjord nyponsoppa

6 dl kallt vatten
0,5 dl nyponskalmjöl
1 msk potatismjöl
2-3 msk rårörsocker

 

Häll vattnet i en kastrull.
Blanda de olika mjölsorterna med rårörsocker.
Vispa ner blandningen i det kalla vattnet. Koka upp under omrörning.
Serveras varm eller kall.
Förvaras i kylskåp upp till 4 dagar.

 

Tips: Jag brukar göra iordning en färdig torr-blandning där jag 4-dubblar ingredienserna, minus vattnet. Förvarar i en tättslutande burk och använder 3 msk färdig blandning till 2,5 dl vatten.

  

 

Torsd:

 

Gör i ordning hemma och ta med i termos

Ta även med en burk med fraiche

 

Tacosoppa

 

4 st medelstora potatisar

2 st medelstora morötter

1 st gul lök

400 gram blandfärs

1 påse tacokrydda

1 nypa salt

1 nypa peppar

1 msk smör att steka i

1 burk tomatkross, gärna chili

1 tsk oregano

8 dl vatten

2 st köttbuljongtärningar

1 burk majs

 

Skala och tärna potatisen, riv morötterna fint.

Hacka löken.

Fräs alt detta i en stor gryta.

Stek färsen i smör, försök att inte få det klumpigt. När det är

genomstekt, häll på tacokrydda, salt och peppar

Häll sedan över i grytan med grönsakerna.

Häll i krossade tomater, köttbuljongtärningar, vatten och oregano i grytan.

Låt allt puttra i 5 min så att potatisen blir kokt.

Lägg i majsen och låt puttra ytterligare 3min.

Servera med vitlöksbröd och en klick creme fraich.

   

 

Snitta en baugett och bre snitten med vitlökssmör

Linda in i folie och värm på grillen

  

I en annan termos gör ni

Blåbärssoppa

ca ½ liter blåbär, färska eller djupfrysta
½ - 3/4 dl socker
7 dl vatten
1 ½ msk potatismjöl

 

Gör så här

Blanda bär, socker (den större mängden till osockrade bär) och vatten i en kastrull.
Koka 2-3 min, smaka av och tillsätt ev lite mer socker. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. Soppan ska sedan bara koka upp.

Häll upp den och sockra på ytan så att den inte skinnar sig.
Servera den avsvalnad eller kall.

   

 

Fred:

 

Fiskpaket på grillen

4 bitar folie, 20 x 20 cm, smorda
4 portionsbitar torskrygg á 150 g
100 g fänkål, försök hitta en med mkt dill
100 g morötter
100 g potatis, utesluts om tillgång till färskpotatis finns, då serveras den till
1 kn grön sparris
2 tomater
salt och sv.peppar
kvistar av färsk dragon och dillen från fänkålen
4 skivor citron
1 burk fraiche "Franska örter"

Ansa och tärna rotfrukter och grönsaker, ta vara på fänkålsdillen och lägg den åt sidan
Fördela det på foliearken
Krydda och lägg på dragon och "dill"
Salta och peppra fisken, lägg bitarna på grönsakerna
Lägg på citronskivorna
Fördela fraichen på detta
Förslut paketen och ställ på grillen ca 15 min
Servera med bröd.

  

 

INDISKT BRÖD I STEKPANNA

 

 

7 ½ dl vetemjöl

1 pkt torrjäst

2 tsk salt

1 litet ägg

2 ½ dl vatten

 

Häll upp vattnet i en skål och slå i ägget, vispa ihop det.

Tillsätt salt och mjöl, blandat med jästen.

Arbeta ihop degen och låt den jäsa 25 min under duk.

Knåda ytterligare lite, och kavla sedan ut till tallriksstora rundlar.

Värm stekpannan så att den blir varm men inte rykande het.

Smörj den lätt och grädda bröden på båda sidor tills den blir ”blåsig” och vitnar.

Stänk ev. lite vatten på bröden, så spricker de inte vid vikning.

Fruktsoppa

 

250 g torkad frukt

1 msk råsocker

1 l vatten

1 ¼ msk potmjöl + 2½ msk vatten

 

Klipp eller skär ner frukten i mindre bitar, sväller till drygt dubbel storlek

Lägg i kastrull med vatten och socker, koka upp och koka på halvfart i 10 min

Dra kastrullen från värmen samtidigt som du höjer värmen till max, rör ut potatismjölet i vattnet och tillsätt det i en jämn stråle under omrörning

Sätt tillbaka kastrullen på plattan och ge det ett uppkok.

  

 

Lörd:

 

Lövbiff med mozzarella och squash
4 port

8 lövbiffar à 125 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 paket mozzarella à 125 g
timjan
2 msk smör eller margarin
Ugnsbakade grönsaker:
1 squash
3 lite mindre morötter
300 g potatis
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
Ajvarsmör:
150 g rumsvarmt smör
1/2 dl rumsvarm ajvar relish
Garnering:
oregano

Sätt ugnen på 225°.
Ajvarsmör:
Vispa samman smör och ajvar relish.
Forma till en rulle, svep in i plastfolie och placera i frysen.

Skölj och skiva zucchinin i skivor.
Skala och skiva morötterna.
Tvätta och skiva potatisen.
Fördela det på en bakpappersklädd långpanna.
Häll på olja och salt och vänd runt.
Rosta grönsakerna strax under ugnens mitt i 25-30 minuter.
Placera lövbiffarna på köksbänken och salta och peppra.
Låt osten rinna av och dela den i skivor.
Placera ostskivor och lite timjan på biffarna och vik samman.
Fäst eventuellt med en tandpetare.
Hetta upp matfettet i en stekpanna och stek lövbiffarna i ca 3 minuter på varje sida. Servera biffarna med grönsakerna och ajvarsmöret.
Garnera med kryddgrönt.

  

Apelsinrutor
30 st

2 apelsiner.skal av
200 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
4 äggulor
4 ägg
1 dl pressad saft av apelsin, 
ca 1 apelsin
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
Maräng:
4 äggvitor
2 dl strösocker
Garnering:
1/2 dl mandelspån

Sätt ugnen på 175°.
Tvätta apelsinerna väl och skala av det yttersta orange skalet med en potatisskalare.
Strimla skalet tunt med en kniv.
Rör smör och socker poröst med en elvisp.
Rör i äggulor, ägg och apelsinsaft.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
Bred ut smeten i en långpanna, 30×40 cm, med bakplåtspapper.
Strö över apelsinskalen.
Maräng:
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Vispa ner sockret lite i taget.
Bred marängen över smeten i långpannan och strö över mandelspån.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
Låt kakan svalna och skär i rutor.

   

Sönd:

 

Lyxig torskrygg med hollandaise och räkor
4 pers

600 g torskrygg
4 gulbetor
2 polkabetor
olivolja
1 tsk socker
1 tsk salt
peppar

Oströsti
600 g potatis
100 g vällagrad ost
1 dl hackad gräslök, 
ca 40 g
salt och peppar
smör till stekning

Hollandaise
150 g smör
2 äggulor
1 krm kajennpeppar
2 tsk pressad citronsaft
1 msk vatten
1 dl skalade räkor
2 msk hackad dill

Koka gulbetorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter, beroende på storlek.
Skala polkabetorna och skiva dem tunt.
Lägg i kallt vatten.

Rösti:
Tvätta potatisen, riv den grovt och krama ur.
Riv osten och blanda med potatisriv, gräslök, salt och peppar.
Stek 4 ”kakor” gyllene i smör i en stekpanna på medelvärme, ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 125°.
Lägg torsken i en ugnsfast form.
Ringla över olja, strö på socker, salt och peppar.
Låt stå 20 minuter.
Tillaga i ugn tills torskens innertemperatur når 54°.
Sätt termometern i torskryggens tjockaste del.
Röstin kan gärna följa med in i ugnen.

Hollandaisesås:
Smält smöret i en kastrull på svag värme utan att det bryns.
Blanda äggulor, kajennpeppar, citron och vatten i en rostfri värmetålig skål.
Sätt skålen i ett varmt vattenbad.
Stormkoka inte utan håll vattentemperaturen strax under kokpunkt.
Vispa snabbt med en ballongvisp tills det börjar tjockna.
Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under vispning.
Ta inte med bottensatens.
Salta och peppra när allt smör tillsatts och såsen tjocknat.
Tillsätt räkor och dill.
Vid servering:
Se till att torsken är klar och betorna mjuka och delade.
Lägg upp och servera!

   

 

Salt karamelliserad chokladpaj

 

1/2 pkt digestiv
60  gram smält smör ( eller mer om man vill ha botten mindre smulig )
1 burk karamelliserad mjölk
400 gram mjölkchoklad ( jag hade salta mandlar)
1 dl vispgrädde
2 nypor flingsalt

Serveras med lättvispad grädde & färska bär.

Krossa kexen till smulor och rör ihop med smält smör.
Fördela ut i en rund form på 24 cm.
Ställ kallt i 20 minuter, och bred ut burken med karamelliserad mjölk över digestivbotten. och ställ svalt medan du gör tryffeltäcket.
Mät upp grädden i en kastrull och låt sjuda upp.
Ta bort från plattan och bryt ner chokladen och låt smälta under omrörning.
Rör tills allt har smält och chokladen blir slät.
Fördela ut det sista lagret över chokadpajen och strö över ett par nypor flingsalt.
Ställ kallt i minst 4 timmar innan servering.

   

 

 

 

 

 

  

Veckans smaksättare:

 

Chilipulver

Chilipulver är en starkare variant av paprikapulver, en kryddblandning bestående av olika chilifrukter inom växtsläktet Capsicum. Oftast ingår även andra kryddor som till exempel oregano, vitlök, kummin, spiskummin och salt. Kryddblandningen spelar en viktig roll i cajunköket och det mexikanska köket.

  

Veckans bröd:

 

Fullkornsbröd i långpanna

ca 24 rutor
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 dl solrosolja
200 g morötter, finrivna
1 1/2 tsk salt
2 msk sirap
4 dl vetemjöl special
9 dl fullkornsdinkel

Garnering:
rågkross eller 4-kornskross

Värm mjölken så att den blir
fingervarm.
Smula jästen i en degbunke och rör ut den i lite av mjölken.
Tillsätt resterande mjölk, olja, morötter, salt, sirap och nästan allt mjöl.
Arbeta kraftigt samman till en deg.
Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats, ca 30 minuter.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den lätt.
Platta ut degen i en långpanna, ca 30×40 cm, med bakplåtspapper. Se till att degen täcker hela plåten.
Markera 24 rutor
i degen och nagga med en gaffel.
Låt jäsa övertäckt, ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Strö över rågkross eller 4-kornskross och grädda bröden i nedre delen av ugnen, ca 15–20 minuter.
Ta brödet ur långpannan och låt svalna på galler under bakduk.

   

Veckans sallad:

 

Krispsallad med avokado och tomat

 

1 kruka krispsallad
1 kruka färsk koriander
1 rödlök
2 avokado
1 ask cocktailtomater à 250 g
1 dl krutonger

Limedressing:
saften av 1 lime
2 msk rapsolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Börja med limedressingen.
Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan.
Riv salladen i grova bitar.
Plocka koriandern.
Skala och finhacka rödlöken.
Dela, kärna ur och tärna avokadon.
Skär tomaterna på hälften.
Blanda ihop alla ingredienser till salladen med dressingen i en skål och toppa med krutongerna.
  

Veckans vego:

 

Saftiga vegetariska morotsbiffar

 

1 förpackning halloumi
250 gram morötter
1/2 tsk salt
2 ekologiska ägg
1 dl ströbröd
chiliflakes
smör till stekning

Riv ner osten i en bunke, riv morötterna på en tallrik.
Vänd sedan ner i skålen.
Knäck ner äggen och rör ner ströbröd, smaka av med ev lite salt & lite chiliflakes.
Låt stå i fem minuter.
Forma sedan till 4 biffar, och stek dem klara i smör.

Servera med potatismos och sallad.
      

Månd:

 

Empanadas

 

2 dl vetemjöl

2 krm salt

50 gr smör

2 msk vatten

 

Fyllning:

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

1 msk matolja

200 gram köttfärs

1 msk tomatpuré

0,5 dl vatten

1 tsk spiskummin

0,5 tsk salt

0,5 krm chilipeppar

 

Pensling:

1 st ägg

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka samman mjöl, salt och smör.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Linda in degen i plastfolie, låt den vila ca 30 minuter i kylen.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs lökhacket i matolja i en stekpanna några min

Tillsätt köttfärsen. Bryn den tills den blivit smulig och fått fin färg.

Blanda ner tomatpurén i färsen och tillsätt vattnet.

Smaka av med spiskummin, salt och chilipeppar.

Låt fyllningen puttra några minuter. Låt den kallna.

Kavla ut degen och tryck ut 8 cirklar, ca 10 cm i diameter.

Fördela fyllningen på degcirklarna. Vik ihop degen till små prioger och tryck till kanterna.

 Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen ca 12 min

Låt svalna på galler och servera med råkost.
  

Tisd:

Fettisdagen!

 

Bakad torsk med smörsås

600 g torskrygg

Smörsås:
1 msk hackad färsk gräslök
2 msk pressad citronsaft
2 msk vatten
200 g smör
1 msk forellrom
1 msk löjrom
salt

Sätt ugnen på 100°.
Skär fisken i portionsbitar, salta och lägg i en ugnssäker form.
Baka i mitten av ugnen tills fisken har en innertemperatur på 40° eller tills den lätt faller isär. Värm citronsaft och vatten i en kastrull.
Mixa i smöret med en stavmixer tills såsen tjocknar.
Tillsätt gräslök, forell- och löjrom, smaka av med salt.
Servera såsen till fisken.
  

Semlor

100 gr smör
3 dl mjölk
50 gr jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornsalt
knappt 1 l vetemjöl

pensling:
1 ägg

fyllning:
125 gr sötmandel
inkråm
ca 1 dl het mjölk
1 dl socker

grädde och florsocker

Smält smöret, häll i mjölken och ljumma till 37 gr
Smula jästen i bunken, tillsätt salt, socker, degspad och ägg.
Blanda i hjorthornsalt och mjöl och arbeta degen blank.
Jäs 30 min i bunken.
Arbeta degen ytterligare på bakbordet.
Baka ut runda bullar, lägg på plåt och jäs väl

 

Sätt ugnen på 250 gr
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen 8-10 min, låt bullarna kallna.

Skär av lock och gröp ur dom till hälften med en gaffel.
Lägg inkråmet i en skål.

Skålla skala och mal mandeln.
Häll den heta mjölken över inkråmet.
Tillsätt mandel och socker, fyllningen ska vara ganska lös men inte rinnig.
Fyll bullarna och spritsa grädde runtom.
Lägg på locket och pudra över florsocker.

  

Onsd:

  Alla Hjärtans Dag!  

 

Gratinerad hjärttoast med rostbiffröra
6 st

6 skivor formfranska
12 skivor västerbottensost
1 saltgurka
1/2 rödlök
1 finhackat ägg
100 g rostbiff
1 msk färskriven pepparrot
2 msk finhackad dill
1 dl crème fraiche

Garnering:
dillvippor

 

Sätt ugnen på 225°:
Stansa ut hjärtan ur formfranskan med hjälp av en pepparkaksform.
Placera hjärtanen på en bakplåtspappersklädd långpanna

Lägg ostskivorna på bröden och gratinera strax under ugnens mitt ca 10 minuter.
Finhacka saltgurkan.
Skala och finhacka rödlöken.
Skala och finhacka det kokta ägget.
Strimla rostbiffen fint.
Skala och riv pepparroten fint.
Finhacka dillen.
Blanda samtliga ingredienser till fyllningen, smaka av med lite salt och peppar.

Ta ut hjärtanen.
Toppa med röran och garnera med dillvippor.
Servera genast.

   

Torsd:

 

Kryddig soppa med kyckling

250 g kycklingfilé
1 gul lök
2 morötter
2 bladselleristjälkar
1 msk rapsolja
2 dl krossade tomater
1 msk tomatpuré
½ tsk paprikapulver
Ev chiliflakes
4 dl hönsbuljong av tärning
1 vitlöksklyfta
salt peppar
½ paprika gul
60 g pasta t ex makaroner

Garnera med:
persilja

Servera med:
fullkornsbröd
ost

Tärna kycklingen. Skala och hacka löken.
Skala morötterna och tärna dem och stjälkselleri. Fräs lök, morötter och selleri i en gryta med olja, 1 minut.
Lägg i kycklingen och fräs tills det fått lite färg.

Tillsätt tomater, tomatpuré, paprikapulver, chiliflakes, buljong och pressad vitlök, och småkoka under lock, 20 minuter.
Salta och peppra.

Tärna paprikorna och rör ner i soppan.
Koka ett par minuter till.
Koka pastan.
Låt den rinna av och tillsätt till soppan.
Garnera med persilja och servera med bröd.
  

Semmelsockerkaka

 

 

2 ägg
2 dl strösocker
½ tsk mortlade kardemummakärnor
75 gram smält smör
1 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning 
200-300 gram mandelmassa alt vaniljkräm med bär
ovispad grädde

Vispad grädde

Ställ ugnen på 175 grader.
Smält smöret och vänd ner mjölken, ta bort från plattan
Smörj och bröa en form.
Vispa ägg och socker poröst, blanda i de mortlade kardemummakärnorna.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, varvat med mjölkblandningen.
Vispa bara tills allt blandat sig.
Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 35-40 minuter.
Ta ut och låt svalna. Du kan med fördel förbereda sockerkakan kvällen innan.
Dela sedan locket på sockerkakan.
Gröp ut en kanal i botten där du ska lägga fyllningen.
Riv ner mandelmassan i en skål, rör ihop med någon matsked ovispad grädde till önskad konsistens.
Fyll upp kakan/ kanalen med detta.
Vispa grädde och spritsa runt.
Lägg på locket och pudra över massor med florsocker.

   

Fred:

 

UGNSBAKADE ÄGG MED OST

4 msk olivolja
8 stora ägg
stor kvist dragon, hackad
50 g Gruyère (eller annan smakrik ost)
1 dl vispgrädde

 

Värm ugnen till 160C och sätt en vattenkokare med vatten till att koka.
Häll 1 msk olja i 4 skålar och knäck 2 ägg i vardera.
Krydda med havsalt och grov svartpeppar, strö med dragon och ost, vispa grädden och skeda sedan över den i skålarna.
Ställ skålarna i en ugnsfast form och fyll sedan formen med vatten från vattenkokaren.
Ställ försiktigt i ugnen och grädda i 6-8 minuter eller tills äggvitorna är tillagad och äggulorna lite rinnande.
Servera gärna med baconkakor

   

BACONKAKOR

1 pkt bacon
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
25 g smör
75 g riven cheddarost
1,5 dl mjölk (plus 2 msk extra för pensling)
1 msk tomat ketchup
½ tsk Worcestershire sås

 

Värm grillen i din ugn till högsta.
Lägg baconen på en bakplåtpappersklädd plåt och grilla baconen i 10 minuter, vänd efter halva tiden ungefär.
Kyl sedan i några minuter.
Ändra sedan ugnen till 180C varmluft och ta ett nytt bakplåtspapper och smörj det.
Sikta i mjölet i en bunke, ha i bakpulver och salt
Tillsätt smöret och knip ihop till en smulig massa.
Skär bacon i små bitar och häll i det i smulet, ha också i en tredjedel av osten.
Blanda mjölken, ketchupen och Worcestershire sås.
Häll i detta i baconblandningen, rör om tills du får en mjuk deg.
Du kan göra allt i din köksassistent om du vill.
Mjöla bakbordet, arbeta degen lite på den.
Gör en rund kaka av degen, ca18 cm stor.
Pensla med mjölk, skär sedan i 8 kilar i degen med en stor kniv.
Ordna kilarna på den smorda bakplåtpappersklädda plåten och strö över den återstående osten.
Grädda i 20-30 minuter eller tills de är guldbruna.
Serveras varma.

   

Lörd:

 

Hällefiskfilé

800 g hällefiskfilé (en filé)
ev ströbröd
30 g smör
1 tsk salt, eller något mer
1 knippe dill

Torka och salta fisken minst en halvtimme innan den ska in i ugnen.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg fisken på smörat ugnssäkert serveringsfat eller på bakplåtspapper i långpanna.
Strö ev över ett tunt lager mjöl eller ströbröd.
Lägg smöret i klickar på fisken.
Ta hälften av dillen i stora kvistar och lägg ovanpå.
Klipp till ett smörpapper efter fiskens form och lägg över.
Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.
Låt vila en liten stund om du ska flytta den från långpanna till serveringsfat.
Ta bort den "använda dillen" och ersätt den med fräsch lite mer finklippt dill.

Servera med en kall sås på
3 dl gräddfil,
1 tsk senap,
klippt dill och
s&sv.p,
kokt potatis och sallad

   

Sönd:

 

Kalvjärpar i pepparrotssås med sparris
4 port

500 g kalvfärs
2 äggulor
1 dl vispgrädde
1 skiva vitt bröd, 
ca 30 g, smulad
1 dl mineralvatten
1 tsk salt
2 krm vitpeppar ur kvarn
smör till stekning

Pepparrotssås:
150 g små steklökar
1 bunt sparris, grön, vit eller blandat
1 knippe dillstjälkar
3 dl kalv- eller kycklingbuljong
3 dl vispgrädde
5 cm färsk pepparrot
smör till stekning
salt och vitpeppar
ev maizena majsstärkelse

Blanda alla ingredienser till färsen i en bunke och smaksätt med salt och vitpeppar.
Forma färsen till fina järpar.
Stek dem på medelvärme i smör, tills de är fasta och genomstekta.
Håll varma.
Skala lökar och vit sparris till såsen (grön sparris behöver inte skalas).
Skär sparrisen i bitar. Skär dillstjälkarna fint (spara själva dillen till garnering).
Fräs steklök och dillstjälkar i smör. Häll i buljong och koka tills hälften av vätskan har kokat bort.
Tillsätt grädden och låt koka ihop en stund. Lägg i sparrisen mot slutet av kokningen.
Skala och riv pepparroten. Smaka av såsen med pepparrot, dill, salt och vitpeppar.
Red eventuellt av med maizena majsstärkelse till önskad konsistens.
Lägg i de stekta kalvjärparna och låt dem koka med i såsen i ett par minuter före servering.
Toppa gärna med lite extra riven pepparrot och dill.
Servera med pressad potatis.

  

Chokladrutor med vaniljfyllning

ca 24 st:

250 g smör
4½ dl mjöl
½ dl kakao
2,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver

Fyllning:
2 ägg
300 g cream cheese
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
Florsocker

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret.
Vispa sedan samman det, vetemjöl, kakao, strösocker, vaniljsocker och bakpulver till en smulig deg, lite som degen till smulpaj.
Ta sedan 1/3 av smulet och täck en bakform med bakplåtspapper i botten. Jag använde en långpanna som är ca 25×35 cm.
Platta till det lite.

Fyllning:
Rör ihop ägg, cream cheese, strösocker och vaniljsocker.
Häll fyllningen över smulet.
Strö sedan över resten av smulet.
Grädda i mitt i ugnen i ca 30 min.
Låt svalna, skär sedan kakan i rutor och pudra med florsocker.
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

700 g potatis, råskalad
Salt
50 g smör
2 äggulor
Salt o peppar

450 g fryst hackad spenat
Smör
Salt
Riven muskot

5 dl gräddmjölk
1 msk skaldjursfond
2-3 msk mjöl
1 tsk Dill, torkad
Peppar o ev salt

1fiskblock, ca 600 g vit fisk, helt tinat
Salt o peppar
2 dl skalade räkor från färdigskalade frysta

Sätt ugnen på 225 gr
Koka potatisen i saltat vatten
Tina spenaten i lite smör
Salta och riv i muskot
Blanda gräddmjölk, fond och mjöl
Koka upp och koka ca 5 min
Tillsätt dill och smaka av
Täck botten på en smord ugnsform med spenat
Lägg fisken på mitten, salta och peppra den
Mosa potatisen med smör och äggulor, smaka av
Fördela moset runt fisken
Häll såsen över fisken
Gratinera i 30 min
Strö på räkorna vid servering, tryck ner dom lätt i såsen.