Påskvecka

 

  

Veckans smaksättare:

   

Anis

 (Pimpinella anisum) är en ettårig ört som tillhör familjen flockblommiga växter. Anisen kommer ursprungligen från trakterna kring Medelhavet men introducerades i Sverige på 1300-taletoch finns nu odlad och förvildad även i södra och mellersta Sverige. Namnet kommer ifrån det grekiska ordet ανηθον som betyder dill. Anis blir ofta förväxlad med dill. Plantan kan användas som en grönsak, men detta är inte den huvudsakliga användningen. Stjälken påminner mycket om selleri.

Anis har en smak som påminner om lakrits. Produkter med lakritssmak kan ibland innehålla anis som smakförstärkare eller ersättning för lakrits.

Vi använder väl mest anis i bröd.

  

Veckans bröd:

 

Fullkornsbröd med solrosfrön
2 bröd

2 dl 4-kornskross, t ex från 
Saltå kvarn
4 dl vatten
5 dl filmjölk
25 g jäst
1/2 dl flytande honung
3 tsk salt
2 msk rapsolja
10 dl siktat dinkelmjöl
3 msk solrosfrön
2 msk linfrön

Sätt ugnen på 200°.
Koka ihop 4-kornskross och vatten under omrörning till en lös gröt.
Häll över i en bunke och blanda ner filmjölken.
Låt svalna till fingervarmt.
Smula ner jästen i bunken och rör tills jästen lösts upp.
Tillsätt honung, salt, olja och mjöl.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt jäsa övertäckt, ca 1 timme.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i 2 delar.
Fördela solros- och linfrön i botten och på sidorna i två väl smorda formar på vardera ca 1½ liter.
Lägg
i degen och låt jäsa, ca 30 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen,
ca 35 minuter.

   

Tuttul

Tunnbröd från Rättvik

 

5 dl mjölk

50 g jäst

1½ lit kokt pressad potatis (ca 15 st)

½ dl lj sirap

1½ dl socker

½ msk salt

125 g smör

50 g ister

7 g hel brödkrydda, anis + fänkål

1 kg vetemjöl

Grahamsmjöl till utbakning

 

Mortla kryddorna

Lös jästen i mjölken

Smält smör och ister

Blanda allt utom mjöl

Ha i mjöl pö om pö, degen ska vara rätt lös

Jäs i bunke under duk i ca 30 min

Väg upp önskad strl och dra och knåda degen

Låt den vila 2-3 min

Kavla tunt i grahamsmjöl och nagga väl

Sopa av mjölet innan gräddning

Grädda på häll eller i mitten av ugnen i 250 gr i 5-6 min.

   

Veckans sallad:

 

Hyvlad rättikasallad

200 g rättika
200 g blomkål
1 knippe rädisor
40 g rucola
2 msk grovhackad färsk gräslök

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk pressad citronsaft
½- 1 tsk flytande honung

Rör ihop dressingen.
Skala rättikan.
Skiva rättika, blomkål och rädisor tunt, gärna på en mandolin.
Lägg rucolan på ett fat.
Fördela grönsakerna över rucolan och strö över gräslöken.
Ringla över dressingen.
  
Veckans vego:

 

2 halloumi

olivolja

 

Grönkålsröra

 

500 g grönkål

2 rödlökar, hackade

6 vitlöksklyftor, hackade

Olivolja

Smör

Färskpr. Citron

Salt o peppar

 

Ansa kålen om den är färsk, ta bort mittenstjälken och dela bladen i mindre bitar, ånga den tills hälften återstår

Fryst kan ni hälla direkt i pannan

Fräs lök och vitlök o olivoljan och en klick smör

Lägg i grönkålen och fräs tills kålen är mjuk

Tag av från värmen och pressa citron över, salta och peppra.

Gott till grillat.

Servera med stekt halloumi och stekta tomathalvor.

      

Månd:

 

KYCKLINGFÄRSGRYTA

5-600 g kycklingfärs
1 burk krossade tomater
2 morötter
1 lök
3 dl grädde
2 msk kycklingfond
2 tsk soya
Salt
Svartpeppar
Paprikakrydda
Spiskummin

 

Stek kycklingfärsen så den är genomstekt.
Krydda med alla kryddor efter smak.
Hacka löken, häll i den.
Skala, skiva och tillsätt morötterna.
Låt allt steka med tills löken mjuknar.
Häll i krossade tomater.
Låt dessa puttra med tills i stort sett all vätska kokat bort.
Häll i grädde, soya och fond.
Låt sedan puttra på medelvärme i ca 15 minuter.
Servera med potatis, ris eller pasta och en härlig grönsallad.

   

Tisd:

Evas laxpudding

 

10-12 kokta potatisar

1 stor gul lök

2 + 2 msk smör

350 g kallrökt, skivad lax

Ca 2 krm vitpeppar

4 ägg

3-3½ dl mjölk

 

Dillfraiche:

2-3 dl kokbar fraiche

½ buljongtärning, gröns eller fisk

1½ dl hackad dill

Lite cayenne

 

Citron

 

Skiva potatisen i ½ cm tjocka skivor

Hacka löken

Fräs löken i 2 msk smör utan att den tar färg

Låt den svalna

Smöra en avlång 2 lit form

Lägg ett lager potatis i botten

Täck potatisen med lax

Lägg på 1/3 av löken och peppra lite

Fortsätt varva med potatis överst

Sätt ugnen på 225 gr

Vispa hop ägg och mjölk till en äggstanning

Slå stanningen över formen

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50-60 min

Kolla om stanningen stelnat

Koka uppfraichen med buljongtärningen

Vispa under tiden

Smaksätt med dillen och cayenne

Servera med färsk citron.

   

Onsd:

 

Enchiladas med kyckling och bacon

 

1 pkt stora tortillas
1 pkt Bacon
2 Kycklingbröst
1 gul lök, hackad
100 g färska champinjoner
1 paprika, tärnad
1 påse Tacokrydda
1 burk Chunky salsa
1 påse Cheddardip
1 dl Vispgrädde
2 dl Mjölk
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader
Stek bacon och kyckling.
Skär i små bitar. Lägg i en gryta.
Fräs lök, champinjoner och paprika.
Lägg över i grytan.
Tillsätt kryddmix, 1 dl salsa och grädde.
Rör om och låt sjuda på svag värme ca 10 minuter.
Fördela blandningen äver tortillabröden och rulla ihop.
Lägg med skarven neråt o smord eldfast form.
Vispa ner cheddardip i kall mjöllk.
Tillsätt 1 dl salsa.
Häll såsen över rullarna och strö över osten.
Gratinera ca 15 minuter.
Servera med salsa och en sallad.
  

Torsd:

 

 

Kaviarlåda

 

8-10 potatisar

1 lök, grovt hackad

Svartpeppar

175 g orökt kaviar, Ejderns i vit tub eller Slotts i blå platt burk

3 dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 225 gr

Skala och skiva eller strimla potatisen

Kör löken nån minut i micron

Blanda potatis och lök, lägg i smord form
Vrid över lite svartpeppar

Rör ihop kaviar och grädde och slå det över

Grädda nere i ugnen 45 min

Servera med ägghalvor och sallad.

  

Fred:

 

Lammstek Provençale

 

2 kg lammstek med ben
salt och malen vitpeppar
2 tsk rosmarin
4 vitlöksklyftor
Smör
vatten och/ eller vitt vin

Gratäng:
1 normalstor zucchini
1 normalstor aubergine
4 fasta tomater
salt, svartpeppar
½ dl olivolja
½ dl smulat vitt bröd
½ dl finhackad persilja
1 vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 175°.
Skala och dela vitlöksklyftorna på längden.
Putsa steken, gör hål med vass kniv och stick in vitlöken.
Gnid in steken med kryddorna.
Sätt in en stektermometer i den köttigaste delen och lägg steken i en långpanna.
Klicka på smör, häll i 2 dl vatten och stek den i 1 1/2-2 timmar.
Ta steken ur ugnen och låt den vila i folie.
Vispa ur långpannan med vatten och/eller vitt vin, sila ner skyn i kastrull.
Höj ugnsvärmen till 200°.
Skär zucchini, aubergine och tomat i tunna skivor och lägg dem omlott i oljad gratängform.
Krydda med salt och peppar och droppa över olivolja.
Grädda i 10 minuter.
Kör bröd, persilja och pressad vitlök i matberedare.
Strö allt över grönsakerna och droppa på lite mer olja.
Gratinera ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och gratängen fått fin färg.
Skiva steken och servera med gratängen.
  

Påskafton, påskdagen och Annandag påsk:

 

 

Traditionellt påskbord med vårinspiration

Några förslag till er

 

Färgstark rödlökssill
8 bufféportioner

2 burkar matjessillfiléer à 200 g
1–2 rödlökar
2 dl grovhackad dill
3 dl gräddfil
½ dl rödbetsspad från burk med inlagda rödbetor

Häll av spadet från matjessillen.
Skär filéerna i sneda bitar.
Skala och skiva rödlökarna tunt.
Varva matjesfiléer, rödlöksskivor, dill, gräddfil och rödbetsspad i en fin glasburk eller skål.
Låt stå några tim i kylen så att smakerna får mogna.
  

Mariannes sill

 

 

3 dl gräddfil

skalet av 1 citron

1 tsk mald koriander

2 brk matjesillfiléer i bitar

 

Låt sillen rinna av i en trådsil.

Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.

Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

   

Ägghalvor med avokadokräm
4 port

4 ägg
2 mogna avokador
2 msk hackad gräslök
1 krm hackad chili
1 lime, saften
några droppar tabasco
1 tsk fransk senap
2 skivor parmaskinka

Koka upp vatten till äggen.
Lägg i äggen och koka dem i 9 min.
Häll av och lägg sedan i kallt vatten.
Skala och dela äggen mitt itu på längden.
Gröp ur gulan och lägg i en skål.
Dela avokadorna.
Gröp ur och hacka fruktköttet.
Mixa gulan med avokado, gräslök, chili, limesaft, tabasco och senap.
Smaka av med salt och peppar.
Skär parmaskinkan i skivor.
Lägg skivorna i torr stekpanna och låt dem stelna till.
Ta upp och lägg på hushållspapper.
Dela skivorna i bitar.
Fördela avokadoröran i äggen och stick ner ett par skinkbitar i varje.

   

Gubbröra på matjesill o rödbetor

4 portioner

 

Perfekt röra på en bit knäckebröd.

1 brk matjessill
4 hårdkokta ägg
1 dl tärnade rödbetor
1 rödlök
en litet knippe gräslök eller 1 msk torkad
1 dl gräddfil
1 dl turkisk youghurt
nymald svartpeppar

Grovhacka sill, ägg och rödbetor. Finhacka lök och gräslök. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
  

Grön omelettrulle med lax & spenat
8 bufféportioner

65 g bladspenat, färsk
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesanost
2 dl mjölk
8 ägg
salt och peppar

Fyllning:
200 g kallrökt lax
200 g färskost
1 knippe ärtskott

 

Ugn 175°

Hacka spenaten.
Skala och hacka vitlöken.
Mixa tillsammans med parmesan i matberedare.
Tillsätt mjölken och äggen, ett i taget.
Kör till en grön smet.
Krydda med salt och peppar.
Lägg ett smort bakplåtspapper i en långpanna, ca 30×40 cm.
Bred ut äggsmeten på bakplåtspapperet och grädda till en tunn omelett mitt i ugnen i ca 7–8 min.
Ta ut och stjälp upp omeletten på nytt bakplåtspapper.
Dra bort det bakplåtspapper som omeletten gräddats på.
Låt svalna under handduk.
Fyllning:
Lägg laxen på omeletten och bred färskosten på laxen.
Hacka skaften från ärtskotten och strö över.
Rulla samman som en rulltårta fast från kortsidan.
Lägg kallt minst 1 tim.
Skär upp rullen i 1–11/2 cm stora skivor och toppa sedan med topparna från ärtskotten.

   

Lax & skaldjurspaté med grön sås

För 6 st

 

600 gr skinn- o benfri lax

3 ägg

1 tsk salt

2 dl vispgrädde

1 msk potatismjöl

2 msk finhackad dill

1 krm chilipulver

100 gr grovt hackade kräftstjärtar

100 gr skalade och grovt hackade räkor

75 gr avrunna musslor, kan uteslutas

 

Garnering:

100 gr skalade räkor

400 gr skivad lax

50 gr kräftstjärtar

dillvippor

citron i skivor eller tunna klyftor

 

Grön sås:

3 msk finhackad dill

3 msk finhackad persilja

skal av 1 citron

saft av en halv citron

3 dl gräddfil

salt & peppar

 

Sätt på ugnen på 175 gr

Smörj en 1,5 l avlång form och lägg i ett bakpapper i botten

Skär laxen i mindre bitar och hacka dem grovt i en matberedare

Tillsätt ägg, salt, grädde, potatismjöl, dill och chilipulver och kör till en slät smet.

Häll över smeten i en bunke och rör ner räkor och kräftstjärtar.

Fördela hälften av smeten i formen, lägg på musslorna och täck med resterande smet.

Grädda i nedre delen av ugnen 50-55 min eller till innetempen är 75 gr.

Låt patén svalna, vänd upp och ner och garnera.

 

Såsen:

Blanda alla ingredienser och smaka av. Låt den stå svalt före servering

   

Sparrispannacotta med skaldjur

För 6

 

1 schalottenlök

1 msk smör

2½ gelatinblad

100 g grön sparris, om fryst ska den vara helt tinad

4 dl vispgrädde

salt & peppar

 

Skaldjurstopping:

150 g skalade räkor (500 g oskalat)

100 g kräftstjärtar

1 msk rapsolja

2 msk press citron

2 msk hackad dill

peppar

 

Servera med smördegsstänger med ost.

 

Skala och finhacka löken, fräs den mjuk i smöret

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 min

Hacka sparrisen och lägg ner den till löken i grytan

Tillsätt grädden och koka upp

Ta bort grytan från värmen och mixa allt slätt

Ta upp gelatinet och låt det smälta i den varma grädden

Smaka av och häll upp i portionsglas

Låt stå kallt minst 4 timmar men helst över natten för att stelna

 

Blanda räkor, kräftstjärtar, olja, citronpress och dill, smaka av med peppar

Låt det stå och dra ca 1 timme i kylen

Toppa pannacottan med skaldjuren.

Smördegsstänger:

Sätt ugnen på 225 gr

Pensla tinade smördegsplattor med ägg på båda sidor

Fördela riven prästost o sesamfrö på en skärbräda och lägg smördegen på det

Strö över ost och sesamfrö på ovansidan, tryck till det lite (fara över med kaveln kanske)

Skär 2 cm breda remsor, dra ut till ca dubbel längd och vrid till spiraler, grädda 10 min

  

Köttbullar
Prinskorv

  

Kycklingfileér med mangotäcke

 

 

4 st kycklingfileér

1 st stor paprika

3 dl grädde

1 st krossad vitlöksklyfta

1 tsk curry (1-2 tsk)

1 msk sambal oelek

1 dl mango chutney

 

Sätt ugnen på 225 gr

Dela varje filéi fyra bitar och stek köttet.

Krydda med salt och peppar.

Skölj, kärna ur och dela paprikan i mindre bitar.

Lägg kycklingen och paprikan i ugnssäker form.

Vispa grädden.

Blanda i vitlök, curry, sambal oelek och mango chutney.

Bred blandningen över kycklingen.

Gratinera mitt i ugnen tills den är gyllenbrun, ca 20 minuter

  

 

Påsktårta med hallon och choklad
Ca 12 bitar

Botten:
200 g smör
6 ägg
3 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Fyllning:
3 dl vispgrädde
125 g nougat
200 g hallon

Garnering:
3 dl vispgrädde
godisägg och marsipankycklingar

 

Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna något.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.
Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och sikta ner i smeten.
Vänd ner det smälta smöret.
Bred ut smeten i en långpanna, 30×40 cm, klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen strax under mitten i 20 minuter.
Fyllning:
Värm grädden i en kastrull.
Lägg ner nougaten och låt den smälta under omrörning.
Häll över i en skål och låt svalna i kylen, minst 6 timmar men gärna över natten.
Dela kakan i två bottnar.
Vispa nougatgrädden och bre eller spritsa den över den ena bottnen.
Strö sedan över hallon och lägg på den andra bottnen.
Vispa grädden till garneringen och spritsa över kakan.
Garnera med godisägg och marsipankycklingar.

  

Frozen cheesecake i glas med apelsin och Oreo

 

Botten och mellanlager:
50 g hackad mörk choklad
1/2 dl grädde
1 paket, grovhackade oreokakor (à 154 g)

Fyllning:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g färskost (av cream cheese-typ)
finrivet skal och saft av 1 apelsin
3 dl vispgrädde
ev 10 mini- oreokakor (till garnering)

Botten och mellanlager:
Smält ihop chokladen och grädden i en kastrull.
Ta kastrullen av värmen och vänd ner Oreo-hacket.

Lägg ut på en plåt och låt svalna, och smula sedan sönder med händerna.
Fördela hälften av Oreo-smulet i ett jämnt lager i botten på varje glas. 

 

Fyllning:
Separera äggen, lägg gulorna i en bunke och vitorna i en annan. 

Vispa äggulorna, sockret och vaniljsockret ljust och pösigt.
Blanda sedan på låg hastighet ner färskost samt apelsinsaft och -skal efter smak. 

Vispa grädden i en separat bunke och vänd ner den i äggsmeten. 

Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner även dem. 

Varva smeten och resten av Oreo-smulet i glasen, knacka till lite i botten så smeten ligger jämnt. 

Ställ glasen på en bricka/fat och sätt in i frys, minst 3 timmar, se till att de står rakt så cheesecaken fryser jämnt. 

Ta ut ca 10–20 min innan servering och toppa med Mini Oreos om så önskas.
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

V 12 och ingen vår i sikte, börjar kännas lite hopplöst nu.

  

Veckans smaksättare:

 

     

Kummin (Carum carvi), som ni ser väldigt lik spiskummin till utseende, men det är också det enda, ja namnet då kanske.

Kummin även kallad brödkummin, är en flerårig växt inom familjen flockblommiga växter. Den har en lång historia som kryddväxt.

De torkade frukterna (ofta felaktigt benämnda frön) används som krydda till exempelvis bröd, ost och soppor. De används också för smaksättning av kryddat brännvin (akvavit). Dragerade kumminfrön förekommer som godsak.

Kummin har en mycket lång historia och kan spåras tillbaka till sumererna, som kallade kryddan gamun.

Medicinsk användning
Kumminfrön används inom folkmedicinen främst som stomakicum och karminativum, dvs magstärkande och mot väderspänningar. Användning av kumminolja, i kombinatione med andra örter, är relativt utbrett i Europa och USA, inte bara som medel mot förkylningar, utan även som ett blodrenande medel, främst mot parasiter. Använd växtdel är frön.
  
Veckans bröd:

 

 Kumminbakade kesellabullar

Ca 24 st

 

 

50 gr jäst

6 dl ljummet vatten

4 msk olivolja

2 dl kesella

2 – 3 rivna morötter

2 tsk salt

4-5 tsk kumminfrö

4 dl grahamsmjöl

12-14 dl vetemjöl

olivolja till pensling

 

Smula jästen i bunken och lös upp den med vattnet som bör hålla 37 gr

Tillsätt olja, kesella, morot, salt, kummin och båda mjölsorterna.

Arbeta degen och jäs övertäckt 40 min.

 

Ställ ut 24 bullformar på en plåt.

Knåda till degen lätt och forma till 2 längder

Dela varje längd i 12 bitar och lägg i formarna

Jäs under duk i 30 min

Sätt ugnen på 225 gr

Pensla bullarna med olivolja och grädda mitti ugnen i ca 15 min

Låt svalna på galler under duk

  

Veckans sallad:

 

Sötsur isbergssallad
Varm sallad

 

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor
1 huvud isbergssallad, ca 350g
2 msk Smör
½ tsk salt
2 tsk pressad citronsaft eller limesaft
1 tsk flytande honung
½-1 krm grön tabasco

Skala lök och vitlök.
Kärna ur paprikorna.
Ta fyra fina, hela salladsblad och spar till serveringen.
Skär alla grönsaker, även salladen som är kvar, i strimlor eller bitar.
Stek gul lök och paprika i smör i en stor stekpanna.
Rör ner vitlök och sallad, låt fräsa någon minut under omrörning.
Krydda med salt, lime och honung.
Stänk över tabasco.
Rör om och servera salladen genast i bladen.
  

Veckans vego:

 

Solrosbollar

 

2 msk psylliumhusk

1½ dl vatten

2 dl solroskärnor

1 stor gul lök

1 dl ströbröd

1 msk tamari

1 tsk salt

½ tsk vitpeppar

1 krm mald kr.peppar

Olja att steka i

 

Blanda psylliumhusk och vatten

Låt det svälla i 10 min

Mixa under tiden solroskärnorna till mjöl

Skala och dela löken i bitar

Tillsätt lök och övriga ingredienser i skålen

Mixa snabbt hop en fast färs

Rulla bollar

Hetta upp en panna med oljan och stek bollarna på medel tills dom får fin färg.

Servera med potatis, pasta eller ris, sallad och en kall fraichesås med örter.

      

 

Månd:

 

Marockansk färsgryta
4 personer

 

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 röd paprika
1 orange eller gul paprika
1 msk färsk riven ingefära
1 1/2 msk olivolja
500 g nötfärs
2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk paprikapulver
1 tsk kanel
1 tsk flytande honung
3 msk tomatpuré
2 burkar konserverade körsbärstomater à 400 g
2 msk grönsaksfond
10 aprikoser
1/2 dl sultanrussin eller vanliga russin

Servering:
couscous för 4 personer
turkisk eller grekisk yoghurt
flytande honung
stekta citronskivor, se recept

 

Garnering:
mynta eller persilja

Skala och finhacka lök och vitlök.
Kärna ur och finhacka chilin.
Kärna ur och tärna paprikorna.
Fräs lök, vitlök, chili, paprika och ingefära blankt och smidigt utan att det får färg i en stor stekgryta med olja, ca 2 minuter.
Tillsätt färs, spiskummin, paprikapulver och kanel, och fräs färsen smulig.
Tillsätt honung, tomatpuré,tomater, fond, strimlade aprikoser och russin.
Koka sakta under lock, 10–12 minuter.
Tillaga couscous enligt anvisningarna på förpackningen och servera till grytan tillsammans med yoghurt, flytande honung och stekta citroner. Garnera med mynta eller persilja.

Stekta citronskivor
Skiva 1–2 citroner i ganska tjocka skivor och stek skivorna på båda sidor så att citronerna får lite färg i en stekpanna med olja.
  

Tisd:

 

Stångkorv

 

7½ dl korngryn

1½ lit vatten

1½ dl buljongkokt kött, lika delar nöt o fläsk

3 msk salt

1 msk mejram

½ tsk vitpeppar

1 finhackad rödlök

½ tsk mald ingefära

4½ dl köttspad

 

Skölj grynen och låt dem svälla i vattnet i ca 2 timmar

Under tiden kokar ni köttbitarna i vatten så det täcker tillsammans med buljongtärningar (1/ 5 dl vatten) , några kryddpeppar, ett lagerblad och en gul lök i klyftor

Koka gröten mjuk, se förpackning låt den kallna

Låt köttet svalna i spadet, dela i mindre bitar

Mal köttet medelgrovt i 5-6 mm hål

Blanda med den kalla gröten, rödlöken och kryddorna

Späd med kokspadet och arbeta hop det noga

Nu kan ni antingen stoppa korvarna i svinfjälster 28-30 mm i diameter till korvar på 15-20 cm långa eller forma och rulla dom tight i gladpack som snörps i ändarna.

Frys i påsar!

 

Vid servering stek dom delade på längden utan skinn och servera med stekt potatis, stekt ägg och rödbetor.

   

Onsd:

 

Fiskfärs i micron

 

400 gr tinad fiskfilé

2 ägg

1 brk lättfraiche

1 msk pot.mjöl

1 msk vetemjöl

salt o peppar

rikligt med dill

ev skaldjur

 

Finfördela fisken i matberedaren

Tillsätt övriga ingredienser utom ev skaldjur och kör ihop allt ordentligt, det ska bli lätt pösigt.

Vänd  i ev skaldjur

Häll i microsäker form och grädda på full effekt ca 8 min

Låt den stå kvar i micron ett par minuter inann ni öppnar luckan.

Servera med kokt potatis och "pricksås"

  

Pricksås

 

3 dl kladd, matyoghurt, gräddfil eller fraishe, eller blandning härav

2 msk citronmajonnäs

1 burk svart eller röd rom

blandas

  

Torsd:

 

Köttfärssoppa med ostkräm

1 gul lök
1/2 purjolök
5 potatisar
1 liten squash
3 tomater
500 g blandfärs
smör till stekning
3 msk tomatpuré
13 dl vatten
3 msk kalvfond
300 g majskorn
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk finhackad basilika

Ostkräm:
1 dl crème fraiche
1/2 dl riven ost
Garnering:
basilika

Servering:
baguette
ev pesto, finns färdig på burk

 

Skala och finhacka löken.
Dela, skölj och skär purjolöken i fina skivor.
Skala och tärna potatisen.
Skär squashen i fina tärningar.
Tärna tomaterna.
Bryn färsen i en gryta med smör.
Tillsätt lök, purjolök, potatis, squash och tomatpuré
Fräs i ca 2 minuter.
Tillsätt vatten, fond, majs och tomattärningar, och koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ner basilika.
Ostkräm:
Rör ihop crème fraiche och ost.
Vid servering:
Toppa soppan med ostkrämen och garnera med basilika.
Servera med ugnsrostad baguette i skivoroch lägg på en klick pesto.
  

Seg blåbärspaj

125 gram smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk grädde

Garnering :
225 gram frysta blåbär
2 msk socker

Smör och ströbröd till formen

Ställ ugnen 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa smöret och sockret med elvisp.
Vispa sedan ner ett ägg i taget
Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten
Avsluta med grädden.
Klicka ut smeten i formen och strö över blåbären.
Grädda i ca 40-50 minuter , eller tills kakan har fått fin färg.
Serveras med glass eller marsansås / vaniljsås.

   

Fred:

 

Bookmaker toast

 

500 gram putsad oxfile
smör
salt & peppar
4 bröd / ciabatta
smör
4-6 tsk dijonsenap
1 kruka krussallad
3 tomater
finhackad rödlök
1 pkt bacon
bearnaisesås
riven pepparrot

 

Ställ ugnen på 180 grader.
Helstek oxfilen, i smör i stekpannan med salt & peppar tills den får vacker färg.
Lägg sedan in i ugnen med köttermometer till 58 grader, ta sen ut köttet och rulla in i grillfolie och låt det vila i 10 minuter
Förbered bröden, smöra bägge sidor och bred ett lager dijonsenap.
Stek baconet kanaperstekt. 
Lägg sallad, lök, och riv över valfri mängd pepparrot och tomat på bröden när oxfilen är klar.
Toppa med bacon
Skär upp köttet och lägg på, bred ut bearnaisesås och lägg på brödlocket.
Servera genast!

   

Lörd:

 

Baconlindad kyckling med cidersås

 

600 gKycklinglårfile
100 g färskost, gärna med vitlök
140 g Bacon
smör att steka i
salt och peppar

Sås:
1 Äpple
3 st Schalottenlökar
2 tsk Smör
4 dl torr äppelcider
2 msk Kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa köttet, salta och peppra.
Lägg i en klick ost och rulla ihop med bacon runt om.
Fäst ev med tandpetare.
Bryn rullarna i lite smör och lägg över i ugnsfast form.
Stek vidare i ugnen ca 25 minuter
Skala och finhacka äpple och lök.
Fräs i smör i en kastrull.
Tillsätt cider och fond.
Låt koka tills halva mängden vätska återstår.
Sila såsen och tillsätt grädde.
Låt koka ner till ca 3 dl sås
Servera med valfri potatis.

   

Sönd:

 

Pepparlax med citronaioli och tropisk sallad

4 bitar lax
smör
citronpeppar + salt

Citronaioli:
2 äggulor
1 3/4 dl rapsolja (nästan 2 dl)
2 tsk citronsaft + skal
1/2 pressad vitlöksklyfta
salt

Tropisk sallad :
1 stor mango
2 mogna avokado
1 rödlök
krussallad
en bit röd paprika

Börja med aiolin
Ägg och olja måste ha samma temperatur.
Lägg äggulorna i en skål, och ta fram en elvisp.
Börja att vispa i skålen och droppa ner rapsoljan sakta under vispning, för att sedan övergå till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Aiolin kommer bli fluffig och fin, pressa sedan ner citonsaften, ( mer eller mindre beror på hur syrlig du vill ha den.)
Riv ner cirka halva av det gula skalet på citonen, ner i aiolin.
Pressa ner en halv vitlök och smaka av med salt.
Ställ kallt medan du steker laxen.
Stek laxen klar i smör och peppra med citronpeppar och salt. 
Under tiden skär du salladen
Lägg upp och servera med den varma laxen med potatis.

  

Apelsinglass enkel

 

½ l vaniljglass

2 apelsiner, skalade och klyftade

Ev socker

 

Ta bort kärnor från apelsinklyftorna genom att skära ett litet snitt i klyftans böjning på det tunna stället.

Klipp i bitar, håll er över bunken så saften kommer med

Rör glassen mjuk, blanda med apelsiner och smaka av med lite socker om det behövs. (tänk på att glassen är söt)

Ställ i frys minst 2 timmar.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fick en fråga ikväll om tips till födelsedagsmiddag och tipsade om fiskrullader i långpanna. Hittade tyvärr ingen bild så ni får föreställa er själva.

Börja med att göra ett örtsmör. Jag brukar göra med dragon, rivet citronskal, gräslök och lite salt o peppar. Ca 10 g smör/ pers Timjan är gott till fisk med, och klassikern dill så klart.

Lägg ut plattfiskfileer, salta och peppra och lägg på en klick örtsmör. Rulla hop och lägg tätt i form eller långpanna. Ibland sticker jag ner halva tomatskivor mellan fisken. Snyggt och gott.
Hit kan man ju förbereda dagen före om man vill.
Jag brukar sen mortla hop lite av de örter jag har i fisken med flingsalt och strö lite över rulladerna. Sen häller jag på grädde så det nästan täcker, häll lite försiktigt så ni inte sköljer bort alla kryddor. Bra om det fastnar lite grädde ovanpå med.
175 gr tills fisken är klar, tar ca 30 min. Sås behövs inte. Grädden blir så god av läckande smör och örter. Jag brukar göra pot.mosrosor till, då gör jag mos, vispar i en eller två äggulor och låter det svalna (dan före funkar) så det går att spritsa. Kör upp ugnen till 225 och gratinerar i ca 10 min.
Täck fisken med folie så kallnar den inte.
Sockerärtor är gott till. Och ett immigt glas vitt så klart! :-)

  

Veckans smaksättare:

   

Spiskummin, även romersk kummin och egyptisk kummin, (Cuminum cyminum) är en krydda som är vanlig i det indiska, det egyptiska, det libanesiska och det mexikanska köket. Den ingår i kryddblandningar som curry, garam masala och tacokryddmix. Den är också en viktig ingrediens i chili con carne.

Torkad spiskummin kan användas både mald, vilket är vanligast, och som hela frön.Fröna är vanligtvis gulbruna.Smaken är stark, kryddig och lite besk. Vid användning av hela frön frigörs smaken bättre om de rostas lätt före tillsättning.

Förr var spiskummin en medicinalväxt som användes mot bland annat matsmältningsproblem.Fortfarande används frukterna inom folkmedicinen mot underlivsbesvär och kolik samt för att öka mjölksekretionen hos ammande mödrar.

Ingen toxicitet är känd vid mängder under två matskedar om dagen.

Spiskummin tillhör samma familj som kummin (Carum carvi), Flockblommiga växter, men skiljer sig åt i smak och användning.Förr kallades även kummin för spiskummin.Det förekommer att spiskummin felaktigt kallas kummin, till exempel i recept.Det kan delvis bero på att spiskummin heter kummin på många andra språk, bland annat engelska (cumin) och spanska (comino).

  

Veckans bröd:

 

Lingongrova

 

3,5 dl grovt rågmjöl
1,5 dl fint rågmjöl
4 dl vetemjöl special
2 tsk bikarbonat
1 msk brödkryddor
(1 tsk kanel ?)
1,5 tsk salt
5 dl filmjölk
2 msk flyt honung
1/2 dl lingonsylt
1 dl frön/nötter av nåt slag
1 dl lingon (jag brukar ta frysta)

 

Sätt ugnen på 175 grader och gallret längst ner.
Klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, brödkryddor, kanel, bikarbonat och salt i en bunke.
Tillsätt fil, honung och sylt och kör i degblandare 5 min (eller rör 10 minuter för hand med en rejäl slev).
Tillsätt frön mot slutet
Vänd försiktigt ner lingon med en slev.
Häll den kletiga degen i formen och strö över lite grovt rågmjöl.
Grädda ca 70 min.
Brödet är färdigt när provstickan känns torr eller ugnstermometern mäter 94 grader.
Låt brödet ligga kvar några minuter i formen innan du stjälper upp det på ett galler.
Låt det svalna under bakduk.

  

Veckans sallad:

 

Skördesallad med gräddig dressing

 

200 g färsk grön sparris
4 morötter
¼ rödlökar
1 msk kallpressad rapsolja
2 tsk pressad citronsaft
60 g blandad grönsallad
1 knippe rädisor
1 dl plockad färsk dragon

Gräddig citrondressing:
1 dl vispgrädde
rivet skal och saft av 1 citron,ca 3 msk pressad citronsaft
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Börja med dressingen, blanda alla ingredienser till dressingen och ställ i kyl.
Hyvla hälften av sparrisarna tunt med potatisskalare, lägg i isvatten.
Koka resten av sparrisen i saltat vatten, ca ½ min. Spola dem kalla i vatten.
Skala morötterna och koka dem mjuka i saltat vatten.
Skär sparris, morötter och rädisor i grova bitar.
Skala och skiva rödlöken tunt.
Blanda grönsakerna med olja och pressad citron.
Fördela salladen på ett fat, toppa med grönsakerna, hyvlad sparris, rädisor och dragon.
Ringla över dressingen.
  

Veckans vego:

 

Bakad rotselleri m svamp och citronkräm

 

500 g hel rotselleri

2 msk olivolja

1 msk salt

 

Topping:

200 g portabellosvamp

1 vitlöksklyfta

1 dl färsk salvia, bladen

2 msk olivolja

½ tsk salt

2 krm sv.peppar

100 g körsbärstomater

1 dl vegfraiche

1 citron, skalet

 

Sätt ugnen på 175 gr

Skär bort den nedersta delen på sellerin

Skölj resten fri från ev jord

Ställ den i en ugnsform

Ringla över 1 msk av oljan och strö på salt, spar lite till stekningen

Baka mitt i ugnen tills den är genomstekt, ca 1 timme

Skär den sen i ca 1½ cm tjocka skivor

Stek i resten av oljan tills den får en gyllenbrun färg

Salta

 

Topping:

Strimla svamp och finhacka vitlök

Stek det med salvia på medelvärme tills svampen fått fin färg ca 10 min

Salta och peppra

Dela tomaterna

Blanda fraiche och citronskal

Toppa rotselleriskivorna med citronkräm, svamp och tomater

Servera genast.
      

 

 Månd:

 

Pannbiff med mozzarella

4 msk ströbröd
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 tsk Köttfond
1 finhackad vitlöksklyfta
½ lök, finhackad
500 g nötfärs eller blandfärs
125 g mozzarella
1 dl basilikablad, färska
salt och peppar

 

Blanda samman ströbröd, ägg, mjölk, fond, lök och vitlök, låt det svälla 5 minuter.
Blanda i köttfärsen och blanda till en jämn smet.
Strimla basilikan och skär mozzarellan i tärningar.
Blanda ner basilika och ost i färsen och smaka av med salt, peppar och fond.
Stek fina pannbiffar och servera dem tillsammans med t ex tomatsallad och potatispuré.
  

Tisd:

 

Stekt Rödspätta med Avonaise


600 g rödspättafiléer, tinade

1 dl idealmjöl

1-2 uppvispade ägg

2 dl panko

Salt

Citronpeppar

Smör
Tunt skivad citron

 

Torka av fisken med hushållspappae

Lägg upp mjöl, ägg och panko på varsin dj tallrik
lägg kryddorna i pankon och rör om

Stek på medelvärme i rikligt m smör tills dom blir gyllengula och frasiga

Lägg på citronskivorna sista minuten i stekpannan

  

Avonaise

 

1 schalottenlök
1 kruka dragon
2 msk rödvinsvinäger
2 avokador
salt och peppar

 

Skala och hacka löken.
Hacka dragonen och koka upp med vinäger och lök
Låt svalna.

Dela kärna, och gröp ur avokadorna.
Mixa dem släta och blanda i reduktionen
Smaka av med salt och peppar.

  

Tomat och rödlökssallad

4 skivade tomater
1-2 rödlökar, halverade, urkärnade (ta bort det vita i mitten) och finstrimlade

 

Blanda i en skål och skvätta över

1 msk olivolja
½ msk valfri vinäger
salt & sv.peppar

 

Blanda runt och låt det stå minst 1 timme.

Servera fisken med kokt potatis, Avonaise och tomatsalladen

  

Onsd:

 

Kryddris med korv och fläsk

 

ca 8 dl kokt basmatiris
200 g kryddig korv
150 g rökt sidfläsk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 20 cocktailtomater
1 röd paprika
olja till stekning
1 dl gröna ärter
2 tsk paprikapulver
1 dl kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1 dl vatten
salt och peppar

Skiva korven och sidfläsket.
Skala och finhacka lök och vitlök, dela tomaterna på mitten, kärna ur och tärna paprikan.
Hetta upp en rymlig stekpanna med 3 msk olja.
Rör i korven och sidfläsket och fräs i 4–5 minuter.
Rör sedan i lök, vitlök och paprika och fräs med i 3–4 minuter.
Rör i resterande ingredienser och fräs dem under omrörning på medelvärme i ca 10 minuter.
Blanda ner riset och rör om.
Smaka av med salt och peppar och servera.

  

Torsd:

 

NIKKALUOKTASOPPA

 

200 gr köttfärs

1 purjo, strimlad

4 dl strimlad vitkål

2 msk senap

1 l köttbuljong

1 msk soja

1 lagerblad

salt & peppar

hackad persilja

 

Fräs köttfärs och purjo, lägg i vitkålen efter en stund.

Tillsätt senap, buljong och lagerblad, koka i 10 min.

Smaka av med soya och kryddor.

Tillsätt persiljan före serveringen.

  

SVERIGEKAKA MED KANELBULLEFYLLNING OCH ÄPPLEN:

 

3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten

 

Sätt ugnen på 175 grader.
Spänn fast bakplåtspapper i botten på springformen, smöra och bröa sidorna.
Vispa ägg och strösocker riktigt pösigt.
Blanda vetemjöl och bakpulver.
Häll i det i äggsmeten.
Rör om med slickepott
Häll i det kokande vattnet.
Rör om till en slät smet.
Häll i smeten i springformen och grädda i ca 30 minuter.
Kakan ska vara torr när du kollar med sticka.

Fyllning 1:
4 äpplen
1 msk kanel
1 msk kardemumma
2 msk vaniljsocker
smör att steka i

 

Skala och tärna äpplena.
Lägg i en rejäl klick med smör i en kastrull.
Häll i äpplena och sedan kryddblandningen.
Blanda om och låt stå och puttra i 5 minuter.

Fyllning 2:
125 g smör
1 dl mjölk
1 msk kanel
2 dl socker

 

Smält allt smör.
Häll i mjölk, socker och kanel.
Koka upp allt.

 

Så här sätter du ihop hela kakan:
Blanda sedan samman fyllning 1 och 2.
Dela den avsvalnade kakan på mitten.
Bred fyllningsblandningen på kakan.
Lägg sedan på locket.
Dekorera med florsocker.

   

Fred:

 

Crispy Chicken taco med ranchdipp

500 g kycklingbröstfilé

1 påse Santa Maria Crispy Chicken Spice Mix

2 msk olja

1 litet huvud isbergssallad

12 körsbärstomater

1 paket Santa Maria Tortilla Original Small 8-pack

3 dl gräddfil

1 påse Santa Maria Dip Mix American Ranch

 

Värm ugnen till 225 °C.
Strimla kycklingfilén och lägg i en bunke.
Häll i olja och kryddmix och blanda noga.
Sprid ut kycklingen i en ugnsfast form och laga i ugnen i ca 15-18 minuter, tills kycklingen är gyllenbrun och krispig.
Bland gräddfilen och dippmixen i en skål.
Strimla salladen och dela tomaterna i halvor.
Värm bröden och fyll med sallad, tomat och kyckling.
Klicka på dippsåsen och servera genast.
  

Lörd:

 

Tunnbrödscannelloni med kyckling

 

8 st Polarbröd Sarek

 

Fyllning:
1 gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
½ dl solroskärnor
1 grillad kyckling
2 dl crème fraiche, gärna smaksatt med chili
1 dl riven ost, gärna lagrad
2 dl bladspenat
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

 

Bechamelsås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl riven ost, gärna lagrad

 

Börja med fyllningen.
Hacka lök och bryn i smör tillsammans med den pressade vitlöken och solroskärnorna.
Rensa kycklingen, strimla köttet och vänd ned i pannan.
Tillsätt crème fraiche, ost och bladspenat.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela blandningen på bröden och rulla ihop till rullar.
Rada upp rullarna i en ugnsfast form.

Gör bechamelsåsen genom att bryna smör i en kastrull, tillsätt mjöl och rör till en slät smet utan klumpar, späd med mjölk.
Låt koka upp och sjud i 2-3 minuter.
Tillsätt 1 dl ost och blanda till en slät sås.

Häll ostsåsen över rullarna och toppa med det sista av osten.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter tills ytan får fin färg.
Servera med en god sallad.

Tips!
Testa andra fyllningar, t ex aubergine istället för kyckling för en vegetarisk rätt – eller köttfärs.

  

Sönd:

 

Torskplanka med citron & Hummersås

 

1 kg potatis
1 dl vispgrädde
4 äggulor
salt & peppar
+ dill ( kryddform)
4 bitar torskrygg
matolja

 

Citron- & hummersåsen:
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
3 msk hummerfond
2 msk nypressad citronsaft

4 tomater

Sockerärtor, lätt förvällda

 

Plankorna bör inte ha använts till kött

Sätt ugnen på 225 grader.
Koka potatisen mjuk, och gör mos av den med potatiskross & blandar ner äggulor & grädde.
Smaka av med salt & peppar + dill.
Lägg in plankorna i ugnen för att bränna av dem, i cirka 5 minuter.
Olja in plankorna och lägg torskryggen där och spritsa sedan / eller klicka ut ”duschesspotisen” över plankorna.
Jag brukar låta moset svalna innan, för att lättare spritsa det sen.
Dela, salta lätt och lägg 2 tomathalvor i hörnen på plankan
Sedan skjuts in i ugnen tills allt fått en vacker färg.
Under tiden blandar du såsen i en kastrull, låt den sjuda upp och häller detta sedan över precis innan servering.
Lägg på de lätt förvällda sockerärtorna 

   

LYXBROWNIES i långpanna

 

250 g mjukt smör
5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
5 st ägg
1 dl kakao
200 gr smält choklad
0,5 tsk salt
4 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat

 

Krämig glasyr:

100 g mjukt smör
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
200 g Philadelphiaost
1 msk snabbkaffe

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa socker och smör vitt och pösigt.
Smält chokladen i ett vattenbad.
Rör ner äggen, ett i taget. Viktigt då det kan skära sig annars.
Blanda sedan ner sirapen.
Rör ihop kakao, salt, mjöl och bikarbonat.
Häll slutligen i den smälta chokladen.
Vänd ner detta i smeten försiktigt utan att vispa, använd hellre en slickepott.
Klä en långpanna med bakplåtspapper.
Häll smeten i pannan och grädda i ca 20-25 minuter.
Känn med sticka, kakan ska vara saftig och lite mjuk i mitten.

 

Glasyren:
Vispa smör, florsocker, kakao och vaniljsocker krämigt.
Tillsätt philadelphiaosten och kaffet.
Vispa till en slät smet.
Bred på krämen uppepå kakan när den svalnat helt.
För optimalt resultat är det bra om kakan får vila i kylen tills att krämen stelnat något innan man skär upp den.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Veckans smaksättare:

 

Muskot

 

Äkta muskotträd (Myristica fragrans), är ett träd av Muskotsläktet. Träden är vintergröna med mörkgröna läderartade hela blad, små, i klasar sittande blommor och köttig, med två valvler uppspringande frukt, som endast innehåller ett nötliknande frö, omgivet av en mycket flikig frömantel. Träden blir 6-18 meter höga.

Det äkta muskotträdet är främst känt för sin användning som krydda, dels i form av muskotnötter, dels i form av muskotblommor.

Muskot är en fin mild, men starkt aromatisk krydda, som bör användas med måtta så att den inte dominerar.
Muskotnöten rives direkt över den maträtt som skall kryddas. Muskot används i olika potatisrätter såsom potatismos och stuvad potatis. Den används även till stuvade makaroner, ägg- och osträtter, grönsaker, kokt eller stuvad vit- eller blomkål och spenat. Béchamelsås kan smaksättas med muskot. Muskotnöt är också en vanlig smaksättning i korvar.
 

Muskotblomma utgörs av fröhyllet till muskotnöten. Muskotblomman är orangefärgad och har en mer subtil smak. Den används framför allt till smaksättning av fiskbullar och är en viktig krydda i norska fiskekaker.

  

 

Veckans bröd:

 

Snabbröd med dinkelfullkornsmjöl

 

 

250 g Vetemjöl
250 g Dinkelmjöl, fullkorn
1 tsk Salt
1 tsk Bikarbonat
4 dl Filmjölk, naturell
Grovt rågmjöl e dyl till garnering

 

Sätt ugnen på 200 grader och ställ en form med vatten på ugnens botten för att brödets skorpa ska bli knaprig.
Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och strö ut grovt rågmjöl så blir skorpan på brödets undersida också god.
Blanda samman mjöl, salt och bikarbonat i en bunke.
Häll filmjölk i mjölblandningen i 2-3 omgångar och knåda samman degen med handen. Forma en stor bulle och lägg den på det mjölade bakplåtspapperet.
Strö grovt rågmjöl över brödet och skär två djupa skåror i det med en vass kniv så att det blir bakat inuti.
Kör in plåten strax under mitten i ugnen och grädda brödet i 40 minuter.
Låt brödet svalna på gallret.
Det är godast när det är lite svagt ljummet och nybakat.
Brödet går bra att fräscha upp i ugnen när det är ett par dagar gammalt, då blir det som nybakat igen.

   

Veckans sallad:

 

Marockansk morots- och bönsallad med apelsindressing

 

400 g färsk haricots verts
300 g morötter
400 g black eye bönor

Apelsindressing:
rivet skal och saft av ½ apelsiner
2 msk olivolja
1 msk honung
100 g vitost
4 msk saltrostade solroskärnor
½ krukor färsk koriander

Harissayoghurt:
2 dl turkisk yoghurt
½ tsk salt
½ tsk malen spiskummin
2 tsk harissa

Börja med att blanda yoghurt, salt, spiskummin och harissa.
Låt stå kallt fram till servering.
Koka haricots verts ca 1 min i lättsaltat vatten.
Häll av kokvattnet och spola dem i kallt vatten.
Skala och skär morötterna i tunna strimlor med en potatisskalare eller osthyvel.
Skölj bönorna och lägg upp dem på ett fat tillsammans med haricots verts och morötter. Blanda samman apelsin, olivolja och honung till en dressing och häll över salladen.
Smula osten och strö den, solroskärnor och korianderblad över salladen.
Servera med harissayoghurt.
Salladen passar utmärkt till lamm, kyckling eller fisk.
  

Veckans vego:

 

Kikärtsbiffar med apelsinsallad

 

• cirka 500 g ätfärdiga kikärter
• 3 dl (ca 210 g) kokt matvete,
• ev från burk
• 2 vitlöksklyftor
• stjälkarna av en persiljeknippa
• 2 msk sesamolja
• 1 msk malen koriander
• 1 msk malen spiskummin
• 1 (röd) chilifrukt
• 3/4 tsk salt
• 1 ägg
• 75 g rucolasallad
• 2 blonda apelsiner
• 100 g getost
• en näve valnötskärnor
• 1 dl olivolja
• bladen av en persiljeknippa
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar

 

Skölj kikärterna, låt rinna av och lägg i bunke. Skölj matvetet, låt rinna av.
Grovdela skalad vitlök och örtstjälkar, lägg i kikärtsbunken tillsammans med olja, kryddor, urkärnad och grovdelad chili, salt och ägg.
(Stav)mixa till jämn smet och vänd sen ner matvetet.
Forma till 8 biffar och lägg dem i frysen 10 minuter.
Skölj salladen, fördela på tallrikar.
Skär skalet av apelsinerna och skär loss fruktklyftorna mellan hinnorna med vass kniv.
Dela osten i mindre bitar. Lägg upp på salladen och bryt nötkärnor över.
(Stav)mixa dressing av olja, persiljeblad, salt och peppar, servera i liten kanna bredvid.
Stek de kylda biffarna 3–4 minuter på varje sida i olja i varm, ej het, stekpanna, salta och peppra under tiden.
      

Månd:

 

Italiensk Köttfärspaj

 

3 dl vetemjöl
2msk kallt vatten
125 gram smör

 

Fyllning:
400- 500 gram blandfärs
1 liten finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 1/2 dl creme fraiche ( paprika & chili hade jag)
1/2 burk med strimlade soltorkade tomater
1/2 burk gröna oliver
1 msk oxfond / köttfond
1 msk chilisås
1/2 msk kinesisk soja
salt & peppar

 

Topping:
1 stor boll mozzarella
körsbärstomater
1/2 burk stora oliver
1/2 burk soltorkade tomater

 

Ställ ugnen på 175 grader. 
Tärna ner kallt smör i vetemjölet och rör ner vatten.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Ställ kylskåpskallt i 15 minuter.
Tryck ut degen i formen och picka den med en gaffel och förgrädda den i ca 10 -13 minuter.
Hetta upp en stekpanna med smör fräs löken glansig, vänd ner färsen och stek den klar.
Vänd i crème fraîche, soja, fond. Låt sjuda upp och sist vänder du ner oliver och strimlade soltorkade tomater.
Fyll upp pajskalet med fyllningen ( blir det mycket vätska i botten av stekpannan kan du skippa just det)
Skiva mozzarellan och strö över toppingen och ställ in i ugnen i cirka 30 – 35 minuter tills pajen fått vacker färg.

  

Tisd:

 

Gryta med falukorv och svamp
4 pers

 

600 g falukorv
250 g färska champinjoner
1 gul lök
1 msk rapsolja till stekning
175 g färskost med vitlökssmak
2 dl mellangrädde
1 msk fransk senap
salt och peppar

Servering:
tärnad paprika
sallad
kokt jasminris

 

Skär falukorven i mindre tärningar.
Skiva svampen och löken.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs korven tills den får fin färg. Tillsätt svamp och lök och låt fräsa med några minuter under omrörning.
Blanda ner osten, grädden och senapen.
Rör om och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
Servera med tärnad paprika, sallad och kokt jasminris.

   

Onsd:

 

Blomkåls- och squashgratäng med skinka
4 pers

 

1 blomkålshuvud, ca 1 kg
1 squash
200 g rökt skinka i bit
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk svensk senap
1 dl finhackad persilja
2 dl riven ost
salt, peppar
3/4 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär blomkålen i ganska stora bitar.
Koka i lättsaltat vatten 5–10 minuter.
Blomkålen ska vara mjuk.
Låt rinna av. 
Skär squashen i långa stavar och stek dem mjuka i olivolja, stek i omgångar.
Salta.
Lägg blomkål och squash i en smord ugnsform. 
Skär skinkan i små tärningar och strö dem ovanpå grönsakerna. 
Blanda crème fraiche, vispgrädde, senap, persilja, ost, salt och peppar.
Bred röran ovanpå grönsakerna och skinkan.
Strö på lite ost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.
Gratängen ska ha fått fin färg.
Servera med ett gott bröd och sallad.

Tips! 
Vill du ha gratängen lite smalare så fungerar det även med lätt crème fraiche.

   

 

Torsd:

 

Grönkålssoppa med ägghalvor
4 port


1 schalottenlök
500 g grönkål
1 msk smör
5 dl grönsaksbuljong
200 g färskost, 
t ex philadelphiaost
salt och peppar
4 nykokta ägg
färska örter

Skala och finhacka schalottenlöken.
Skär bort stjälken från grönkålen och hacka resten grovt.
Stek lök och grönkål glansigt i smör i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt buljongen och låt koka 10 min.
Mixa med mixerstav och tillsätt färskosten.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med halverade ägg och färska örter.

   

Hallonpaj med crisptopping

Till pajbotten:
4 dl vetemjöl
150 gram smör
1 dl socker

Fyllningen:
400 gram hallon ( jag hade frysta)
1 1/2 dl fast hallonsylt
1 1/2 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Crisptopping:
50 gram smör
1 1/2 dl havregryn
3/4 dl socker
1 msk vetemjöl

Ställ ugnen på 180-200 grader.
Nyp ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i formen ( 22-24 cm) .
Ställ sedan kallt i 20 minuter, ta ut och nagga den lätt med en gaffel och förgrädda den i 15 minuter.
Under tiden gör du fyllningen, mosa ihop alla ingredienser till den i en skål.
Om ditt skal har sjunkit ihop något i kanterna kan du nu pressa upp det igen med hjälp av en sked, sedan  fördelar du ut fyllningen i det förgräddade pajskalet.
När du gör crispet så smälter du bara smöret i en kastrull, och när det börjar dofta härligt nötigt tar du bort det från plattan.
Rör ner havregryn,socker och mjöl och fördela ut över pajen.
Ställ in pajen i mitten på ugnen och grädda i cirka 30- 40 minuter.
Fyllningen ska bubbla och pajdegen ska få lite färg innan den är färdiggräddad.
Servera sedan med vaniljsås eller lättvispad grädde.

   

Fred:

 

Torsktacos

 

400 gram fryst torsk
2 ekologiska ägg
mjöl
panko ( alt. ströbröd )

Smör till stekning

Ta fram torsken en stund innan och låt tina lite, men det är enklare att jobba med den medan den är något fryst.
Skär den i små kuber.
Ta fram 3 djupa tallrikar : i en vispar du upp äggen, i den andra lägger du vetemjöl och i den sista lägger du panko.
Börja med att doppa fiskkuberna i mjölet, sedan vidare i äggen för att sedan rullas runt i pankon.  
Hetta upp en stekpanna med smör och stek dem krispigt gyllene bruna.
Serveras sedan i hårda skal med krispiga grönsaker, limesås, picklad lök, mango & koriander.

 

Limesås till Tacos

1/2 dl majonnäs
1/2 dl gräddfil
1 lime
1 msk koriander
salt

 

Ha i majonnäs och gräddfil i en skål.
Riv skalet på limen i ett rivjärn.
Ha i det i gräddfilsröran.
Pressa också ur limens saft i röran.
Salta och ha sedan i hackade koriandern i röran.
Rör om ordentligt.
Spar gärna lite hackad koriander till servering.

   

 

Lörd:

 

Grekisk pyttipanna

 

 

 

1 kg fläsk- eller/och kyckling file

 

Marinad till fläskfilen

1,5 dl rapsolja

1,5 tsk sambal oelek

2 msk soja

1 msk Ingefära + salt och peppar efter behag

3 st skivade vitlöksklyftor

 

Tillbehör:

1 kg Klyftad potatis (ungefär)

3 st klyftade rödlökar

3 st skivade tomater

1 st Gul paprika (klyftad)

1 st Röd paprika (klyftad)

0,5 st Zucchini i bitar

100 gram Fetaost i bitar (strö över sist)

 

God sås till: Tsatziki eller

2 dl creme fraiche

2 st pressade vitlöksklyftor

0,5 st Lime (saften från limefrukten)

1 krm Svartpeppar, salt och örtkrydda

 

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke eller dubbla plastpåsar

Skär fläskfilen i skivor.

Lägg i köttet i marinaden och låt marinera i minst 6 timmar - gärna över natten.

Blanda alla ingredienser till såsen (krydda efter behag)och låt den stå kallt till servering.

Så här långt kan du förbereda.

Skala potatisen och skär den i klyftor. Om man vill sätta in hela rätten samtidigt i ugnen är det bra att förkoka potatisen ca 5 min i kastrull.

Annars får man sätta in potatisen i ugnen en stund före man blandar i det övriga.

Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen i en långpanna. Häll över köttet och marinaden och rör om.

Strimla rödlök, paprika, tomater och zucchini efter tycke och smak. Lägg grönsaker ovanpå potatis- och köttröran.

Ställ långpannan i mitten av ugnen tillaga i ca 25-30 min.

Lägg tärnad fetaost över den varma gratängen. Servera med en kall sås.
  

 

Sönd:

 

Grönpepparbiffar

 

1 kilo nötfärs
3 msk konc. oxfond
1 tsk salt
1/2 msk finkrossad grönpeppar

Såsen:
1 dl vatten
100 gram färskost
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 msk kinesisk soja
2 msk konc. oxfond
1 msk finkrossad grönpeppar
1 tsk rödavinbärsgele
salt

Serveras med potatis och en grönsallad

Ställ ugnen på 70 grader.
Rör ihop smeten till biffarna och stek dem klara i smör.  
Lägg biffarna i ugnen medan du gör såsen.
Häll ner vatten i stekpannan och vispa upp skyn.
Sila den ev om det behövs.
Vänd ner färskosten och vispa tills du har en klumpfri sås.
Vänd ner grädde, soja, fond & låt sjuda upp.
Smaka av såsen med salt, gele & finkrossad grönpeppar.
  

Mandelhasselbackare

 

 

12 st mandelpotatis
3 msk smör
1 msk Grönsaksfond
1 dl skorpmjöl

Tvätta och borsta potatisen och skär täta snitt utan att skära rakt igenom.
Baka dem i ugn, 200 grader i 20 minuter.
Smält smöret och blanda ner fonden.
Pudra på skorpmjöl, ös med smöret och fortsätt steka ytterligare 10 minuter i 175 grader.

   

Blåbärskompott med Marsánsås

 

2.5 dl blåbär

2 msk socker

½ tsk majsstärkelse

1 msk vatten

2½ dl färdig marsánsås

2 passionsfrukter

Några stora blåbär till dekoration

 

Blanda blåbär och socker i en kastrull på svag värme

Blanda stärkelse och vatten och rör ner i kastrullen

Koka upp under omrörning

 

Häll kompotten i serveringsglas, gärna i glas

Låt svalna till ljummet

Häll marsánsåsen över, gröp ur en passionshalva över det och garnera med några stora fina blåbär.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ja drycken är väl given så tidigt på morgonen behöver man socker för att hålla sig vaken.

Blåbärssoppa


½ liter blåbär, färska eller djupfrysta
3/4 dl socker
7 dl vatten
1 ½ msk potatismjöl

Blanda bär, socker (den större mängden till osockrade bär) och vatten i en kastrull.
Koka 2-3 min, smaka av och tillsätt ev lite mer socker.
Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten.
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning.
Soppan ska sedan bara koka upp.

Häll upp den och sockra på ytan så att den inte skinnar sig.
Servera den avsvalnad eller kall.

Så mkt godare att göra den själv och njut den med en klick keso i tallriken, vill ni lyxa till det ordentligt så släng i några mandelbiskvier också.

Kaffe för att orka så klart.

Lite goda mackor, vi ska lyxa till med avocado, räkor, skinka och keso på våra. Hembakt solrosbröd och något grövre bröd också. Sen lite tomat, gurka och paprika. Frukt finns med.
Yoghurt med bär i. Ägg. Vi äter hela fm Haha!

Gjorde nyss en banankaka till fikat också så man står sig till målgångarna.