Jag fick ett meddelande av en liten tjeja som precis flyttat hemifrån för att läsa i vår stad. 90 mil hem då måste man klara sig själv.    Tror jag hon gör också, hade lite otur med korridor bara, gick inte ha nåt i kyl eller sitt frysfack för det lånades vilt.

Hur väl känner man inte igen det?    Å jag bodde inte ens i korridor. Nu hade hon iaf kyl o frys på rummet med en micro ovanpå och ville baka och laga mat hon kunde fixa där.

Först frågade hon vad man behövde i utrustning för bakning och där fick ju jag verkligen tänka till.

Matberedare och assistent är väl inte prio ett för en student, men önska till födelsedag och jul. Mamma kommer att bli överlycklig!   

Först och främst behöver man en degbunke, bra om den rymmer 3-4 l. Något kraftigt att arbeta en deg med, trägaffel är bra. Bakunderlägg, finns bakbord i en del kök men annars finns det i plast eller teflon där husgeråd säljs. Kastrull. Med en termometer misslyckas man aldrig. Våg är bra också, ta en som kan tarera.

Slickepott bör man ha och en brödpensel, plåt och degskrapa, köp en i plast och en i stål.

Måttsats (msk, tsk, krm, gärna 2 st/varje) dl-mått åtminstonde 3 och litermått. Kanske en kavel, funkar iofs med en flaska också. nagg och sporre är inga dyra saker men går med gaffel och kniv också.

Ska man baka i ett studentkök vill man nog lägga bakplåtspapper på plåtarna också. Bakdukar, köp billiga kökshandukar och ha bara till det. Grytlappar och brödgaller. Gå på loppis och second hand och leta bak och kokböcker.

Avlåna brödformar finns både som engångs och som vanliga bakformar. En rund med hål i och en rund utan hål kanske.

Grundregeln för bakning med färsk jäst är att man smular jästen i degbunken, sen värmer man vätskan till 37 gr, har man matfett i degen så smälter man det i kastrullen, häller på vätska kall och värmer tillsammans till 37 gr alt låter det svalna till 37 gr för så kan det också bli, beror på mängden fett. Sen arbetar man i resten av ingredienserna, mjölet lite i taget.

Med torrjäst så lägger man den i bunken tillsammans med alla torra ingredienser, även kryddor och frön om ni vill ha det. Värmer vätskan till 45 gr och arbetar sen ihop allt. Kräver lite mer muskler.

Bröd är klart när det är 95 gr inuti, blir det mörkt och börjar se bränt ut innan det, lägg på aluminiumfolie tills det är klart.

Frys i riktiga fryspåsar och förslut med frystejp eller förslutare. Till bullar och muffins även pappersformar.

När man bakar med bakpulver så är det lite olika på bröd, mjuka kakor och vanliga kakor. Läs alltid hela receptet först, plocka fram ingredienserna innan du börjar.

Iblans står det rör smör och socker poröst, det betyder att ma nska röra det snabbt tills det blir vitt och luftigt.

Vilka specerier och övriga saker behöver man då?

Mjöl lite grövre typ lantbrödsmjöl till matbröd som man blandar med vetemjöl eller vetemjöl special.ca 1/3 del grovt

Salt, brödkrydda, solrosfrö, kanel och socker, ströbröd, vaniljsocker, bakpulver, florsocker och pärlsocker.

Ev smör eller olja.

Vätska kan vara vatten, mjölk, fil eller naturell yoghurt, kan blandas hur som haver i matbröd, mängden är viktigast.

Ägg att pensla med eller vispa i en smet.

Det är inte särskilt svårt att baka, blir lite disk men det får man ta. Men man spar som sagt massor av pengar.

Igår fick ni recept på ett långjäst bröd, nu ska ni få några andra.

BRÖD

 

 

Karins bröd (Ryskt bröd)

 

3 dl grahams- eller rågmjöl

anis, fänkål och kummin

2 dl kokande vatten

2 dl grahamsmjöl till utbakning

 

Blanda mjöl och kryddor

Häll på vatten till en smidig deg.

Ta upp degen på bakbordet och kavla ut den till runda kakor.

Grädda utan fett i stekpannan ca 2 min på varje sida.

 

Pain riche 4 bröd

 

1 pkt jäst

4 dl vatten

1 tsk salt

1 tsk mald kummin

2 msk olja

2 tsk socker

10 dl vetemjöl

äggvita

vallmo- eller sesamfrö

 

Värm vattnet till ca 37 gr, smula jästen i bunken och lös upp jästen.

Tillsätt salt, socker, kummin och olja.

Arbeta in mjölet till en smidig deg som släpper kanterna.

Jäs 10 min utan bakduk.

Sätt ugnen på 225 gr.

Ta upp degen och dela den i 4 delar.

Arbeta varje del och kavla ut till en rektangel.

Rulla ihop och snitta varje rulle med en vass kniv.

Jäs utan bakduk till dubbel storlek.

Pensla med uppvispad äggvita och strö på frön.

Grädda ca 12 min.

 

Knaprigt korianderbröd

 

1 pkt jäst

1 l vatten

2 msk olja

4 tsk salt

4 tsk mald koriander

6 dl grahamsmjöl

2 l vetemjöl

 

Värm vattnet till 37 gr

Smula jästen i bunken och rör ut den i lite av vattnet.

Tillsätt resten av vattnet och alla övriga ingredenser, spar lite vetemjöl till utbakningen.

Arbeta ihop till en deg.

Jäs övertäckt i 1 timme.

Knåda degen på mjölat bakbord, forma 6 smala längder.

Lägg dom på pappersklädd plåt och skär med vass knid 3-4 skåror i varje.

Sätt ugnen på 250 gr.

Jäs bröden utan duk 30-40 min.

Pensla med kallt vatten och grädda i mitten av ugnen ca 15 min.

 

Ostscones

 

7 dl vetemjöl

2-3 dl riven ost

1/2 tsk salt

4 tsk bakpulver

100 gr smör

4 dl fil- eller annan mjölk.

 

Sätt ugnen på 250 gr

Häll de torra ingredienserna och osten i en bunke.

Finfördela smöret däri.

Tillsätt fil och rör snabbt ihop smeten.

Dela degen i 4 delar och lägg på plåten.

Platta ut dem till ca 18 cm.

Nagga och grädda 10 min.

 

Saftigt matbröd med kokt krossat vete

 

3 dl krossat vete

4,5 dl vatten

Kokas under lock på svag värme i 10 min.

Blanda ner 50 gr smör i det heta krosset och låt det smälta.

Slå i 5 dl mjölk eller vatten och låt blandningen svalna till 37 gr.

Smula ner 1 pkt jäst tillsätt 1 msk salt och nästan allt av  2 l lantvetemjöl

Arbeta ihop degen, och jäs 30 min.

Sätt ugnen på 200 gr.

Baka ut till 3 små limpor.

Jäs 20 min.

Grädda ca 30-40 min.

 

Brytbröd

 

5 dl mjölk

1 pkt jäst

1 msk salt

1 msk olja

200 gr keso eller färskost

1 l grahamsmjöl

4 dl lantvetemjöl.

 

Värm mjölken till 37 gr, lös jästen däri.

Tillsätt salt, olja, keso och mjölet. Spar till utbak och doppning.

Arbeta degen smidig.

Jäs 30 min.

Sätt ugnen på 225 gr

Arbeta upp degen, dela och forma den i 30 bullar.

Pensla med vatten och doppa bullarna i grahamsmjöl. Lägg på plåten.

Jäs 25 min.

Grädda ca 10 min.

 

 

 

 

 

Vallmogifflar

 

50 gr jäst

100 gr smör

5 dl mjölk

7 dl vetemjöl

7 dl grahamsmjöl

 

filmjölk till pensling

frön

 

Smält smöret tillsätt mjölken och värm till 37 gr.

Lös upp jästen i lite degspad, tillsätt resten och mjölet.

Knåda degen och dela i 4 delar. Kavla varje del till en rund kaka.

Sporra ut 6-8 trekanter ur varje rundel.

Rulla ihop dem från bredsidan och forma till gifflar.

Sätt ugnen på 250 gr.

Lägg gifflarna på smord plåt och jäs till dubbel storlek.

Pensla med fil och strö över frön.

Grädda ca 10-15 min.

 

Bondbröd

 

50 gr jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

1,3 l vetemjöl

 

Värm vattnet till 37 gr och lös upp jästen.

Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl.

Jäs 30-40 min.

Sätt ugnen på 250 gr.

Knåda degen och kavla ut den till en stor trekant.

Rulla ihop den från den breda sidan och töj samtidigt degen lite.

Jäs på plåt i 30 min.

Pudra över lite mjöl, grädda nedre delen av ugnen i 15 min, sänk därefter värmen till 175 gr och låt den stå ca 20 min till.

 

 

 

Hälsolimpa

 

50 gr jäst                                     1 dl linfrö

5 dl mjölk                                    1 dl sesamfrö

2 msk fett                                     1 dl solrosfrö

2 msk honung                              1 dl vetekli

2 tsk salt                                       16 dl vetemjöl

 

 

Värm mjölken till 37 gr lös upp jästen däri, blanda i alla ingredienser.

Jäs 30 min.

Sätt ugnen på 200 gr.

Arbeta upp degen till 2 runda bröd eller limpor.

Jäs 30 min.

Grädda ca 40 min.

 

Hurtbullar

 

2 dl hela linfrö

2 dl vatten

Läggs i blöt över natten.

 

50 gr smör el. 3 msk olja

1/2 msk salt

4 dl fil

50 gr jäst

1/2 dl vetegroddar

10-11 dl grahamsmjöl

2 dl vetekli

2 dl blötlagda russin

 

Smält fettet och ljumma filen, lös jästen däri.

Tillsätt linfrö och salt.

Därefter tillsätts resten av ingredienserna.

Arbeta degen väl, jäs övertäckt 15-20 min.

Sätt ugnen på 225 gr.

Baka ut bullar som får jäsa på plåt ca 30 min.

Grädda i 15 min.

 

Scones med äpple

 

8 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

4 tsk bakpulver

100 gr smör

3 dl mjölk

äpple, socker och kanel

ägg och pärlsocker

 

Sätt ugnen på 200 gr

Blanda det torra, fördela fettet däri och tillsätt mjölken.

Kavla ut degen och skär ut 4 rutor.

Lägg skivor av äpple på den ena halvan, strö över socker och kanel. Pensla kanterna med ägg, vik över resterande deg, och gaffla ihop dom. Pensla sen hela brödet och strö på pärlsocker.

Grädda 15 min.

 

Ostbullelängder

 

50 gr jäst

100 gr smör

3 dl mjölk

1 tsk salt

100 gr riven ost

ca 7,5 dl (375 gr) matbrödsmjöl av vete.

Ägg och sesamfrö

 

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 gr. Lös jästen däri.

Tillsätt salt, ost och det mesta av mjölet.

Arbeta degen väl och jäs 30 min.

Sätt ugnen på 225 gr.

Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till en lång rulle.

Dela den i 12 bitar och rulla ut dem till släta bullar.

Lägg dem efter varandra till två längder på plåt och jäs 30 min.

Pensla med ägg, strö på sesamfrö och grädda i ca 20 min.

 

 

 

 

 

 

Hastbullar 20-25 st

 

 

6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 dl socker

100 gr smör

1 dl russin eller suckat

rivet skal av 1 citron eller apelsin (kan uteslutas)

1 ägg

2 dl mjölk

ev pärlsocker

 

Sätt ugnen på 225 gr

Blanda det torra i en bunke

Fördela fettet däri till en smulig massa

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en lös deg.

Klicka ut degen med 2 skedar i bullformar

Strö över ev pärlsocker

Grädda 10-15 min.

 

Småbullar

 

 

300 gr smör

1 l mjölk

2 pkt jäst

2 dl socker

1 tsk salt

4 tsk stött kardemumma

2.8 l mjöl

 

Fyllningsförslag:

smör, socker o kanel

smör, socker o vanillinsocker

smör, socker o kakao

smör, socker o mandelmassa

 

Pensling:

1-2 ägg

pärlsocker, ev flagad mandel

 

Smula jästen i degbunken

Smält fettet, tillsätt mjölk o värm till 37 gr

Lös upp jästen med vätskan

Tillsätt, socker, salt, kardemumma o nästan allt mjöl

Arbeta degen smidig

Jäs 40 min

Dela degen i 4 delar, knåda till och kavla ut varje del till en cm-tjock kaka

Bred på smör o önskad fyllning, rulla hop från långsidan och skär 1-2 cm tjocka bitar, lägg på plåt på bakpapper eller i formar.

Sätt ugnen på 250 gr

Jäs på plåt 30 min

Pensla bullarna med uppvispat ägg o strö på pärlsocker

Grädda i mitten av ugnen 10 min

 

Bullängder och större bröd gräddas på nedersta falsen i 200 gr i 20 min.

 

 

 

 

 

Fin sockerkaka

 

 

150 g smör, rumsvarmt

2 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker eller skalet av en ½ citron eller apelsin

½ dl vatten

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

 

Sätt ugnen på 175 gr

Smörj och bröa formen

Rör smör och socker poröst, gärna i matberedare

Tillsätt ett ägg i taget och rör om

Tillsätt därefter vaniljsocker eller citrusskal

Häll i vattnet

Rör ner mjölet blandat med bakpulvret

Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 min

Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.

 

Av samma smet kan du också göra muffins, tillsätt då 1-1½ dl russin eller andra torkade bär

Fördela i 20 formar till drygt hälften och grädda i 225 gr i ca 10 min.

 

Mördeg

 

 

5.5 dl mjöl

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

300 g kallt smör

1 äggula

 

Lägg de torra ingredienserna i en matberedare

Skär smöret i kuber och tillsätt med äggulan

Kör hop till en deg

Rulla degen i 2 jämstora delar och rulla in i plastfolie

Lägg kallt 30 min, kan även frysas.

Av mördeg kan du göra många olika sorter, tillsätta saker i degen som torkade bär

rulla degrullen i t.ex färgat socker eller råsocker innan du skär den i skivor och gräddar i 175 gr ca 8-10 min.

 

Klickkakor

 

 

40 st

 

125 g smör

1 ¾ dl socker

1 ägg

1½ dl russin

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

 

Sätt ugnen på 175 gr

Rör matfett o socker pösigt

Tillsätt ägg och russin

Sikta ner mjöl o bakpulver

Klicka ut smeten toppigt på bakplåtspapper

Grädda 10 min i mitten

Svalna på galler.

 

 

 

 

Knäckflarn 50 st

 

150 gr smör

2 dl socker

2 dl stora havregryn

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

½ dl mjölk

½ dl ljus sirap

 

Sätt ugnen på 175-200 gr

Smält fettet

Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop.

Klicka ut drygt 1 tsk av smeten glest på osmorda plåtar eller med bakplåtspapper på. 10-12 klickar på varje plåt.

Grädda mitt i ugnen tills flarnen slutat bubbla och fått fin färg, 6-7 min.

Låt dom svalna något innan de lossas från plåten.

Böj dem ev. över ett spånjärn.

 

Kalla knäckflarn kan penslas med smält blockchoklad.

 

Platta flarn kan läggas ihop två och två med ex smörkräm, eller chokladgrädde.

 

Smörkräm görs av 200 gr mjukt smör, 1,5 dl florsocker, 2 tsk vaniljsocker och 3 äggulor.

Rör först fettet mjukt, blanda det sen med övriga ingredienser till en slät kräm.

Moccasmörkräm: tillsätt 3 msk snabbkaffe upplöst i 1-2 msk hett vatten droppvis.

Chokladsmörkräm: tillsätt 2 msk siktad kakao.

 

Chokladgrädde vispas ihop av 2 dl vispgrädde, 2 tsk kakao och 2 tsk socker, obs att allt måste vispas tillsammans annars blir grädden grynig.

 

 

 

 

 

 

Det är viktigt att ha ett basutbud som aldrig får ta slut. Det här vill jag ha hemma.

Pasta, ris och röda linser

potatis och lök, vitlök och morötter

vitkål eller sallad

färsk gurka, paprika och tomater

Konserver med tomater och bönor

Buljong flera sorter, soja, tomatpuré, senap o ketchup, chilisås

Inl. gurka, rödbetor och chutney

Kryddor viktigast är peppar, paprika, curry, spiskummin och salt

torkade örter timjan, dragon, basilika och rosmarin

mjöl flera sorter, potmjöl, maizena, socker och kakao

olja och vinäger i flera sorter

Solros, sesam och pumpafrö

torrjäst

ost och "pålägg"

ägg

I fysen finns alltid:

Köttfärs, kassler, korv, både nöt och fläskkött, fisk och grönsaker.

Då kan jag göra både bröd och mat.

Den absolut billigaste maten är nog nudlar, det finns nästan alltid hemma också men dom pimpas med paprika och sockerärtor eller majs. Finns rester av "protein" kör vi i det med.

Näst billigast är nog

 

 

Tomatsoppa

 

 

1-2 gula lökar

1 msk smör

1 msk mjöl

1 brk passerade eller krossade tomater

6 dl vatten

1 höns – eller grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk torkad basilika

salt & svartpeppar

ca 1 msk tomatpuré

1 dl grädde, fraiche eller turk.youghurt

 

Ev tärnade färska tomater i tallriken vid servering

 

Skala och hacka löken

Fräs den mjuk i smöret, strö över mjöl, rör om

Tillsätt tomterna, vattnet, buljongtärning och basilika.

Koka under lock ca 5 min

Smaka av med kryddor och tomatpuré

Blanda i grädden eller fraiche/youghurt (kan också serveras i tallriken)

Mixa ev soppan slät.

 

Följt av

 

 

 

LINSSOPPA MED TOMAT OCH FÅROST

 

 

3 dl röda linser

 

2 gula lökar

 

2 vitlöksklyftor

 

2 morötter

 

2 msk olja

 

1,5 l grönsaksbuljong

 

1 brk krossade tomater

 

1 lagerblad

 

salt & peppar

 

spiskummin

 

timjan

 

ca 100 gr fårost, kan uteslutas

 

Fräs den hackade löken och vitlöken i oljan.

Tillsätt morötterna skurna i slantar.

Späd med buljongen.

Tillsätt linserna, tomaterna och lagerbladet.

Tillsätt alla kryddor och koka försiktigt under lock i 15 min.

Smaka av och krydda ev. på lite.

Före servering smulas osten över soppan.

 

Sen gäller det ju att ta vara på säsongens varor, nu på hösten blir det mycket med rotfrukter, broccoli och blomkål.

Soppa är alltid billig mat och ett utmärkt sätt att ta reda på rester i. Vi äter soppa till lunch jättemycket på det viset. Ta restskvätten, tillsätt buljong och ev lite fräscha grönsaker färska eller från frys, grädde eller kokosmjölk kanske. Ostmacka till.

 

Omelett är också nåt man kan slänga i resterna i, eller en paj.

 

Pannkaka och våfflor är billig mat men kräver lite protein, i eller som soppa före annars är man snart hungrig igen.

 

Sen tycker jag man spar jättemycket pengar på att göra matsedlar och hålla sig till dom, handla efter den men inte göra dom förrän veckans reklam kommit.

Bunkra när det är X-priser och frysa in.

Men det man spar absolut mest på är att baka sitt eget bröd, du får ca 6 bröd av en påse mjöl för ca 20 kr, några tsk salt och ett par pkt jäst, vatten har du i kran och fett behöver man inte om man fryser det. Brödkryddor om man vill lyxa.

I morgon ska jag göra ett riktigt inlägg om bröd. Hade gjort det idag men det försvann. Det här gör vi mest, ofta på mjölslattar + vete spec. Sköter sig i princip självt. Fick det som bröd man skulle skära i rutor men det blir 4 fina "limpor" med om man bara låter det jäsa upp ordentligt.

 

Pias långpannebröd

 

 

 

2 påsar torrjäst

12 dl vatten eller mjölk/fil eller blandat

(4-5 msk brödkrydda + 2 dl solroskärnor)

5 tsk salt

2,5 l mjöl, av det gärna 1/2-1 l vetemjöl special

 

Blanda alla torra ingredienser.

Värm vattnet till strax under 50 gr, och häll det över det torra.

Arbeta degen några minuter i maskin, eller för hand.

Jäs 1 timme.

Rör om, och jäs en timme till.

Häll upp degen på en långpanna.

Sätt samtidigt ugnen på 250 gr.

Jäs 15-20 min eller längre.

Grädda 15 min.

Sänk ugnen till 100 gr., och grädda en timme till.

Stjälp upp brödet på galler, låt det svalna.

Dela i 4 ”limpor”.

 

Du kan göra bröden på en hel påse, t.ex lantbrödsmjöl och 16 dl vatten eller annan vätska. Ta då 7 tsk salt. blir 6 bröd.