I det här inlägget får ni ta del av mina julrecept, vi startar med uppesittarkvällen då vi gör en jullandgång, dricker lite glögg och gör nån fruktsallad kanske.

 

 

Landgången görs med fördel av vörtbröd, bres och kläs med salladsblad till hälften och på den har vi:

Julskinka, senap och ½ skiva färsk ananas

Rödbetssallad med halverade köttbullar

Juledamer med mandarinklyftor

Leverpastej med äkta saltgurka

Kalvsylta med skivade rödbetor

Gravlax med hovmästarsås

Skivat ägg med dels sill, men även rom och räkor (fast en bit ifrån varann)

 

 

Julbordet i år består av det här, men allt äts inte alla dagar utan vissa saker äts bara juldagen o vissa annandagen. * = köpt färdiglagat .

*Senapssill och korinadersill (Mariannes)

*Sillsallad

Rödbets och apelsingravad lax med hovmästarsås

Julskinka

Månkarbosenap

färsk ananas

*Kalvsylta

Rödbetssallad, se veckans köttfria

Jansson

*Revbensspjäll, förkokta, marinerar och ugnssteker själv

*Rödkål

Kalkon

Prinskorv

Köttbullar

Omelettrulle med stuvade kantareller

Brysselkål

Potatis

kräftstjärtar

rom, gr.fil o rödlök

Rågsiktsbröd

Vörtbröd

Rödlöksost

Juledamer

Apelsinsallad

Ris a la Malta med apelsiner nån dag och med * körsbärssås nån dag

  

Recept:

Mariannes sill

 

 

3 dl gräddfil

skalet av 1 citron

1 tsk mald koriander

2 brk matjesillfiléer i bitar

 

Låt sillen rinna av i en trådsil.

Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.

Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

  

Rödbets och Apelsingravad lax

 

 

½ dl salt

Knappt ½ dl socker

2-3 tsk krossad vit eller rosépeppar

1 apelsin, finrivet skal

1 finriven rödbeta

1 kn dill

700 g lax, urbenad mittbit som varit fryst minst 3 dygn

 

Dela laxen i 2 lika stora delar, lägg med köttsidan upp på ett fat

Blanda salt, socker, peppar

Gnid in laxen med blandningen

Blanda apelsin och rödbetsriv med dillen

Fördela det över laxbitarna

Lägg hop bitarna köttsida mot köttsida, och lägg den trångt i en form med tyngd

Låt stå i kylen i två dygn, vänd den då och då.

 

  

Apelsin och pepparkaksgriljering till skinkan

 

1 äggula

3 msk senap

Skalet av 1 liten apelsin + 1 msk pressad apelsin

½ msk potatismjöl

½ msk flyt. honung

Blanda och bred skinkan med det

 

3-4 Krossade pepparkakor blandat med 1 msk ströbröd

Siktas över

 

  

Jansson

 

1 kg potatis

2 gula lökar

1 brk ansjovisfiléer + spad

2,5 dl grädde

ströbröd och smörklickar

 

Sätt ugnen på 200 gr

Skala och strimla potatisen

Skala, halvera och skiva löken

Skär ner ansjovisen i mindre bitar

Lägg löken i en microform och kör den 3-4 min i micron.

Lägg hälften av potatisen i en smord långpanna

Blanda och lägg på lök och ansjovis, så resten av potatisen

Blanda grädde och ansjovisspad och häll det sakta överallt, så allt får det på sig

Strö på ströbröd och klickar av smör

Grädda ca 1 timme

 

  

Marinerade revbensspjäll

Det här behövs för 4-6 port:

1¬-1½ kg revbensspjäll

Marinad:
rivet skal och saft av 1 lime
1 1/2 msk flytande honung
1 msk äkta soja
1 1/2 msk matolja
1 1/2 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 1/2 tsk malen ingefära

Skär köttet i portionsbitar och lägg dem i en tjock plastpåse.
Rör samman alla ingredienserna till marinaden. Häll den över köttet.
Lägg påsen i kylen ca 2 timmar.
Lägg över kött och marinad i en eldfast form.
Sätt in köttfatet mitt i ugnen, 200°, och stek ca 20-¬25 minuter.
Vänd köttet och stek ytterligare ca 20¬-25 minuter.
Tips!
Önskas en knaprigare yta, kan värmen höjas till 250° när det
är 5 minuter kvar av stektiden.

  

Kalkonen

penslar jag invändigt med 50 g smör som jag kryddar upp med salt, peppar, 1 msk soja och ½ pressad citron. Även utsidan får sig en pensling av detta.

Sen lägger jag i det som är kvar av citronen + 1 till i klyftor, 1-2 klyftade apelsiner, 1 klyftad lök och några hela vitlösklyftor inuti den,,,, har jag färska örter gör jag en bukett av t.ex lite timjan, dragon och persilja och lägger i

Steker på 175 gr

 

  

 

Julköttbullar

 

 

Gudomligt goda!

1 kg nötfärs
3 dl vispgrädde + 2 dl mjölk
4-5 skivor vitt formbröd (ev 1 msk potatismjöl)
1-2 tsk svensk senap
2 mkt finhackade rödlökar
1 tsk av vardera, kryddpeppar, kanel o kardemumma
ca 3 tsk salt
2 ägg
smör till stekning

Skär bort kanterna och smula sönder brödet, häll över grädde o mjölk, låt det svälla 10 min, ser det mkt tunt ut tillsätt pot.mjöl o vänta 5 min.
Tillsätt senap, rödlöken o kryddorna utom salt, rör till senapen är upplöst.
Blanda köttfärs o salt o rör i det, tillsätt äggen, smaka av o tillsätt ev mer salt.

Stek på medelvärme i stekpanna eller på 250 gr i ugn på välsmord panna i mitten 8 min, skaka plåt/panna lite då och då.
Ugnsstekta köttbullar kan flyttas upp o stekas ett par min extra högt i ugnen för få bättre färg.

  

Omelettrulle

 

 

Kan med fördel göras dagen innan

 

1½ dl vatten

1 dl vispgrädde

50 g smör

1½ dl vetemjöl

4 ägg

 

Sätt ugnen på 200 gr

Koka upp vatten och grädde

Låt smöret smälta i det

Vispa ner mjölet till en slät smet och låt det svalna

Rör ner äggen ett i taget

Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna

Grädda i nedre delen av ugnen tills smeten har blivit fast och ytan fått lite färg, ca 20 min

Stjälp upp på ett smort bakpapper

Bred på fyllning

Rulla samman från långsidan med hjälp av bakpappret

Låt den vila en stund eller över natten om du har kall fyllning, insvept i pappret.

 

  

 

RÅGSIKTSKAKOR

 

 

* 50 g smör
* 5 dl mjölk
* 50 g jäst
* 1 ½ tsk salt
* 2-3 msk brödsirap eller ljus sirap
* 1 msk brödkryddor (eller ½ msk anis och ½ msk fänkål)
* 13-14 dl rågsikt

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degvätskan.

2.Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor (om du använder hel fänkål och anis stöt dem i en mortel), och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.

3. Arbeta ihop till en deg. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.

4. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den så att gasblåsorna pressas ur. Dela degen i 4 delar. Forma bitarna till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Lägg dem på 2 smorda plåtar. Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel. Tag ev ut ett hål i mitten.

5. Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.

6. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225°, 12-15 min.

7. Låt kakorna svalna under bakduk

 

  

Vörtbröd

 

 

50 g jäst
50 g smör
2 dl julmust
1 flaska porter, 33 cl
250 g Kesella lätt
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
1 påse vörtmix
19-20 dl rågsikt


Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmust och porter och värm till fingervärme 37 grader.
Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst.
Tillsätt Kesella, sirap, salt, kryddor och blanda.
Tillsätt större delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen klibbar och inte släpper från bunkens kanter.
Jäs degen övertäckt i ca 45 min.
Sätt ugnen på 175 grader.
Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd (kavla ut degen och sen rulla ihop) och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt.
Täck över och låt jäsa ca 30 min. Skåra ev. bröden lätt med en vass kniv.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt svalna på galler.

 

  

Rödlöksost

 

200 g färskost naturell

1 hackad rödlök

1 krm grovmalen sv.peppar

1/4-½ tsk salt

 

rörs ihop

 

  

Apelsinsallad med stjärnanis

 

 

8 apelsiner

 

Lag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

2 stjärnanis

2 kanelstänger

ev 2 msk hackad pistagemandel

 

 

Börja med lagen.
Borsta två av apelsinerna i varmt vatten och torka dem.
Skala av det gula med t ex en potatisskalare och skär skalen i tunna strimlor.
Koka skalstrimlorna med socker, vatten, stjärnanis och kanel ca 5 minuter och låt kallna.
Skala och ta bort så mkt vitt som möjligt och skiva apelsinerna

Lägg dem i en skål.
Sila och häll den kalla lagen över apelsinklyftorna.
Låt salladen stå och dra ett par timmar i kylskåp.
(Garnera ev med mandel.)
Servera apelsinsalladen med vaniljglass

 

  

Apelsinris

 

1 l färdig risgrynsgröt

3 dl vispgrädde

1-2 tsk vaniljsocker

 

Grädden vispas fast och blandas med gröt och vaniljsocker

rör i frukten eller servera med såsen

 

3-4 apelsiner i bitar + 1-2 msk socker

eller 2½ dl körsbärssås

 

  

God Jul

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Rödbetssallad

 

 

4 dl tärnade rödbetor

1 tärnat syrligt äpple

1 finhackad rödlök

1 finskuren ättiksgurka

1 dl gräddfil eller turkisk yoghurt

1-2 msk rödbetslag

salt och peppar

 

Blanda rödbetor, äpple, rödlök och gurka i en skål

Rör ihop gräddfil, rödbetslag och kryddor

Blanda alltsammans och smaka av.

 

  

 

Gulbetssoppa med fetaost

 

 

2 schalottenlökar, skalade och hackade

2 klyftor vitlök, hackade

olja + smör till stekning

2 msk vitvinsvinäger

ca 500 g gulbetor, skalade och rivna

2 kvistar färsk timjan

1 grönsaksbuljongtärning

3 msk creme fraiche

salt, nymalen svartpeppar

ca 100 g fetaost

4 skivor danskt rågbröd

smör

alfalfagroddar

 

Fräs schalottenlök och vitlök några minuter i smör och olja.

Tillsätt vinäger och låt nästan ånga bort.

Häll i gulbeta, timjan, buljongtärning och 8 dl vatten, koka cirka 20 minuter tills betan är mjuk.

Mixa soppan slät med creme fraiche, smaka av med salt och peppar. Späd med vatten vid behov.

Servera med hyvlad fetaost, ringlad olivolja och rågbröd med smör och alfalfagroddar