Hummer till förrätt och oxfilé till varmrätt ser jag i hur många matbloggar som helst. Därför funderar jag på att göra tvärtom   

Jag vet i ärlighetens namn inte riktigt hur många medlemmar av familjen som är här i nyår, jag kanske blir själv och då blir det ju inget avancerat så. Lite bresola, mozzarella och räkor kanske.

Men annars om vi blir fler så tänkte jag göra något jag velat prova länge, nämligen att grava oxfilé.

Gravad oxfilé

 

 

300 g oxfilé
1 dl socker
1 dl grovsalt
1 st lime
0.5 dl mald peppar
1 tsk rosépeppar
1 tsk kummin
1 dl portvin

 

Putsa oxfilén väl.

Blanda socker, salt, kryddor, lime och portvin.

Lägg oxfilén med kryddblandningen i en plastpåse, gärna under tryck.

Grava i minst ett dygn.

Torka av filén och skiva tunt.

 

Som förrätt kan den serveras med lite gröna blad, t.ex maché och rödbetsblad, lite hackad rödlök och en

 

Örtsås

0,5 citron
2 krukor färsk timjan
1 schalottenlök, finhackad
0,5 vitlöksklyfta, pressad
2 msk majonnäs
0,5 dl crème fraiche
2 tsk vit balsamicovinäger
1 soltorkad tomat i olja, finhackad
1 tsk salt
1,5 tsk peppar
(vatten)

 

Sätt på en varm platta och dela citronen på mitten. lägg ena halvan av citronen med snittytan neråt i pannan, stek ca 4-5 minuter tills citronen blivit karamelliserad.

Hacka därefter schalottenlöken fint. avlägsna samtliga blad från timjanskrukorna ner i en bunke, pressa ut saften från citronen och tillsätt samtliga ingredienser.

Blanda med stavmixer. Om du önskar tunnare konsistens, tillsätt en skvätt vatten. Färdig att servera!

 

Sen varmrätt, antingen bara frossa i en himla massa skaldjur med bröd, ostar och goda röror som aioli, tzatziki m.m eller så gör man en skaldjursgryta med saffran & tomatfraiche i med lite fond. Pressad potatis till kanske o sallad så klart.

 

Tål att funderas på till i morgon när jag tänker handla. Dessert blir iaf vare sig jag är ensam eller inte som de flesta nyårsaftnar, en lite lyxigare fruktsallad med zabaione.

 

Melon, färska stora blåbär, färsk ananas, jordgubbar, hallon, björnbär, färska fikon, lichti, m.m

 

Zabaione

 

4 äggulor

4 msk socker

2 dl vitt vin eller marsalavin

 

Koka upp under kraftig vispning, helst med elvisp och servera skummet genast.

 

Ja vi får återkomma men så här går tanken   

Gjorde för första gången på länge en kalkon i år men stekte den inte hel som jag brukar utan delade på den. Delade längs med bröstbenet som på en kyckling. Frågade mig själv varför i hela friden jag aldrig gjort det förut, halva tiden i ugnen och tack vare att man öser eller penslar den ofta så blev den himla saftig. Behövs ingen fyllning och man behöver inte heller binda upp den.

 

   

 

Den här var på 3.8 kg, tänk på att en kalkon i den här strl behöver 1 dygn på sig att tina i rumstemperatur.

Rörde hop:

1 dl smörolja

1 msk salt

1 tsk sv.peppar

1 msk kinesisk soja

3 tsk torkad timjan

1-2 msk pressad apelsin ("Mätte inte, bara "klämde" en blodapelsinhalva, blod för att den låg närmast)

 

Ugn 175 gr

Det första man får göra är att med en plattång dra ut senorna från lårbenet. Det är dom vita platta sakerna, 6-7 st på varje som känns som brosk ungefär. Jag klippte också bort flärpen vid gumpen och det lösa skinnet i vingen, om du drar ut vingen från fågeln så ser du var det inte finns nåt kött. Är som en trekant av löst skinn.

Smorde en ugnspanna med ren smörolja.

Penslade sedan kalkonen, först på utsidan glöm inte att pensla under vingar och ben.

Vände den sen och penslade ganska ymningt på insidan. Använd gärna silikonpensel, det blir som mer på den.

Stekte den så med insidan upp i 45 min, då har det blidats en hel del vätska i ugnspannan.

Blaskade på lite vätska i halvorna och vände dom sen, om du öser eller penslar spelar inte så stor roll men även här föredrar jag silikonpensel.

Öser/penslar ordentligt även på utsidan och satt in den i 15 min

Tog ut och penslade/öste den igen och satt in den ytterligare 15 min innan jag gjorde samma sak igen men kollade den efter 10 min och då var den klar. Ca 45 min även med utsidan upp alltså.

Köttsaften ska vara klar där lårbenet möter kroppen, den är som tjockast där. Tar det mer än 15 min till när du gör din så fortsätt pensla var 15e minut

 

Lyfte upp och över fågeln i en annan form men lät varje halva droppa av ordentligt först.

Spädde plåten de legat på med ½ l vatten, rörde runt och silade skyn.

 

Sås till 8 pers:

5 dl sky (resten fryser man in)

2-3 msk mjöl + lite vatten

2 dl vispgrädde

1-2 msk gelé, t.ex sv. vinbärs men går bra med citrus, sherry eller portvinsgelé också.

 

Koka upp skyn, red av den och koka 3 min, tillsätt gelé och grädde, rör om och låt det bli varmt.

Jag behövde inte smaksätta min sås alls, men tycker du att det behövs så använd de kryddor du hade i marinaden.

Så här skär du upp kalkonen, precis som en kyckling men snitta upp den köttigaste biten på låret och ta ur benet, då kan du skiva även det. Jag rensar också skrovet och lägger det "köttskräpet" i påsar som jag fryser till paj, sallad m.m

 

Servera kalkonen med kokt potatis, hasselbackspotatis eller annan ugnspotatis, såsen, brysselkål eller sockerärtor och gelé av den typ du har i såsen.

 

Vår räcker än då åt vi 8 st första gången, 4 andra och 3 idag tillsammans med andra rester och då har jag fortf kvar lite skivor och "skräpet" i frysen.

Det är värt besväret då man får mkt mat för samma besvär.

I det här inlägget får ni ta del av mina julrecept, vi startar med uppesittarkvällen då vi gör en jullandgång, dricker lite glögg och gör nån fruktsallad kanske.

 

 

Landgången görs med fördel av vörtbröd, bres och kläs med salladsblad till hälften och på den har vi:

Julskinka, senap och ½ skiva färsk ananas

Rödbetssallad med halverade köttbullar

Juledamer med mandarinklyftor

Leverpastej med äkta saltgurka

Kalvsylta med skivade rödbetor

Gravlax med hovmästarsås

Skivat ägg med dels sill, men även rom och räkor (fast en bit ifrån varann)

 

 

Julbordet i år består av det här, men allt äts inte alla dagar utan vissa saker äts bara juldagen o vissa annandagen. * = köpt färdiglagat .

*Senapssill och korinadersill (Mariannes)

*Sillsallad

Rödbets och apelsingravad lax med hovmästarsås

Julskinka

Månkarbosenap

färsk ananas

*Kalvsylta

Rödbetssallad, se veckans köttfria

Jansson

*Revbensspjäll, förkokta, marinerar och ugnssteker själv

*Rödkål

Kalkon

Prinskorv

Köttbullar

Omelettrulle med stuvade kantareller

Brysselkål

Potatis

kräftstjärtar

rom, gr.fil o rödlök

Rågsiktsbröd

Vörtbröd

Rödlöksost

Juledamer

Apelsinsallad

Ris a la Malta med apelsiner nån dag och med * körsbärssås nån dag

  

Recept:

Mariannes sill

 

 

3 dl gräddfil

skalet av 1 citron

1 tsk mald koriander

2 brk matjesillfiléer i bitar

 

Låt sillen rinna av i en trådsil.

Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.

Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

  

Rödbets och Apelsingravad lax

 

 

½ dl salt

Knappt ½ dl socker

2-3 tsk krossad vit eller rosépeppar

1 apelsin, finrivet skal

1 finriven rödbeta

1 kn dill

700 g lax, urbenad mittbit som varit fryst minst 3 dygn

 

Dela laxen i 2 lika stora delar, lägg med köttsidan upp på ett fat

Blanda salt, socker, peppar

Gnid in laxen med blandningen

Blanda apelsin och rödbetsriv med dillen

Fördela det över laxbitarna

Lägg hop bitarna köttsida mot köttsida, och lägg den trångt i en form med tyngd

Låt stå i kylen i två dygn, vänd den då och då.

 

  

Apelsin och pepparkaksgriljering till skinkan

 

1 äggula

3 msk senap

Skalet av 1 liten apelsin + 1 msk pressad apelsin

½ msk potatismjöl

½ msk flyt. honung

Blanda och bred skinkan med det

 

3-4 Krossade pepparkakor blandat med 1 msk ströbröd

Siktas över

 

  

Jansson

 

1 kg potatis

2 gula lökar

1 brk ansjovisfiléer + spad

2,5 dl grädde

ströbröd och smörklickar

 

Sätt ugnen på 200 gr

Skala och strimla potatisen

Skala, halvera och skiva löken

Skär ner ansjovisen i mindre bitar

Lägg löken i en microform och kör den 3-4 min i micron.

Lägg hälften av potatisen i en smord långpanna

Blanda och lägg på lök och ansjovis, så resten av potatisen

Blanda grädde och ansjovisspad och häll det sakta överallt, så allt får det på sig

Strö på ströbröd och klickar av smör

Grädda ca 1 timme

 

  

Marinerade revbensspjäll

Det här behövs för 4-6 port:

1¬-1½ kg revbensspjäll

Marinad:
rivet skal och saft av 1 lime
1 1/2 msk flytande honung
1 msk äkta soja
1 1/2 msk matolja
1 1/2 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 1/2 tsk malen ingefära

Skär köttet i portionsbitar och lägg dem i en tjock plastpåse.
Rör samman alla ingredienserna till marinaden. Häll den över köttet.
Lägg påsen i kylen ca 2 timmar.
Lägg över kött och marinad i en eldfast form.
Sätt in köttfatet mitt i ugnen, 200°, och stek ca 20-¬25 minuter.
Vänd köttet och stek ytterligare ca 20¬-25 minuter.
Tips!
Önskas en knaprigare yta, kan värmen höjas till 250° när det
är 5 minuter kvar av stektiden.

  

Kalkonen

penslar jag invändigt med 50 g smör som jag kryddar upp med salt, peppar, 1 msk soja och ½ pressad citron. Även utsidan får sig en pensling av detta.

Sen lägger jag i det som är kvar av citronen + 1 till i klyftor, 1-2 klyftade apelsiner, 1 klyftad lök och några hela vitlösklyftor inuti den,,,, har jag färska örter gör jag en bukett av t.ex lite timjan, dragon och persilja och lägger i

Steker på 175 gr

 

  

 

Julköttbullar

 

 

Gudomligt goda!

1 kg nötfärs
3 dl vispgrädde + 2 dl mjölk
4-5 skivor vitt formbröd (ev 1 msk potatismjöl)
1-2 tsk svensk senap
2 mkt finhackade rödlökar
1 tsk av vardera, kryddpeppar, kanel o kardemumma
ca 3 tsk salt
2 ägg
smör till stekning

Skär bort kanterna och smula sönder brödet, häll över grädde o mjölk, låt det svälla 10 min, ser det mkt tunt ut tillsätt pot.mjöl o vänta 5 min.
Tillsätt senap, rödlöken o kryddorna utom salt, rör till senapen är upplöst.
Blanda köttfärs o salt o rör i det, tillsätt äggen, smaka av o tillsätt ev mer salt.

Stek på medelvärme i stekpanna eller på 250 gr i ugn på välsmord panna i mitten 8 min, skaka plåt/panna lite då och då.
Ugnsstekta köttbullar kan flyttas upp o stekas ett par min extra högt i ugnen för få bättre färg.

  

Omelettrulle

 

 

Kan med fördel göras dagen innan

 

1½ dl vatten

1 dl vispgrädde

50 g smör

1½ dl vetemjöl

4 ägg

 

Sätt ugnen på 200 gr

Koka upp vatten och grädde

Låt smöret smälta i det

Vispa ner mjölet till en slät smet och låt det svalna

Rör ner äggen ett i taget

Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna

Grädda i nedre delen av ugnen tills smeten har blivit fast och ytan fått lite färg, ca 20 min

Stjälp upp på ett smort bakpapper

Bred på fyllning

Rulla samman från långsidan med hjälp av bakpappret

Låt den vila en stund eller över natten om du har kall fyllning, insvept i pappret.

 

  

 

RÅGSIKTSKAKOR

 

 

* 50 g smör
* 5 dl mjölk
* 50 g jäst
* 1 ½ tsk salt
* 2-3 msk brödsirap eller ljus sirap
* 1 msk brödkryddor (eller ½ msk anis och ½ msk fänkål)
* 13-14 dl rågsikt

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degvätskan.

2.Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor (om du använder hel fänkål och anis stöt dem i en mortel), och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.

3. Arbeta ihop till en deg. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.

4. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den så att gasblåsorna pressas ur. Dela degen i 4 delar. Forma bitarna till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Lägg dem på 2 smorda plåtar. Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel. Tag ev ut ett hål i mitten.

5. Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.

6. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225°, 12-15 min.

7. Låt kakorna svalna under bakduk

 

  

Vörtbröd

 

 

50 g jäst
50 g smör
2 dl julmust
1 flaska porter, 33 cl
250 g Kesella lätt
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
1 påse vörtmix
19-20 dl rågsikt


Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmust och porter och värm till fingervärme 37 grader.
Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst.
Tillsätt Kesella, sirap, salt, kryddor och blanda.
Tillsätt större delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen klibbar och inte släpper från bunkens kanter.
Jäs degen övertäckt i ca 45 min.
Sätt ugnen på 175 grader.
Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd (kavla ut degen och sen rulla ihop) och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt.
Täck över och låt jäsa ca 30 min. Skåra ev. bröden lätt med en vass kniv.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt svalna på galler.

 

  

Rödlöksost

 

200 g färskost naturell

1 hackad rödlök

1 krm grovmalen sv.peppar

1/4-½ tsk salt

 

rörs ihop

 

  

Apelsinsallad med stjärnanis

 

 

8 apelsiner

 

Lag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

2 stjärnanis

2 kanelstänger

ev 2 msk hackad pistagemandel

 

 

Börja med lagen.
Borsta två av apelsinerna i varmt vatten och torka dem.
Skala av det gula med t ex en potatisskalare och skär skalen i tunna strimlor.
Koka skalstrimlorna med socker, vatten, stjärnanis och kanel ca 5 minuter och låt kallna.
Skala och ta bort så mkt vitt som möjligt och skiva apelsinerna

Lägg dem i en skål.
Sila och häll den kalla lagen över apelsinklyftorna.
Låt salladen stå och dra ett par timmar i kylskåp.
(Garnera ev med mandel.)
Servera apelsinsalladen med vaniljglass

 

  

Apelsinris

 

1 l färdig risgrynsgröt

3 dl vispgrädde

1-2 tsk vaniljsocker

 

Grädden vispas fast och blandas med gröt och vaniljsocker

rör i frukten eller servera med såsen

 

3-4 apelsiner i bitar + 1-2 msk socker

eller 2½ dl körsbärssås

 

  

God Jul

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Rödbetssallad

 

 

4 dl tärnade rödbetor

1 tärnat syrligt äpple

1 finhackad rödlök

1 finskuren ättiksgurka

1 dl gräddfil eller turkisk yoghurt

1-2 msk rödbetslag

salt och peppar

 

Blanda rödbetor, äpple, rödlök och gurka i en skål

Rör ihop gräddfil, rödbetslag och kryddor

Blanda alltsammans och smaka av.

 

  

 

Gulbetssoppa med fetaost

 

 

2 schalottenlökar, skalade och hackade

2 klyftor vitlök, hackade

olja + smör till stekning

2 msk vitvinsvinäger

ca 500 g gulbetor, skalade och rivna

2 kvistar färsk timjan

1 grönsaksbuljongtärning

3 msk creme fraiche

salt, nymalen svartpeppar

ca 100 g fetaost

4 skivor danskt rågbröd

smör

alfalfagroddar

 

Fräs schalottenlök och vitlök några minuter i smör och olja.

Tillsätt vinäger och låt nästan ånga bort.

Häll i gulbeta, timjan, buljongtärning och 8 dl vatten, koka cirka 20 minuter tills betan är mjuk.

Mixa soppan slät med creme fraiche, smaka av med salt och peppar. Späd med vatten vid behov.

Servera med hyvlad fetaost, ringlad olivolja och rågbröd med smör och alfalfagroddar

 

 

 

  

Veckans sallad:

 

Vitkålssallad i banansås

 

1/2 l strimlad vitkål

rörs ner i en blandning av:

2 mosade bananer

1 dl gräddfil

2 msk citronsaft

1/2 dl kokosflingor

1/2 tsk paprikapulver

1,5 msk olja.

 

  

Måndag:

Blir det rester av fläskfilé och potatisgratäng

 

  

Tisdag:

Laxpasta, med sockerärtor, spenat och morot

 

  

Onsdag:

Hermans låda

 

  

Torsd:

Grönsakssoppa och risgrynspudding med körsbärssås

 

Grönsakssoppa med pistou

 

 

1 potatis

2 tomater

1 purjo, det vita

1 selleristjälk

100 g små vita bönorm blötlagda över natten

1 l vatten

Salt & peppar

1 squash

100 g gröna bönor

100 g sockerärtor eller bondbönor

 

Pistou:

2 vitlöksklyftor

1 kruka basilika

100 g parmesan

½ dl olivolja

Sv.peppar

 

Skala och skiva potatisen

Skär tomaterna i mindre bitar

Strimla purjo och selleri fint

Koka upp 1 l vatten i en kastrull

Tillsätt potatis, tomater, purjo, selleri och vita bönor

Krydda med salt o peppar och koka på svag värme ca 30 min

Skiva squashen och lägg ned den med bönor och sockerärtor

Koka ytterligare 10 min

 

Finhacka vitlök och basilika

Riv osten och blanda den med olja, vitlök och basilika

Stöt det gärna i en mortel

Smaka av med peppar

Servera soppan varm med pistou.

 

Risgrynspudding

 

8 dl risgrynsgröt

1-2 ägg

1 msk råsocker + lite riven mandel om man vill

ströbröd

 

Ugn 200 gr

Blanda gröt, ägg, socker och ev mandel

häll i smord ugnsform, strö över ströbrödet och grädda 1 timme

Servera med körsbärsås, finns färdig på bl.a Willys

 

  

Fredag:

Sushi och Dumplings (hämtmat)

 

  

Lördag:

Kokt julkorv med hemlagat potatismos och rödkål (från burk)

 

  

Söndag:

Rostbiff, potgratäng, sallad.

 

 

 

 

 

 

Spenatlasange

 

 

1 morot

1 squash, medelstor

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 chilipeppar

1 msk rapsolja

3 dl krossade tomater

1 dl crème fraiche

salt, peppar

1 tsk torkad basilika

150 g frusen, tinad spenat

100 g fetaost

100 g färska lasagneplattor

1 dl riven ost

 

Servera med:

sallad

 

Ugn: 225°

 

Skala och tärna moroten. Skär squashen i halvmånar. Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs morot och all lök i en stekpanna med olja. Tillsätt squash, finhackad chili, tomater och crème fraiche och låt småkoka i 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och basilika.

Krama ur vätskan ur spenaten och smula fetaosten. Varva lasagneplattor, spenat, fetaost och sås i en smord ugnsfast form. Strö över riven ost. Tillaga i ugnen, 20 minuter. Servera med sallad.

 

    Lånade bilder

Började med ett glas av årets blossaglögg som serverades iskall. Smaken är hallon och nypon. Alkoholfritt alternativ var Blossas apelsinglögg som också serverades kall.

Plocket som serverades till var:

Feta och spenatpiroger

Oststänger

Ost o kex, brie, roqforte och vitlöksfärskost med 3 sorters kex och päron.

oliver

färsk ananas, i bitar

rödlöksost, hacka en rödlök och blanda med ca 100 g naturell färskost och lite salt & sv.peppar, blir vansinnigt gott.

ölkorv

små mingelkex

Vi drack rödvin, vatten, julmust och svagdricka

avslutade med kaffe, saffransG-klavar och hemgjorda kexchoklad (se föregående inlägg)

 

Oststänger

2 dl vetemjöl

2 dl riven smakrik ost

100 g smör

1 ägg

kummin (vallmo eller sesamfrö går också)

Hack hop degen eller kör hop i matberedaren, vila i kyl 30 min

Sätt ugnen på 200 gr

rulla ut till knappt fingertjocka längder som kapas till 6-8 cm

pensla med ägg och strö på kummin

grädda i mitten av ugnen i 8-10 min

 

Det var det hele.... tror jag....

Fick ett recept av Sofie i middagstråden på facebook som jag genast ville prova.

       

Smälte 3 dubbelnougat med 50 g mörk choklad (Ica Basic) i vattenbad

delade upp 16 smörgåsrån i högar om 4 st

bredde fyllning och staplade dom 4 och 4, jämnade till högarna och ställde kallt en timme

     

Delade varje smörgåsrånshög på längden och sen i tre delar rakt över, fick alltså ut 6 st på varje.

Smälte 100 g ljus och 100 g mörk choklad (ica Basic), blandade ordentligt och doppade bitarna i det. La dom på bakplåtspapper och ställde dom kallt tills chokladen stelnat

 

Smälte 2 rader ljus choklad och ripplade över med en liten sked. Lät dem stelna ute under lock, hade mina i en tårtbox.

Rånen höll sig spröda men i rumstemperatur sen blev dom lite kladdiga. Fick tips av kompisen som var här och är utbildad konditor att doppa dom i blockchoklad i stället för "vanlig" choklad, men behålla den vanliga i fyllning och rippling. Dom här lär ta slut fort så blir nog nya till helgerna.

Förvara dom kallt.

Kexchoklad

 

 

3 st dubbelnougat (à 50 gram)
50 gram mörk choklad
16 Smörgåsrån

200 g blockchoklad, 100 g av varje ljus o mörk + 1 msk olja

6 rutor smält mjölkchoklad att rippla över

Smält nougaten o chokladen över ett vattenbad, rör om o bred ut det på smörgåsrån
Använd 4 rån till varje alltså 3 lager fyllning i varje
In med dom i kylen o dela dom i bitar när dom svalnat helt
Smält 200 gram blockchoklad o blanda i en matsked neutral olja
Doppa bitarna o låt dom rinna av på ett galler, rippla över chokladen på snedden över alla bitar.