Tarorot

En stärkelserik grönsak som ofta används istället för potatis. Utseendet på skalet påminner om kokosnöt och ska avlägsnas före tillagning. Taro roten är giftig i sin råa form och ska alltid tillagas innan du äter den. Steks, rostas, kokas eller ångas som tillbehör till kötträtter, soppor och grytor.

  

 

Veckans bröd:

 

4 bröd i en långpanna

 

50 g Jäst för matbröd
14 dl Vetemjöl Special
12 dl Rågsikt
1 dl Kruskakli
1 dl Olivolja
4 tsk Salt
Solrosfrön till garnering

 

Smula ner jäst i degblandarens bunke och häll i rumstempererat vatten.
Rör tills jästen löst sig.
Blanda i rågsikt och kruskakli.
Lägg plastfolie över bunken och låt degen vila över natten eller dagen (ca 8-12 timmar) i rumstemperatur, gärna i mikron eller i kall ugn där det är dragfritt.
8-12 timmar senare:
Värm vatten till 37 grader och häll i bunken med deg.
Tillsätt olivolja, rågsikt, Vetemjöl Special och salt.
Kör degen på lägsta fart i degblandaren i 5 minuter.
Lägg degen i en annan större bunke
Lägg plastfolie över bunkarna och ställ dem att jäsa i 45 minuter i rumstemperatur, gärna i kall ugn där det är dragfritt.
Lägg ett bakplåtspapper i den stora långpannan som hör till ugnen.
Mjöla bakbordet lätt och häll upp degen.
Knåda den och dela den i 4 lika stora bitar.
Forma degbitarna till 4 bröd och lägg dem bredvid varandra i långpannan.
Pensla gärna bröden med rumsvarmt vatten och strö solrosfrön över.
Låt bröden jäsa till dubbel storlek under en bakduk, ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader och tag ut ugnsgallret, som inte behövs.
Kör in långpannan i den nedre delen av ugnen och grädda bröden 35-40 minuter, tills de blir vackert bruna.
Tag ut bröden ur ugnen och lägg dem att svalna på ett galler under en bakduk.
Sära på dem med en kniv när de har svalnat.
  

 

Veckans sallad:

 

Sharonsallad

 

75 g blandad sallad

35 g färsk spenat utan skaft

2 sharonfrukter

2 avokado

1 dl valnötter, rostade och hackade

 

1½ tsk bruna senapsfrö

1 tsk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk honung

¾ dl olivolja

Salt, peppar

 

Rosta senapsfröna till dressingen i torr panna, 1 minut

Lägg dem i en skål och vispa i senap, vinäger, honung och olja

Smaka av med salt och peppar

Skölj och slunga sallad och spenat

Lägg upp på ett fat

Skiva sharon

Dela, kärna ur och klyfta avokadon

Lägg det på salladen

Ringla på dressing och strö på valnötter

 

Veckans vego:

 

Snabb auberginegratäng

2 auberginer
3 gula lökar
olivolja eller smör, till stekning
1–2 tsk mynta, torkad
½ dl färsk persilja, finhackad
150 g fetaost
1 dl riven ost
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär auberginen i centimetertjocka skivor.
Lägg på en ugnsplåt med papper på. Salta på båda sidorna.
Sätt i ugnen, låt stå 15 minuter.
Skär under tiden löken riktigt tunt. Stek gyllene, salta och peppra.
Lägg ett lager aubergineskivor i en ugnsform, sedan hälften av löken, mynta, persilja och 100 g söndersmulad fetaost.
Lägg på ett sista lager aubergine och resten av löken.
Avsluta med ytterligare fetaost och riven ost.
Häll över grädden och sätt i ugnen.
Låt stå minst 30–40 minuter, tills gratängen fått fin färg och grädden bubblar.

       

Månd:

 

Köttfärsgratäng med paprika

 

Köttfärssås:
500 g vilt- eller lammfärs
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 dl hackad färsk basilika
1 morot
salt och peppar
2–3 paprikor, röda och gula

Gratinering:
100 g västerbottensost
10 körsbärstomater på kvist

Ugn 200°

Köttfärssås:
Bryn färsen i olivolja, pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré, krossad tomat och basilika.
Skala, riv och rör i moroten.
Småkoka ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar.
Häll köttfärssåsen i en ugnsfast form.
Ansa paprikorna, skär dem i strimlor och lägg dem tätt ihop i formen.

Gratinering:
Riv osten och strö över.
Toppa med tomatkvisten.
Gratinera ca 15 min.
  

 

Tisd:

 

Kokt falukorv med senapssås

 

Kokt korv

 

4 frukostkorvar, pickade eller 400 g falukorv utan skinn
vatten så det täcker
1 tsk salt, 2 lagerblad och  6-8 kryddpepparkorn
(1 lök, klyftad och 2 morötter, slantade, koka isf det i 15 min innan korv går i)

Koka upp vattnet med kryddorna
Lägg i korven, koka upp och koka ca 4-5 min, lite längre med falukorv

   

Senapssås

5 dl mjölk 
2-3 msk mjöl
1 msk smör
ca 1 msk senap
salt & sv.peppar

 

Skaka mjölet med en del av mjölken i en shaker
Tillsätt det i resten av vätskan i en kastrull
Koka upp under omrörning, och koka under fortsatt omrörning i minst 3 min
Rör i smöret och låt det smälta
Rör i senap och smaka av med kryddorna.

Servera till korv med kokt potatis och rivna morötter

  

 

Onsd:

 

Fiskgratäng

 

600 g torskfilé
salt och peppar

Potatismos:
700 g potatis
1 dl vispgrädde

Sås:
1 ägg
1 schalottenlök
150 g champinjoner
1 msk smör
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk maizena majsstärkelse
3 msk smörgåskaviar t ex Kalles kaviar
0.5 dl hackad dill

2 dl riven Västerbottensost

150 g skalade räkor ca 300 g oskalad vikt
dill

Sätt ugnen på 225 gr

Potatismos:
Skala och skär potatisen i bitar och koka den mjuk. Häll av vattnet och ånga den torr.
Stöt potatisen till ett mos och blanda det med grädde och ägg.
Smaka av med salt och peppar.
Skär torsken i bitar och lägg i mitten på en smord ugnsform. Salta och peppra.
Spritsa moset runt om.

Sås:
Skala och hacka löken.
Ansa och hacka svampen.
Fräs lök och svamp tills det är mjukt i en kastrull med smör.
Tillsätt mjölk och grädde och koka upp.
Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
Blanda i kaviar, dill och riven ost.
Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Gratinera i ca 20 minuter tills fisken är klar och moset fått fin färg.
Toppa med räkor och dill.

  

 

Torsd:

 

BROCCOLISOPPA

 

4-500 gr broccoli

1 msk smörolja

1 hackad gul lök

1 purjo i skivor

1 hackad morot

5 msk ris

ca 13 dl vatten

1 lagerblad

2 hönsbuljongtärningar

6 msk grädde

150 gr färskost, keso

salt & peppar

 

Dela broccolin, hacka stjälkarna i småbitar, men låt buketterna vara hela.

Hetta upp smör och olja i en stor kastrull, i med lök, purjo och morot fräs detta en stund.

Lägg i stjälkarna, ris, vatten, lagerblad och salt. Koka en kort stund, sänk därefter värmen och låt den sjuda en kvart.

Lägg i broccolibuketterna och sjud en kvart till.

Krydda och rör ner grädde och keso, låt det puttra några minuter till.

Servera gärna med brödkrutonger

  

Fyllda smördegsmuffins

 

Smördeg på rulle
1 dl Creme Fraiche
2 msk Florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg

 

Rulla ut plattan.
Blanda creme fraiche, florsocker och vaniljsocker.
Bred ut blandningen på plattan och rulla ihop den.
Skär ur ca 3 cm tjocka skivor och placera dessa i pappersformar i en muffinsform.
Vispa upp ägget och pensla muffinsen med.
Grädda i 200 grader i ca 10-15 minuter eller tills de fått lite färg och puffat upp sig.
Pudra med florsocker innan servering.
  

Fred:

 

Potatis och matjespaj

 

100 g smör
100 g keso
3 1/2 dl vetemjöl

2 gula lökar
2 rödlökar
6 kokta potatisar
smör till stekning
100 g konserverad matjessill
1 msk dill
2 ägg
2 dl gräddfil
1 dl riven ost
1 knippe gräslök

 

Sätt ugnen på 200 gr
Blanda samman smör, keso och mjöl till en smidig deg.
Låt vila i kyl ca 30 min.
Tryck ut degen i en pajform och nagga kanterna.
Förgrädda i ca 10 min.
Stek löken i smör.
Skiva potatisen i tunna skivor.
Låt sillen rinna av och skär i mindre bitar.
Fördela lök, potatis och sill i pajskalet, klipp över dill.
Vispa samman ägg, gräddfil och ost, häll det över fyllningen.
Grädda pajen i ca 25 min.
Garnera med rödlök, gräslök och dill.
Servera gärna med lite extra gräddfil till vid sidan av pajen.

   

Lörd:

 

Ingefärslax

 

800 g tinad laxfilé som varit frusen minst 3 dygn

3 msk riven ingefära

3 msk salt

3 msk socker

Vitpeppar e smak

 

Blanda ingefära, salt, socker och vitpeppar

Putsa laxen, ta bort ev ben och gnid in kryddorna på köttsidan

Låt den ligga i kylen i några timmar

Skär ½ cm tjocka skivor vid servering och servera ev med Waldorfsallad och sparris.

  

Waldorfsallad

 

3 dl grovt riven rotselleri

2 äpplen i bitar

3-4 msk hackade valnötter

1,5 dl gräddfil

1/2 tsk senap

salt o peppar

 

Blandas

Servera med kokt vit sparris.

  

 

Sönd:

 

Stekt kalkonfilé

 

Ca 500 g kalkonfilé

1 dl hackade örter

salt &peppar

 

Sätt ugnen på 125 gr

Gnid in kalkonfilén med örter, salta och peppra

Bryn den runt om och lägg i ugnsform

Ställ i ugnen och stek tills den är genomstekt

Ta ut och vira in den i folie, låt vila en stund innan servering.

   

Mandelpotatismos

 

500 g mandelpotatis

1 dl vispgrädde

25 g smör

Salt & peppar

1 kn.udd riven muskot

 

Skala och koka potatisen mjuk

Häll av vattnet och mosa potatisen

Rör ner grädde och smör

Krydda.

   

 

Äppelsallad

 

2 äpplen

Smör

2 nävar blandsallad

10 valnötter

2 msk rödvinsvinäger

½ dl rapsolja

Salt och peppar

 

Skölj och klyfta äpplena

Stek dem i smör

Blanda med sallad och valnötter

Vispa hop vinäger, olja och kryddor

Ringla dressingen över salladen.

  

Apelsinsorbet

 

 

5 stora apelsiner

 

Sockerlag:

rivet skal av 1 apelsin, (ta inte med det vita)
3½ dl vatten
2½ dl strösocker
2 st stjärnanis
juice av en ½ citron

Arbetsbeskrivning sockerlag:

Lägg i alla ingredienser i en kastrull, värm på och låt små koka ca 3-4 minuter. Var noga med så att allt socker löses upp.

Häll över i en rostfri skål och låt svalna i kylskåp. Tar ca 2½ -3 timmar. Du kan också sätta den något av tiden i frysen, men var då noga med att röra om när du tar ut den igen.

Pressa ur all juice från apelsinerna.

Ta även gärna med lite utav fruktköttet, men inte hinnorna.
Placera juice och kött i en blender eller matberedare för att mixa den slät.
Ställ juicen i kylskåpet och låt den bli riktigt kall.
När sockerlagen och juicen är ordentligt kall så blandas det samman.

Kom ihåg att ta bort den hela stjärnanisen.
Kör i glassmaskin 40-60 minuter.

Ju kallare den är desto snabbare går frysningsprocessen.
Lägg i plastburkar och frys gärna ett dygn innan servering.

Före servering så låt den gärna tina 10-15 min i rumstemperatur