Veckans asiatiska:

 

Grapao eller Holy Basil heter den Thailändska basilikan som är något hetare i smaken än vår vanliga basilika. Den är även vanligt förekommande i Indien där den kallas för Tulsi.

  

Veckans bröd:

 

Örtbrytbröd

 

2 påsar torrjäst

13 dl vetemjöl special

2 tsk salt

2 tsk socker

4 msk olja

6 dl vatten

 

 

Fyllning:

4 dl färska örter eller 4 msk torkade

500 gr, 2 burkar kesella

salt o peppar

 

Pensling:

1 ägg

flingsalt

 

Blanda jästen i mjölet, tillsätt salt, olja.

Värm vattnet till ca 45 gr och tillsätt det, arbeta degen slät

Jäs 30 min

Blanda örterna med kesella, smaka av med salt o peppar.

Kavla ut degen till en stor fyrkant ca 1 cm tjock

Bred på fyllningen och rulla ihop degen från långsidan

Skär rullen i 3 cm tjocka skivor

Lägg dem med 1 cm mellanrum på en plåt med bakpl.papper ( dom ska jäsa ihop)

Sätt ugnen på 225 gr

Jäs 30 min

Pensla brödet med ägg och strö på flingsalt

Grädda mitt i ugnen 10-12 min.

  

Veckans sallad:

 

Grönsakspasta på betor med fetaost och blåbär

 

300 g blandade betor (t ex. röd-, gul och polkabeta)
1 zucchini (à ca 400 g)
1/2 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
150 g fetaost
125 g blåbär

 

Skala betorna.

Skär dem i tunna strimlor med hjälp av en grönsakssvarv, mandolin eller potatisskalare. Strimla zucchinin på samma sätt.

Dela, kärna ur och strimla chilin.

Blanda betor, zucchini och chili med vitlök, olja och flingsalt.

Lägg upp grönsakerna på ett fat.

Smula över fetaost och toppa med blåbär.
  

Veckans vego:

 

Potatisbullar med rödlök och fetaost

 

500 g kokt, skalad potatis
2 ägg
2 msk mjölk
1/2 tsk salt
200 g fetaost
1 dl ströbröd
2 msk smör till stekning

Till servering:
rödlök
rårörda lingon

Mosa eller pressa potatisen.
Blanda med ägg, mjölk och salt.
Smula ner fetaosten.
Forma till små, platta bullar och vänd dem i ströbröd.
Stek i smör på medelvärme.
Hacka rödlöken och servera till potatisbullarna tillsammans med rårörda lingon.
      

 

Månd:

 

Fuskad kålpudding

 

400 g köttfärs
1 - 2 gula lökar
1 l strimlad vitkål
Smör till stekning
½-1 msk soja, godast med japansk
5 dl köttbuljong, tärning + vatten
Salt
Peppar

Ev sirap

 

Fräs köttfärsen med lök och vitkål i smöret i en panna som det finns lock till.
Tillsätt soja efter en stund.
När löken börjar bli genomskinlig tillsätts buljong.
Låt alltsammans puttra ihop under lock i 15 min, det ska vara lite blött och kålen mjuk när det är klart.
Smaka av med salt och peppar och ev sirap.
Servera med kokt potatis eller ris, lingonsylt och rivna morötter.

   

Tisd:

 

Kokt korv

 

4 frukostkorvar, pickade eller 400 g falukorv utan skinn
vatten så det täcker
1 tsk salt, 2 lagerblad och  6-8 kryddpepparkorn
(1 lök, klyftad och 2 morötter, slantade, koka isf det i 15 min innan korv går i)

Koka upp vattnet med kryddorna
Lägg i korven, koka upp och koka ca 4-5 min, lite längre med falukorv

   

Potatismos

 

1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar

Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.

   

Onsd:

 

 

Bacongratäng

 

250 gram spiralpasta

3 paket bacon, strimlat (420 g)

2 schalottenlökar, hackade

1 röd paprika, strimlad

1 gul paprika, strimlad

100 g svamp, skivad

2,5 dl grädde

1 burk 125 g färskost, taco eller paprika & lök

1-2 krm cayenne

salt, peppar och paprikakrydda

2 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 225 gr

Stek baconen tillsammans med lök, paprika och svamp

Rör i färskosten och ta bort från värmen

Koka pasta på angiven tid. Häll av.

Blanda ner baconröran.

Häll över i en ugnssäker form som du smörat.

Blanda grädde, hälften av den rivna osten och kryddor

Häll över gräddblandningen.

Strö sedan över resterande ost.

Placera mitt i ugnen, ca 15 minuter eller tills osten

smält och fått lite färg.

   

Torsd:

 

Broccoli & ostsoppa

 

500 gr färsk eller fryst broccoli

2 gula lökar

1 msk smörolja

9 dl hönsbuljong

3 dl mjölk

2 dl grädde

3 msk mjöl

150 g riven smakrik ost

50 g parmesan

salt & sv.peppar

 

Ansa och skölj broccolin

Dela den i mindre bitar, stocken skivas

Koka den i lättsaltat vatten, nästan mjuk. (går bra i micron)

 

Hacka löken fint o fräs den i fettet

Tillsätt buljong, mjölk och grädde

Koka 3-4 min

Red av och koka ytterligare 3 min

Ta kastrullen från värmen och rör ner osten, rör tills den smält

Häll av broccolin och tillsätt den i soppan

Smaka av

Riv parmesan över soppan i tallriken vid servering

    

Köp gärna en ostkaka, gott efter soppa, jag föredrar Vrigstad, rund som finns på Ica

Tycker den känns mer riktig än de andra som är mer som kesokaka, gott det med.

Har du tid och ork kan du göra denna, tar några dar men är säkert värt det.   

 

Hälsingeostkaka
tilllagn: 3 dagar

 

5 l gammaldags mjölk
2,5 msk vetemjöl
1 msk ostlöpe (finns på apoteket)
2 dl vispgrädde
smör

Värm mjölken till 40-41 grader. Ta mjölken från värmen.
Vispa direkt ut mjölet i ca 2 deciliter av mjölken, häll tillbaka och vispa noga.
Rör snabbt ut ostlöpen i ca 2 deciliter av mjölkblandningen.
Häll tillbaka igen och vispa ca 3 sekunder.
Rör nu mjölken mycket sakta med en slev tills den blir lite trögflytande.
Låt stå 20 minuter.
Skär massan i ett rutmönster med en lång kniv så att vasslen separerar.
Låt stå ytterligare 15 minuter.
Lägg en tunn kökshandduk/silduk i ett durkslag.
Ställ i en skål/kastrull.
Häll upp ostmassan i durkslaget.
Pressa och vrid ut så mycket vätska som det går med hjälp av duken.
Låt rinna av över natten i kylskåp.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pressa ut ytterligare vätska.
Packa massan i en engångs aluminiumform, ca 5 deciliter.
Vik ner ett litet hörn på formen så att överflödig vassle kan rinna av under gräddningen.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen, ca 1½ timme.
Håll koll så att ostmassan inte bubblar över kanten, knuffa tillbaka den om den ”smiter”. Tippa formen då och då under gräddningen, så att vätskan kan rinna av.
Ta ut och häll av den sista vätskan.
Ställ kallt över natten.
Nästa dag kan den frysas eller användas.

Vid servering:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär eventuellt bort den hårda, bruna skorpan.
Skär kakan i centimetertjocka skivor.
Lägg omlott i en smord, ugnssäker form.
Häll på grädden och värm 10-15 minuter.

  

Fred:

 

Tacos med morotsaioli och räkor

 

Aioli:
200 g morötter
100 g mjölig potatis
1/2 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 krm peppar

Tacos:
1/2 gurka
1 äpple
400 g skalade, frysta, tinade räkor
1 msk färskpressad limejuice
1 msk olja
1 krm svartpeppar
8 st medium tortillabröd eller mjukt tunnbröd

Till servering:
1/2 kruka hackad koriander
limeklyftor
srirachasås

 

Aioli:
Skala morot och potatis och skär i mindre bitar.

Koka dem helt mjuka i saltat vatten, ca 25 minuter.

Häll av och låt ånga av.

Vispa grönsakerna till ett fluffigt mos med elvisp.

Vispa i olivolja, lite i taget.

Rör ner vitlök, salt och peppar.

 

Tacos:

Skala och skär gurkan i små tärningar.

Dela, kärna ur och skär äpplet i små tärningar. 

Blanda räkorna med gurka-och äppeltärningarna, limejuicen, olja och svartpeppar.

Servera med aiolin som tacos i tortillas eller tunnbröd.

Till servering:

Toppa med koriandern och servera med limeklyftor och srirachasås.

Lörd:

 

Lax i krämig vitvinssås

600 g lax i hel bit
6–8 skivor kallrökt lax, ca 100 g
10 cm purjolök
1 knippe dill
salt och peppar
rapsolja till stekning
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
1 dl vitt vin

Servering:
kokt grön sparris
kokt jasminris el potatis

 

Skär laxen i tunna skivor på snedden.

Lägg laxskivorna på skärbrädan och lägg en skiva kallrökt lax på varje laxskiva.

Strimla purjolöken och fördela över.

Lägg en dillvippa på varje skiva.

Rulla ihop och krydda med salt och peppar.
Börja steka ruladerna med skarven neråt, sedan runt om tills de har fått en fin färg, 2–4 minuter.

Häll därefter på buljong, grädde och vin, låt koka i ca 7 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Servera laxen med kokt sparris, jasminris eller pr. potatis.
  

Sönd:

 

Kycklingfilé

 

Ca 400 g kycklingfilé

½ dl smält smör

1 msk jap.soja

Peppar o ev salt

 

Blanda smör, soja o kryddor

Pensla en ungsform alt häll 1/3 i stekpannan

Pensla filéerna runt om

Stek i ugn 225 gr ca 15-20 min eller i stekpanna till den är 68 gr

Låt den vila några min så den går efter till 70 gr

Servera med potatis, sås, gelé och sallad.

   

Hasselbackspotatis

 

12  potatisar av fast sort
25g  smör
1tsk  salt
1msk  finsiktat ströbröd

Värm ugnen till 225°
Skala potatisen.
Skiva den i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten. Ett knep är att lägga potatisen i en träsked och skiva på samma sätt.
Placera potatisen i en ugnssäker form med skårorna uppåt.
Smält smör och pensla potatisen väl.
Baka dem i ugnen i 20 minuter.
Strö på salt och ströbröd.
Låt potatisen baka ytterligare 15 minuter.
Pensla med smör då och då.

   

Gräddsås

 

1 msk smör

2 msk mjöl

4 dl grädde,  gräddmjölk eller lika delar grädde/buljong

Soja

Salt & vitpeppar

Ev 1 msk gelé

 

Fräs ihop smör o mjöl, spä med grädden och koka 3 min

Lite soja kan ge en fin ljusbrun färg

Smaksätt.

  

Choklad- och kaffemousse
4–6 personer

1/2 dl starkt kaffe
100 g mörk choklad, 70 %
1 äggula
3 dl vispgrädde
Garnering:
vispgrädde
chokladöverdragna kaffebönor eller riven mörk choklad

Häll kaffet i en kastrull och koka upp.
Lägg i chokladen i bitar och smält över svag värme.
Ta kastrullen från plattan när chokladen smält och rör ner äggulan.
Låt svalna.
Vispa grädden, men inte för hårt.
Rör ner chokladen i grädden.
Blanda försiktigt med en slickepott.
Fördela moussen i glas eller portionsskålar och låt stelna i kylen i minst 3 timmar.
Garnera med vispad grädde och en chokladkaffeböna eller riven mörk choklad.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Igår hade vi en matlaningsdag igen =)

Provade ett nytt recept:

Fläskgryta med ingefära

Marinad:

0.5 dl matolja
0.5 dl japansk soja
2 tsk riven ingefära
2 krm grovmalen svartpeppar
2 tsk salt

Köttgryta:

1 kg benfritt fläskkött
2-3 st (ca 250 g) gula lökar
ca 300 g champinjoner

ca 500 g wokgrönsaker eller 2 brk bambuskott

2 msk knorr japanese fond
3 dl vatten

2 dl matlagnngsgrädde
2 dl mjölk
Maizenaredning

1 msk ostronsås
ev. soja
salt och peppar
riven ingefära

Blanda matolja, soja, ingefära, svartpeppar och salt i en bunke.
Skär köttet i tunna skivor, dela i mindre bitar eller strimlor.
Lägg köttet i marinaden och rör om så att marinaden sugs upp av köttet. Låt stå i kylskåp 2-4 timmar.

Sen hade jag hittat skivspill av kycklingpålägg. Kan verkligen rekommendera de där paketen med "pyttmat", "skivspill" eller "ojämna skivor". Man kan hitta allt möjligt kul till bra pris. Den här gången hade jag pärssons "Grillad kyckling". Den är även jättegod att göra röror med.

 

Nu hade jag matgrädde och vatten, men går jättebra att använda mjölk.

Ost- och kycklingsås (ost och skinksås)

ca 8 port.

ca 400 g kycklingpålägg (eller skinka)

2 gula lökar

2 spetspaprikor

5 msk smör

6 msk mjöl

5 dl matlagningsgrädde

5 dl vatten

Salt och svartpeppar

200 g. riven ost (gouda går bra)

Tärna kycklingen, hacka löken och strimla paprikan.

 

Fräs lök och paprikai smör, ha i kycklingen på slutet.

 

Ha i mer smör om det känns torrt, rör ner mjölet.

Vispa ner grädde och vaten.

Koka 5 min.

Smaka av med salt och peppar.

Ta av från värmen och rör ner osten.

Servera tll pasta.

Båda de här rätterna är bra matlådemat =)