Galangal

Är roten till en växt som blir ca 1 m hög. Galangalen innehåller två ämnen som ger den dess smak, galganol och alpinol. Roten används som färsk krydda på samma sett som ingefära. Passar till grytor, soppor med fisk och skaldjur samt grönsaksrätter.

  

Veckans bröd:

 

Valnötsbröd med rosmarin

 

100 g valnötter

25 g jäst

3 dl vatten

1,5 tsk flingsalt

2 tsk flytande honung

3 msk olivolja

3 msk färsk rosmarin hackad

6-7 dl vetemjöl

 

Grovhacka nötterna.

Smula jästen i en bunke.

Värm vattnet till fingervärme, 37 grader.

Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt salt, honung, olivolja, nötter och rosmarin.

Arbeta in mjölet till en ganska lös deg.

Pudra över lite mjöl och låt jäsa under duk cirka 1 timme.

Sätt ugnen på 250 gr

Stjälp upp degen på mjölat bord, den ska inte knådas.

Dela degen i fyra delar. Forma dem till avlånga smala bröd och vrid dem.

Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och pudra över lite mjöl.

Bröden behöver nu inte jäsas utan ska gräddas direkt.

Sätt in plåten mitt i ugnen. Grädda 5 minuter.

Stäng av ugnsvärmen och fortsätt grädda i eftervärmen ca 12 minuter.

Låt svalna på galler utan duk.

Servera bröden nygräddade eller frys in och sprödvärm vid servering.

  

Veckans sallad:

 

Mjölksyrade morötter

 

 

½ kg morötter

2 tsk salt utan tillsatt jod

½ liter vatten

 

Diska ur en glasburk, cirka 1 liter stor med skruvlock.

Skala och riv morötterna.

Vispa ut och lös saltet i vattnet.

Lägg morötterna i burken, lämnan 2 cm upp till kanten.

Täck med vatten.

Låt burken stå framme i rumstemperatur med locket på glänt i 3 dygn.

Stäng locket och låt stå mörkt och lite svalare i till exempel en källare i 1 vecka.

Öppna locket och dofta, det ska dofta friskt och syrligt.

Stäng locket och förvara i kylen, gärna högst upp där det inte är som kallast, i 4-8 veckor.

  

Veckans vego:

 

Nacholasagne

2-4 port

 

 

1 påse sojastrimlor

5 dl sojamjölk

1 msk rapsolja

0,5 dl vetemjöl

2 msk sambal oelek

1 burk majs

1 gul lök

1 dl svarta oliver

1 påse nachochips

1 burk tacosalsa

3 dl riven vegansk ost

2 jalapeños

Salt Peppar

 

Värm oljan i en kastrull och tillsätt mjölet, vispa.

Tillsätt mjölken lite i taget och låt koka några minuter under omrörning tills såsen får en lagom tjock konsistens.

Häll i sambal oelek, salta och peppra.

Skala och hacka löken, skiva jalapeños och oliver tunt.

Lägg nachochips i en ugnssäker form, häll över 1/3 av béchamelsåsen, lök, oliver, jalapeños och majs.

Klicka ut lite salsa och strö över riven ost.

Lägg på ytterligare ett lager nachochips, sås, majs, salsa, lök, oliver och jalapeños och sojastrimlor.

Avsluta med chips, sås, ost och jalapeños.

Grädda i ugnen på 200 grader i ca 25-30 minuter

       

 

Månd:

 

Järpar med gräddsås
4 port

 

700 g blandfärs
1 dl ströbröd
2 dl grädde
½ riven gul lök
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk fransk senap, ljus
2 msk japansk soja
Salt, peppar

 

Blanda färsen med ströbröd, grädde och lök. Salta och peppra.
Forma färsen till järpar och stek gyllenbruna i en klick smör på medelvärme, ca 2 minuter på var sida.
Ta upp järparna och koka ur pannan med grädde och kalvfond.
Smaka av såsen med senap, soja, salt och peppar.
Servera med potatismos blandat med finhackad persilja och sallad.

  

Tisd:

 

Stångkorv special

 

4 stångkorvar

8 kokta potatisar

Smörolja

4 ägg

Inlagda rödbetor

 

Dela stångkorvarna på längden och dra bort skinnet

Dela i mindre bitar

Skala och tärna potatisen

Stek potatisen i smöroljan nästan klar

Lägg i stångkorven och blanda runt

Stek tills stångkorven har en frasig yta och potatisen har fin färg

Stek äggen

Servera med inlagda rödbetor och rivna morötter

   

Onsd:

 

Fiskgratäng

 

600g vit fiskfilé
15 cm strimlad purjo
1/2 ask färska champinjoner
salt, limepeppar
5 dl vispgrädde
2 dl riven god smakrik ost

Sätt ugnen på 200 gr

Lägg fisken i en smord form
Strö över kryddorna
Mjukstek purjo och svamp, salta och lägg detta över fisken
Rör ihop grädde och ost
Häll detta över
Grädda ca 20 min

Servera med potatis och sallad.

  

Torsd:

 

Potatis- och purjolökssoppa med grönkål

4 port

 

400 g purjolök

Olivolja

400 g potatis

1 ½ liter grönsaks- eller kycklingbuljong

320 g grönkål

 

 

Ansa, skölj och skiva purjolöken, lägg den i en stor gryta på medelvärme tillsammans med en matsked olivolja.

Låt den svettas i tio minuter, rör om regelbundet.

Skölj och skiva under tiden potatisen tunt (låt skalet sitta kvar för extra näringsvärde) och rör ner den i grytan.

Häll i buljongen och koka häftigt i 15 minuter.

Ansa grönkålen och avlägsna grova stjälkar.

Lägg den i grytan när fem minuter återstår, tryck ner den ordentligt och lägg på ett lock.

Häll i omgångar över innehållet i kastrullen i en mixer.

Sätt på locket ordentligt, täck med en kökshandduk, håll den på plats och mixa till en superslät soppa.

Smaka av med salt och peppar.

Fördela i skålar och servera med de härliga rostade bröden vid sidan av.

 

Parmesan och mandeltoast

 

½ knippa färsk mynta

½ knippa bladpersilja (15 g)

40 g parmesanost

25 g hela mandlar

1 msk vitvinsvinäger

extra virgin olivolja

4 tunna skivor fullkornsbröd (á 35 g)

 

Plocka myntabladen och finhacka dem på en stor skärbräda tillsammans med den övre, bladiga delen av persiljan.

Finriv över parmesanen, tillsätt mandlar, vinäger och en matsked extra virgin olivolja, finhacka och blanda allt.

Rosta bröden och fördela örtblandningen ovanpå.

  

Hemmagjord nyponsoppa

6 dl kallt vatten
0,5 dl nyponskalmjöl
1 msk potatismjöl
2-3 msk rårörsocker

 

Häll vattnet i en kastrull.

Blanda de olika mjölsorterna med rårörsocker.

Vispa ner blandningen i det kalla vattnet.

Koka upp under omrörning.

Serveras varm eller kall med grädde och mandelbiskvier.

Förvaras i kylskåp upp till 4 dagar.

Tips:

Jag brukar göra iordning en färdig torr-blandning där jag 4-dubblar ingredienserna, minus vattnet.

Förvarar i en tättslutande burk och använder 3 msk färdig blandning till 2,5 dl vatten.

   

Fred:

 

Pizzadeg

 

½ paket, 25 g jäst
2 ½ dl vatten
2 msk Olivolja
2 krm salt
6 dl vetemjöl

Tomatsås

Riven ost

 

Smula jästen i en bunke.
Lös upp den i vattnet och tillsätt olivolja och salt.
Blanda in vetemjöl till en smidig deg.
Låt jäsa 1 timme under bakduk.

Kavla ut och fyll.

 

Grädda ca 10 min i 200 gr.

  

Tomatsås (4 port)

 

4-6 tomater

1 röd paprika

1 lök, röd eller gul

2 vitlöksklyftor

Olivolja

Salt, peppar, basilika eller timjan

 

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär alla grönsaker i grova bitar/tärningar.

Krossa eller hacka vitlöken och fördela över det röda.

Ringla en skvätt olja över alltsammans.

Baka grönsakerna i ugnen i 20-30 min eller tills de ser vackert mosiga och en aning rostade ut.

Låt dem svalna, mixa med stavmixer precis så mycket att det blir såsigt, inte mer.

Krydda med salt, peppar och gärna riven färsk basilika.

Servera såsen varm till pasta med grovriven parmesan, nymald svartpeppar och svarta oliver.

Till pizza

Tomatsåsen är också toppen som bas för alla typer av soppor, såser och grytor.

  

Pizzzafyllningar

 

Börja alltid med att bre ett lager med tomatsås

Strö därefter på rikligt med riven ost och smula över pizza krydda

Därefter det ni gillar eller

 

Skivade rödbetor

Skivad rättika

Fetaost

Ost

 

Kycklingfilé stekt med kebabkrydda

Mozzarella

Tomatskivor

Paprika eller chili i strimlor

 

Kebabkött

Tomater

Rödlöksskivor

sallad

Allt läggs på efter att pizzan gräddats med tomatsås och ost

 

Topping till ”starka” pizzor

2 dl gräddfil

3 msk mild chilisås

Sallad

  

Lörd:

 

God och enkel kyckling i ugn

 

140 g stekt bacon

4 dl creme fraich

2 tsk Fransk senap typ dijon

4 msk persilja

4 dl riven ost

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

4 st kycklingfileer

 

Sätt ugnen på 225 gr

Stek bacon i bitar.

Blanda resten av Ingredienserna i en bunke.

Lägg till sist i bacon.

Blanda

Häll blandningen över fileerna i en ugnsform.

Gratinera ca 25 min

Servera med ris och sallad.

  

Sönd:

 

Lövbiffsrullader

 

8 skivor lövbiff
salt & grovm. sv.peppar
½ brk pesto rosso
8 st cm-tjocka mozzarellastavar
4 stora halverade champinjonhattar
timjan, 1 liten kvist/rullad
smörolja
1 dl rödvin
1 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1 rejäla timjanskvist
salt o peppar
3 msk mörk maizenaredning

 

Lägg ut köttskivorna på en skärbräda
Salta, peppra och bred på peston
Lägg på timjan, en mozzarellastav och en champinjonhalva på köttet och rulla ihop, fäst med tandpetare.
Fräs dom hastigt runtom i smöroljan
Häll på vin, vatten, fond och grädde
Lägg i timjanskvisten och låt det puttra minst 20 min tills köttet känns mört
Ta upp rulladerna, ta bort tandpetarna och håll dem varma
Sila såsen och red av den, smaka av
Lägg tillbaka köttet i såsen och servera t.ex med potatisgratäng eller pressad potatis, gelé och sallad.

   

Rotfrukter i ugn

 

600 g potatis
2 gula lökar
2 palsternackor
4 morötter
200 g rotselleri
1 msk olivolja
Salt & sv.peppar

1 citron
3 kvistar färsk rosmarin

Sätt ugnen på 225°C.

Skala rotfrukterna.
Skär potatis och lök i klyftor och de andra i jämnstora bitar.
Lägg i en bunke
Ringla över olivolja, salta och peppra.

Blanda runt ordentligt
Bre ut rotfrukterna på bakplåtspapper i en långpanna.

Stek rotfrukterna i ugnen tills de är mjuka, ca 40 minuter.

Skölj citronen i ljummet vatten.
Finriv det gula på citronen.
Plocka av bladen från rosmarinkvistarna och hacka dem fint.
Blanda citronskal och rosmarin och strö det på rotfrukterna.

   

After Eight chokladmousse

6 port

 

3 dl vispgrädde (1 ½ + 1 ½ dl)

150 g mörk choklad

12 plattor After Eight, skurna i bitar

 

Värm upp hälften av vispgrädden i en kastrull.

Bryt ner chokladen i bitar och smält den i grädden.

Stäng av värmen direkt när det börjar bubbla.

Låt blandningen kallna helt.

Vispa andra hälften av grädden fluffig.

Häll ner den kalla chokladgrädden i den vispade grädden.

Vispa till en mousse, men inte för länge för då blir moussen gryning.

Skär hälften av After Eight-plattorna i bitar.

Fördela moussen i 6 glas. Strö över After Eight bitarna.

Garnera med en After Eight platta i varje glas.