Persilja Krus

Finns både slätbladig och krusbladig persilja och är en av våra vanligaste kryddor. Persiljan är rik på karoten, c-vitamin och järn. En riktig hälsokur med andra ord.

Roten kan användas i soppor och grytor, avkok på den är bra mot urinvägsinfektion.

Slät eller krusig är väl en smaksak, men gott i stort sett i allt utom i desserter kanske   en höjdare hop med vitlök.

  

Veckans bröd:

 

Brytbröd m topping

 

 

50 g smör, smält

25 g jäst

2,5 dl mjölk

1/4 dl strösocker

3/4 tsk salt

5-6 dl vetemjöl special

1 ägg, uppvispat att pensla bröden med

Topping: välj en eller flera
vallmofrö

sesamfrö

paprikapulver

torkad oregano

 

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken tills temperaturen når 37 grader. (Fingervarmt)

Smula jästen ner i en bunke och tillsätt socker & salt.

Rör i den ljumna vätskan och rör tills jästen löst sig helt.

Tillsätt mjölet successivt och kör degen med degkrok i ca 5 min.

Strö lite mjöl över och forma lätt en kladdfri deg i bunken med handen.

Lägg en handduk över och låt jästa i 40 min.

Spänn fast ett bakplåtspapper i en 20 mm springform.

Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord, dela degen först på hälften, sedan till totalt 11 lika stora delar/bitar.

Kupa handen över bit för bit och lägg bara ett lätt tryck på handen med en cirkulerande rörelse tills en fin jämn bulle formats.

Lägg ner en efter en i den klädda formen.

Låt jäsa övertäckt 30 min
Pensla med ägg och strö på ovanstående frö eller örter, 1 sort/bulle
Sätt in formen i mitten av ugnen i 15-16 min (Beroende på ugn såklart)
Ta ut brödet när det fått en gyllene härlig yta och färg.
Låt svalna under en kökshanduk, innan formens kanter tas bort.
På så vis håller brödet sig saftigt och härligt.

   

 

Veckans sallad:

 

Broccoli & Blomkålssallad

250 g Broccoli
250 g Blomkål
2 inlagda paprikor+ 1 msk av lagen
1 dl rostade Solroskärnor
½ dl neutral olja
salt & sv.peppar

Strimla broccoli och blomkål tändsticksfint på en mandolin, ta bara med det mjälla av stocken
Tärna paprikan fint
Blanda allt i en skål och slå på lag, olja och smaka av med kryddor
Låt den stå ett par timmar innan servering

   

Veckans vego:

 

Gnocchigratäng

 

500 g gnocchi

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

150 g skogschampinjoner

½ dl vitt vin

1½ dl vispgrädde

2 msk grönsaksfond

3 msk finhack persilja

3 msk tomatpuré

1 brk blandade bönor, 380 g

250 g halverade cocktailtomater i olika färger

100 g mozzarella

½ kr basilika

1 dl grovriven parmesan

 

Sätt ugnen på 200 gr

Koka gnocchin enl anvisning, låt rinna av

Lägg den i smord form

Skala och finhacka lök och vitlök

Fräs i het panna i olja, utan att den tar färg

Ansa o skiva svampen, vänd i o stek till svampen fått färg

Tillsätt vin, grädde, fond, persilja och tomatpuré

Koka i 5 min, rör om

Skölj bönorna i kallt vatten och låt dom rinna av

Häll ner o rör om igen

Lägg över gnocchin i formen

Lägg halverade tomater och grovriven mozzarella över blandningen

Grovhacka basilikan och blanda med parmesanen, strö det över

Gratinera mitt i ugnen ca 15 min

Garnera med basilika och parmesan, servera m sallad.

       

 

Månd:

 

Kinesiska köttbullar

 

500 g fläsk (helst) eller blandfärs

2 salladslökar, hackade

1 msk kinesisk soja

1 msk ostronsås

2 tsk strösocker

½ tsk salt

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk hackad färsk ingefära

1 krm sv.peppar

1 tsk sesamolja

2 msk majsstärkelse

1 ägg

Raps eller jordnötsolja till stekning

350 g pak choi

7 dl kycklingbuljong

250 g äggnudlar

Strimlad salladslök till servering

 

Blanda färs, salladslök, soja, ostronsås, socker, salt, vitlök, ingefära, peppar och olja

Tillsätt majsstärkelse och ägg, rör till en smidig färs

Tillsätt vatten om den blir för fast

Rulla stora köttbullar med blöta händer, lägg på vattensköljd bräda

Stek dem gyllene i omgångar i olja (behöver inte bli genomstekta)

Skär pak choi i breda strimlor

Tillsätt lite mer olja i stekpannan, lägg i pak choi

Lägg köttbullarna ovanpå

Tillsätt buljongen

Lägg på ett lock och låt det puttra i 10 min

Koka nudlar enl anvisning

Häll av och fördela i djupa skålar

Toppa med grönsaker, köttbullar och buljong.

   

 

Tisd:

 

Korv Stroganoff

500 g falukorv
1-2 hackade gula lökar
Smörolja
2 msk tomatpuré
4 dl mjölk
ev 3 msk vit redning
salt och svartpeppar

Strimla korven och hacka löken
Fräs det på medelvärme tills löken är genomskinig
Rör i tomatpurén
Späd med mjölken och låt det puttra i ca 5 min
Red av om det behövs och servera med ris o sallad.

   

 

 Onsd:

 

 

FISKGRYTA MED GRÖNT

 

 

500 gr potatis

1 gul lök

2 morötter

3 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning

300 gr fryst broccoli

1 msk olja

1 dl lätt creme fraiche

1 tsk salt

1 tsk citronpeppar

1 pressad vitlöksklyfta

400 gr torskfilé ev. fryst

 

Skala och skiva potatis, lök och morötter.

Tina broccoli och fisk.

Fräs löken i oljan i en gryta.
Häll på buljong och lägg i morötter och potatis.

Koka 10 min under lock.

Rör i creme fraiche och krydda med salt, citronpeppar och vitlök.

Lägg i broccolin och koka ytterligare ca 5 min.

Skär torskfilén i bitar och lägg ner i grytan.

Dra kastrullen åt sidan och låt stå 10 min under lock.

Servera med gott bröd.

   

 

Torsd:

 

Squashsoppa med rotfrukter och bacon

äppelkaka m glass

Se recept neråt.

  

 

Fred:

 

Mozzarellaknyten

 

2 tomater

1 mozzarella

1 dl hackad, färsk mangold eller spenat

2 krm hackad, färsk rosmarin

Salt o peppar

4-6 msk smör

4 ark filodeg

 

Sätt ugnen på 175 gr

Kärna ur och hacka tomaterna fint

Pressa dom med en sked i ett durkslag så vätskan försvinner

Tärna mozzarelan fint

Bland med tomater och mangold

Krydda m ört os & sv.p

Smält smöret

Pensla ett filoark vik på hälften och pensla igen

Vik på hälften igen men pensla inte

Gör samma med alla ark

Fördela röran på arken, vik hop till ett knyte och pensla det

Lägg på pappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 10-14 min

Servera med sallad och italiensk chark, lomo, serrano, bresola m.m

  

 

Lörd:

 

Kräftstjärtspasta

 

 

1 brk kräftsstjärtar i lag  + 1 dl av lagen

200 g champinjoner, färska

100 g paprika, röd

1 st vitlöksklyfta

2 msk smör

1 dl crème fraiche

2 dl vatten

Ca 1 msk Hummerfond

salt och peppar

ljus maizenaredning

 

4 port bandpasta

250 g körsbärstomater, delade

 

Ansa och skiva svampen, strimla paprikan, riv vitlöken

Fräs svamp, paprika och riven vitlök i en kastrull några minuter.

Häll ner vatten, lag, crème fraiche och fond, smaka av och tillsätt ev mer fond droppvis

Red av med maizenaredning.se förp.

Vänd ner kräftstjärtarna.

Krydda med lite salt och peppar.

Servera med pasta och körsbärstomater.

  

 

Sönd:

 

Kalops

 

• 1 kg nötkött t ex bog eller högrev (1 1/2 kg med ben, då behövs ingen buljong)
• 200 g morötter
• 2 gula lökar
• 2 buljongtärningar eller motsv fond
• 2 lagerblad
• 12 kryddpepparkorn
• 2 msk vetemjöl
• 1 liter vatten
• smör och olja till stekning
• salt
• vitpeppar

 

Putsa köttet och skär det i 3x3 cm stora bitar.

Skala och skär morötter och lök i ca 2 cm stora bitar.

Bryn köttet i 1 msk smör och 1 msk olja i en gryta.

Tillsätt morötter, lök, buljong, lagerblad och kryddpeppar.

Låt fräsa några minuter under omrörning.

Strö över mjölet och blanda väl.

Häll över vatten så att det precis täcker köttet.

Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak.

Koka upp och rör så att det inte fastnar i botten. Skumma av.

Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 11/2 timme.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

Smulpaj i glas med hallon

6 pers

 

 

Pajsmulor:

125 g smör

1 dl strösocker eller rörsocker

2 ½ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

 

Fyllning:

250 g kesella vanilj

1 dl lemon curd

250 g hallon

 

Garnering:

hallon

ev citronmeliss eller myntablad

 

Sätt ugnen på 175°.

Pajsmulor:

Dela smöret itärningar.

Blanda det med övriga ingredienser i en bunke.

Låt vila övertäckt i frysen, ca 30 minuter.

Fördela smulorna i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda mitt i ugnen, 12–15 minuter.

Vänd smulorna efter halva tiden. Ta utoch låt dem svalna.

Blanda kesella och lemon curd.

Placera lite pajsmulor i botten på serveringsglasen.

Varva hallon, kesellablandning och smulor iglasen.

Avsluta med hallon ochströ över lite smulor.

Garnera med kryddgrönt ochservera.